Det finns två typer av ”glutenfria” restauranger: De som startar butiken med ett entydigt, anti-gluten-uppdrag som effektivt flyger en ” Inget vete välkommen här ”flagga precis framför; och platser som serverar baguetter eller couscous, men också tillgodoser diners med känslighet genom att erbjuda en del av deras meny skrubbad av gluten. För celiacs och de med allvarliga (eller till och med livshotande) allergier är avgränsningen avgörande. Den goda nyheten är att menyer alltid utvecklas, och alternativ med hög och låg panna finns i överflöd för nästan alla. Här är de bästa.
Det absolut bästa
1. Del Posto
85 Tenth Ave., nr. 16: e St .; 212-497-8090
En uppgång i specialdietförfrågningar ledde till att Mark Ladner, Del Postos tidigare chefskock, utvecklade restaurangens suveräna glutenfria program. Ladner lämnade i år, men Melissa Rodriguez kanaliserar kapabelt sin egen synvinkel in i menyn, vilket är goda nyheter eftersom celiaki alltid säger att pasta är deras mest missade mat. Här är de Cup4Cup-baserade pastorna uppmuntrande och härligt al dente. Orecchiette är snyggt tjock och fördjupad, belagd med klibbig köttjuice i en rustik skål med kolad lammhalskorv; band utan glutenpasta som virvlas under en keps med Pecorino frico har en bättre texturerad vår än sin vete-analog, och matgästerna kan tryffla upp den med fylliga paket med bauletti fyllda med fårmjölk-ricotta som ett tillägg. Medan mejeriprodukter finns i vissa alternativ – som avslöjande focaccia med en kula av crème fraîche – är servrarna snabba att navigera skickligt runt någon celiaki-associerad laktosintolerans. Det finns till och med ett lyxigt multikursalternativ för glutenfria vegetarianer. Om alternativen gör överflödet värdefullt, gör alla gratisspel – från den underhållande bouche-liknande ”assaggi” till början till de ätbara ris-pappersförpackade karamellerna och ”sura plåster” -cantaloupesegmenten i slutet – också en måltid här mycket roligt.
2. Inday
1133 Broadway, entré på 26: e St .; 917-521-5012
Den kaliforniska vibed och ”indisk-inspirerade” snabbavslappnade platsen tenderar att gå vilse i vad som kan kallas Kale Triangle av salladsplatser, som Little Beet och Sweetgreen i centrala NoMad. Den nästan två år gamla proto-kedjan är mindre hypad än de (beundransvärda) fläckarna, men dess grönsaker-intensiva skålar är värda att följa. Fåniga namn åt sidan (Cauli-fornia, Sas-Squash), de är laddade med saker som smaskiga morötter, mild kokosnötchutney, masala-kikärter, arvsmorötter rostade med vadouvan och en otrevlig men smakfull pasta som kallas träkol aubergine. Tilläggsproteiner inkluderar lax med en sur tamarindfaner och fina, nötiga korta revben. En ranchlik yoghurtsås kan slevas över skålar, och den serranobaserade heta såsen har en anständig spark. Pappads, ommärkta här som ”linschips”, toppar varje skål med stor portion. Höga flaskor kallbrygga (tillhandahålls av Jacks), med kokoskräm och kardemumma, är tillräckligt övertygande så att du kan bli uppmanad att experimentera med att göra din egen hemma.
3. Senza Gluten på 206 Sullivan St., nr. Bleecker St .; 212-475-7775
Senza Gluten betecknar sig själv som ”den första helt glutenfria italienska restaurangen i Greenwich Village”, vilket kan vara sant. När det skjuter på alla cylindrar kan matsalen lika gärna vara en trattoria i ett parallellt universum där vetemjöl aldrig existerade. Skivor av buffelmozzarella är finesserade med prosciutto och rucola på snyggt brunade platta bröd, medan penne pomodoro och tjocka lasagnenudlar i lager med Bolognese serverar inget av de livlöst korniga eller grumliga attributen som kan hända alternativa pastor på andra håll. Smörgåsar på lunchtid kommer på bagettliknande bröd som har en tilltalande anständig briochliknande smula, och till och med den tryfflade brunchrätten med ägg-i-ett-hål, serveras i en riskfylld stiv kil av vitt bröd utan gluten, imponerar med mjuk konsistens och toasty skorpa.
4. The Little Beet Table
333 Park Ave. S., nr 25th St.; 212-466-3330
Menyn här är i själva verket centrerat på ett uppdragsmeddelande för diners som bland annat betyder e allt på menyn – från Ipswich Saison till skålar med soppa och cavatelli – är glutenfritt. Den lite mer formella utloppet för den snabbt avslappnade Little Beet, denna plats ändrar ofta menyn, och de bästa rätterna är förrätter som remsbiff eller rostad branzino (de plockar som råkar likna fast bistromat, med andra ord), medan desserter som glassglass med saltade chokladkakor sticker ut.
5.Friedmans
Flera platser
Den rådande feta sked-etiska etos här innebär att blåbärspannkakor kan beställas glutenfria, tillsammans med kyckling och våfflor som arbetar runt mjölmuddret och smeten. Pastrami på råg är ett särskilt övertygande val för gluten-negativa diners, eftersom det hugger till peppery klassiska-delikatessspecifikationer. Faktum är att majoriteten av minikedjans hela dagen erbjuder bort gluten från design. Uppmärksamma servrar är kunniga om alla ingredienser som är inblandade och kan också vägleda kunderna genom en mängd potentiella allergener eller andra begränsningar.
Honorable Mentions
Guadalupe Inn på 1 Knickerbocker Ave., vid Johnson Ave., Brooklyn; 718-366-0500
På Ivan Garcias snygga Bushwick-restaurang, kommer den citrusblöta kol-blomkålen ”ceviche” i en av de breda vita skålarna med ett litet dopp i mitten och stora formatera rätter som trompito för två är ingenting om inte ambitiöst. Restaurangen hittar fortfarande sin fot, men hela menyn, från stekt torsk tacos till churros med cajeta, är beredd utan gluten.
Hemstad Bar-B-Que
454 Van Brunt St., vid Reed St., Brooklyn; 347-294-4644
Eftersom de viktigaste ingredienserna tenderar att vara salt, peppar, kött och rök, grill salonger kan vara stora tillflyktsort för middagar som inte kan konsumera gluten. Det är bäst att välja en där revbenen röks varje morgon och fläsket dras dygnet runt. New Yorks främsta rökt-brisket-anläggning passar kraftigt till den räkningen, med förbehåll: Vanligt bröd är fordonet för hemstads smörgåsar; det går inte att komma runt vete i quesomakaroni och ost; och sojfigurer i sa uces. Men gropbönor simmade med brända ändar och saftiga, fläskiga collards är bland sidorna som kan beställas med övergivande. Dessutom behöver den underbart mörka och ekbarken på bröstet inte en iota sås.
Kesté
Flera platser
Kärleken som ett otaligt antal New Yorkers har för Roberto Caporuscios pizzeria verkar inte känna några gränser, och det kan inte bli någon överraskning att dess långvariga glutenfria meny har en nästan fanatisk följd av sig själv. Pajerna uppnår inte alltid samma ugnsblåsiga puffiga höjder som deras standardutgåva napolitanska motsvarigheter, men det är en hög ordning och rikedomen av toppklass, som cool buffelmozzarella, kompenserar mer än för underinflationen. / p>
Oca
250 Mott St., nr. Prince St.; 212-966-0622
Uttrycket tapiokaria kanske till en början inte väcker mycket konsumentförtroende, men anser att 800 miljoner människor bankerar på pulveriserad kassava-rot (aka yuca eller maniok) som en matvara. Crêpes gjorda av grejerna råkar också vara läckra, organiska och glutenfria. Detta lilla brasilianska kafé ger specifika kalorier och näringsinformation med sina bedårande, snygga namngivna ”ocas.” Salta och söta alternativ finns i överflöd, men versioner som gör lite av båda (grillad ananas och feta med peppar och mynta, till exempel) förvånar mest.
Rubirosa
235 Mulberry St., nr. Prince St.; 212-965-0500
Blixtar från några av New Yorks varaktiga röda såsfogar bakades direkt in i Rubirosa, och dessa dagar har den sju år gamla restaurangen den oföränderliga känslan av en gammal skola Little Italy pizzeria. Det finns ingen märkbar skillnad mellan glutenfri kycklingparm och anständiga brödsmulade versioner som delas ut i omedelbar närhet, och den stekta bläckfisken är lika skarp och oljefri som mjölade versioner, levereras varm till bordet bakom den trevliga doften av en nybakad tårta. När det gäller pizza har den glutenfria ”klassikern” en risknäckt skarpa och mjuk sötma av majs. Skorpan är tunn, med samma applikation för ost och sås som de vanliga pajerna, och en som kan spåras direkt till den vördnadsfulla Joe & Pats of Castleton Corners, Staten Island, där . Det är ungefär så klassiskt som det kan bli.
Springbone Kitchen
90 W. 3rd St., nr. Sullivan St .; 646-368-9192
Vad som till en början verkar som en vacker skyltfönster som innehåller en monsun av allmänt överblåsta mattrender – smörkaffe, gurkmeja, buljong, spiraliserad zucchini – sätter sig snabbt i något mer tillgängligt när menyn är avkodad . Kaffe kommer från La Colombe, och samarbeten som den senaste ”Paleo hot chocolate” med Red Hooks Raaka Chocolate håller saker intressanta. När tilläggsguac och ett valfritt ägg hoppas över närmar sig den karamelliserade lökburgeren på en glutenfri bulle beundransvärt klassiska luncheonette-standarder.
White Maize
277 Smith St., nr. Sackett St., Brooklyn; 347-946-2493
Arepas som de som finns här och på ( de orelaterade, men också fantastiska) Caracas är grispiga på utsidan och ångande inuti, och eftersom huvudreceptet kräver en viss typ av förkokt majsmjöl, finns det inget behov av vete.Dragen nötkött och ost, kyckling klädd med avokadosallad och underbart smältbönor och ost är ledare. Tequeños, som är lite som venezuelanska mozzpinnar, innehåller vete, men nästan allt annat utesluter gluten.