Cârnații sunt un aliment versatil care poate fi gătit în mai multe moduri. Iată o prezentare generală a unora dintre cele mai populare metode.
Fierbere
Fierberea este una dintre cele mai simple modalități de a crea legături de mezeluri acasă.
Pentru a fierbe cârnații, pur și simplu așezați-i unul câte unul într-o oală cu apă clocotită și lăsați-i să fiarbă. Cârnații pregătiți durează aproximativ 10 minute, în timp ce cele crude pot dura până la 30 de minute.
Rețineți că cârnații fierți nu vor fi maro și crocanți la exterior. Cu toate acestea, le puteți rumeni ulterior într-o tigaie cu puțin ulei.
Amintiți-vă că numai legăturile de cârnați – nu torturile – pot fi fierte. Tartelele sunt mai bine pregătite folosind unele dintre celelalte metode de mai jos.
Grill și gratar
Grill și grill sunt ambele metode de gătit la temperatură înaltă, care utilizează căldură uscată. Diferența lor esențială este că sursa de căldură este sub alimentele pentru grătar, dar mai sus pentru fierbere.
Pentru a face cârnați la grătar, pur și simplu puneți-le pe un grătar și gătiți-le timp de 8-12 minute, rotindu-le la fiecare câteva minute până când sunt uniform colorate.
Pentru friptură, puneți-le pe o tigaie pentru pui la cuptor și setați funcția sa la friptură. Gatiti-le 5 minute inainte de a le intoarce si gatiti-le inca 5 minute.
Este demn de remarcat faptul că temperaturile ridicate implicate atât la grătar, cât și la grătar pot provoca formarea de compuși potențial dăunători, cum ar fi aminele heterociclice (HA), hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) și produsele finale avansate de glicare ( VÂRSTE) (1, 2, 3).
HA și HAP au fost legate de un risc mai mare de apariție a mai multor tipuri de cancer, în timp ce AGE-urile sunt asociate cu un risc mai mare de afecțiuni precum boli de inimă, diabet și tulburări ale pielii (4, 5, 6, 7).
Prăjirea la tigaie și prăjirea sub formă de tigaie
Tăierea la prăjit și prăjirea implică gătirea la temperatură ridicată într-o tigaie, wok sau oală. În timp ce prăjirea implică răsucirea sau amestecarea continuă a cârnaților în timp ce gătesc, prăjirea în tigaie de obicei nu.
Pentru a cârnați sau prăjiți cârnații, pur și simplu gătiți-i pe plită cu puțin ulei până când sunt maronii pe ambele părți. În funcție de mărimea lor, durează 10-15 minute.
Opțiunile de ulei sănătos includ uleiuri de nucă de cocos, măsline și avocado, precum și unt, deoarece se mențin bine la temperaturi moderate până la înalte și sunt bogate în micronutrienți.
Puteți verifica dacă cârnații dvs. se fac tăind într-unul în centru. Dacă carnea este fermă, este gata, dar dacă este roz și curgător, are nevoie de mai mult timp. Felierea sau aruncarea în cârnați a cârnaților poate reduce timpul de gătit.
La fel ca la grătar și la grătar, cârnații prăjiți sau amestecați prea mult timp pot crește riscul formării HA, PAH și AGE.
Prăjirea la adâncime
Prăjirea la adâncime implică scufundarea completă a unui aliment în grăsimi în timpul gătirii. În majoritatea cazurilor, cârnații sunt prăjiți în prealabil.
Pentru a prăji cârnații, puneți-i într-o spălare cu ouă – o combinație de ouă bătute și fie apă, smântână sau lapte – apoi acoperiți-i într-un amestec de pesmet sau aluat.
Se toarnă un ulei sănătos, cum ar fi ulei de nucă de cocos, măsline sau avocado, într-o friteuză și se încălzește la 190 ° C (375 ° F). Se prăjește cârnații timp de 5 minute sau până când sunt fierte.
Uleiurile de mai sus sunt ideale pentru prăjirea adâncă, deoarece tind să aibă un punct de fum moderat până la mare și sunt mai puțin procesate decât alte opțiuni.
Deși cârnații prăjiți sunt delicioși, acest lucru metoda crește semnificativ cantitatea totală de grăsimi și calorii. Mai mult, prăjirea la adâncime poate crește riscul de HA, HAP și AGE.
Ca atare, dacă vă urmăriți greutatea, aportul de calorii sau starea generală de sănătate, poate doriți să evitați cârnații prăjiți .
Coacerea
Coacerea este o modalitate excelentă de a face cârnați crocanți, mai ales în cantități mai mari.
Mai întâi, preîncălziți cuptorul la 180 ° C (180 ° C) C) și așezați cârnații pe o tigaie. Coaceți-le timp de 15-20 de minute pentru cârnații mai mici sau 30-40 de minute pentru cele mai mari, întorcându-le la jumătate pentru a le ajuta să se rumenească uniform și să gătească bine.
Dacă constatați că cârnații se usucă prea ușor în cuptorul, incearca sa le fierbi in prealabil. Acest lucru îi poate ajuta să rămână suculenți în interior după gătit.
Rezumat
Există multe modalități de a găti cârnați. Unele dintre cele mai populare metode sunt fierberea, prăjirea în tigaie, prăjirea la frig, grătarul, prăjirea, prăjirea profundă și coacerea.