WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog
Cazanele duble sunt o piesă obișnuită de echipament de bucătărie, dar mulți oameni nu știu ce sunt și pentru ce sunt „utilizate”. Un cazan dublu, cunoscut și sub numele de bain marie, este utilizat pentru o varietate de sarcini de gătit și sunt „utilizate în mod obișnuit în brutării și cafenelele pentru topirea și gătirea alimentelor delicate. Aici vom descrie ce sunt cazanele duble, pentru ce sunt utilizate, cum funcționează și ce puteți face într-un cazan dublu.
Ce este un cazan dublu?
Cazanele duble sunt două oale care folosesc aburul ca sursă de căldură pentru a topi sau a găti mâncarea. Acestea sunt alcătuite din două bucăți, o oală mare care este umplută cu apă fierbinte sau clocotită și o oală mai mică care se potrivește în interior și folosește aburul din apa fierbinte pentru a vă încălzi mâncarea. Deoarece căldura provine dintr-o sursă indirectă, cazanele duble sunt ideale pentru a găti alimente delicate precum sosurile și bomboanele de ciocolată.
Cazanele duble pot fi numite și bain maries, care este termenul francez pentru metoda de gătit. Deși numele pot fi diferite, cazanele duble și bain maries sunt aceleași și sunt „utilizate pentru a găti aceleași tipuri de alimente cu căldură indirectă.
Cum funcționează cazanele duble?
Cazanele duble funcționează folosind aburul din apa fierbinte din vasul inferior pentru a încălzi vasul superior. Când utilizați un cazan dublu, trebuie să vă asigurați că vasul superior se odihnește deasupra apei fierbinți sau fierbe, deoarece dacă vasul se încălzește prea mult, poate cauza ca produsul dvs. să se coacă sau să se ardă.
Pentru ce se folosește un cazan dublu?
Deoarece cazanele duble creează căldură blândă, indirectă, sunt ideale pentru temperarea ciocolatei, crearea de cremă sau topirea untului. În plus, cazanele duble sunt perfecte pentru a crea sosuri cu ouă, cum ar fi sos holandez sau cremă engleză, deoarece căldura din abur nu este suficient de fierbinte pentru a găti ouăle în rețetă.
Cum se folosește un dublu Cazan
Pentru a utiliza un cazan dublu, pur și simplu umpleți vasul de jos cu unul sau doi centimetri de apă. Apoi, adăugați oala de sus și porniți arzătorul la foc mic. Pe măsură ce apa se încălzește și se eliberează abur, aburul rămâne prins între cele două oale, care apoi încălzește mâncarea în oala de sus. Când ați terminat, scoateți partea de sus ghiveci și înlocuiți orice apă care a scăpat.
Ce pot înlocui cu un cazan dublu?
Dacă nu aveți un cazan dublu la îndemână în bucătăria dvs., dar aveți totuși nevoie pentru a găti ceva cu căldură indirectă, puteți folosi cu ușurință un înlocuitor al cazanului dublu. Unul dintre cei mai obișnuiți înlocuitori ai cazanului dublu este să folosiți un vas de amestecare rezistent la căldură deasupra unei oale cu apă care fierbe la foc mic. vrei să fii sigur că există spațiu între vasul de amestecare și apa care fierbe. Castronul nu trebuie să atingă apa. Dacă vasul atinge apa, s-ar putea să se producă prea mult transfer de căldură, ceea ce va face ca sosul dvs. holandez să se transforme în ouă amestecate sau să vă distrugă ciocolata topită.
Cazanele duble sunt un articol obișnuit în bucătărie și sunt utilizate în multe rețete diferite. Puteți găsi aceste echipamente în tot felul de setări, de la brutării de ultimă generație la bucătării rezidențiale. Datorită popularității lor, este important să înțelegem ce sunt cazanele duble, pentru ce sunt utilizate și cum funcționează.
Postat în: Spoturi de produs | Bucătărie & Sfaturi de gătit | De Richard Traylor