Rostade Fingerling Potatis med Craveable Sauce

Händer ner, dessa rökiga rostade fingerlingpotatis är ett av mina favoritpotatisrecept. Rökig, krämig och perfekt gyllenbrun potatis serverad med en löjligt god potatisalladsinspirerad doppsås. Hoppa till Fingerling Potatoes Recept eller se vår snabba video som visar hur vi gör det i vårt eget kök. Jag har också tagit med massor av tips inklusive information om fingerling av potatis nedan.

Se oss göra receptet

Lite om Fingerling Potatis

Första gången jag introducerades för fingerling av potatis var när jag tittade på Ina Garts Food Network-show. Hon simrade de knubbiga, tunnskalade potatisarna tills de var ömma och serverade dem sedan som aptitretare med en hemlagad aioli. Jag hade aldrig riktigt sett de långa, fingerliknande potatisen förut. Sedan showen sändes har fingerlings blivit mer och mer populära och nu är det ganska vanligt att hitta dem på bondens marknader och när vi har tur i livsmedelsbutiken.

Så vad gör fingerling potatis så speciell?

• Fingerlings har tunn hud, så de behöver inte skalas.
• Deras kött smakar rikt, nötigt och smörigt. Det är ganska utsökt.
• Köttet från fingerlingpotatis är också fastare än fler stärkelsehaltiga sorter (som russetpotatis), vilket betyder att de håller mycket bra under tillagningen.
• De är mångsidiga och kan tillagas på olika sätt. Använd fingerling potatis när du rostar, sauterar, kokar eller använder dem i soppor.
• Det finns ett antal sorter av fingerpotatis inklusive rysk banan, fransk, LaRatte och lila peruansk. Färger kan variera från gult till intensivt lila / blått.

Vad kan jag ersätta med Fingerling Potatis?

Det finns många potatisvarianter, så jag tycker om att tänka på potatis som faller i tre kategorier: stärkelse, vaxartad och ”någonstans i mitten.”

Stärkelse potatis är, som namnet antyder, hög i stärkelse och låg i fukt. Exempel är Russet, Idaho och många sorter av sötpotatis. Om du har lagat mat med någon av dessa vet du att när de tillagas tenderar dessa potatis att falla sönder. En anledning till att många kockar älskar att använda dem för att göra fluffiga potatismos.

Vaxiga potatisar är motsatta. Dessa sorter har låg stärkelse, hög fuktighet och håller sin form bra efter tillagningen. Exempel är fingerlingpotatis, Red Bliss och babypotatis (ibland kallad grädde eller nypotatis).

”Någonstans i mitten” potatoe s gå linjen mellan stärkelse och vaxartad. Yukon guldpotatis är det bästa exemplet på detta. Tänk på dessa som allsidig potatis som kan användas för rostning, kokning, mashing och i soppor.

När ett recept kräver fingerling av potatis, och du har inte dem till hands, ersätt dem med små vaxartade potatisar som babypotatis (grädde / nya potatisar), Red Bliss-potatis eller använd potatis som är mer av en allpotatis som Yukon Gold.

Mitt favorit sätt att laga och servera fingerad potatis

Jag älskar rostad potatis. Kanske är det engelska i mig? (Min mamma och pappa är båda från England). När jag stekar potatis hemma gillar jag att få dem så brunade och skarpa jag kan. Så när jag rostar mindre, oskalade potatisar (som de här fingrarna), skär jag dem på mitten för att skapa en plan sida. Det är den här platta sidan som (när den rostas korrekt) blir skarp och brunad i ugnen.

För att se till att den platta sidan rostar snyggt, är jag extra noga med att se till att den plana sidan av potatisen vetter nedåt stekpannan eller stekpannan. I själva verket lämnar jag den sidan nere majoriteten av baktiden. (Jag gör detta med många grönsaker inklusive rosenkål och broccoli.)

När potatisen är mjuk i mitten och brunad på botten tar vi ett tips från Alton Brown och sprid lite ättika över dem. Eftersom potatisen är varm absorberar de snabbt vinägerna, vilket gör att de smakar otroligt! För detta recept ströer vi också lite rökt paprika över potatisen. Du behöver inte mycket, men bara en halv tesked eller så lägger till ett smakligt rökigt element till potatisen. Det tar vanliga rostade potatisar från stora till krävande. Du kommer tillbaka för mer, lovar.

Hur man rostar fingerad potatis, steg för steg

Skär potatisarna i halvor eller, om de är större än normalt, i fjärdedelar. Du kan steka fingerlings hela, men jag älskar möjligheten att få den skurna sidan av potatisen skarpa och guldbruna.

Kasta potatisen med olja, salt och peppar. Vi håller kryddan enkelt för rostning och lägger sedan till mer kryddor när de är rostade. För oljan använder vi en neutral kokolja med hög värme som druvkärnor, avokadoolja eller vegetabilisk olja.

Placera potatisen, nedåt, på ett bakplåt eller i en bred ugnssäker stekpanna. På våra foton har vi använt vår 12-tums gjutjärnspanna för att rosta potatisen. Vår gjutjärnspanna är en arbetshäst i vårt kök, men du kan alltid använda ett bakplåt för dessa potatisar om det är allt du har.

Rost potatisen tills den är öm och gyllen brun. Jag håller på att kasta potatisen under rostningen eftersom jag älskar att få den guldbruna skorpan på den skurna sidan av varje potatis. I en 400 graders Fahrenheit-ugn tar potatisen 25 till 40 minuter att steka (det beror bara på potatisens storlek och hur gyllenbrun du vill att de ska få).

Kasta de rostade potatisarna med vinäger och rökt paprika. När potatisen fortfarande är varm från ugnen absorberar de smak som galen. Vinäger och paprika förvandlar ganska bra potatis till potatis som är nästan beroendeframkallande. Vi använder äppelcidervinäger, men rött vin eller champagnvinäger är utmärkta alternativ.

Potatisen är utsökt serverad som den är, men när vi känner oss feistiga gör vi vår löjligt läckra potatsalladsdoppsås (förklaras nedan). Jag vet att namnet är dumt, men lita på mig när jag säger att den här såsen är otroligt bra. Jag är faktiskt ganska säker på att denna rostade fingerling och doppsåskombination kommer att bli mitt go-to-recept för när vänner kommer över. Den serveras perfekt som aptitretare eller på sidan för en måltid.

Vårt löjligt läckra potatisallad inspirerad doppsås

Vi har fått vårt potatissalladrecept publicerat på Inspired Taste för en länge och aldrig har vi tänkt att använda förbandet som doppsås. Det var tills vi var ute i Seattle för Happy Hour och beställde en aptitretare av potatisfinger.

När de kom ut sattes de bredvid en krämig doppsås som liknar såsen vi använd för att göra potatisallad. Det var mayo baserat med örter, pickles och ägg. Jag vet att det låter enkelt, men Holy Moly var det geni (och gott). Adam och jag håller en anteckning på våra telefoner med slumpmässiga idéer för recept. I det ögonblick vi avslutade vår tallrik potatis och potatisalladsdoppsås gjorde vi en anteckning för att prova det i vårt kök. Så här är det. Vårt löjligt läckra potatissalladdopp, som jag måste säga är PERFEKT serveras bredvid dessa rökiga rostade fingerlingpotatis.

För att göra såsen tog vi inspiration från vår potatis salladsrecept och använd lika stora delar av majonnäs och gräddfil (gräddfil lyser upp såsen lite – inte i fett utan i konsistens och smak). Till den krämiga basen lägger vi till äppelcidervinäger, färsk dill, hackad dillgurka (eller gurka) och hackat hårdkokt ägg. Först funderade vi på att lämna ägget ute, men det lägger verkligen till något speciellt. Om du inte gillar ägg i potatissallad, lämna det ut, men om du gör det, prova det!

Fler recept som använder fingerlingpotatis

Vi har använt fingerlings på olika sätt. Här är några favoriter från bloggen. Kom ihåg att när du ser ett recept som kräver små eller vaxartade potatisar, kan du nästan alltid ersätta fingerpotatis.

• Enkel hemlagad potatissoppa – Vi rekommenderar Yukon Gold potatis att göra denna soppa, men om du har extra fingerling potatis, de skulle vara utmärkta som ersättning.
• Vår favoritpotatisallad – Vi rekommenderar små vaxartade potatisar i receptet så fingerlingpotatis är ett utmärkt alternativ.
• Grön Bönor och potatisallad – I stället för en krämig dressing kastar vi gröna bönor och skivad potatis med en vinägrett gjord med fetaost.
• Cheesy Potato Frittata with Chipotle – I denna enkla frittata lägger vi till skivad potatis (fingerlings är perfekta), ost, paprika och chipotles för en rökig kick.