Sos Ponzu de casă ポン酢

Această rețetă de sos Ponzu de casă este un sos de citrice japonez care se căsătorește cu aromele umami de dashi, dulceața mirinului cu o strălucire strălucitoare de yuzu, sudachi sau lămâie. Folosește-l ca un sos luminos, sărat, pentru sos sau pentru marinată!

Când eram copil, ceream sos yuzu când mama făcea shabu-shabu (oală fierbinte) pentru cină.

Chiar dacă nu știam prea bine ce îmi ceream, îmi plăcea să-mi scufund legumele și tăițele în sosul de scufundare pe care mi l-a propus. A fost luminos și răcoritor – aproape curățător – în timp ce avea subtilități savuroase, umami.

Nu m-am putut sătura!

Avansează mai mulți ani decât aș vrea să recunosc Și acum știu că sosul japonez magic de scufundare a fost sosul ponzu.

Pulsul meu ÎNCĂ se accelerează când văd un tataki de ton cu sos ponzu în meniul unui restaurant japonez. Îmi place să știu că există o doză de citrice strălucitoare în viitorul meu!

Când mi-am propus să recreez un sos ponzu de casă în propria bucătărie, am fost îngrijorat că ar putea fi greu să se potrivească cu perfecțiunea lucruri îmbuteliate din magazin alimentar.

Din fericire, prepararea sosului ponzu acasă este o briză totală – și necesită doar câteva ingrediente!

Ce este sosul ponzu

Pentru a o spune simplu, sosul ponzu (ポン酢) este un sos de citrice japonez care se căsătorește cu aromele umami ale dashi cu note de citrice oferite de fructe precum yuzu, sudachi și uneori lămâie.

Acum, în majoritatea sosului ponzu de casă și produs în comerț, la amestec se adaugă sos de soia. Această combinație, care se numește de fapt ponzu shōyu (ポン酢醤油), ridică elementele sărate și sărate.

Este uneori folosit ca o vinaigretă amețitoare pentru salate, ca o marinată pentru carne, ca un sos de scufundare pentru sashimi – sau ca un sos de scufundare pentru oala fierbinte pe care o iubeam atât de mult în copilărie.

Btw … Îmi place încă oala fierbinte!

Ingrediente pentru sosul Ponzu

Ponzu shōyu (o vom numi doar ponzu de aici încolo) primește o adevărată profunzime de aromă și umami lovit de la utilizarea katsuobushi și kombu. De altfel, acestea sunt cele două ingrediente care alcătuiesc dashi – bulionul de bază care aromează totul, de la soba la supă miso și oden.

Pentru o scufundare profundă în numeroasele utilizări ale dashi, consultați postarea mea Cum să Faceți Dashi.

Sosul de soia contribuie la tonurile sărate din acest simplu sos ponzu – și mirinul vine și îmblânzește sărătura cu dulceața sa caracteristică.

Cu toate acestea, în mintea mea, cele mai importante ingrediente într-un sos ponzu perfect sunt elementele citrice. Și pentru pumnul strălucitor de curățenie revigorantă, apelăm la lămâia și varul umile pentru a face ceea ce fac cel mai bine.

Așteptați … lămâie și var !? De ce nu am folosi doar yuzu japonez (sau cel puțin sudachi) pentru elementul citric în această rețetă de sos ponzu de casă?

Ei bine, din păcate, este aproape imposibil să găsești yuzu proaspăt în afara Japoniei. Crede-mă, am încercat, ha!

Am mai folosit suc de yuzu îmbuteliat de la magazinul alimentar japonez – dar era destul de scump.

Din fericire, pentru noi bucătarii de casă din Vest, amestecul de lămâie și var oferă rezultate excelente în acest sos japonez de scufundare a citricelor! Îi vom spune pur și simplu un ponzu de lămâie lime și vom termina cu el!

În afară de citrice, probabil că veți găsi majoritatea ingredientelor de care aveți nevoie pentru a face sos ponzu dintr-un magazin alimentar asiatic. Sau le puteți comanda cu ușurință pe Amazon:

Sos de soia
Mirin
Oțet de orez
Kombu (varză)
Katsuobushi (fulgi de bonito)

Cum se face sos ponzu acasă

Sosul japonez de citrice din bucătăria de acasă este la fel de ușor ca combinarea tuturor ingredientelor într-un borcan sau sticlă de sticlă și lăsarea să stea o vreme.

Cât timp?

Ei bine, eu descoperiți că sosul ponzu de casă își atinge potențialul complet de aromă după o înmuiat peste noapte. Acesta pare a fi locul dulce pentru gustul meu.

Evident, cu cât înghiți mai mult ingredientele, cu atât va fi mai puternică aroma din fulgii de pește și din varză.

Dacă sunteți în grabă, puteți infuza sosul cu o cantitate decentă de aromă în aproximativ 3 ore.

O regulă generală este să vă gustați propriul ponzu de casă la fiecare câteva ore – și să găsiți puterea care se potrivește perfect gustului dvs. 🙂

Acum, pur și simplu strecurați-vă ponzuul printr-o sită de plasă sau pânză de brânză – și ești bine să mergi. Ușor, corect !?

Puteți păstra acest sos japonez cu apă citrică și sărat în frigider timp de 2-3 săptămâni.

Sosul Ponzu folosește

După cum am atins anterior, acesta este un superb sos de scufundare pentru nabe și shabu-shabu. Este un contrapunct strălucitor la bulionele de gătit tipic sărate folosite în vase fierbinți.

O altă dintre preferințele mele preferate pentru sosul ponzu este ca un sos răcoritor de scufundare pentru sashimi.

Și în timpul verii, acest sos ponzu de lămâie și lămâie face un sos luminos și curat pentru tăiței reci, cum ar fi somenii.

Dar, pe lângă faptul că este un sos minunat, puteți folosi această rețetă de sos ponzu de casă ca sos pentru salată – sau chiar tataki.

Ponzu poate fi folosit chiar și pentru a marinat carne, fructe de mare și legume înainte de a le arunca pe grătar.

Este sosul ponzu vegan?

În ceea ce privește această rețetă, nu este vegan. Întrucât folosim katsuobushi (fulgi de bonito), acest sos ponzu simplu este destinat doar pescarilor și omnivorilor din grup.

Dar nu vă temeți! Dacă doriți să încercați acest sos savuros, citrus-y ponzu și urmează o dietă vegană – puteți omite pur și simplu katsuobushi.

Acum, aroma nu va fi la fel de profundă și umami încărcat ca original. Cu toate acestea, există ceva destul de magic care se întâmplă atunci când amesteci sos de soia și citrice!

În opinia mea, acest sos japonez merită cu totul încercat în forma sa originală – SAU într-o versiune vegană.

Heck, singura regulă reală este: ENJOY!

Cum veți folosi acest condiment japonez?

Ponzu este un sos japonez versatil, ușor de făcut, pe care îl aveți în arsenalul de rețete!

Deci, cum veți folosi această rețetă de sos ponzu? Ca sos de scufundare? Marinada? Îmbrăcat?

Lasă un comentariu și anunță-mă 🙂

Dar, hei … indiferent de modul în care folosești acest sos japonez răcoritor dulce, sărat și cu citrice – rezultatul final este sigur că fii delicios!

Alte rețete simple, delicioase de sos asiatic de casă:

Sos Tonkatsu ușor とんかつソース
Sos general Tso (trei moduri diferite)
Nuoc Cham (Nước Chấm) – sos vietnamez de înot
Sos de prăjit
Sos de Hoisin de casă

Ți-a plăcut această rețetă de sos Ponzu de casă? Există modificări pe care le-ați făcut pe care ați dori să le distribuiți? Împărtășiți sfaturile și recomandările dvs. în secțiunea de comentarii de mai jos!

Imprimați