La un moment dat, bucătari de casă și restauratorii au aruncat deopotrivă oase de animale. O cină cu friptură a fost bucurată cu bucurie, dar oasele? Aceștia au fost lăsați pe farfurie, ajungând mereu la coșul de gunoi.
Acum, oasele (în special, oasele măduvei) nu numai că sunt cruțate, ci sunt servite ca bilet fierbinte la restaurantele populare din Statele Unite. Măduva osoasă este atât hrănitoare, cât și delicioasă, iar clienții se străduiesc din răsputeri să o solicite (1).
Dar nu este nevoie să vin și să luați masa extravagant pentru a vă bucura de măduva osoasă și de toate beneficiile pentru sănătate. contine. Mai jos, veți afla mai multe despre măduva osoasă, nutrienții pe care îi conține și cum să o încorporați în dieta dvs.
Ce este măduva osoasă?
Măduva osoasă este țesutul gras găsit în centrul oaselor. Considerată o delicatesă în bucătăria tradițională de pe tot globul, măduva osoasă a început să apară recent în meniurile restaurantelor din Statele Unite (1).
Ușor unt ca gust, bucătarii adoră măduva osoasă atât pentru gustul său, cât și pentru prețul său. etichetă. Oasele măduvei costă câțiva dolari pe lire sterline, în timp ce bucățile de carne se ridică la peste 15 dolari pe lire sterline.
Măduva osoasă se găsește la toate animalele – inclusiv oamenii
Măduva osoasă poate fi obținută de la orice animal , și se găsește în cantități mari din oasele picioarelor (în special femurul). Când animalul este viu, măduva osoasă conține celule stem.
Când auziți de o persoană care are un transplant de măduvă osoasă, individul are nevoie de celule stem noi, sănătoase (2). Celulele stem, la rândul lor, produc celule albe din sânge, celule roșii din sânge și trombocite (3) (4). Aceste trei celule ajută la transportarea oxigenului prin corp, la combaterea infecțiilor și, respectiv, la coagularea sângelui (2).
Istoria culinară a măduvei osoase
Oamenii au consumat măduva osoasă cu mult înainte și-a găsit locul în bucătăria americană modernă, în special în Europa și Asia. Există unele dovezi că hominizii timpurii au colectat oase de animale special pentru măduvă. Nativii americani și indigenii din Canada au consumat măduvă pentru substanțele nutritive și capacitatea de a ajuta digestia (5).
Bucătarii și grupurile culturale pregătesc măduva osoasă în mai multe moduri. Poate fi prăjit și întins pe pâine prăjită (cum ar fi untul) sau consumat în supe și tocană. Italienii consumă măduvă în vasul tradițional ossobuco, vietnamezii îl prepară în pho, iar mexicanii îl folosesc ca umplutură în tacos și tostados (5). Odată cu creșterea interesului pentru sănătatea ancestrală, mulți oameni caută măduva osoasă pentru densitatea sa de nutrienți – aroma fiind un beneficiu suplimentar.
Beneficiile pentru sănătate ale măduvei osoase
Din punct de vedere al macronutrienților, osul măduva este alcătuită din 97% grăsimi, cu puține proteine și fără carbohidrați (5). Din anii 1970 până în anii 1990, măduva osoasă a fost criticată pentru conținutul său ridicat de grăsimi. Astăzi, există cercetări limitate, dar în creștere, care discută beneficiile specifice pentru sănătatea măduvei osoase, datorită Fundației Weston A. Price și un interes crescând pentru sănătatea primară.
La fel ca bulionul de oase, oamenii consumă măduvă pentru grăsimile sănătoase. , aminoacizi, vitamine și minerale pe care le conține. Beneficiile atât a bulionului, cât și a măduvei osoase nu sunt atât de diferite, contribuind la stimularea sistemului imunitar, la reducerea inflamației asociate cu durerile articulare și la reducerea în greutate.
Acestea fiind spuse, există beneficii semnificative pentru sănătate specifice numai la măduva osoasă.
Măduva osoasă poate ajuta la restabilirea celulelor albe din sânge
La puțin mai mult de o bănuială, Dr. Astrid Brohult, oncolog suedez, a oferit pacienților cu leucemie supă de măduvă osoasă ajută-și propria măduvă osoasă să reia funcționarea normală (6). În timp ce rezultatele au fost inconsistente, unii pacienți au avut o îmbunătățire incredibilă. Numărul lor de celule albe din sânge a revenit, împreună cu o creștere a energiei.
Un deceniu complet mai târziu, soțul lui Brohult, un biochimist, credea că a descoperit ingredientul responsabil pentru producerea de celule albe din sânge. Măduva osoasă conține un grup de compuși numiți alchigliceroli (AKG), lipide care stimulează imunitatea, care se găsesc și în laptele matern uman (6).
Măduva poate ajuta la vindecarea tractului digestiv
Dr. Auer, un practicant de medicină funcțională, prescrie bulion de oase realizat cu oase de măduvă pentru a vindeca tractul digestiv. El a descoperit că cei care au intoleranță la gluten, boală celiacă, intestin cu scurgeri sau IBS (sindromul intestinului iritabil) prezintă simptome reduse la suplimentarea cu măduvă osoasă (7). Măduva osoasă ajută la reducerea inflamației, la etanșarea mucoasei stomacului, la reducerea disconfortului și la îmbunătățirea sănătății intestinului.
Măduva ar putea reduce riscul apariției diferitelor boli
țesutul adipos din măduva osoasă conține cantități semnificative de hormon adiponectină, care susține sensibilitatea la insulină, descompune grăsimile și poate ajuta la scăderea riscului de boli cardiovasculare, diabet și cancer asociat obezității.S-a demonstrat că persoanele obeze au cele mai scăzute niveluri de adiponectină. Se crede că cu cât o persoană devine mai slabă, cu atât mai multă adiponectină are (2).
În unele cazuri, măduva are mai multe vitamine și minerale decât carnea
Măduva osoasă este un nutrient incredibil -aliment dens, uneori continand mai multe vitamine si minerale decat carnea. Într-un studiu, s-a constatat că măduva osoasă avea de patru ori cantitatea de vitamina E din măduva osoasă decât carnea reală. S-a constatat că are de două ori cantitatea de B1 și de două ori cantitatea de vitamina A (1). În cele din urmă, cele mai mari concentrații de calciu s-au găsit în măduva osoasă în comparație cu alte părți ale animalului, inclusiv carne, seu și ficat (1).
Unde se găsește măduva osoasă
Oasele de măduvă pot fi cumpărate cu ușurință de la un fermier local, o piață a fermierilor și diverse magazine de sănătate, inclusiv Whole Foods. În timp ce orice os de animal conține măduvă osoasă, măduva osoasă de vită oferă cel mai bun bang pentru buck datorită dimensiunii oaselor.
Dacă intenționați să consumați măduvă osoasă prin supe sau tocănițe, puteți achiziționa oase întregi . Cu toate acestea, dacă intenționați să mâncați măduva direct din os, veți economisi timp și energie considerabile cerându-i măcelarului să împartă oasele în jumătate. Aceasta oferă acces ușor la măduva din os (în caz contrar, va trebui să o smulgeți cu o pereche de clești mici).
Prețul măduvei osoase va varia în funcție de calitatea pe care o cumpărați . Oasele hrănite cu iarbă de la animale sănătoase sunt mai bune pentru sănătatea dumneavoastră generală, dar au un preț premium în comparație cu oasele de măduvă hrănite cu cereale.
Cum să mâncați măduva osoasă
Mulți oameni bucurați-vă de prăjirea oaselor în cuptor și servirea măduvei grase cu un fel de marmeladă. Alții răspândesc măduva peste biscuiți sau pâine prăjită.
Nu sunteți sigur dacă vă puteți descurca mănâncă măduva direct din os? Ceainic & Bulion de os de foc este fabricat folosind ingrediente organice și măduvă osoasă de vită de la bovine hrănite cu iarbă. Vă puteți bucura, de asemenea, de oricare dintre Kettle & Ciorbele ambalate de foc care conțin bulion de os de vită, precum chiliul de vită hrănit cu iarbă.
Una dintre cele mai simple modalități de a consuma mai mult măduva osoasă în dieta ta este pur și simplu să bei bulion de oase. Mai jos, veți învăța cum să faceți bulion de oase folosind oase de măduvă. Dacă ați făcut vreodată bulion de pui, veți găsi că procesul de obținere a bulionului de carne de vită este remarcabil de similar.
Tipărește
Rețetă de bulion lent de carne de vită și os din carne de vită
Aceasta este rețeta noastră încercată și adevărată de bulion de os de vită pe care o puteți face acasă!
Ingrediente
- 4 lire de oase de vită mixte oase de îngust, coadă de bou, articulații, coaste scurte etc.
- 2mediononions
- 2medcc morcovi
- 3stalkscelery
- 1 frunza de dafin
- 2 linguri oțet de mere
Instrucțiuni
-
Încălziți cuptorul la 400 ° F.
-
Răspândiți oasele amestecate pe o coacere tava într-un singur strat și introduceți-o în cuptor. Prajiti oasele timp de 30 de minute. Răsturnați oasele și prăjiți-le încă 30 de minute.
-
În timp ce oasele se prăjesc, tocați morcovii, ceapa și țelina. (Le aruncați mai târziu, așa că o cotletă dură funcționează excelent!)
-
Așezați oasele prăjite, legumele tocate, frunza de dafin și oțetul de mere într-un vas de 6 litri. Acoperiți complet cu apă filtrată rece. (Toate ingredientele ar trebui să fie scufundate cu aproximativ 1 inch de apă.)
-
Gătiți la minim 24 de ore. Adăugați apă după cum este necesar pentru a menține toate ingredientele acoperite în apă și îndepărtați periodic spuma de pe partea superioară a vasului.
-
După 24 de ore, bulionul ar trebui să fie de culoare maro închis culoare. Strecurați bulionul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine și aruncați oasele, legumele și frunzele de dafin.
-
Înainte de depozitare, se toarnă în recipiente separate și se răcește la temperatura camerei. După ce s-a răcit, se răcește la frigider timp de 1-2 ore. Îndepărtați grăsimea acumulată în partea de sus a recipientului, dacă există. A se păstra la frigider până la o săptămână sau la congelator până la 3 luni.
Note despre rețetă
Fără gluten | Paleo | Aprobat în întregime
Pin pentru mai târziu:
