Tort alb Vegan în stil de panificație

Pentru toți oamenii de acolo care au fost dezamăgiți de rețetele de tort alb vegan, acest tort este pentru dvs. Este ușor, este pufos și este tandru. Fără textură pregătită, fără culoare maronie și ingrediente obișnuite. Care este secretul meu? Două: 1) Am testat acest lucru de 14 ori și 2) Un nou mod de a gândi la tortul vegan, pe care vi-l prezint astăzi.

Există câteva lucruri despre acest tort alb vegan pe care le voi discuta mai în profunzime:

1. Metoda de amestecare
2. Aroma
3. Ingredientele
4. Metoda de măsurare
5. Variații și depanare

Această postare este lungă. Dacă nu sunteți interesat de niciunul din aceste lucruri și sunteți dispus să urmați pur și simplu rețeta mea, mergeți mai departe și derulați în jos sau faceți clic / atingeți butonul „Salt la rețetă” în sus, deasupra postării. Cel mai bun tort vegan de vanilie din jur este în viitorul tău și nu trebuie să-mi citești rătăcirea pentru a ajunge la el!

Un nou mod de a amesteca prăjiturile vegane: cremarea inversă

Pentru mulți dintre noi, când învățați să faceți produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile, ajungem să ne așteptăm la o anumită succesiune de evenimente. Cremați împreună grăsimile și zaharurile (și ouăle, înapoi în ziua), apoi adăugați lichidul. Amestecați ingredientele uscate, apoi combinați întregul chestie și coaceți-o.

În numeroasele mele teste de tort vegan am aflat că, fără ou pentru umezeală și gingășie, prăjiturile vegane au făcut ca „tradiționalul” să aibă în mod fiabil o textură densă, pregătită sau gumă. În special, într-o prăjitură albă, nu există o aromă puternică precum ciocolata pentru ca o textură proastă să se ascundă în spate.

Am început să fac cercetări și majoritatea internetului mi-a spus că amestec prea mult, dar din cauza emulsie inferioară formată fără unt sau ouă, a fost dificil să se amestece mai puțin, altfel prăjitura s-a copt inegal. (Vedeți parada mea de torturi care nu reușesc poveștile Instagram pentru a demonstra acest lucru).

În cele din urmă, am dat peste ceva care acum mă mir că nu este mai răspândit. Se numește metoda de cremare inversă (și pare a fi cunoscută și sub numele de metodă de lipire). Cunoscută datorită faptului că rezultă prăjituri foarte delicate, această metodă este favorizată de mulți dintre potențialii oameni de știință care fac experimente oficiale de coacere și își împărtășesc rezultatele.

Cum funcționează această metodă? Este surprinzător de simplu și ușor. Începeți prin cernerea ingredientelor uscate și a zahărului. Apoi, adăugați grăsimea direct la ingredientele uscate și amestecați bine. Numai în acel moment adăugați orice tip de lichid. În acest fel, moleculele de grăsime acoperă făina și împiedică făina să intre în contact direct cu lichidul, care, la rândul său, împiedică formarea glutenului. Glutenul acela plictisitor este exact ceea ce a făcut ca celelalte prăjituri vegane să fie atât de dense și pregătite!

Dacă nu ați făcut-o Nu știi că faci tort, s-ar putea să crezi că faci cookie-uri!

Cercetările mele nu s-au încheiat aici. Au existat foarte puține dovezi ale utilizării cremei inverse cu prăjituri preponderent pe bază de ulei (dintre care tortul meu vegan alb este unul) și chiar mai puțin din această metodă fiind folosită fără un mixer. De fapt, dețin un mixer, dar nu vreau să vă spun să scoateți un aparat de bucătărie nou pentru a-mi face rețeta de tort, așa că am fost destul de hotărât să fac această rețetă să funcționeze cu o spatulă și o furculiță.

Am avut un pic de probleme cu uleiul amestecându-se prea repede / inegal cu ingredientele mele uscate, dar după cum se dovedește, tăierea uleiului cu doar un pic de scurtare mi-a dat suficiente „bunuri imobiliare” grase pentru amestecați totul perfect. Scurtarea îmbunătățește, de asemenea, senzația de gură a prăjiturii coapte și ușurează felierea, deci este un câștig-câștig.

Amestecând lichidele în aluatul tău pentru vegani.

După acest pas, poți să amesteci destul de mult porcarea din aluatul tău pentru vegani, astfel încât aluatul se va coace frumos și uniform. Aluatul fabricat cu această metodă va părea a fi foarte lichid și picurat în comparație cu ceea ce v-ați aștepta. O veți turna în tigaie. Aceasta este consistența corectă, așa că nu vă alarmați!

Aromă: tort alb vegan versus tort vegan cu vanilie

Sunt un iubitor de vanilie. De aceea, am aici tot felul de rețete de vanilie, cum ar fi budinca de lapte de migdale de vanilie, biscuiți de vegan cu boabe de zmeură și biscuiți cu zahăr vegan.

Prăjiturile în stil de brutărie au o deosebită particularitate aromă, totuși. În timp ce această rețetă poate fi cu ușurință o prăjitură cu vanilie cu câteva modificări rapide, așa cum este scris este o prăjitură vegană albă și asta înseamnă că vanilia nu este prea puternică. De asemenea, am vrut să păstrez culoarea tortului și să păstrez aspectul cât mai alb ca zăpada, așa că în loc de extract de vanilie am folosit o imitație clară de aromă de vanilie.

Nu suport când rețetele de prăjituri online nu au focalizare bine luminată poze cu interiorul tortului. Asta se schimbă ASTĂZI.

Pentru a rotunji aroma și a face ca acest prăjitură vegană să aibă un gust ca prăjiturile pe bază de lactate din copilăria trecută, folosesc și aromă de imitație de unt în aluat. Acum, știu că în acest moment este posibil ca unii oameni să se gândească că acest tort nu sună foarte natural. Pentru acei oameni, aș sublinia că scopul meu nu era să fac un tort vegan sănătos, scopul meu era să fac unul delicios, care să nu aibă amuzant.

Făina de tort este făcută dintr-un alt tip de boabe de grâu decât făina obișnuită pentru toate scopurile, iar acest lucru contribuie, de asemenea, la brutăria familiară, gustul esque al tortului de ziua de naștere. Și, în cele din urmă, în conformitate cu tema, îmi îngheț tortul cu niște înghețare albă de bază, accidentală-vegană din magazin. Nu-mi pasă de glazura de casă făcută din unt vegan, deoarece consider că majoritatea produselor din unt vegan au un postgust puternic care copleșește tortul.

Ingrediente necesare pentru tortul vegan alb

Pentru a face acest tort, veți avea nevoie de puțin din toate. Unde este relevant, în cadrul rețetei de mai jos am legat de produsele specifice pe care le-am folosit.

• Făină de tort: Este important să folosiți aceasta în loc de făină de uz general pentru cea mai fragedă prăjitură vegană. Făina de tort are un procent de proteine (gluten) de la 7 la 8,5% și este albită. Conținutul mai scăzut de proteine este necesar pentru un tort fraged, care nu este dur. Albirea vă ajută să vă faceți tortul mai alb. Făina universală obișnuită are un conținut de proteine de 10 până la 12%. Dacă îl folosiți, tortul dvs. nu va crește la fel de mult și se va simți mai gras și mai greu.
• Ulei vegetal și scurtare vegetală: uleiurile mai deschise, cum ar fi uleiul de soia sau uleiul de canola, vă vor oferi cea mai albă prăjitură, dar puteți folosi și ulei de avocado sau de struguri, dacă doriți. Vă rugăm să utilizați scurtarea, nu uleiul de cocos. Uleiul de cocos nu este la fel de cremos și vă va face tortul mai gras și mai greu.
• Zahăr simplu: susțin utilizarea zahărului alb simplu, obișnuit. Coac adesea cu zahăr de trestie organic „crocant”, fără albire, dar nu numai că va avea ca rezultat o culoare mai închisă, granulele sunt mai mari și vor cauza probleme cu coacerea corectă a tortului. Multe mărci obișnuite de zahăr alb sunt vegane în zilele noastre. moment bun pentru a fi în viață!
• Amidon de cartofi: o altă armă din arsenalul meu pentru un tort pufos. Fără ouă, tortul vegan nu devine suficient de pufos doar cu făină. Puteți încerca să înlocuiți amidonul rădăcină sau amidon de tapioca dacă este necesar, deși cartoful este cel mai bun. Nu recomand amidon de porumb; nu are un rezultat atât de pufos.
• Lapte de soia: laptele de soia are cel mai mare conținut de proteine și va oferi cele mai bune umezeală și ridicați-vă la tortul dvs. vegan alb, așa că este singurul meu lapte testat și recomandat în acest sens. Cu toate acestea, sunt nerăbdător să vă aud rezultatele dacă încercați altceva precum laptele de migdale, laptele de caju sau laptele de ovăz.
• Aquafaba: Pentru a completa trifecta de ingrediente care induc puful, un pic de aquafaba bătută (t el gătește lichid din fasole; o puteți scurge dintr-o cutie de fasole albă pentru cea mai deschisă culoare) este pliată în aluat chiar înainte de coacere.
• Aromă: Vedeți mai sus de ce folosesc imitația de vanilie și imitația de unt. Asigurați-vă că aroma de imitație de unt este vegană. Folosesc marca Wilton, care poate fi comandată online. O cumpărăm personal la Michaels.

Măsurați astfel pentru cea mai bună prăjitură vegană

În mod normal, cu rețetele mele de copt includ măsurători atât ale greutății, cât și ale volumetrice. Cu toate acestea, cu acest tort alb vegan nici nu am inclus deloc măsurători de volum. Este extrem de important să măsurați ingredientele în greutate pentru un rezultat consistent și de succes. Folosesc un cântar de bază, ieftin. A meritat cu mult $ 10.

De ce este atât de important să coaceți în greutate, mai ales atunci când faceți coacere vegană? O mare parte din succesul acestui aluat de tort se reduce la cantitățile precise de dospire, făină și amidon. Măsurarea ingredientelor uscate în volum nu este exactă. Cantitatea reală măsurată poate depinde în mare măsură de cantitatea stabilită de făină; metoda de scooping folosită; sau chiar umiditatea ambientală. Această prăjitură vegană albă este incredibil de delicată și va fi ușor aruncată de o măsurare proastă a făinii.

Variațiile și rezolvarea problemelor de prăjituri vegane

Vrei să faci acest tort aromat cu lămâie? Puteți face și asta, pur și simplu schimbați aroma de unt imitat cu extract de lămâie și adăugați suc de lămâie în loc de oțet. Acest burete alb vegan nu se transformă ușor în ciocolată, dar lucrez și la rețeta respectivă, așa că rămâneți la curent.

M-am lăudat cu crearea unei versiuni fără gluten a acestei rețete și M-am apropiat destul de mult prin înlocuirea făinii de tort cu un amestec de făină de orez și amidon de porumb.Apoi, am adăugat făină de sorg la amestec pentru a reduce aroma „orezului” și a fost un dezastru total. Deci, experimentarea este în curs, dar vă pot spune că făina fără gluten AP nu este o idee bună, nici sorgul nu este.

Această rețetă face două straturi de 9 inci. Se înjumătățește ușor (am testat și verificat acest lucru) pentru a face un singur strat, deci ar trebui să funcționeze bine la 1,5x pentru a face o prăjitură cu trei straturi, dacă doriți.

Nu am obținut niciun indiciu despre cum să faceți acest tort la altitudine mare. Sunt aproape de nivelul mării aici, în Baltimore. Dacă cineva modifică rețeta pentru a funcționa la altitudine, anunțați-ne în comentarii!

În sfârșit, este firesc să vă întrebați despre prepararea cupcakes din această rețetă de tort. I nu l-am încercat, dar unul dintre avantajele acestui tort vegan este că se ridică oarecum plat, așa că bănuiesc că s-ar putea să nu aibă ca rezultat cupcakes frumos cupolați, dar cu siguranță aș fi interesat să aud despre asta dacă cineva dă asta un încercați.

Depanarea tortului alb vegan g

În ciuda instrucțiunilor mele detaliate, lucrurile pot (și vor merge prost). Iată câteva motive posibile pentru acest tort special. Unele dintre ele nu s-ar aplica dacă preparați un tort cu cremă tradițională (nu inversă), deoarece amestecarea excesivă poate fi o problemă în acest caz.

De ce tortul meu vegan este sfărâmicios? Acest lucru se întâmplă probabil pentru că era frig când era feliat sau pentru că aluatul nu a fost amestecat complet după adăugarea lichidelor.

De ce s-a scufundat tortul după coacere? Este normal ca prăjitura să se scufunde puțin, dar dacă se prăbușește la mijloc, posibili contribuabili sunt o bucătărie foarte umedă, sub-coacerea prăjiturii, punctele fierbinți sau incoerențele de temperatură din cuptor (verificați-l folosind un termometru) sau sub-amestecarea aluatului.

De ce există un strat gumos la baza tortului meu vegan? Acest lucru poate fi cauzat de utilizarea de ingrediente reci (în loc de temperatura camerei) pentru a amesteca tortul, sub-amestecând aluatul, aquafaba fiind mai degrabă lichidă decât spumoasă sau nu bătând complet în aquafaba.

tortul meu arata nepotrivit? Credeți sau nu, cuptoarele multor oameni nu sunt la nivel și nu își dau seama. Dacă faceți lucruri precum cookie-uri, s-ar putea să nu observați diferența, dar dacă faceți un tort, cu siguranță o veți face. Am adăugat câteva șuruburi sub o parte a cuptorului pentru al îndrepta. Puteți testa acest lucru umplând un pahar de măsurare cu o ceașcă de apă, apoi așezându-l pe raftul cuptorului (rece) și văzând dacă apa rămâne nivelată pe toate părțile.

Deci, acolo o aveți … manifestul meu tort vegan. Dacă încercați această rețetă, vă rog să-mi spuneți cum merge, fie aici în comentarii, fie etichetându-mă pe Instagram (@yupitsvegan). Feedback-ul și asistența dvs. mă ajută să mențin acest site!

NOU în martie 2019 – Am inclus acum un videoclip pentru a vă arăta metoda de amestecare pentru acest tort vegan și mai detaliat! Verificați-l mai jos și bucurați-vă.

4.76 din 61 voturi

Tipărește

Tort alb vegan în stil de panificație

Tortul vegan al viselor tale, făcut pufos și tandru cu câteva trucuri surprinzător de simple. Nu prea dulce și minunat pentru stratificare. Realizează două straturi de tort de vegan de 9 inci.

Mărfuri coapte, desert

Gătit fără lapte, fără ouă, fără nuci, vegan

Tort alb Keywordvegan

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătit 25 minute

Timp de răcire 10 minute

Timp total 1 oră

Randament total 16 porții

Calorii pe porție 277 kcal

Autor Yup , este vegan

Ingrediente

Amestec Aquafaba:

• Temperatura 78gramsaquafabaroom (6 linguri) ( vezi nota)
• 1/4 c. crem de tartru

Ingrediente umede:

• 2cupsplain, neindulcit non -temperatura camerei de lapte (recomandată soia)
• 2 oțeturi de oțet alb
• 2 ciorchine de imitație de extract de vanilie
• 2 ceară de imitație de aromă de unt

Ingrediente uscate:

• 324 grame de făină (Aceasta NU poate fi substituită cu r făină egulară. Serios, nu vă pierdeți timpul)
• 36 de grame de amidon de patate
• 324 de grame de zahăr alb
• 2 pulberi de praf de copt
• 1 stă de sare
• 1/2 bicarbonat de sodiu

Grăsimi:

• 138 grame ulei vegetal (nu ulei de cocos)
• 48 grame vegetal scurtare

Instrucțiuni

1. Înainte de a începe, asigurați-vă că toate ingredientele dvs. pentru acest tort alb vegan sunt la temperatura camerei, altfel tortul dvs. se va coace ciudat. Încălziți laptele de soia și aquafaba la cuptorul cu microunde câteva secunde, dacă aveți nevoie.

2. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit (asigurați-vă că nu utilizați modul de convecție, aceasta va face ca tortul să se coacă inegal).Căptușiți două tigăi de 9 inch cu cercuri de hârtie pergament pe fund. Nu făinați sau ungeți tigaile.

3. Într-un castron mic, amestecați puternic aquafaba și crema de tartru până când aquafaba este pufoasă și spumoasă. , și pune deoparte. Nu este nevoie să-l biciuiești la vârfuri rigide, ci doar să-l spumești.

4. Într-un alt castron mic, amestecă împreună laptele de soia, 2 lingurițe de oțet, arome de vanilie și unt și puneți deoparte. Laptele de soia se va coagula puțin; acest lucru este normal.

5. Cerneați toate ingredientele uscate (inclusiv zahărul) într-un castron de amestecare și amestecați bine, cernând a doua oară dacă amestecul pare în continuare aglomerat. Nu omiteți acest pas – cernerea este importantă!

6. Adăugați uleiul vegetal și scurtarea în castron. Utilizați o furculiță puternică pentru a rupe scurtând și apoi amestecați totul bine. Amestecul se va transforma mai întâi sfărâmicios ca un aluat de pâine scurtă și apoi, pe măsură ce continuați să amestecați, va începe să semene cu nisipul umed (a se vedea fotografiile din postarea de pe blog). Acest lucru va necesita grăsime pentru cot. răzuiește partea de jos a bolului pentru a amesteca orice buzunare de făină care se ascunde acolo. Nu continua până când amestecul este complet neted.

7. Adaugă 1/3 din ingredientele umede în vas și amestecați până se combină. Adăugați încă 2/3 și repetați. În cele din urmă, adăugați restul de 1/3 și amestecați până când aluatul este foarte neted și curgător, ceea ce va dura un minut sau două (vedeți fotografiile din postarea de pe blog).

8. Dați amestecului aquafaba încă un tel pentru a-l face din nou spumos, deoarece s-a dezumflat puțin în timp ce amestecați restul tortului. Dacă este încă parțial lichid, luați doar partea spumoasă și nu partea care este lichidă. Apoi, amestecați-o în aluatul de prăjitură până se amestecă uniform (dacă îl pliați doar, s-ar putea să aveți dungi sau un strat gumos – amestecați bine dacă este necesar). Împărțiți aluatul de tort între cele două tigăi.

9. Coaceți straturile de tort alb vegan timp de aproximativ 24-28 minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată și uscată. Asigurați-vă că nu deschideți cuptorul până nu au trecut cel puțin 15 minute (de preferință mai mult), altfel veți risca ca prăjiturile să se dezumfle când deschideți ușa cuptorului.

10. Lăsați prăjiturile să se răcească în cratițele lor deasupra unui raft de răcire timp de aproximativ 10 minute. Puteți rula apoi un cuțit ascuțit în jurul marginilor cratițelor. înainte de a inversa foarte ușor prăjiturile să se răcească complet. Vă recomandăm să înfăinați ușor sau să pulverizați raftul de răcire înainte de a răsturna prăjiturile pe el; acestea sunt foarte umede și au tendința de a se lipi. îndepărtați-le ușor de pe hârtia pergament.

11. Aceste prăjituri pot fi stratificate și înghețate odată răcite complet (iar straturile pot fi uniformizate ușor) dacă este necesar, deși tind să se coacă destul de plat). Aveți grijă la manipularea lor; sunt destul de delicate. Tortul rămas poate fi păstrat acoperit în frigider pentru câteva zile. Dacă tortul tău stratificat este complet mat, poate fi depozitat acoperit și la temperatura camerei. Dacă este păstrat în frigider, este recomandat să-l aduceți la temperatura camerei înainte de feliere, pentru a reduce zdrobirea.

Video despre rețetă

Note despre rețetă

Această rețetă are multe note – vă rugăm să consultați postarea de pe blogul meu pentru orice altceva ar putea dori să știți!

AQUAFABA – Acesta este lichidul de gătit din fasole; are proprietăți similare cu albușurile de ou. Pentru această rețetă, vă recomand să scurgeți lichidul dintr-o cutie de fasole albă cu conținut scăzut de sodiu sau nesărate. (cannellini, bleumarin etc.) – va avea cea mai deschisă culoare.

STAND MIXER – Puteți utiliza un mixer de stand pentru aceasta. Utilizați viteză redusă pe tot parcursul, crescând la viteza medie-mică la lichid- adăugând pas, dacă este necesar, pentru a se amesteca complet.

NUTRIȚIE – Informațiile nutriționale nu includ niciun fel de îngheț sau glazură.

Informații nutriționale

Tort alb vegan în stil de panificație

Cantitate pe porție (1 sli ce (1/16 rețetă))

Calorii 277 Calorii din grăsimi 117

% Valoare zilnică *

Grăsime 13g20%

Grăsimi saturate 1g6%

Grăsimi polinesaturate 4g

Grăsimi mononesaturate 7g

Glucide 36g12%

Zahar 21g23%

Proteine 3g6%

* Procentajul valorilor zilnice se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.

NOTE 21/02/2019: Deci mulți dintre voi ați făcut deja acest tort și mi-ați împărtășit rezultatele! Mă bucur că toată lumea o iubește. Se pare că diferențele de consistență ale aquafaba și unele aquafaba care nu rămân spumante provoacă dungi umede în prăjiturile unor persoane. Vă rugăm să folosiți NUMAI partea spumoasă a aquafaba și asigurați-vă că o amestecați bine cu telul. În al doilea rând, mai mulți oameni au testat folosind făină universală în loc de făină de tort și nu pare să funcționeze bine.

Sursele mele consultate sunt prea multe pentru a fi menționate, dar mulțumiri deosebite sunt pentru cupcakes-urile lui Isa Chandra, din care mi-am adaptat cantitățile inițiale de ingrediente de bază (deși rețeta sa schimbat dramatic, după cum puteți vedea); și la rețeta Sugar Geek Show, care m-a învățat multe lucruri utile despre amestecarea inversă.

Mai multe prăjituri vegane de pe blog:

• Tort de vegan german cu ciocolată
• Tort Vegan tres leches
• Tort Vegan cu cartofi dulci
• Tort Vegan cu ciocolată fără făină
• Tort Vegan cu morcovi

MULȚUMIM tuturor celor care fac și împărtășesc această rețetă vegană de tort alb. O cantitate semnificativă de timp, efort și bani au intrat în creația acestui tort. Dacă doriți să postați despre rețetă pe rețelele de socializare sau pe propriul site, vă rugăm să vă conectați la mine și să nu copiați / lipiți rețeta direct. În acest fel, amândoi putem beneficia de el. Mulțumesc! -Shannon