Strawberry Cheesecake (Română)

Autor: Nagi

Pregătire: 30 de minute

Bucătar: 55 minute

Total: 1 oră 25 minute

Torturi, desert

5 din 62 de voturi

CupsMetric

Cheesecake Biscuit Base:

• ▢ 200g / 7oz crackers Marie Arnott sau alte biscuiți simpli (Aus) sau 28 pătrate Graham Cracker (Nota 1)
• ▢ 120 g / 8 linguri unt nesărat, topit

Umplutură cu brânză:

• ▢ 1 lb / 500g cremă de brânză, înmuiată (Nota 2)
• ▢ 2 linguri de făină simplă (făină de uz general)
• ▢ 1 linguriță extract de vanilie
• ▢ 1/2 cană smântână (grăsime completă, sub smântână)
• ▢ 1 1/2 cani zahăr tos (zahăr superfine)
• ▢ Zest de 1 lămâie
• ▢ 3 ouă, la temperatura camerei

Căpșuni pentru Cheesecake:

• ▢ 500 g / 1 lb căpșuni, jumătate cuburi și jumătate înjumătățite
• > 2 linguri suc de lămâie SAU apă (Nota 3)
• ▢ 1/2 cană zahăr alb
• ▢ 1/2 linguriță extract de vanilie
• ▢ 1 1/2 linguriță de făină de porumb / amidon de porumb
• ▢ 2 linguri de apă

Pregătire:

• Preîncălziți cuptorul la 160C / 320F (standard) sau 140C / 295F ( ventilator / convecție).
• Obțineți o cutie de tort de 20cm / 8 ″. Întoarceți baza CUVERSUL ÎN JOS (Nota 4), ungeți ușor și așezați o bază pătrată de pergament / hârtie de copt pe bază. Apoi fixați-l în tava cu formă de arc – excesul de hârtie va ieși afară, vedeți fotografiile în postare și video.
• Ungeți și aliniați partea pan.

Cheesecake Biscuit Base:

• Rupeți biscuiții aproximativ manual și puneți-i într-un robot de bucătărie.
• Blitz până la firimituri fine (Nota 5). Adăugați unt, blitz scurt până se dispersează și seamănă cu nisipul umed.
• Se toarnă în forma de tort pregătită. Folosiți o spatulă pentru a o întinde aproximativ pe bază și pe pereți.
• Utilizați ceva cu o bază plată și margini verticale (I a folosit o ceașcă de măsurare) pentru a apăsa firimiturile în sus pe perete aproape până în partea superioară a părților laterale și a aplatiza baza.

Umplutură:

• Folosiți un mixer sau un bătător pentru a bate crema de brânză până când este netedă, nu mai mult de 20 de secunde la viteza 4. (Nu doriți să aerisiți umplutura de brânză, deoarece provoacă fisuri atunci când coace)
• Adăugați făină, bateți timp de 5 secunde la viteza 4 până când tocmai este încorporată.
• Adăugați vanilie, smântână, zahăr și coajă de lămâie. Bateți până tocmai combinați (10 sec max, viteza 5).
• Adăugați ouă pe rând, bateți între ele până când tocmai combinați ( 5 sec fiecare) și, după ultima, bateți până când oul este complet încorporat.
• Se toarnă în crustă pregătită.
• Coaceți timp de 55 de minute. Vârful ar trebui să fie de un maro auriu foarte deschis, nu crăpat și aproape perfect plat. Ar trebui să scuture ușor când scuturați ușor tigaia.
• Răciți tortul în cuptor cu ușa deschisă 20 cm / 8 ″ ( Nota 6), apoi dați la frigider timp de 4 ore + în tigaie.
• Eliminați laturile. Folosiți hârtie deasupra pentru a glisa tortul de brânză de pe tigaie. Apoi glisați cheesecake-ul de pe hârtie.

Căpșuni pentru Cheesecake:

• Așezați într-o cratiță căpșuni tocate, vanilie, zahăr și lămâie. Se amestecă apoi se lasă să fiarbă la foc mic.
• Se fierbe timp de 10 minute până la frângerea căpșunilor.
• Se amestecă făină de porumb cu apă, apoi se adaugă în cratiță și se amestecă.
• Se adaugă înjumătățit căpșuni și fierbeți 1 minut pentru a se înmuia.
• Sosul trebuie să fie siropos – scoateți-l din aragaz și răciți-l. Se va îngroșa pe măsură ce se răcește.
• Odată răcoare, stirl. Reglați grosimea pentru a obține o consistență potrivită „vâslitoare” (a se vedea videoclipul, Nota 7) cu o mică atingere de apă (atenție!).
• Se pune lingura pe cheesecake, astfel încât să fie acoperită cu un singur strat de căpșuni. Întoarceți jumătățile de căpșuni astfel încât să fie cu fața în jos. Dați la frigider 2 ore +.
• Feliați și serviți cu sosul de căpșuni rămas!

1. Biscuiți: Orice biscuiții simpli vor funcționa bine aici, aveți nevoie de 2 căni de firimituri.
Australia: Arnotts Marie Crackers, Arrowroot și Nice sunt ideali, am făcut-o cu toate acestea.
SUA: Utilizați 28 de pătrate / 14 coli complete , da, l-am măsurat cu ultimul meu pachet Graham Cracker pe care l-am adus înapoi de la ultima mea călătorie.
Marea Britanie: Digestivele sunt ideale, IUBESC digestivele! rămâne ambalat ferm, mai ales pe perete. Este delicat când nu este gătit, dar odată ce umplutura este gătită, devine mult mai stabil.

2. Cremă de brânză – în Marea Britanie și în unele părți ale Europei, crema de brânză bloc nu este disponibilă. Dacă puteți obține crema de brânză untabilă în căzi (mai moale decât blocul), săriți smântâna.

3. Suc de lămâie sau apă – Depinde de dulceața căpșunilor. Dacă nu sunt atât de dulci, folosiți în schimb apă.

4. Tigaie inversată cu hârtie deasupra: baza cratițelor cu formă de arc are o ușoară creastă. Inversându-l, nu există o creastă care să faciliteze alunecarea cheesecake-ului pe un platou de servire fără a distruge crusta. Nu există riscul de scurgere a aluatului, deoarece scoarța este suficient de groasă pentru a ține totul înăuntru.

5. Fărâmă: SAU zdrobiți într-o pungă cu ziplock folosind un sucitor sau o cutie mare.

6. Se răcește în cuptor: acest lucru ajută la oprirea suprafeței de fisurare.

7. Căpșunarea căpșunilor ar trebui să fie ca consistența gemului, nu ca o jeleu. Ar trebui să scurgă ușor atunci când este tăiat.

8. Măsuri diferite: Cupele și lingurile variază ușor între țări (SUA și CAN sunt diferite de majoritatea restului lumii). Am făcut această rețetă folosind atât măsuri americane, cât și australiene, folosind crackers australieni Marie și crackers americani Graham Crackers. Crusta Graham Cracker este puțin mai crocantă, deoarece biscuiții nu se zdrobesc până la un nisip fin, așa cum o fac Marie Crackers. Ambele sunt delicioase!

9. Faceți înainte / depozitați: tortul este cel mai bine consumat în 4 zile, după care simt că începe să devină mai dens, dar totuși fabulos, majoritatea oamenilor nu ar observa o diferență ! Ideal pentru a-ți plasa ziua sau sau cu o zi înainte. După 2 până la 3 zile, partea de sus începe să „transpire”, dar nu este foarte vizibilă.