- Dela det!
- Yum It!
- Skicka det!
Mechado är ett filippinskt tomatbaserat bräserat nötkött med salta smaksatta smaker från calamansi och sojasås. Traditionellt gjord med smalare och billigare styckningsdelar av nötkött med fläskfett för att hålla det saftigt och mer smakfullt.
Vad är Mechado?
Beef Mechado eller Mitsado är en klassisk filippinsk mat som starkt påverkas av Spanskt sätt att laga mat som lärdes ut till våra förfäder under deras tid här på Filippinerna.
Eftersom marmorerat nötkött, uppskattat för deras ömhet, saftighet och smak, var för dyrt för de flesta människor just nu. Billigare men mycket magra nedskärningar är vad de flesta har råd med. För att uppnå önskad marmorering i viss utsträckning tillämpades dock istertekniken.
Detta görs genom att sätta in remsor fläskfett eller ister i magra köttstycken för att göra det mer smakfullt och ömt som äkta marmorerat kött. Detta gör det också möjligt för köttet att kokas under en längre tid utan att bli torrt.
Namnet Mitsado blev till på grund av att fläskfettet sticker ut ur det magra nötköttet som liknar en veke (som t.ex. ett ljus) eller ”mitsa” på filippinska eller ”mecha” på spanska.
Moderna Mitsado
Numera är larding inte längre en vanlig praxis i filippinsk kulinarisk mat. Till och med min mamma kommer inte ihåg någon som använder den här tekniken. Jag antar att fler nu lätt har råd med några marmorerade nötkött utan att bryta banken.
När du väljer den typ av nötkött du ska använda för det här receptet är det bättre att använda fetare nötkött, eftersom matlagning Mechado kräver en längre tillagningstid eftersom nötköttet simrar på låg värme och fettet är avgörande för att se till att nötköttet inte torkar ut eller kommer ut för seigt att äta.
Eftersom Mechado har en längre tillagningstid än andra rätter, är det normalt en maträtt som serveras för ett speciellt tillfälle eller på helger men det är definitivt mer än värt att vänta!
Detta recept här är mitt försök att återinföra det traditionella sättet att laga Mechado.
Mechado vs. Menudo vs. Kaldereta
Många människor, inklusive filippiner, är ofta förvirrade mellan liknande typer av rätter som Mechado, Menudo och Kaldereta. De serveras huvudsakligen med tomatsås som bas och garnerade med potatis och morötter som deras vanligaste punkt.
Här ligger dock några skillnader; Menudo använder fläsk tillsammans med lever och stekas och stuvas med resten av ingredienserna. Medan traditionell Kaldereta använder getkött, är det också vanligare att använda nötkött nu. Det är också bräserat men det kännetecknas huvudsakligen av att vara kryddigt varmt.
Mechado också gjord med nötkött och bräserad, är smaksatt med sojasås, calamansi juice och lagerblad som är kännetecknet för dess unika smak. / p>
Vill du ha fler recept? Prenumerera på vårt nyhetsbrev och följ oss på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Nötköttsmekado
Skriv ut
INGREDIENSER
- ▢ 1 pund nötkött – – chuck, rund eller brisket
- ▢ 100 gram fläskfett (fatback) – – skuren i långa remsor ca halv tum tjock (se OBS 1)
- ▢ ½ kopp sojasås
- ▢ 1 bit citron – – eller 6 calamansi
- ▢ ½ tesked malda paprika
- ▢ 3 msk olja
- ▢ 1 stor potatis – – skuren i kuber
- ▢ 1 stor morot – – skuren i rundor ungefär en halv tum tjock
- ▢ 2 vitlöksklyftor – – malet
- ▢ 6 bitar schalottenlök – – 2 bitar hackade, vila hela
- ▢ 1 kopp tomatsås
- ▢ 1 kopp vatten
- ▢ 2 delar lagerblad
- ▢ 1 medium röd paprika – – skuren i rutor
- ▢ 1 medium grön paprika – – skuren i rutor
- ▢ 1 kopp gröna ärtor
- ▢ fisksås
INSTRUKTIONER
-
Lägg iskött på en skål. Häll i sojasås och juice från 1 citron och tillsätt malet peppar. Blanda tills allt kött är väl belagt. Täck och marinera i minst en timme.
-
I en kruka, värm olja över medelvärme. Stek potatis och morötter tills kanterna är lättbruna. Ta bort potatisen och morötterna från potten och lägg åt sidan. Vänd värmen till hög och tillsätt det marinerade nötköttet och bränn alla sidor tills det är brunt. Boka sojamarinaden för senare.
-
Vänd värmen till medium. Flytta köttet åt sidorna. Tillsätt vitlök och schalottenlök och koka tills det är slappt.
-
Häll i tomatsås och den reserverade sojasåsmarinaden. Låt det simma i en minut eller två och häll sedan i vatten. Tillsätt lagerblad och koka igen. Vänd värmen till låg och täck grytan och gryta tills nötköttet är ömt (cirka 1 ½ till 2 timmar).
-
Lägg tillbaka potatis och morötter. Tillsätt paprika och gröna ärtor och krydda med fisksås efter behov. Låt koka tills såsen har minskat och grönsakerna är kokta.
-
Skär de större bitarna till en mindre storlek. Överför till en serveringsskål och njut av med ris eller bröd.
VIDEO
ANMÄRKNINGAR OM RECEPT
För att enklare sätta in fett i köttet kan du använda en lardingnål eller frigöra remsan med fettinsats.
Du kan också använda samma recept på 1 ½ lb kött.