Dacă te găsești cu un curcan înghețat în dimineața zilei de Ziua Recunoștinței, relaxează-te. Puteți avea în continuare o pasăre frumoasă, aromată și suculentă pentru sărbătoarea dvs. de vacanță … într-adevăr! Avem sfaturile de timp și temperatură de care aveți nevoie pentru un curcan cu imagini perfecte, direct de la înghețat atunci când sunteți într-o ciupitură.
Oaspeții suplimentari la cină apar în mod neașteptat? Uitați să scoateți curcanul din congelator? Oricare ar fi motivul pentru care curcanul tău este încă înghețat solid, nu te îngrijora. Nu trebuie să gătiți niciodată un curcan parțial înghețat, deoarece straturile exterioare ale curcanului vor deveni un deșert, în timp ce centrul înghețat se dezgheță și ajunge la o temperatură sigură, dar dacă dezghețarea nu este o opțiune, un curcan complet înghețat poate fi în continuare centrul masa de sărbătoare.
Avantajele gătitului unui curcan înghețat
Carnea albă nu va fi prea gătită? De fapt, atunci când gătești un curcan complet înghețat, sânii sunt cei mai mari mușchi de pe curcan și vor dura cel mai mult timp pentru a dezgheța, a găti și a ajunge la temperatura lor de tragere. Picioarele și coapsele relativ mai mici se vor dezgheța și vor găti mai repede din starea lor înghețată, oferindu-le mai mult timp pentru a se dizolva țesutul conjunctiv. Carnea albă și întunecată se va găti corespunzător și este posibil ca curcanul dvs. să fie mai puțin probabil să aibă carne de piept uscată decât atunci când gătiți un curcan dezghețat.
Frigider Spațiu: fără decongelare înseamnă că niciun curcan nu ocupă spațiu în frigider și nici un proces de decongelare stresant.
Provocări și considerații cu curcanii înghețați
Un timp mai lung de gătit: la fel cum v-ați aștepta, un curcan înghețat va dura mai mult gătiți decât unul care este dezghețat înainte de a fi introdus în cuptor. Planificați-l luând aproximativ 50% mai mult timp pentru a găti complet – așa că rețineți că cina dvs. poate fi servită mai târziu decât a fost planificat inițial. De exemplu, curcanul nostru de 14 kilograme gătit în 5-3 / 4 ore.
Temperatura cuptorului este setată? Setați temperatura cuptorului prea scăzută și carnea exterioară va fi prea gătită. Setați-l prea sus și veți ajunge la aceeași problemă întâmpinată atunci când gătiți un curcan parțial înghețat (carne de piept exterioară uscată, prea gătită când centrul termic atinge în cele din urmă temperatura de tragere). O temperatură moderată a cuptorului de 325 ° F (163 ° C) este punctul dulce.
Prăjirea este cea mai bună
Î: Pot fuma un curcan înghețat?
A: Nu. Amintiți-vă că USDA recomandă ca curcanul să fie în afara zonei de pericol în termen de 4 ore de la scoaterea curcanului din congelator sau frigider. Temperaturile de fumat (225-275 ° F) sunt prea scăzute pentru a găti un curcan congelat la o temperatură sigură pentru alimente în 4 ore.
Î: Pot prăji un curcan congelat?
A: NU !! NU. Diferența dramatică de temperatură dintre uleiul fierbinte și curcanul înghețat va provoca fierbere violentă. Vărsarea de petrol peste marginea superioară a vasului s-ar putea aprinde cu flacăra de pe arzătorul de dedesubt. Încercarea de a prăji un curcan înghețat este cea care provoacă explozii. Curcanul trebuie să fie complet dezghețat și uscat înainte de a fi prăjit. Citiți postarea noastră, Deep Fried Turkey Made Safe and Delicious pentru mai multe informații despre cum să prăjiți în siguranță un curcan.
Gătit un curcan înghețat pas cu pas
Cum să luați un curcan de la un bloc de gheață la o piesă centrală perfectă pentru imagine:
1. Preîncălziți cuptorul la 163 ° C (325 ° F). 2. Scoateți curcanul din ambalaj și așezați-l pe un raft în formă de V, așezat peste o tavă. Folosirea unui raft în formă de V este important pentru a împiedica curcanul înghețat să se rostogolească.
➤ Începeți cu un bucătar parțial: un curcan solid-congelat este impenetrabil. Condimentarea nu va adera, goblenele și gâtul nu merg nicăieri, iar sondele termometru nu pot fi așezate. Curcanul trebuie dezghețat parțial înainte de a continua cu o rețetă.
3. Gătiți curcanul la 163 ° C (325 ° F) timp de aproximativ 2 până la 2-1 / 2 ore.
4. Odată terminat primul timp de gătit, luați câteva temperaturi în curcan cu un termometru citit instant, ca un Thermapen® Mk4. În acest moment curcanul va avea un gradient dramatic de temperatură, fiind parțial înghețat în unele zone. Coapsa va fi probabil cuprinsă între 27-38 ° C (80-100 ° F), în timp ce temperatura sânului va fi mai scăzută. Dacă centrul termic al cărnii de piept este încă solid congelat, întoarceți curcanul la cuptor pentru a-l găti puțin mai mult până când este dezghețat suficient pentru a plasa corect sonda.
5. Odată ce carnea de sân este dezghețată suficient pentru a plasa o sondă, scoateți goblenele și gâtul – gâtul poate fi încă înconjurat de cristale de gheață.
6. Condimentați curcanul după cum doriți.Am periat curcanul cu ulei, condimentat cu sare și piper și am umplut cavitatea cu legume și ierburi aromate.
7. Plasați sonda ChefAlarm® (am folosit o sondă Pro-Series® High Temp Cooking) în partea cea mai adâncă a sânului lateral din partea cavității gâtului, evitând osul. Setați alarma înaltă a ChefAlarm la 69 ° C (157 ° F). (Consultați postarea noastră privind amplasarea adecvată a sondei.)
➤ Opțional: Urmărire dublă a temperaturii folosind Smoke ™: După ce sonda pentru carne de sân este fixată și alarma setată, plasați o sondă impermeabilă în partea cea mai groasă a coapsa lateral și setați alarma maximă la 170 ° F (77 ° C). (Consultați postarea noastră despre Metode de gătit cu curcan alb vs. negru)
8. Gătiți până când temperatura internă a cărnii de sân ajunge la 157 ° F (69 ° C) (cu aproximativ 3 până la 3-1 / 2 ore mai mult). Trageți curcanul din cuptor când sună alarma înaltă a ChefAlarm (sau Smoke) și verificați la fața locului sânii și coapsele (carnea întunecată ar trebui să fie de aproximativ 170 ° F) în mai multe zone cu un Thermapen.
Cum să verificați în mod corespunzător temperatura Turciei
Când verificați la fața locului cu un termometru cu citire instantanee, cum ar fi un Thermapen, testați carnea din partea de sus trecând de centrul termic, apoi trageți înapoi încet . Veți putea vedea gradienții de temperatură de la margine la margine în carne. Căutați cea mai scăzută temperatură găsită după mai multe verificări la fața locului.
Dacă se găsește o temperatură mai mică de 157 ° F (69 ° C), înlocuiți sonda ChefAlarm pentru a citi acea zonă cu temperatură mai scăzută. și reveniți la cuptor pentru a găti până când ajunge la 157 ° F (69 ° C).
9. Când temperatura cea mai scăzută a curcanului este verificată la 157 ° F (69 ° C), trageți din cuptor și lăsați-l să se odihnească, neacoperit, timp de 30 de minute.
➤ Urmăriți reportul: În timpul restului, temperatura internă a curcanului va continua să crească (gătirea preluată).
Pentru a urmări această creștere a temperaturii, lăsați sonda ChefAlarm sau Smoke în carnea de sân în timpul repausului și setați un cronometru pentru 30 de minute (ChefAlarm are timer încorporat).
Atunci când sună alarma temporizatorului, temperaturile cele mai ridicate și cele mai scăzute atinse în timpul restului vor fi înregistrate ca ChefAlarm sau citirea Max / Min a fumului și puteți fi siguri că curcanul dvs. a atins o temperatură sigură.
Temperatura internă va crește cu aproximativ 10 ° F (5 ° C) în timpul restului (ajungând la o temperatură sigură pentru alimente de cel puțin 165 ° F).
10. Sculptați, serviți și bucurați-vă.
Sigur, puteți găti în siguranță un curcan întreg înghețat, dar cum are gust? Unii dintre subiecții noștri dispuși să testeze gustul au spus că este cel mai bun curcan pe care l-au avut vreodată! Era umed și aromat, cu pielea frumos maro-aurie. O metodă câștigătoare pe care ați dori chiar să o planificați!
Gătirea unui curcan complet înghețat pare să sfideze rațiunea, dar funcționează cu adevărat.
