Un tempo prodotto di lusso, il salmone affumicato è ora un pilastro dei banchi frigo dei supermercati e delle tavole da pranzo del Regno Unito. Dalle parsimoniose guarnizioni intrecciate in uova strapazzate, alle versioni aromatizzate con erbe, barbabietola, whisky e altro, ci sono prodotti per soddisfare la maggior parte dei budget e dei gusti. Siamo grandi fan di gustarlo a fette generose con un pizzico di rafano sopra una tradizionale torta davena, ma è anche un ottimo ingrediente con cui cucinare: il sapore profondamente saporito trasmette con discrezione, il che significa che un po va molto lontano.
Gravadlax
Mentre fette di salmone affumicato di alta qualità sono facilmente disponibili nei supermercati e nelle pescherie, puoi fare davvero un varietà stagionata simile a casa con la nostra ricetta facile del gravadlax. Non è così difficile come sembra e non è necessario possedere una capanna di fumo nelle Ebridi esterne per ottenere un finale autentico.
Avrai bisogno del filetto di salmone più fresco che puoi acquistare, allora il metodo è quello di curare (quindi in senso stretto non è affumicato) per due giorni in salamoia. Non aver paura di non cuocere il pesce a fuoco vivo: lacqua salata infonde la carne cruda e la rende commestibile.
Matt Tebbutt aggiunge alcune spezie asiatiche alla sua versione con sfumature di sherry e anice, mentre il nostro redattore di cibo Barney aggiunge una spruzzata di viola vibrante marinando il suo salmone nella barbabietola. Gordon Ramsay adotta un approccio scandinavo e cura il suo salmone con aneto per preparare il gravadlax.
Salmone speziato fatto in casa di Matt Tebbutt Il salmone abbagliante alla barbabietola di Barney Il salmone stagionato agli agrumi di Gordon Ramsay
I nostri modi preferiti con il salmone affumicato
Concediti un pasto infrasettimanale deliziosamente decadente con il nostro risotto al salmone affumicato. Questo piatto semplice trasuda raffinatezza. Il limone piccante taglia la base cremosa al mascarpone per creare un piatto perfettamente bilanciato. Garantiamo che diventerà il preferito settimanale.
Salmone affumicato & risotto al limone
Uova strapazzate e salmone
Se non hai provato il salmone con le uova, ti consigliamo di provarlo presto. Prova questa deliziosa colazione a colazione. Piatti vuoti garantiti – chi potrebbe resistere al rastrellamento delle uova burrose con un calcio Tabasco, con una seconda porzione di pane tostato caldo?
Salmone affumicato & uova strapazzate al limone
Salmone affumicato kedgeree
Kedgeree è normalmente fatto con eglefino affumicato, ma funziona anche con fette di salmone. Insaporire con spezie delicate e completare con un uovo perfettamente in camicia. Se preferisci qualcosa di un po più leggero, prova invece ad aggiungere il tuo pesce a una frittata in stile tortilla.
Salmone affumicato kedgereeSalmone affumicato & tortilla al mascarpone
Paté di salmone affumicato
Frullare il salmone affumicato in un paté cremoso consente luso di guarnizioni di pesce parsimoniose. Per quanto poco attraenti possano sembrare, sono molto più economici delle fette tradizionali e nessuno capirà la differenza una volta tagliate davvero piccole.
Salmone affumicato, aneto & paté al limone & Paté di salmone affumicato con toast bagel
Salmone affumicato gratinato
Per quanto questo bellissimo pesce meriti di essere al centro della scena, funziona anche ben sparse in contorni spettacolari. Un sformato di patate al salmone affumicato è perfetto per le cene o qualcosa di un po diverso per la cena della domenica.
Salmone affumicato & sedano rapa dauphinoise Gratino di fresco & salmone affumicato, barbabietola rossa, patate & dillLaxpudding
Sushi di salmone affumicato e bocconcini
Ci sono infinite possibilità di utilizzare il salmone affumicato nel meraviglioso mondo delle tartine. Lopzione classica è quella di servire una fetta di pesce su una frittella o un blini, ma provalo nel sushi fatto in casa, nei tortilla rolls con crema di formaggio o anche sui crostini tostati.
Foglie di giardino con salmone affumicato & cheat “s blinisSalmone affumicato & sushi di avocado Rotoli di salmone affumicato Crostini di salmone affumicato classici
Salmone affumicato in vaso
Il pesce in vaso è un antipasto ampiamente sottovalutato, prodotto tradizionalmente con granchio, gamberetti o sgombri. Ma un mix di salmone affumicato e fresco funziona a meraviglia. La versione di Mary Cadogan è un po come un paté in quanto il pesce viene sfaldato fino a che diventa fine ed è spalmabile. Versare il burro fuso e limone sul salmone e lasciate riposare fino a quando non si sarà formato uno strato duro giallo brillante.
Fresco in vaso & salmone affumicato Rillette di salmone affumicato
Crostata al salmone affumicato
Cuocere una deliziosa crostata combinando salmone affumicato con aneto e panna, e sperimentare con alcuni capperi e un po di cipolla rossa affettata. Servire con insalata croccante e crème fraÎche aromatizzata e provare ad aggiungere senape integrale, rafano o succo di limone e pepe nero.
Salmone, aneto & torta di patateSalmone affumicato, aneto & torta di cipolle
Zuppa di salmone affumicato
Prova ad aggiungere salmone affumicato alla zuppa e ottieni una finitura simile alla tradizionale scinco cullen scozzese. Aggiungi il tuo pesce a una base di porri e patate alla fine della cottura, in modo che mantenga la sua consistenza ma conferisca quel sapore salato e affumicato.
Salmone affumicato cremoso, porro & zuppa di patate Zuppa di pesce semplice
Pasta al salmone affumicato
Se” non sei riuscito a farti strada attraverso un intero pacchetto, usa le ultime fette in un piatto di pasta. Ci sono tantissimi modi per servirlo, ma in genere funziona bene con limone, crème frâiche e con erbe leggere come basilico o aneto. Potresti anche provarlo al posto del bacon in una carbonara.
Salmone affumicato spaghetti al peperoncino & limoneSalmone affumicato carbonaraAvocado & spaghetti di farro al salmone affumicato