Dacă cafeaua are importanță pentru dvs., temperatura ar trebui să fie și ea.
Acest lucru se datorează faptului că principala cauză a cafelei în plus este temperatura. Când este încălzit sau supraîncălzit, niciun bob nu poate atinge expresia completă a gustului său, făcând ceașca de joe mai mult ca o ceașcă de vai.
Din fericire, există o singură temperatură perfectă de preparare a cafelei, indiferent de metodă , indiferent de bob. Este numărul norocos al fiecărui barist – 205.
Temperatura perfectă de preparare a cafelei este …
205 grade (adică Fahrenheit, sau 96 de grade Celsius) este temperatura ideală a apei cu care se prepară orice cafea. Aceasta este de fapt mai mică decât temperatura la care fierbe apa, care este de 212 grade (100 grade C). Puteți verifica măsurătorile de căldură utilizând un termometru sau îl puteți aproxima. Cu toate acestea, vă recomandăm să utilizați un termometru pentru a controla și menține mai bine temperatura ideală de preparare.
Ce se întâmplă dacă prepari la o temperatură greșită?
Întrucât temperatura apei poate produce sau sparge preparatul, este important să înțelegi de ce prepararea prea fierbinte sau prea rece îți poate strica cafeaua.
Fierberea prea fierbinte poate provoca supra-extragerea zațului de cafea. Supraextracția apare atunci când aromele și aromele din sol sunt eliberate prea mult prea repede, provocând un gust amar, neplăcut, de calitate scăzută. Acesta este motivul pentru care atunci când preparați cafeaua manual, trebuie să aduceți apa doar la fierbere și să nu o fierbeți în exces.
Apa care fierbe în exces este atunci când apa este fiartă mai mult decât ar trebui, ceea ce determină eliminarea unor cantități mai mari de oxigen. Acesta este motivul pentru care cafeaua are un gust amar și lipsit de aromă.
Temperaturile mai scăzute vor încetini aproape orice proces. La fel, prepararea cafelei cu apă prea rece poate afecta și aroma sa. Aromele și aromele din zațul de cafea nu sunt extrase suficient când baristele se prepară cu apă prea rece. Acest lucru are ca rezultat o cafea sub-extrasă, care are un gust plat și acru.
Gadgeturi pentru a-și face treaba
Termometrele tradiționale sunt întotdeauna instrumente excelente. Dacă vă simțiți la modă, puteți achiziționa și un instrument mai ușor (și mai precis): termometrul cu laser. Aceste dispozitive la îndemână sunt disponibile la orice magazin de hardware. Sunt benefice, deoarece vă permit să măsurați temperatura de la distanță și, de asemenea, să vă amuzați pisica după aceea.
Un alt instrument la îndemână este ceainicul electric cu gât. Acest ceainic are o bază electronică care vă permite să setați și să monitorizați temperatura exactă a apei din interior. Perfect precise, aceste fierbătoare sunt indispensabile pentru cunoscătorul de cafea cu discernământ și / sau periculos de obsesiv.
Sfat: dacă lucrați cu o oală simplă sau un ceainic (niciodată ambele, ca să nu fie acuzații de întuneric zburați nebătut prin bucătăria dvs.), puteți folosi oricând metoda testată de timp pe care strămoșii noștri au folosit-o la Ye Olde Beane & Brew sau oriunde s-au dus hipsterii coloniali: doar fierbeți-o. Odată ce a fiert, îndepărtați-l timp de 30 de secunde, ceea ce vă va oferi de obicei ceva în cartierul de 199-205 grade.
Și în timp ce vorbim despre apă, amintiți-vă: în funcție de locul în care locuiți, apa de la robinet poate avea un efect negativ. afectează-ți cafeaua. Folosiți întotdeauna apă filtrată pentru a vă asigura cea mai bună preparare posibilă.
Dar cafeaua rece?
Pentru cafeaua fierbinte, timpul de preparare poate dura între 2-4 minute pentru a obține extracția ideală. Există două metode de temperatură pentru prepararea cafelei la rece: scufundarea la temperatura camerei (în jur de 70 grade Fahrenheit) și scufundarea la temperatura „frigider standard” (aproximativ 35 de grade F).
Când se scufundă la temperatura camerei, puteți prepara fie apă rece, fie apă la temperatura camerei (atâta timp cât nu se încălzește). Deoarece temperatura este mai caldă, timpul de înmuiere nu durează atât de mult, în mod normal în jur de 8-12 ore (vă recomandăm Deoarece temperatura este mai caldă, cafeaua tinde să extragă mai mult, oferind o aromă mai puternică și mai robustă a cafelei.
Cu cât temperatura apei este mai rece, cu atât durează mai mult extrageți aromele în sol. Această metodă de preparare la rece poate dura de la 12 la 20 de ore (vă recomandăm în jur de 16). Avantajele menținerii la rece a procesului de înmuiere sunt că durează mai mult pentru a extrage, făcându-l mai ușor la gust. evidențiază mai mult aromele și tonurile și produce cafea mai puțin acidă.
Cooling Down …
Poate fi dezamăgitor când preparatul dvs. nu are gustul pe care l-ați fi sperat. Dar vestea minunată este că aproape fiecare complicație pe care o întâmpinați poate fi remediată, așa că nu vă temeți!
Temperatura este una dintre cele mai importante calități ale cafelei. Păstrarea unei temperaturi corecte și precise este și mai importantă. Cu toate acestea, dacă întâmpinați în continuare probleme cu aroma, respirați, analizați situația și începeți să diagnosticați problema cu un mic pas la rând.
Fericit de cofeinizare!