Toată lumea iubește o oală de fasole roșie lentă pe foc, dar uneori viața modernă nu permite suficient timp pentru a o face tradițional mod – care este momentul în care o oală sub presiune poate salva ziua. Datorită căldurii și presiunii intense, fasolea roșie va ieși la fel de fragedă și aromată ca și când ați fi petrecut toată ziua gătindu-le – și vă va permite să reduceți timpul de gătit la doar 30 de minute!
Perfecte pentru fasolea uscată.
Oala sub presiune există de zeci de ani, dar tehnologia modernă le-a făcut mai rapide și mai sigure ca niciodată. Cu aragazele de astăzi, puteți crea o masă hrănitoare de la zero în mai puțin de o jumătate de oră, în multe cazuri. Fasolea uscată este deosebit de potrivită pentru oala sub presiune. De obicei, necesitând o metodă de gătit scăzută și lentă de câteva ore, gătitul boabelor într-o oală sub presiune reduce timpul în bucătărie – inclusiv prepararea activă și gătirea pasivă – la mai puțin de 30 de minute. Aragazele sub presiune folosesc apă sau alt lichid de gătit pentru a găti rapid alimentele într-un vas sigilat. Presiunea se creează inițial prin fierberea lichidului în oala sub presiune închisă. Aburul prins crește apoi presiunea și temperatura internă. Alimentele gătesc rapid, economisind atât timp, cât și energie.
Nu modelul mamei tale – oale moderne sub presiune sunt mult mai sigure și ușor de utilizat.
Multe familii au povești de groază asociate cu oale sub presiune timpurii. , care erau echipate doar cu o supapă de siguranță primară și riscau explozia din cauza alimentelor care blocau supapa de eliberare. Povestile despre tavanul bucătăriei care făceau baie în sucul fierbinte al unei prăjituri de duminică erau prea frecvente. Din fericire, aragazele sub presiune moderne – indiferent dacă sunt plite sau electrice – au de obicei două sau trei supape de siguranță redundante și caracteristici de siguranță suplimentare, cum ar fi un capac de blocare care împiedică utilizatorul să deschidă aragazul atunci când presiunea internă depășește presiunea atmosferică. Acest lucru previne accidentele de la o eliberare bruscă de lichid fierbinte, abur și alimente. Dacă mecanismele de siguranță nu sunt corect instalate, aragazele moderne nu vor presuriza conținutul. Cu toate acestea, există câteva reguli pe care ar trebui să le respectați întotdeauna, indiferent dacă lucrați cu o oală sub presiune sau cu un aparat electric de blat.
Sfaturi pentru gătitul boabelor într-o oală sub presiune:
1. Aragazele sub presiune ar trebui să funcționeze numai după citirea manualului de instrucțiuni pentru a asigura o utilizare corectă.
2. Un aragaz sub presiune nu trebuie umplut niciodată mai mult de două treimi cu alimente solide, sau jumătate plin pentru lichide și alimente precum fasolea care spumează și spumează. Adăugați suficientă apă sau lichid aromatizant pentru a acoperi fasolea cu până la 2 inci, dar nu depășiți regula de jumătate de umplere.
3. Fasolea trebuie înmuiată cu cel puțin 4 ore înainte de gătit. Clătiți fasolea înmuiată înainte de a găti sub presiune. Dacă uitați să înmuiați fasolea în prealabil, utilizați metoda de înmuiere rapidă: acoperiți fasolea spălată și sortată cu apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se fierbe 3 minute. Opriți focul și lăsați-l să stea 1 oră înainte de a continua rețeta.
4. Nu sări peste ulei! Uleiul previne spumarea boabelor și înfundarea orificiului de abur al oalei sub presiune.
5. Gustați și reglați condimentele, adăugând sare, condimente murate și ingrediente acide, cum ar fi produse pe bază de roșii, citrice sau oțete, după ce boabele sunt fierte.
6. Dacă lucrați cu o aragaz, ar putea trece apă peste aragazul sub presiune (folosiți mănuși grele pentru a ridica aragazul în chiuvetă) pentru a ajuta la scăderea temperaturii și la reducerea presiunii din aragaz. Treceți încet apa rece de la robinet peste marginea capacului oalei sub presiune, având grijă să evitați aerisirea aburului sau orice alte supape sau orificii de ieșire. (Nu scufundați niciodată oala sub presiune sub apă.) Această metodă de răcire este cea mai bună pentru alimentele cu timp scurt de gătit, cum ar fi fasolea. Durează aproximativ 20 de secunde până când aragazul se răcește suficient pentru a reduce presiunea, astfel încât să poată fi deschis în siguranță. Această metodă nu este potrivită pentru oale electrice sub presiune, care nu ar trebui să fie introduse niciodată în apă.