Banchan (sidrätter) är en ikonisk del av det koreanska köket. De serveras med nästan varje måltid och de är avsedda att delas med alla som äter. De kan verka obetydliga vid första anblicken jämfört med resten av måltiden, men de är fyllda med smak.
Idag delar jag 5 av min favoritbanchan som jag personligen har gjort. Det finns många fler att välja mellan, men det är ganska enkelt för hemmakocken att dra igång.
1 – Kryddig gurksallad
Jag borde nog ha sparat min favorit till sist, men varför inte börja med en smäll? Denna kryddiga gurksallad (Oi Muchim, 오이 무침) är bomben! Krispiga gurkor, kryddiga pepparflingor och nötig sesamolja … det är en bra kombination.
Här är allt du behöver: en engelsk gurka, grön lök, vitlök, gochugaru, rostade sesamfrön, socker, rostad sesamolja och sojasås.
Du kommer att märka att många ingredienser upprepas om och om igen i olika sidrätter. Vitlök, grön lök, sesamfrön, rostad sesamolja och gochugaru (koreanska paprika flingor) är mycket vanliga. Mitt största tips för den bästa smaken är att se till att du köper rostad sesamolja. När jag först började tillverka koreansk mat använde jag vanlig sesamolja, och smaken var inte där!
Dessutom är engelska gurkor inte helt autentiska, men det kan vara svårt att hitta en koreansk gurka. Engelska fungerar bra, eller till och med regelbundet i en nypa!
Skiv upp gurkorna och gröna lökar och finhacka vitlök. Lägg allt i en skål.
Släng ihop ordentligt. Dina händer fungerar bra för det här jobbet, men du kan använda en gaffel, sked, tång eller ätpinnar istället.
En handske är inte nödvändig för handblandning, men det förhindrar fläckar från gochugaru.
2 – Kål Doenjang Soup
Nästa gång har vi en soppa! Denna soppa (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) är inte tekniskt en sidrätter eftersom middagar vanligtvis får sin egen skål soppa. Men soppa serveras ofta med måltiderna, så jag ville ta med den! Alla koreaner kan korrigera mig om jag har fel, men jag har hört att buljongsoppor serveras i stället för vatten.
Du behöver bara två ”specialitet” -ingredienser för detta recept: doenjang och gochujang. Doenjang är en salt jäst sojabönpasta (i grund och botten koreansk miso) och gochujang är en jäst varm sås av olika slag. Om du ska göra mycket koreansk matlagning är det värt att investera i dessa två ingredienser. Och de håller evigt i ditt kylskåp!
Dessutom behöver du buljong, grön lök, vitlök, sojasås och Napa-kål.
Nu kokar du bara buljongen i en medium kruka. Kasta i doenjang, gochujang, sojasås och kål. Koka i 10–15 minuter, eller tills kålen är öm. Tillsätt vitlök och gröna lökar och koka i ytterligare 5 minuter. Och det är det!
Denna soppa är något jordnära från do enjang och lite kryddig från gochujang. Du kan alltid göra det mer kryddigt genom att höja gochujang-beloppet. Jag är lite wimp (liksom mina barn), så jag höll på det till ett minimum.
Gör en kruka av det och värm upp det hela veckan för att följa med dina måltider.
3 – Kryddig Rädisa sallad
Denna kryddiga rädisa sallad (Mu Saeng Chae, 무생채) är förmodligen min andra favoritkoreanska rätter som jag har gjort. Jag trodde inte att jag skulle vilja ha det lika mycket, men det växer lite på dig. Då blir du beroende.
Det skulle vara perfekt om du kunde hitta en koreansk rädisa, men en daikon-rädisa är ett bra substitut. Du behöver också en grön lök, vitlök, salt, gochugaru, socker, sesamfrön, risvinäger och fisksås. Om du inte har eller inte kan stå ut med fisksås kan du alltid lämna den ut eller ersätta sojasås.
Först och främst strimla din rädisa. Jag gillar att använda en matberedare för det här jobbet.
Strö en matsked salt över den strimlade rädisan och kasta till pälsen. Ställ åt sidan i 5 minuter.
När du kommer tillbaka till rädisan märker du att den har börjat svettas.Pressa det riktigt bra för att extrahera det mesta av vätskan. Kassera.
Lägg till andra ingredienser i skålen.
Blanda väl med händerna eller ett redskap.
Strö lite rostade sesamfrön på toppen strax före servering.
Jag önskar att jag hade en tallrik med den här rätten nu! Ja, jag snackar på det själv …
4 – Egg Roll Omelette
Okej, det här kan knyta till min andra favoriträtter: Korean Egg Egg Omelette! Det finns olika fyllningsalternativ för dessa rullade omeletter (Gyeran Mari, 계란말이), men den här är okomplicerad och läcker. Mina barn kan inte få nog av det!
Du behöver bara tre enkla ingredienser: ägg, en grön lök, en morot och salt.
Hacka hälften av moroten väldigt liten och skär den gröna löken tunt. Vispa äggen med en nypa eller två salt.
Värm en stekpanna på medelhög till låg värme och smörj väl. Häll hälften av de vispna äggen i pannan.
När äggen börjar sätta lite, strö grönsakerna överst.
När äggen är tillräckligt inställda för att vända, rulla omeletten två gånger över sig själv.
Skjut det hela till ena änden av pannan och häll hälften av de återstående äggen i den andra änden.
När äggen oftast har ställts in igen, ge omeletten ytterligare ett par rullar och upprepa med återstående ägg. Rulla det hela och ta bort det till en tallrik eller skärbräda. Låt det svalna i 5 minuter innan du skär det och njuter!
Här är ett snabbt tips / hack: om du inte vill röra med att lägga i ägget i steg, använd en större kastrull och häll alla äggen in på en gång. Strö på grönsakerna, vänta tills äggen är mestadels stelna och rulla sedan upp det hela. Super lätt!
5 – Spenat sidrätter
Slutligen har vi en spenat sidrätter! Den här (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) är lite mildare eftersom den inte innehåller någon gochugaru eller gochujang, men den är fortfarande smakrik!
Den har lite av en zing från vitlök och den rostade sesamoljan är bara härlig . Helst skulle du använda vanlig istället för spenat. Jag hittar ingen ekologisk vanlig spenat, så jag använder baby istället. Det är väldigt bekvämt att få de tvättade sakerna!
Börja med att koka upp en kruka med vatten. Tillsätt spenaten och koka bara i 1 minut. Töm genom en finmaskig sikt och kör kallt vatten över den.
Pressa ut så mycket av överflödigt vatten som möjligt.
Lägg i en skål och separera spenatbladen så att de inte alla klumpas ihop.
Lägg till resten av ingredienserna och blanda väl.
Strö rostade sesamfrön ovanpå strax före servering.
Bonus löjligt lätta sidrätter:
Du kan faktiskt köpa några färdiga tillbehör som är tillgängliga i de flesta stormarknader.
Dessa lilla rostade tångark har blivit mycket populära, och med god anledning: de är smaskiga! De finns i olika smaker som vanlig, sesam och wasabi. Leta efter dem i det asiatiska avsnittet.
Kimchi (fermenterade grönsaker) är en måste-tillbehör. Hemlagad kimchi är definitivt min favorit, men butiksköp är också ganska bra! Eftersom koreansk mat är trendig bär fler butiker den. Kontrollera produktavdelningen.
Om du känner dig lat (eller trött) kan du göra ett av ovanstående recept och köpa dessa två ingredienser. Och precis så har du tre koreanska sidrätter!