Essential i de spanska karibiska och latinamerikanska köken, adobo är en smaklig, allsidig kryddning som ger en vitlöksmak och normalt används för att krydda och / eller marinera kött, kyckling eller fisk. Det är så grundläggande i det latinska köket att adobado betyder ”marinerad och kokt i adobosås.”
Adobos ursprung
Före kylning var adoboblandningar salt och ättikablandningar som användes för att konservera kött. Ordet adobo kommer från det spanska ordet adobar, som bokstavligen betyder ”att marinera.” Historiskt innebar det en typ av betningssås gjord med oliver, vinäger eller vin och kryddor.
Dessa dagar bereds adobo på två olika sätt – antingen en torr kryddblandning eller en våt gnidningspasta. Generellt sett används den inte längre för att konservera kött, utan är främst en krydda och ibland tillsatt till bönor, grytor och såser.
Ingredienser i Adobo
De grundläggande ingredienserna i adobo är vitlök, oregano, svartpeppar och gurkmeja. Sedan tillsätts andra kryddor och / eller ingredienser baserat på kulturella och regionala preferenser. Kubanska adobos innehåller vanligtvis vitlök och kummin och sur apelsinjuice. Puerto Ricans föredrar vinäger och oregano. Andra ingredienser som ibland läggs till adobo-blandningar inkluderar lök, citron- eller limejuice, persilja och / eller koriander.
Lök, olivolja , limejuice, sur apelsinjuice eller vinäger tillsättes för att skapa våta gnidningar och marinader. För maximal smak får köttet marinera i kylskåpet rnight.
Användningsområden för Adobo
Karibiska latinoer kommer sannolikt inte att laga nötkött, kyckling, fläsk, fisk , skaldjur eller skaldjur utan att krydda det först, och adobo är den vanligaste kryddan. Det är en utmärkt smak för de flesta tillagningsmetoder som grillning, rostning, stekning eller sautering. Adobo kan också användas som baskrydda för grytor, såser, bönor, soppmassa, bakad potatis och grönsaker.
I Mexiko är adobo-såser röda, tjocka och kryddad. Mexikanska adobos är gjorda med krossad chili, kryddor och vinäger. Fläskbitar marineras i adobosås och grillas sedan. Adobosås kan spädas med vatten eller buljong för att göra en sjudande vätska.
I Filippinerna, en skål med marinerat kött eller fisk kryddat med vitlök, sojasås, vinäger, och kryddor kallas adobo, som i kyckling adobo. Detta namn hänvisar till skålen som helhet, inte till skålens krydda.
Recept för Adobo
Kommersiellt beredda adobo bleknar i jämförelse med hemlagad adobo . Och bekvämlighet är verkligen inte en faktor, eftersom det tar mindre än fem minuter att förbereda sig. Detta adobo kryddor torra gnugga recept (adobo seco) är gjord med salt, granulerad vitlök, oregano, svartpeppar, gurkmeja och lökpulver.
För att göra en adobo-krydda våt gnugga (adobo mojado) användes en mortel och en mortelstöt för att slå ihop och mala ingredienserna. Att använda en vitlökspress gör det här receptet lite enklare.
Adobo-torrblandningskrydda kan strö direkt på köttet eller i bönor, grytor och ris medan det våta gnuggar används som marinad.