Lhalibut è un ottimo pesce da incorporare in qualsiasi ricetta che richieda il coregone e può anche essere usato come sostituto del pollo nel piatto giusto. Se grigliato correttamente, è sodo e friabile e sorprendentemente delicato.
Tuttavia, lhalibut può essere un po capriccioso da preparare correttamente. Il suo basso contenuto di grassi gli conferisce la reputazione di asciugarsi facilmente e diventare troppo cotto. Il basso contenuto di olio può anche creare interazioni problematiche con la superficie di cottura: attaccarsi può causare la rottura del delicato muscolo squamoso, rendendo un filetto costoso quasi irriconoscibile.
Per ottenere il miglior sapore, condisci il tuo pesce con sale e pepe prima di grigliare e grigliare a fuoco moderatamente alto. 
Tre consigli per lhalibut grigliato
Ecco alcuni dei nostri segreti termali per evitare di lasciare i tuoi ospiti sballati e asciutti con un pezzo di halibut grigliato troppo cotto:
conoscere la giusta temperatura interna per lhalibut
prima di iniziare è importante sapere dove stai andando. Individua la tua temperatura interna ideale, quindi fai del tuo meglio per avvicinarti il più possibile. Per un pesce sodo ma friabile, cerca un mezzo perfetto (da 130 a 135 ° F). Il centro sarà opaco, ma non lucido o rosa.
Se un raro o medio-raro è più di tuo gradimento, cerca temperature intorno a 120 ° F per raro e 125 ° F medio raro.
Quando grigliate a fuoco alto, ricordate che mentre il vostro halibut riposa, il calore latente sopra e proprio sotto la superficie del pesce si dirigerà verso il centro causando un aumento della temperatura interna fino a 5 °. Preparati a rimuovere lhalibut dal fuoco di 5 ° C prima che raggiunga la temperatura ideale per tenere conto di questa cottura residua. 
Monitora la temperatura interna di Il tuo halibut mentre cuoce
Lhalibut è così facile da cuocere troppo che ti consigliamo di controllare il filetto con un Thermapen Mk4 mentre cuoce. Pochi secondi (o gradi) di troppo e un piatto principale altrimenti perfetto può essere reso sgradevole.
Un termometro a lettura istantanea, come il Thermapen® Mk4, è ideale per controllare la temperatura interna del tuo halibut mentre si trova alla griglia. La sonda a punta sottile di Thermapen è perfetta per navigare nel delicato tessuto squamoso caratteristico dellippoglosso.
Come regola generale, il pesce impiega un totale di 10 minuti per cuocere per pollice di spessore. Questa è solo una linea guida ma può aiutarti a sapere cosa aspettarti. dedica metà del tempo a ciascun lato del filetto e controlla la temperatura soprattutto sul secondo lato.
Evita di attaccare usando lolio giusto
Come abbiamo detto prima, lhalibut è sensibile da attaccare alle griglie per grigliate a causa del suo basso contenuto di grassi. Una generosa mano dellolio giusto sulle griglie della griglia può fare la differenza.
Il trucco sta nel selezionare un olio in grado di resistere alle alte temperature sulla griglia. Cooking for Engineers ha messo insieme un grafico che identifica i vari oli e i loro punti di fumo. Il punto di fumo è la temperatura alla quale il grasso nellolio inizia a decomporsi. Di solito emetterà un odore aspro e potrebbe influire sul sapore generale del cibo.
Pulisci le griglie della griglia e ricoprile generosamente con un olio con un punto di fumo elevato. Cooking for Engineers consiglia di utilizzare un olio doliva extra leggero che sia prontamente disponibile sullo scaffale di qualsiasi drogheria e abbia un punto di fumo relativamente alto di 468 ° F.
Armato di questi tre segreti termici, le tue possibilità di grigliare il perfetto un pezzo di halibut è quasi garantito.
Ulteriori informazioni sulle temperature chiave dei frutti di mare
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