De ce să gătești sous vide? Rezultatele sunt evidente. Luați aceste două fripturi de filet, de exemplu. Amândouă au fost gătite la 130 ° F (mediu-rare), dar arată izbitor de diferit. Friptura din stânga a fost gătită folosind aragazul de precizie Anova și apoi arsă rapid înainte de servire. Friptura din dreapta a fost arsă pe aragaz și terminată într-un cuptor fierbinte. Friptura gătită sous vide are câteva avantaje distincte: În primul rând, este rar medie aproape complet de la margine la margine. (Există o margine maronie mică, groasă de milimetri, care rezultă din arderea fripturii până la finisare.) Friptura gătită folosind metoda tradițională este mediu-rară în centru, dar are o bandă groasă, prea gătită în jurul marginilor. În al doilea rând, fibrele musculare din friptura de sous vide sunt netede și încă pline de suc delicios, de vită. Friptura din dreapta s-a contractat și și-a pierdut o parte din umiditate. Boabele sunt mai bine definite și mai puțin delicate. În al treilea rând, dacă gătiți o friptură cu un capac de grăsime definit (cum ar fi o friptură de tip ribeye sau strip strip), veți dori cu siguranță să alegeți opțiunea de sous vide – grăsimea de pe o friptură de sous vide este delicată și aromată, în timp ce grăsimea pe o friptură gătită în mod tradițional este dur și dur. Pe care ai prefera să mănânci?