Chet Tetrazzini este o coacere de paste mari, cu bule, cu un sos cremos de brânză, pui suculent și ciuperci cu usturoi. Este la fel de clasic pe cât poate obține o coacere de paste cremoase!
Tetrazzini de pui
Eu îl numesc Tetrazzini o paste italiană coace doar pentru că sună bine să o spui, dar, de fapt, nu există nimic italian în această caserolă de paste cremoasă, atât de brânză, în afară de faptul că este numită după o cântăreață italiană de operă, Luisa Tetrazzini.
Se spune că un bucătar de la un hotel din Statele Unite a inventat acest fel de mâncare special pentru ea și nu îl veți găsi niciodată într-o carte de bucate italiană (reală). Dar asta nu face acest lucru mai puțin delicios. Pui suculent cu ciuperci cu unt de usturoi înăbușit într-un sos beșamel, aruncat prin paste slick și coapte până la barbotare…. UGH! Ma torturez doar scriind despre asta !! 😂
Această coacere de caserole pentru paste este făcută de la zero. Supa conservată nu are loc aici !!
De ce aveți nevoie pentru sos cremos de tetrazzini de pui
Iată de ce aveți nevoie pentru a face sosul de cremă pentru tetrazzini de pui: unt, făină, bulion de pui / brânză, lapte, smântână și brânză.
Baza sosului Tetrazzini este un sos beșamel. În timp ce o beșamel de bază este făcută doar cu unt, făină și lapte, pentru Tetrazzini, formăm deliciul adăugând brânză de pui (pentru aromă), cremă (pentru bogăție) și brânză (un lucru bun în orice!).
Ce se întâmplă în Tetrazzini de pui
În ceea ce privește coacerea pastelor în sine, iată ce aveți nevoie:
- Pastele – pastele cu suvite lungi precum spaghetele sunt tradiționale, dar această rețetă funcționează perfect cu paste scurte precum macaroane, penne, ziti, rigatoni, spirale. Evitați doar pastele minuscule, cum ar fi risoni / orzo, ditalini, coji mici sau pastele noi, cum ar fi pastele alfabetice – sunt prea mici;
- Puiul – coapsele sunt cele mai bune, deoarece rămân suculente chiar și după gătitul dublu (fierte apoi coapte) ), dar sânul și muschiul sunt bine. Cumpărarea puiului gătit va accelera lucrurile, dar sosul nu va fi la fel de frumos, deoarece obține un plus de aromă, gătind sosul în aceeași oală în care este ars puiul (bucățile de aur rămase în tigaia din pui sunt un boost de aromă gratuit pentru sos);
- Ciuperci – orice felie este bine, tocmai am folosit ciuperci normale aici;
- Unt – folosit pentru a găti ciupercile și, de asemenea, ca grăsime în care se amestecă făina care îngroșează lichidele pentru a face sosul cremos;
- Usturoiul și ceapa – bază esențială de aromă.
Cum se face pui Tetrazzini
Gătiți puiul mai întâi, deoarece bucățile de aur rămase în oală se vor dizolva în sos, care adaugă un teanc de aromă. Puiul nu trebuie să fie gătit complet – odată tăiat în bucăți mici, va dura doar câteva minute pentru a termina de gătit în cuptor.
Treceți peste comanda rapidă cumpărată de pui fript. Gătitul dvs. este mult mai gustos, deoarece sosul primește o aromă de masă gratuită, prin degajarea vasului.
După pui este fiert, gătim ciupercile și ceapa, apoi amestecăm făina înainte de a adăuga lichidele. Aceasta este o metodă ușoară pentru a vă asigura că sosul dvs. cremos iese neted, mai degrabă decât cu bulgări de făină, fără a fi nevoie de un amestec sau de a turna încet laptele. Prin amestecarea făinii în ciupercile fierte, se dispersează, ceea ce o face mult mai puțin predispusă la bulgări la adăugarea laptelui. Stirea Zilei! 😎
Cum să știți când sosul beșamel este suficient de gros
Utilizați testul „cale” (Pasul 5 de mai sus) – îmbrăcați partea din spate a lingurii de lemn cu sos, țineți-l vertical (astfel încât sosul să picure de pe el). Apoi folosiți degetul pentru a trasa o linie peste el – ar trebui să se țină scurt înainte ca sosul să se prăbușească pentru a acoperi linia. Aceasta înseamnă că sosul este suficient de gros.
SFAT: Sosul nu trebuie să fie foarte gros – se îngroașă mai mult atunci când se adaugă brânză și din nou când este coaptă.
O mulțime de sos – pentru că nimănui nu îi plac prăjiturile coapte!
La fel ca în cazul tuturor coptelor mele pentru paste, prepar mai mult sos decât majoritatea rețetelor, deoarece îmi place ca coacerea pastei mele să iasă din cuptor topită și clocotită, înăbușită cu sos, mai degrabă decât cu un bloc uscat pe care îl puteți tăia ca tort. Nu, mulțumesc !!! Îmi doresc ACEST ↓↓↓
La ce serviți cu Tetrazzini de pui
Vă îndemn insistent să adăugați o parte de verdeață – să răsfoiți printre părțile mele vegetale (nou organizate după legume!).
Apoi, dacă mergeți totul, adăugați o parte de pâine cu usturoi sau, dacă doriți să aruncați contorul de brânză, adăugați o parte de pâine cu usturoi cu brânză.
Pentru desert , încercați Tiramisu dacă doriți să păstrați tema italiană sau dacă doriți o masă confortabilă de iarnă, faceți o budincă! Încercați una dintre următoarele:
Sugestii de budinci de iarnă și deserturi confortabile
Bucurați-vă! – Nagi x
Urmăriți cum să o faceți
Îți este foame de mai mult? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.
Tetrazzini de pui (copt cremos cu ciuperci de pui)
Ingrediente
- ▢ 500g / 1lb spaghete sau alte paste lungi, gătite pe pachet (penne, macaroane, și ziti ok) (Nota 1)
Pui
- ▢ 2 linguri (30g) unt
- ▢ 500g / 1lb coapse de pui, dezosate fără piele (Nota 2)
Sos cremos
- ▢ 4 linguri (60g) unt, nesărat
- ▢ 500g / 1lb ciuperci, tăiate 1/2 cm / 1/5 ” gros
- ▢ 2 căței de usturoi, tocate
- ▢ 1 ceapă, tocată mărunt
- ▢ 4 linguri făină
- ▢ 2 căni de lapte, orice grăsime, orice tip
- ▢ 1 cană smântână, grea / îngroșată (sub mai mult mi lk)
- ▢ 2 cani supă de pui / bulion, cu conținut scăzut de sodiu (sau apă + 2 cuburi de stoc)
- ▢ 1/2 linguriță piper negru
- ▢ 1 linguriță sare
- ▢ 2 căni de brânză, mărunțit (cheddar, jack, colby – nu mozz)
Instrucțiuni
Sear pui
-
Topiți 2 linguri de unt într-o oală mare la foc mare. Se adaugă pui, se presară cu un praf de sare și piper. Gatiti 1 1/2 minute pana devin aurii.
-
Întoarceți puiul, presărați sare și piper. Gatiti 1 minut pana devin aurii, apoi scoateti-i pe farfurie – nu este nevoie sa fie complet gatit (va fierbe mai mult in cuptor).
-
Rest 5 minute, apoi tocați în bucăți mici sau tăiați.
Sos & paste
-
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C / 325 ° F.
-
Gătiți ciupercile: topiți 4 linguri de unt la foc mare în aceeași oală. Adăugați ciuperci și gătiți timp de 4 minute până când începe să devină floppy, dar încă nu sunt aurii.
-
Adăugați ceapă: adăugați usturoi și ceapă, gătiți timp de 3 minute până când ciupercile sunt aurii. Adăugați un vârf de sare și piper la jumătatea drumului.
-
Adăugați făină & lapte: Reduceți focul la mediu. Adăugați făină. Amestecați 30 de secunde. Adăugați lapte și amestecați timp de 10 secunde sau până se îngroașă (vezi video la 52 sec).
-
Adăugați cremă și bulion: Se adaugă bulion de pui, smântână, 1 linguriță sare și 1/2 linguriță piper. Amestecați, apoi lăsați amestecul să se încălzească, amestecând din când în când, astfel încât să nu se prindă pe bază și gătiți până când sosul se îngroașă suficient, astfel încât să puteți desena o cale pe spatele lingurii (video la 1.04). nu o face foarte groasă – devine mai groasă în următorii pași.
-
Adăugați brânză & paste: Opriți aragazul. Se amestecă jumătate de brânză (se topește în cuptor), apoi se adaugă paste și pui. Aruncați pentru a amesteca, gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar.
-
Coaceți: turnați într-o tigaie de 23 x 33cm / 9 x 13″, pe suprafață netedă. Se acoperă cu brânza rămasă. Coaceți 25 de minute până devin aurii și cu bule. Serviți imediat!
Note despre rețetă:
2.Pui – coapsele cel mai bine, deoarece rămân mai suculente în lucruri precum coacerea pastelor în care „sunt gătite mai mult decât este ideal. Pieptul și pieptul sunt fine.
Poate folosi și rotisorile cumpărate din magazin / pui fript, dar aroma de sos a câștigat” să fii la fel de bun – dizolvarea bucăților de aur pe baza tigaii din puiul fierbinte („fond”) adaugă un plus de aromă în sos. umflă și nu ai sfârșit cu un balot de paste gros, fără sos.
4. Înlocuitori pentru ingredientele sosului cremos:
- Unt – sub margarină. Înlocuiți cu ulei de măsline + comutați 1 cană de lapte pentru smântână (dacă puteți, pentru a alcătui bogăția / aroma). Untul este aromă, așa că încercați să nu omiteți acest lucru.
- Făină – orice tip de făină fină aici, albă, integrală, de sine stătătoare, fără gluten. Făină de porumb / amidon de porumb fără gluten: Se amestecă 3,5 linguri cu strop de apă și se adaugă cu lapte. Și, evident, folosiți paste GF!
- Lapte – orice tip. Produse lactate, fără lactate, cu conținut ridicat de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi, proaspete, cu durată lungă de viață, lapte praf (reconstituit). Până la 1,5 cani de lapte poate fi substituit cu apă.
- Pulbere sau cub de brânză sau bulion sau condimente în loc de bulion / bulion lichid – folosiți 2 cuburi sau 4 lingurițe de pulbere, pui sau legume (Vegeta este favoritul meu). Se adaugă 1/2 cană extra parmezan + sare după gust.
- Fără brânză? Adăugați 3/4 cană / 75g parmezan mărunțit sau 1 – 1,5 lingurițe de pulbere de pui.
5. Resturi – Depozitați la frigider până la 4 zile, reîncălziți la cuptorul cu microunde. Se păstrează mai bine decât majoritatea coptelor pentru paste, deoarece acest lucru este mai sărac, astfel încât să nu ajungeți cu resturi triste și uscate.
6. Faceți înainte / înghețați: Aruncați paste fierbinți cu un pahar de unt de strop de ulei ( se oprește balonarea), apoi se lasă să se răcească. Se prepară sosul, se răcește, se aruncă cu paste și se asamblează pastele la cuptor. Frigider 4 zile sau congelator 3 luni, se decongelează apoi se coace 40 de minute acoperite slab cu folie (se scoate pentru ultimele 10 minute). SAU se coace din congelat – folie acoperită timp de 50 de minute sau până când centrul este fierbinte, apoi scoateți capacul și coaceți până când brânza are pete aurii.
7. Nutriție pe porție. Tăiați 60 de calorii schimbând crema pentru mai mult lapte, tăiați alte 75 de calorii schimbând brânza cu 1 cană de parmezan (aromă mai puternică, deci aveți nevoie de mai puțin).
Informații nutriționale:
Life of Dozer
Una dintre cele mai bune caracteristici ale sale. (Minus ceea ce pare a fi un bugie mare în nas 😆)
