Hemlagad pasta

Detta inlägg kan innehålla affiliate-länkar. Läs min policy för utlämnande.

Mitt favoritrecept för hemlagad pasta med fyra ingredienser – lätt att göra för hand, i en stativblandare eller i en matberedare. Plus tips om hur du rullar ut din pasta för hand eller med en pastatillverkare.

Jag har haft lite ett ögonblick med hemlagad pasta nyligen.

Och herregud, ni älskar det så mycket. ♡

Inspirationen till det hela började på vår resa till Amalfikusten i vår, där Barclay och jag blev helt övertygade om att vi behövde mer 100% italiensk mat från grunden som händer här hemma i vår lilla kök. Statistik. Så Barclay siktade på att göra hemlagad mozzarella i vår (mer om det som kommer) och jag kom hem redo att dyka in i en värld av hemlagad pasta, gnocchis och bröd av alla slag. Jag bröt till och med mina minimalistiska inga nya köksredskap medan vi är i Europa och tog hem en bedårande liten traditionell pastatillverkare och trätorkställ för att förverkliga våra pastadrömmar.

Visar sig att hemlagad pasta är ännu mer förtjusande – och lätt och utsökt och roligare – än jag förväntade mig!

För det första är den färska pastadegen en bris att göra. Om du råkar äga en matberedare kan degen förberedas på mindre än 5 minuter. (Eller så kan du göra den för hand eller i en stativblandare på mindre än 15 minuter.) Processen med att rulla ut nudlarna är också enklare än jag förväntade mig, speciellt när jag fick tag på att använda min lilla pastatillverkare. (Jag har också inkluderat instruktioner nedan för hur man rullar ut pasta med en stativblandare eller en kavel för hand.) Jag har också gillat att experimentera med de olika pastamjölen och upptäcka vilka jag gillar bäst för olika tillfällen. (Kort svar – jag föredrar ”00” -mjöl för det mesta, men blandar det ibland med semolina för hjärtligare former eller såser.) Men mest har vi precis haft att äta färsk pasta. Den har en så läcker, fräsch, tugg. , omisskännligt bett till det. Och det har omedelbart sparkat några av våra favoritpastarecept upp ett mega hack. (Här ser du på dig, cacio e pepe!)

Också kul? Bjuder du in en grupp flickvänner över på en fredagskväll för att dela en flaska rosé när vi rullar ut en sats hemlagad pasta tillsammans. Och med kvarvarande linigune i kylen för att dra ut för en snabb middag på en hektisk veckodag. Och överraskande vänner och grannar med en tupper full av söta små färska pasta häckar som gåvor. Och att vara ”det hemmet” som nu har färsk pappardelle draperat avslappnat och torkat av vårt soliga vardagsrumsfönster.

Jag älskar allt. Och om du också råkar vara ett fan av riktigt bra pasta har jag en känsla av att det här också kan vara din nya favorit.

Så för att fortsätta med Italian Week här på bloggen idag delar jag allt Jag har hittills lärt mig konsten att göra lite allvarligt läcker hemlagad pasta. Jag har försökt att inkludera många olika metoder och alternativ för att arbeta med vad du har i ditt kök. Så snälla snälla och hitta vilken metod som fungerar bäst för dig – och rapportera tillbaka om du ger hemlagad pasta ett försök! Jag skulle gärna höra hur det går.

Hemlagad pastarecept | En minuts video

Ingredienser för hemgjord pasta:

Okej, innan vi kommer till det fullständiga receptet nedan, här är några viktiga anteckningar om pastainredienserna du behöver göra 1 pund klassisk hemlagad äggpasta:

• Mjöl: Jag älskar verkligen att göra min hemlagad pasta med ”00” mjöl, som ger den silkesmakaste pastan. Men om jag gör en sås som är lite mer hjärtligt kommer jag att använda hälften ”00” och halv semolina mjöl, vilket gör pastan lite mer robust och hjälper såsen att klamra sig fast vid pastan bättre. Som sagt, någon av dessa tre mjöl (eller en kombination av dem) kommer att fungera med detta recept:
  • ”00” mjöl: Min personliga favorit, vilket gör strukturen extra silkeslen.
  • Grynmjöl: Ett hjärtigare mjöl som kan hjälpa pastan att klamra sig bättre vid såsen. (Gryn är också mitt favoritmjöl att strö på skärbrädan och pastaen medan du håller på att rulla ut degen.)
  • Allmjöl: Fungerar också ganska bra om det här är det enda mjölet du har till hands.
• Ägg: Detta recept kräver fyra stora ägg.
• Olivolja: Detta hjälper också till att fukta degen. (Om degen fortfarande är för torr kan du också lägga i några teskedar vatten.)
• Havssalt: Vi lägger till en tesked fint havssalt i receptet, plus jag rekommenderar att du lägger till lite extra till pastavattnet när du lagar pastan.

Hemmagjord pastautrustning:

Jag har inkluderat instruktioner nedan för hur man gör hemlagad pasta helt för hand. Eller om du råkar äga en matprocessor (min favoritmetod) eller en stativblandare kan de spara lite extra arbete också.

När det gäller att rulla ut pastan, kan du göra det för hand (med en kavel och en kniv). Eller så kan du dessutom investera i en:

• Pastatillverkare: Jag köpte Atlas 150 pastatillverkare och älskar verkligen och rekommenderar det. Eller om du råkar äga en KitchenAid-stativblandare, fungerar deras pastavalsfäste också bra.
• Pastatork: Tillval, men mycket hjälpsamt (och snyggt!). Jag valde det här träpasta-torkstället och älskar det.

Hur man gör pasta i en livsmedelsprocessor:

Detta är min favorit sätt att göra hemlagad pasta eftersom det är det snabbaste och enklaste! Lägg bara till alla fyra ingredienserna i skålen på en matberedare (utrustad med det vanliga knivfästet). Pulsa i ca 10 sekunder, eller tills blandningen når en smulig konsistens (se ovan). Ta bort degen och klappa den i en boll med händerna och lägg den på en lättmjölad skärbräda. Knåda degen i 1-2 minuter tills den är slät och elastisk. (Om degen verkar för torr, lägg i en extra matsked eller två vatten. Om degen verkar våt eller klibbig, lägg bara i lite extra mjöl, men du blir degen ganska torr.) Forma degen till en boll med händerna, linda tätt i plastfolie och låt degen vila vid rumstemperatur i 30 minuter. Använd omedelbart eller kyl i upp till en dag.

Hur man gör pasta i en stativblandare:

Också en superenkel metod (särskilt bekvämt om du också ska använda en stativblandare för att rulla ut pastadegen). Kombinera bara alla dina ingredienser i skålen med en stativblandare. Använd sedan degkroken, blanda och knåda degen i 8-10 minuter på låg hastighet tills den är slät och elastisk. (Om degen verkar för torr, lägg i en extra matsked eller två vatten. Om degen verkar våt eller klibbig, lägg bara i lite extra mjöl, men du blir degen ganska torr.) Forma degen till en boll med händerna, linda tätt i plastfolie och låt degen vila vid rumstemperatur i 30 minuter. Använd omedelbart eller kyl i upp till en dag.

Hur man gör pasta för hand:

Om du inte har en matberedare eller stativblandare är det ingen anledning! Lägg mjölet i en hög på en stor skärbräda. Använd sedan fingrarna eller en sked för att skapa en bra storlek brunn mitt i mjölkullen (ungefär som en vulkan). Tillsätt äggen i mitten av brunnen. Strö saltet och strö olivoljan ovanpå äggen. Använd en gaffel för att börja vispa äggen. När de väl har kombinerats börjar du gradvis vispa lite av det omgivande mjölet i äggblandningen och tillsätt mer och mer tills äggblandningen är fin och tjock. (Om några ägg av misstag rinner ut, oroa dig, använd bara händerna eller en bänkskrapa för att dra tillbaka dem.) Använd sedan händerna för att lägga resten av degen tills de kombineras. Knåda degen i ungefär 10 minuter eller tills degen är slät och elastisk, strö lite extra mjöl på skärbrädan om det behövs för att förhindra att det klibbar eller om degen verkar för våt eller klibbig. (Om degen verkar för torr, lägg i en extra matsked eller två vatten, men du vill att degen ska vara ganska torr.) Forma degen till en boll med händerna, linda tätt i plastfolie och låt degen vila vid rumstemperatur i 30 minuter. Använd omedelbart eller kyl i upp till en dag.

Hur man rullar färsk pasta med en pastatillverkare:

När degen har vilat i 30 minuter och är redo att gå, ta bort den från plastfolien och överför den igen till en skärbräda. Använd en kniv för att skära degen i fyra lika stora kilar (som om du skivar en paj), lägg sedan en kil åt sidan och linda omedelbart de återstående tre i plastfolien igen för att förhindra att de torkar ut.

Stänk skärbrädan (eller ett stort bakplåt) generöst med mjöl och lägg åt sidan.

Använd dina händer och forma degkilen till en oval formad platt skiva. Mata degen genom pastatillverkaren på den bredaste inställningen. (På min pastatillverkare är detta inställning nummer 1.) När arket kommer ut, vika det i tredjedelar, ungefär som du skulle lägga ett papper så att det passar i ett kuvert. Mata den genom rullarna 2 eller 3 gånger till, fortfarande på den bredaste inställningen. Fortsätt sedan att mata degen genom rullarna när du gradvis minskar inställningarna, ett pass i taget, tills pastan når önskad tjocklek. (Jag gillar att sätta 6 på min pastatillverkare.) När degen börjar bli lite klibbig när du passerar den genom rullarna, pausar du bara och drapererar degen på den mjölade skärbrädan för att mjölna igen, var noga med att belägga båda sidor av degen. Om ditt degark börjar bli alltför långt att hantera, skär det bara i hälften med en kniv.

När ditt degark är klart, strö det med mjöl en gång till.Anslut sedan knivfästet till din pastatillverkare (och överför handtaget till knivfästet, om det behövs). Mata arket genom fästet för att skapa din önskade form av pasta. Överför sedan den skurna pastan till ett torkställ, eller virvla den i små ”pasta” och lägg dem på en mjölad yta för att torka i 30 minuter. Upprepa med återstående pastadeg.

Hur man rullar färskt Pasta med en stativblandare:

Processen för stativblandaren är i princip densamma som att använda en traditionell pastatillverkare. (Det är bara lättare för att du inte behöver använda en hand för att vrida maskinen!) Anslut bara pastarullefästet till din stativblandare. Ställ justeringsknappen på den bredaste inställningen. Forma sedan och mata pastadegen i valsen enligt anvisningarna ovan tills den når önskad tunnhet, mjölpa pastan lätt när du går för att förhindra att du klibbar fast .

När pastaplanet är klart, strö det med mjöl en gång till. Ta sedan bort rullefästet och anslut det fräsfäste du väljer. Mata degen genom skäret. pasta till ett torkställ, eller virvla det i små pasta ”bon” och lägg dem på ett mjölat ytan för att torka i 30 minuter. Upprepa med återstående pastadeg.

Hur man rullar färsk pasta för hand:

För att rulla ut din pasta för hand, forma en kil i en ovalformad platt skiva enligt anvisningarna ovan. Överför skivan till en skärbräda och använd en kavel för att rulla ut degen tills den når önskad tjockleksnivå (vanligtvis mellan 1-2 mm tjock) och tillsätt extra mjöl till skärbrädan efter behov för att förhindra att det fastnar. I allmänhet är ett bra tjocklekstest att du ska kunna se din hand genom degen om du försiktigt lyfter upp den.

Använd en pizzaskärare eller en kniv och skiv degen i 5 tum avsnitt. Stänk varje sektion med lite extra mjöl. Starta sedan på kortsidan av sektionerna och rulla upp dem till mycket lösa, plana cylindrar (se ovan). Klipp cylindrarna tvärs över för att skapa önskad nudelbredd. Överför sedan den skurna pastan till ett torkställ, eller virvla den i små ”pasta” och lägg dem på en mjölad yta för att torka i 30 minuter. Upprepa med återstående pastadeg.

Hur man lagar färsk pasta:

För att laga färsk pasta, ta en stor lagerbehållare med generöst saltat vatten till en kokande kokpunkt på hög värme. Tillsätt i färsk pasta och börja sedan omedelbart röra om den så att nudlarna inte hänger ihop. Fortsätt laga tills pastan är al dente. (Håll ett öga på det – färsk pasta lagar mycket snabbare än torkad pasta! ) Sila sedan den färska pastan och använd omedelbart.

Tillagningstiden för färsk pasta beror helt på pastatjockleken, så se till att kontrollera den regelbundet för att se när den når den perfekta al dente-konsistensen. När jag rullar pasta till inställning 6 på min pastatillverkare tar det i allmänhet cirka 90 sekunder att laga mat.

Hur man lagrar färsk pasta:

Var noga med att låta pastan lufta ut. på en dr eller på ett bakplåt i minst 30 minuter (eller upp till 2 timmar). Överför till en lufttät behållare och antingen kyl i upp till 2 dagar eller frys i upp till 2 veckor. För att använda frusen färsk pasta, överför den till kylen för att tina i minst 4-6 timmar och koka sedan som vanligt.

Recept att göra med färsk pasta:

Nu för det bästa – vad du ska göra med din underbara sats med färsk pasta! Kolla gärna våra fullständiga pastaarkiv här på bloggen, men nedan är några av mina personliga favoriter.

• • Cacio e Pepe (bilden ovan)
  • Pasta Carbonara
  • Pasta Marinara
  • Pasta Arrabbiata
  • Pasta Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

Skriv ut