hälleflundra är en utmärkt fisk att ta med i alla recept som kräver vitfisk och kan till och med användas som ersättning för kyckling i rätt maträtt. När den grillas ordentligt är den fast och flagnande och förvånansvärt mild.
Men hälleflundra kan vara lite temperamentsfull att förbereda på rätt sätt. Dess fettinnehåll ger det ett rykte om att det lätt torkar ut och blir överkokt. Det låga oljeinnehållet kan också skapa problematiska interaktioner med din matlagningsyta: stickning kan orsaka att den känsliga, fläckiga muskeln faller sönder, vilket gör en kostsam filé nästan oigenkännlig.
För att få bästa smaken, krydda din fisk med salt och peppar innan du grillar och grillar på måttligt hög värme. 
Tre tips till grillad hälleflundra
Här är några av våra termiska hemligheter för att undvika att lämna dina gäster höga och torra med en överkokt bit grillad hälleflundra:
Vet rätt intern temperatur för hälleflundra
Innan du börjar är det viktigt att veta vart du ska. Identifiera din ideala inre temperatur och gör sedan ditt bästa för att komma så nära den som möjligt. För en fast men flagnande fisk, skjut efter ett perfekt medium (130 till 135 ° F). Centret kommer att vara ogenomskinligt, men inte glansigt eller rosa.
Om en sällsynt eller medellång sällsynta är mer till din smak, leta efter temperaturer runt 120 ° F för sällsynta och 125 ° F medium sällsynta.
När du grillar över hög värme kom ihåg att när din hälleflundra vilar kommer latent värme på och precis under fiskens yta att ta sig till mitten och orsaka att den inre temperaturen stiger med så mycket som 5 °. Var beredd på att ta bort hälleflundret från värmen hela 5 ° innan den når din ideala temperatur för att ta hänsyn till denna matlagning. 
Övervaka den interna temperaturen på Din hälleflundra medan den tillagas
Hälleflundra är så lätt att koka över att vi rekommenderar att du övervakar filén med en Thermapen Mk4 medan den lagar mat. Några sekunder (eller grader) för långt och en annars perfekt huvudrätt kan göras obehaglig.
En termometer med direkt avläsning, som Thermapen® Mk4, är idealisk för att kontrollera din hälleflundas inre temperatur när den sitter på grillen. Thermapens sond med tunn spets är perfekt för att navigera i den känsliga flakiga vävnaden som är karaktäristisk för hälleflundra.
Som en allmän regel tar fisken totalt 10 minuter att laga mat per tum tjocklek. Detta är bara en riktlinje men kan hjälpa dig att veta vad du kan förvänta dig. ge halva tiden till varje sida av fileten och övervaka temperaturen speciellt på andra sidan.
Undvik att klibba genom att använda rätt olja
Som vi sa tidigare är hälleflundra känslig att hålla sig till grillgaller på grund av dess låga fetthalt. Ett generöst lager med precis rätt olja på dina grillgaller kan göra skillnad.
Tricket är att välja en olja som tål de höga temperaturerna på grillen. Cooking for Engineers har sammanställt ett diagram som identifierar olika oljor och deras rökpunkter. Rökpunkten är den temperatur vid vilken fettet i oljan börjar brytas ned. Det kommer vanligtvis att avge en hård lukt och kan påverka matens övergripande smak.
Borsta dina grillgaller rent och generöst belägg med en olja som har en hög rökpunkt. Cooking for Engineers rekommenderar att man använder en extra lätt olivolja som är lätt tillgänglig i alla livsmedelshyllor och har en relativt hög rökpunkt på 468 ° F.
Beväpnad med dessa tre termiska hemligheter, dina chanser att grilla perfekt liten hälleflundra är allt annat än garanterad.
Mer om viktiga skaldjurstemperaturer
 |
 för skaldjur |
|---|
