Fantezie: Îți trăiești cea mai bună viață pe Cape, sau în Maine, poate în apropierea Golfului, petrecând ziua obținând un bronz dramatic linia și finalizarea unui roman mister de crimă. Când ți-e foame de cină, te duci la piața locală de fructe de mare și iei ce vrei pentru că totul este direct din ocean, prins mai devreme în dimineața aceea.
Realitate: trăiești viața în oraș sau burbs. Bronzul tău este inexistent și tot ce vrei este să intri și să ieși din magazinul alimentar cât mai repede posibil. Cel mai bun pariu (așa cum v-am mai spus) este să cumpărați pește congelat. Deoarece este înghețat rapid pe mare sau imediat după intrarea în port înainte de tranzit, nu pierde prospețimea sau aroma. În plus, este adesea mai puțin costisitor decât peștele „proaspăt” pe gheață – care, apropo, probabil era oricum înghețat și dezghețat oricum (în ciuda a ceea ce ar putea arăta, nu este la fel de proaspăt.)
Deci aveți peștele congelat – dar acum ce? Cum îl dezghețați în siguranță acasă? Răspundem la toate întrebările dvs. de mai jos:
Am pește congelat în congelator pe care vreau să-l gătesc în seara asta. Ce ar trebui să fac?
Pop-l în frigider. Dacă îl mutați din congelator în frigider dimineața, ar trebui să fie suficient timp pentru ca peștele să se dezghețe complet. (Și cu o noapte înainte funcționează cu siguranță.)
Nu am făcut-o Pot să-l pun în cuptorul cu microunde într-un cadru de dezghețare?
Nu. În timp ce unii oameni iubitori de risc ar putea dezgheța peștele înghețat în cadrul decongelării, nu avem încredere în căldura sporadică a cuptorul cu microunde. Schimbarea dramatică a temperaturii ar putea să vă șocheze peștele și să se încurce cu textura sa, poate chiar gătind parțial părțile mai subțiri ale fileului.
Fotografie de Chelsie Craig, Food Styling de Pearl Jones
Atunci pot să o las pe blat la temperatura camerei?
Din păcate, nu. Deși lăsându-l afară nu îl va găti, diferența dintre îngheț și temperatura camerei este încă o schimbare suficient de mare încât s-ar putea ajunge la o textură funky. În plus, atunci când dezgheți peștii la temperatura camerei (sau sub apă caldă), s-ar putea să încurajezi creșterea bacteriilor la suprafața peștelui (nu mai este nevoie să spunem, nedorită).
Bine, bine. Atunci ce ar trebui să fac?
Puneți peștele congelat – încă în ambalaj sau într-o pungă de plastic – într-un castron mare și acoperiți-l cu apă care este „puțin mai rece decât temperatura camerei. Apa rece ca gheața a câștigat „Nu dezghețați peștele suficient de repede, dar apa caldă sau fierbinte se va încurca cu textura peștilor (ați primit acel mesaj despre evitarea schimbărilor drastice de temperatură, nu-i așa?) Dacă peștele se mișcă, folosiți un castron mai mic sau un bol placă pentru ao menține scufundată, astfel încât toate părțile să se dezghețe la același ritm.
Este nevoie ca apa să curgă?
Nu, este risipitor să curgeți apă tot timpul. Dar schimbați scoateți-l la fiecare 20 sau 30 de minute până când peștele este complet dezghețat, doar pentru a vă asigura că apa rămâne rece.
Este bine să scufundați peștii direct în apă sau trebuie să fie separat de apă prin ambalare?
Păstrați-l separat prin ambalare. Peștii ar putea trăi în mare, dar chiar înainte de a-i găti, nu doriți ca aceștia să fie înregistrați în apă. Un pește umed nu se va carameliza sau nu va fi crocant (a de aceea adesea tamponăm fileurile de pește uscate cu șervețele de hârtie), plus că va elibera umezeala în vasul dvs., făcând produsul final mai puțin aromat.
Există pește care poate fi gătit direct din congelat?
În timp ce tehnic puteți găti anumite pești din congelate (soiurile mai slabe, cum ar fi codul sau tilapia, dar nimic la fel de gras ca somonul sau peștele spadă), nu îl recomandăm din aceleași motive ca mai sus. Mai multă umiditate duce la mai puțină aromă și o mărire a soției, ceea ce nu doriți.