Se bere vino rosso ti fa venire il mal di testa, probabilmente hai avuto qualcuno che ti ha detto che i solfiti sono i probabili colpevoli. Forse ti è stato consigliato di attenersi al vino bianco, ai vini biologici o ai vini prodotti in Europa con la motivazione che questi saranno più bassi di solfiti.
Chiariamo alcuni dei miti e dei malintesi più comuni su solfiti, vino e mal di testa.
Cosa sono i solfiti?
Innanzitutto, un po di informazioni generali: lanidride solforosa (o SO2) è un composto chimico costituito da zolfo e ossigeno. Si trova naturalmente negli alimenti ma può essere prodotto anche in laboratorio.
Il solfito è stato utilizzato anche nella vinificazione da migliaia di anni, da quando gli antichi romani scoprirono che avrebbe impedito al loro vino di trasformarsi in aceto.
Il solfito è usato per conservare cibi e bevande, cosa che fa agendo come antiossidante e antimicrobico. Sono comunemente usati per preservare il colore e la consistenza della frutta secca. Il solfito è stato utilizzato anche nella vinificazione per migliaia di anni, da quando gli antichi romani scoprirono che avrebbe impedito al loro vino di trasformarsi in aceto. Ancora oggi, i produttori di vino usano lanidride solforosa per preservare il sapore e la freschezza dei vini.
Cosa causa reazioni negative ai solfiti?
I solfiti non causano problemi alla stragrande maggioranza delle persone , ma circa una persona su cento è sensibile o allergica a loro. Se hai lasma, le tue possibilità di sensibilità ai solfiti sono un po più alte, circa una su dieci.
La reazione più comune ai solfiti è nessuna reazione, ma per coloro che sono sensibili a loro, consumare i solfiti possono causare difficoltà respiratorie.
La reazione più comune ai solfiti è qualcosa di simile a un attacco dasma. Bene, in realtà la reazione più comune ai solfiti non è affatto reazione. Ma per coloro che sono sensibili a loro, il consumo di solfiti può causare difficoltà respiratorie e, meno comunemente, orticaria o altri sintomi di tipo allergico. Queste reazioni possono variare da così lievi che potresti anche non notarle a abbastanza gravi.
Solfiti nel vino
Le persone sensibili ai solfiti sono ben consigliate di stare alla larga dal vino. Ma ci sono un sacco di incomprensioni e miti sui solfiti nel vino. Vediamo se riusciamo a chiarire un po di questo.
Mito n. 1: i vini biologici o biodinamici sono privi di solfiti
Quasi tutti i viticoltori aggiungono solfiti al vino per controllare la crescita batterica. Negli Stati Uniti, i vini certificati biologici non devono contenere solfiti aggiunti. Tuttavia, i solfiti vengono prodotti naturalmente durante il processo di fermentazione come sottoprodotto del metabolismo del lievito. Tutti i vini infatti contengono solfiti.
Per legge, i vini che contengono più di 10 ppm (parti per milione) di solfiti devono essere etichettati con le parole “contiene solfiti”. Esistono anche limiti superiori alla quantità di solfiti che un vino può contenere, ma le normative variano in base alla regione. NellUnione Europea, il vino può contenere fino a 210 ppm di solfiti. Negli Stati Uniti, il limite superiore è 350 ppm.
Tutti i vini contengono solfiti.
Anche se non vengono aggiunti solfiti, il vino biologico può contenere tra 10 e 40 ppm di solfiti. Potresti anche vedere i vini etichettati come prodotti da uve biologiche, che non è la stessa cosa come vino biologico. Il vino ottenuto da uve biologiche può contenere fino a 100 ppm di solfiti.
Se si ottiene vino prodotto senza solfiti, non suggerisco di tenerlo in cantina molto a lungo. senza solfiti, in particolare il vino bianco, è molto più incline allossidazione e al deterioramento.
Mito n. 2: il vino rosso è più ricco di solfiti rispetto al vino bianco
Ironia della sorte, è probabile lesatto contrario per essere vero. I vini rossi tendono ad essere più ricchi di tannini rispetto ai vini bianchi. I tannini sono polifenoli presenti nelle bucce, nei semi e nei gambi delluva. Agiscono anche come antiossidanti se conservanti, quindi è necessario meno solfiti.
I vini rossi tendono ad avere tannini più alti rispetto ai vini bianchi.
Infatti, mentre le normative europee consentono fino a 210 ppm di solfiti nel vino bianco , il limite per il vino rosso è di soli 160 ppm.
Altri fattori che influenzano la quantità di solfito necessaria sono lo zucchero residuo e lacidità del vino. I vini più secchi con più acidi tenderanno ad essere più bassi di solfiti. I vini dolci e i vini da dessert, daltra parte, tendono ad essere piuttosto ricchi di solfiti.
Mito n. 3: i solfiti nel vino causano mal di testa
Il cosiddetto “mal di testa da vino rosso “È sicuramente una cosa reale. Ma probabilmente non è dovuto ai solfiti. Per prima cosa, il vino bianco è più ricco di solfiti rispetto al vino rosso ma è meno probabile che causi mal di testa.
Mentre qualcosa nel vino rosso sembra a causare mal di testa in certe persone, probabilmente non sono i solfiti.
Anche se qualcosa nel vino rosso sembra causare mal di testa in certe persone, probabilmente non sono i solfiti. (Se lo fosse, il vino bianco lo farebbe essere altrettanto cattivo.).Ciò suggerisce che probabilmente è qualcosaltro nel vino rosso che è responsabile del famigerato mal di testa da vino rosso. Altri candidati includono istamine, tiramina, tannini, per non parlare dellalcol stesso!
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Mito n. 4: i vini europei hanno meno solfiti rispetto ai vini prodotti negli Stati Uniti
I vini venduti negli Stati Uniti e in Australia contengono avvertenze sui solfiti. Fino a poco tempo, i vini venduti in Europa non lo facevano, portando molti consumatori a concludere che i vini europei sono prodotti senza solfiti. In effetti, i vini europei in media hanno gli stessi livelli di solfiti dei vini negli Stati Uniti
Sia in Europa che negli Stati Uniti, il bicchiere medio di vino contiene circa 10 mg di solfiti.
Sia in Europa che negli Stati Uniti, il bicchiere medio di vino contiene circa 10 mg di solfiti, più o meno come in una manciata di albicocche secche. Ed ecco una curiosità interessante: le tue stesse cellule producono un centinaio di volte che solo nel corso delle loro normali attività metaboliche. Anche se hai una sensibilità ai solfiti, tuttavia, i solfiti prodotti nelle tue cellule non innescheranno una reazione.
Quali alimenti contengono solfiti?
Se sei sensibile ai solfiti, ti consigliamo anche di evitare soda, caramelle, zuppe preparate, succhi congelati, carni lavorate, patatine fritte, patatine fritte e frutta secca, che contengono concentrazioni di solfiti molto più elevate rispetto al vino. E se sei molto sensibile, potresti anche dover evitare cibi come gamberetti, sciroppo dacero e funghi, che contengono solo quantità moderate di solfiti.
Se non sei allergico o sensibile a loro, è improbabile che i solfiti ti facciano del male.
Le nuove normative hanno reso un po più facile evitare i solfiti. Ad esempio, i ristoranti erano soliti trattare le verdure crude nelle insalate con solfiti per mantenerle fresche. Non ci sarebbe nulla per avvertire i commensali sensibili ai solfiti; e i server, se richiesto, non erano sempre fonti di informazioni affidabili. Ora, ristoranti e negozi di alimentari non possono più aggiungere solfiti ai cibi freschi. Gli alimenti confezionati che contengono solfiti al di sopra di una certa soglia bassa devono includere tali informazioni sulletichetta.
Tuttavia, se non si ha una sensibilità, non sembrano esserci molti motivi per preoccuparsi dei solfiti in cibi o vini. Secondo la FDA, i solfiti “non sono teratogeni, mutageni o cancerogeni”. Ciò significa che non causano cancro o difetti alla nascita. Se non sei allergico o sensibile a loro, è improbabile che ti facciano del male. Quindi, se ti piacciono le albicocche secche morbide e arancioni invece che rigide e marroni, scegli it!