Takoyaki – た こ 焼 き (Octopus Balls) (Română)

A face takoyaki acasă este mai ușor decât crezi, durează doar aproximativ 15 minute. Adăugați aceste bile de caracatiță pufoase la următoarea cină de inspirație japoneză și urmăriți-le cum dispar în câteva secunde!

Takoyaki este de obicei primul lucru pe care îl mănânc când o vizitez pe mama mea în Japonia.

Imediat după ce mă ia la aeroport ne îndreptăm spre locul ei preferat de takoyaki și comandăm o duzină de bile de caracatiță. Jumătate dintre aceștia sunt îmbrăcați cu sosul clasic takoyaki, iar cealaltă jumătate vine cu sos de soia obișnuit.

Ne oprim apoi la Seven Eleven, unde alerg să-mi aleg mâncarea preferată absolută – tororo soba (tăiței soba refrigerate) cu yam de munte) – și conduceți acasă la apartamentul ei mic, dar foarte confortabil. Aceasta este o rutină pe care nu mă obosesc să o fac, deoarece aștept mereu cu nerăbdare să petrec timp cu mama mea, într-una dintre țările mele preferate.

Dar, din moment ce nu am putut merge în Japonia din cauza situație am decis să aduc Japonia în bucătăria mea făcând takoyaki. Și veți fi fericiți să știți că este extrem de ușor de realizat – permiteți-mi să vă arăt cum!

Ce este Takoyaki (た こ 焼 き)?

Takoyaki, care se traduce literalmente prin caracatiță la grătar, sunt bile de formă rotundă făcute cu un amestec de aluat de grâu integral, ouă, sos de soia și dashi, umplute cu caracatiță tocată, scallions și benishouga (ghimbir roșu murat).

Aluatul este turnat într-o tigaie specială takoyaki care vine cu matrițe rotunjite pentru a crea forma iconică a mingii takoyaki. Odată gătite, ele sunt transferate într-o farfurie și acoperite cu sos takoyaki, maioneză japoneză, fulgi de bonito și fulgi verzi (fulgi de aonori).

Este o gustare populară de vară care a provenit din Osaka în 1935. De când apoi a devenit una dintre cele mai populare mâncăruri de stradă din Japonia, pe care le puteți găsi la festivaluri, yatais (standuri de alimente mobile) și standuri specializate de takoyaki.

Ce gust are?

Takoyaki are un gust foarte asemănător cu okonomiyaki, cunoscut și sub numele de pizza japoneză. Pentru cei care nu sunt familiarizați cu okonomiyaki, este practic o clătită umplută cu legume și acoperită cu aceleași toppinguri ca takoyaki. Aromele sunt destul de complexe – sunt dulci, afumate, ascuțite, sărate și ușor saramuroase.

Un lucru sigur, nu este nimic plictisitor!

Și în ciuda aromelor puternice, Takoyaki este perfect pentru copii! Doar nu menționați că există caracatiță acolo (chiar nu o puteți gusta) 😉.

Cum se pronunță Takoyaki

https://pickledplum.com/wp-content/uploads/2020/07/Takoyaki.mp3

Ingrediente Takoyaki

• Făină: veți avea nevoie de făină de uz universal și făină de tort (puteți folosi și făină de clătite. Am încercat și nu a putut face diferența). Făina de prăjitură face aluatul mai pufos și mai asemănător găluștei.
• Ouă: 2 ouă mari, măturate, de preferință pășune crescute, deoarece au un gust mult mai bun! Îl primesc pe al meu la Whole Foods.
• Dashi: Dashi adaugă o notă delicată de saramură takoyaki, infuzând fiecare bilă cu niște umami.
• Sos de soia: 1 lingură de sos de soia pentru a adăuga mai mult umami și ceva pământesc.
• Caracatiță: dacă pot găsi caracatiță fiartă în Des Moines, Iowa, la fel poți și tu! Am găsit-o pe a mea la un magazin alimentar asiatic în secțiunea înghețată. Asigurați-vă că a fiert deja, deoarece carnea este mult mai fragedă. Fierberea dvs. va dura mult timp și vă va face casa să miroasă a piață de pește.
• Varză: acest lucru este complet opțional, dar mama mea este geniul care a adăugat varză la takoyaki. Am adăugat 3 linguri, dar puteți adăuga mai multe dacă doriți, adaugă o textură foarte frumoasă bilelor și le face mai puțin grele.
• Scallions: Ceapă verde, scallions, numiți-le cum doriți, veți avea nevoie de două dintre ele. Nu vă fie frică să le tăiați în bucăți mici, de asemenea, se vor amesteca cu aluatul, mai bine.
• Ulei de susan: puteți folosi ulei obișnuit pentru a peria tigaia takoyaki, dar îmi place să infuzez o puțină nuci, folosind ulei de susan prăjit.
• Benishoga (ghimbir murat): nu l-am adăugat la rețeta mea, deoarece personal prefer takoyaki-ul meu fără el, dar dacă doriți să mergeți uber tradițional, utilizați un puțin ghimbir murat pentru a adăuga puțină aciditate și zing.
• Garnituri: Garniturile depind de dvs., dar iată-le pe cele tradiționale pe care le recomand: maioneză japoneză, sos takoyaki, fulgi de bonito și fulgi uscate (aonori ).

Sos Takoyaki

Puteți folosi sosul takoyaki tradițional sau sosul tonkatsu pentru takoyaki. Gustul este foarte asemănător între cele două, dar prefer sosul tonkatsu, deoarece este mai puțin dulce, mai acidulat și mai fumos.

În ceea ce privește maioneza, ai putea folosi tipul american dacă nu găsești maioneza Kewpie (maioneză japoneză) . Au un gust destul de diferit – maioneza japoneză este mai dulce, mai fructuoasă și mai ouă – dar va avea un gust minunat.Sau îți poți face propria ta mayo japoneză urmând această rețetă ușoară pe blogul meu.

Pan / Machine Takoyaki

Există o singură bucată de echipamente pe care va trebui să le obțineți pentru a face takoyaki – o tigaie pentru grătar Takoyaki sau o mașină Takoyaki. Ambele funcționează extrem de bine și sunt ușor de manevrat.

Pentru o tigaie pentru grătar va trebui să o folosiți la foc ca un arzător de top sau un aragaz portabil cu gaz. Dacă utilizați mașina așa cum sunt eu, trebuie doar să o conectați și să începeți să o utilizați imediat ce placa se încălzește. Puteți găsi ambele într-un supermarket japonez sau pe Amazon.

Nici o tigaie sau mașină Takoyaki? Nicio problemă, puteți face în continuare takoyaki!

Faceți mici clătite takoyaki!

Gustul va fi același, dar textura va fi mai puțin pufoasă, deoarece ați lucra cu o suprafață mai mare. Nu am reușit niciodată așa, dar sunt sigur că este încă foarte delicios, la fel ca okonomiyaki!

Cum să faci Takoyaki

1. Începeți prin a face aluatul. Adăugați făina, făina de prăjitură, ouăle, varza, dashi și sosul de soia și bateți până când aluatul este omogen.
2. Periați tigaia sau mașina pentru grătar Takoyaki cu ulei de susan, asigurându-vă că fiecare formă rotundă este, de asemenea, periat.
3. Așezați tigaia pentru grătar Takoyaki peste un arzător și porniți focul sau porniți mașina Takoyaki.
4. Când tigaia pentru grătar sau mașina este fierbinte, turnați un pic de aluat. în forme până sunt umplute cu aproximativ 3/4 și adăugați 2-3 bucăți de caracatiță și câteva scallions în fiecare formă. Se toarnă mai mult aluat deasupra – nu contează dacă se revarsă și se întinde pe tigaie, deoarece va continua să gătească – și lăsați să gătească până când partea inferioară este maroniu (aproximativ 2 minute).
5. Întoarceți fiecare minge takoyaki folosind o frigăruie sau un bețișor și lăsați să gătească încă 1-2 minute, până când bilele sunt fierte.
6. Opriți focul și transferați takoyaki într-o farfurie.
7. Se acoperă cu sos takoyaki sau sos tonkatsu, maioneză japoneză, o mulțime de fulgi de bonito și câteva aonori. Bucurați-vă!

Mâncare de stradă japoneză

La fel ca multe alte țări asiatice, Japonia are o mulțime de mâncare de stradă disponibilă care ar trebui să fie pe lista de încercări obligatorii a tuturor. Vânzătorii ambulanți numiți yatai, care înseamnă literalmente stand magazin, își fac magazinul seara devreme și vând mâncare până dimineața devreme.

Este tradiție să închei seara la un stand yatai după ce te-ai bucurat de câteva bea cu prietenii.

Unele dintre cele mai populare feluri de mâncare yatai sunt:

• Ramen
• Yakitori
• Dorayaki
• Yakisoba
• Bebi kasutera (tort pentru copii la dimensiunea bebelușului)
• Dango
• Okonomiyaki

Ți-a plăcut această rețetă Takoyaki? Există modificări pe care le-ați făcut pe care ați dori să le distribuiți? Împărtășiți sfaturile și recomandările dvs. în secțiunea de comentarii de mai jos!

Print

Prune murate participă la Amazon Services LLC Associates Program, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi site-urilor un mijloc de a câștiga taxe publicitare prin publicitate și conectare la amazon.com.