Deci, ați văzut gogoși, latte și smoothie-uri verzi strălucitoare pe Instagram și acum doriți să intrați în matcha. s-ar putea să fi experimentat deja cu el în timp ce coaceți, dar în cea mai înaltă și mai pură formă de băut, matcha poate fi un pic intimidant. Ce căutați pe rafturi și, mai important, care este cel mai bun matcha pentru dvs.?
Pentru recomandări privind cumpărarea, degustarea și prepararea matcha-ului acasă, am discutat cu Zach Mangan, proprietarul compania de ceai Kettl (al cărei matcha știam deja că o iubim) și colega sa Taylor Light. Citiți mai departe pentru tot ce trebuie să știți pentru a începe călătoria dvs. matcha.
Ce este Matcha?
Matcha este un ceai verde japonez, pudrat în piatră, produs în regiunile Uji, Nishio și Yame. Acesta a venit inițial din China și a fost folosit de călugării Zen pentru o explozie de energie atunci când trebuiau să mediteze pentru perioade lungi de timp. (Pentru mai multe detalii despre originile matcha, citiți acest explicator.)
Cum să citiți etichete & Ambalare
Dacă navigați la matcha la un magazin specializat sau online, există câteva lucruri de căutat for:
Locație
Mai multe detalii despre unde ceaiul este din, cu atât mai bine. „Dacă există o locație foarte specifică pe ambalaj,„ este un semn bun că cumpărați un matcha de calitate „, a spus Mangan.„ Uneori nu veți obține nimic. Uneori veți avea o idee generală despre China sau Japonia. Și, uneori, veți obține un oraș sau o regiune, cum ar fi Uji. Și, uneori, veți obține un producător propriu-zis. În mod ideal, matcha are un producător specific și este din Japonia, mai degrabă decât din China. să aveți un preț mai ridicat și o calitate mai bună decât cele din China sau din alte țări. „O ștampilă JAS este ștampila agricolă japoneză, precum USDA, astfel că„ este, de asemenea, un semn bun „, a spus Light.
În cele din urmă, căutați ambalaje care să spună „grad ceremonial”. Pentru matcha vândut în afara Japoniei, veți vedea o distincție între „grad culinar” și „grad ceremonial.” Clasificarea nu este „utilizată în Japonia și nu este reglementată, dar atunci când„ cumpărați matcha în SUA o ” ștampila „grad ceremonial” indică o calitate superioară – un ceai pe care ar trebui să-l beți direct, mai degrabă decât să îl folosiți pentru coacere sau într-o cafea cu lapte. Multe mărci fac ambele tipuri.
Data de expirare sau datele de ambalare
Un pachet bun de matcha va arăta întotdeauna o dată de expirare, deoarece prospețimea este imperativă. Și mai bine este să știi când a fost ambalat matcha-ul. De obicei, matcha durează de la 6 luni la un an, dar odată ce pachetul este deschis, acesta ar trebui consumat în termen de o lună. Cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine.
O cutie mai degrabă decât o pungă
„Este un semn bun dacă matcha este ambalat într-o cutie, așa cum este în Japonia. Deși Mangan a spus că este bine matcha poate veni teoretic în orice fel de ambalaj, trebuie să fie păstrat într-un loc întunecat și rece și să evite expunerea la lumină, așa că o cutie este în general cea mai bună. În plus, este mai ușor de strâns.
Culoare verde strălucitor
„Tu” cauți un verde pur și profund; orice maronie este un semn de oxidare și lipsă de prospețime „, a explicat Mangan. O culoare verde strălucitoare indică, de asemenea, că un ceai a fost recoltat la momentul optim.” Ceaiurile care sunt recoltate mai devreme în sezon au mai mult clorofil, în timp ce ceaiurile care sunt recoltate mai târziu în sezon, în jurul lunii iulie, sunt mai maro și mai puțin aromat. „O modalitate bună de a evalua culoarea este prin ungerea unei cantități mici pe o bucată de hârtie albă.
Note despre aromă, gust și textură
Matcha ar trebui să fie parfumat. Spectrul de mirosuri merge de la ușor, ierbos și vegetal la mai sărat, nuci și prăjit. Unele lucruri pentru care să miroase: salină, nori prăjite, verdeață proaspătă, iarbă, spanac, nuci, cacao și alune. Vrei matcha care este pământul de piatră și făcut în morile de piatră tradiționale. Matcha-urile foarte ieftine sunt probabil măcinate într-o moară cu jet electric, care produce căldură care distruge aroma ceaiului. Matcha ar trebui să fie măcinată încet și la o temperatură scăzută. Răceala va păstra aroma și va produce o fină, chiar măcinată cu o textură catifelată.
Un bun matcha va avea un gust puțin dulce, puțin sărat și va avea un indiciu de amărăciune. Desigur, matcha-urile variază în funcție de terroir și de diferențele de producție. În general, Mangan și Light mi-au spus , matcha-urile din zona Nishio tind să fie ușoare și potabile, cu mai puțină complexitate și note de amărăciune. Sunt „proaspete și ierboase, fără mult umami. Ceaiurile din zona Yame sunt cele mai nutritive și mai sărate. Indiferent, există o mulțime de spațiu pentru preferințele personale.„Nu fi intimidat să cumperi ceva ce nu-ți place … Nu ar trebui să fie acest munte pe care trebuie să-l urci. Gustul tău se va dezvolta, dar nu ar trebui să fie mizerabil să bei înainte de acest obstacol sau de acest obstacol pe care trebuie să-l depășești, a spus Mangan. „>
Depozitare
Ar trebui să păstrați matcha la frigider pentru a păstra dulceața, prospețimea și aroma. Nu-l puneți în niciun fel de recipient translucid, deoarece expunerea la lumină o va face să devină palidă și să se deterioreze.
Gear (Și chiar aveți nevoie de acel whisk?)
Matcha, ca orice obicei cu cofeină, necesită unele echipamente. Iată de ce veți avea nevoie:
1. Chasen
Da, un tel de bambus, numit chasen (mai multe despre batere mai jos).
CUMPĂRĂ: Matcha Whisk, 9 USD pe Amazon
2. Chashaku
Scopul mic, cu mâner lung, care „se folosește în mod tradițional pentru a măsura matcha, se numește chashaku, dar atâta timp cât aveți ceva de măsurat aproximativ două grame de matcha pe cană, nu este strict necesar.
CUMPĂRĂ: Lingură JapanBargain Bamboo Tea Ceremonie, 5 USD pe Amazon
3. Chawan
În mod ideal, ai avea și un chawan, un mic castron de ceai pentru a face matcha și a bea de la.
CUMPĂRĂ: Aritaware Matcha Chawan, 25 USD pe Amazon
4. Ceainic
Un ceainic electric are ca rezultat o ceașcă matcha mai bună, deoarece vă permite să măsurați temperatura exactă a apei pentru preparare.
CUMPARAȚI: Ceainic electric Chefman, oțel inoxidabil de calitate superioară Gooseneck Turn Over Boiler de apă, 33 USD pe Amazon
Cum se face Matcha
1. Încălzește-ți apa
Apa pe care o folosești este importantă, deoarece afectează gustul general. Vrei o apă pură, cu un gust limpede, care să nu-i dea aromă chimică sau să o ia de pe matcha. Lui Mangan îi plac Polonia Springs, pe care o încălzește la intervalul 190–195 ° F. „Poți să te joci puțin cu temperatura ; matcha-urile preparate la temperaturi mai scăzute vor fi mai dulci, în timp ce la o temperatură mai ridicată, „veți obține mai multă iarbă”, a spus el.
2. Măsurați-vă matcha
Mangan recomandă aproximativ 2 grame de matcha (trei linguri de grămadă din chashaku) la 2 uncii de apă. Gândiți-vă la matcha ca espresso – un produs premium care necesită doar o cantitate mică, nu o porție uriașă.
3. Sift Your Matcha
Executați matcha-ul măsurat printr-un mic sită de ochiuri pentru a elimina orice aglomerări. Acest lucru este necesar deoarece, așa cum a spus Mangan, „o parte din bucuria de a bea matcha este textura”. Acest pas va ajuta pudra să se dizolve complet în apa fierbinte și să vă asigurați că obțineți textura netedă și mătăsoasă.
4. Bateți ceaiul și apa
Este important să vă bateți matcha, deoarece, mai întâi, doriți să dizolvați complet și să încorporați pudra. În al doilea rând, bateți vă va oferi ceașca cremoasă, catifelată și cu spumă. te uiti dupa. Iată cum recomandă Mangan să o facă:
Ținând vasul, ia-ți biciul și amestecă totul împreună. Fă lovituri mari și puternice de la margine la margine într-un model în zig-zag. Nu vrei să faci cercuri. Încercați să agitați ceaiul cât mai mult posibil, deoarece așa veți obține o spumă. Odată ce ați amestecat complet ceaiul, treceți peste suprafață cu telul, agitându-l pentru a elabora bule mai mari. Astfel, veți obține o micro-spumă, cu acea textură matasoasă, asemănătoare cu un espresso cu adevărat grozav. Numele jocului în tot acest proces încorporează cât de mult aer poți, ca și cum ai face bezea.
Mangan are o soluție recomandată dacă nu aveți un tel: agitați energic matcha și apa fierbinte într-un termos etanș.
Matchas to Buy
Am gustat 13 tipuri de matcha disponibile pe scară largă. Iată câteva recomandări pentru a începe:
1. Jade Leaf
Acest ceai are un gust proaspăt și ierbos, fără o lovitură uriașă de umami. Acesta a fost cel mai puțin amar, cel mai ușor băut ceai pe care l-am încercat. Nu este foarte puternic și nu are nici o amărăciune, așa că, dacă sunteți nou în matcha, s-ar putea să fie un ceai bun pentru început. dar „trebuie să începem cu toții de undeva.
CUMPĂRĂ-L: Pudră de ceai verde Matcha cu frunze de jad, 25 USD pentru 30 de grame pe Amazon
2. Kettl
Acest matcha este răcoritor și ierbos. Nu există astringență; este neted și de departe cel mai cremos matcha pe care îl puteți cumpăra.Are un nivel mai profund de umami, dar și o dulceață plăcută.
CUMPĂRĂ: Kettl Soukou Matcha, 25 USD pentru 20 de grame la Kettl
3. Matcha Organic
Acest ceai este de la Yame și are caracterul de nuci caracteristic acelei regiuni, potrivit Light. Are puțină astringență, așa că ar fi bine cu laptele – grăsimea din lapte va echilibra claritatea și veți obține încă multă aromă. Dacă doriți să faceți latte de înaltă calitate, aceasta este o opțiune bună .
CUMPĂRĂ: Pudră de ceai verde japonez Premium Matcha, 26 USD pentru 30 de grame pe Amazon
În cele din urmă, însă, experții noștri recomandă să degustați și să vedeți ce vă place. „Ceaiul este un produs emergent piață, astfel încât oamenii simt adesea că nu pot spune ce este bine fără ajutorul unui expert. Dar dacă un expert îți spune că ceva este bun și îl gusti și nu-ți place, riști să crezi că nu-ți place matcha-ul împreună. Ar trebui să beți cu adevărat ceea ce vă place. „
Toate produsele prezentate pe Epicurious sunt selectate independent de editorii noștri. Dacă cumpărați ceva prin linkurile noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un mic comision afiliat.