Smart Slow Cooker (Română)

tamales proaspete vs. tamales reîncălzite

Cu excepția cazului în care găzduiești propriul tamalada sau petrecerea ta de fabricare a tamale, este mai probabil să reîncălzești tamale gătite complet. Oricum ar fi, un aragaz lent poate prepara tamale proaspete sau reîncălzi tamale gătite.

Cum să reîncălzești tamalele în aragaz lent

Cea mai simplă metodă de reîncălzire a tamalelor prefabricate într-un aragaz lent este să așezi pur și simplu tamalele pe un raft. Multe ghivece sunt dotate cu o grătar de abur, dar dacă în ghiveciul tău lipsește acest accesoriu, ai putea folosi un coș de strecurat sau un abur cu picioare.

• Pentru a reîncălzi tamale într-un aragaz lent: puneți un raft în aragazul lent. Adăugați apă în aragaz până ajunge imediat sub suprafața raftului. Așezați tamale pe raft. Dacă aragazul lent este capabil, încălziți rapid apa folosind funcția de saltire sau abur, apoi reduceți focul pentru a găti lent. Acoperiți și gătiți la HIGH pentru aproximativ 1-2 ore sau până când tamales ating cel puțin 165 de grade. Odată ce sunt bine încălzite, puteți reduce temperatura la LOW sau Keep WARM.

Rețineți, reîncălziți tamales în coji sau învelitori. Dacă doriți, puteți așeza o prosop de vase sub capac pentru a absorbi apa care se condensează pe capac.

• Alte metode de reîncălzire a tamalelor: Înfășurați tamalele fierte în folie și puneți-le într-un cuptor de 350 de grade – lăsați aproximativ 20 de minute timp de o jumătate de duzină. Alternativ, puteți reîncălzi tamale individual în coajă la foc mic într-o tigaie. Evitați tamalele cu microunde, deoarece le pot face mai dure.

Cum să aburi tamale proaspete în aragaz lent

Tamalele proaspete sunt de obicei aburite într-un coș peste apă pe aragaz, dar un aragaz lent poate funcționa și el. Un avantaj al utilizării unui aragaz lent pentru a găti tamales este că umezeala rămâne în oală – comparativ cu atunci când aburiți pe aragaz, veți dori să urmăriți oala mai atent și să adăugați apă după cum este necesar.

• Pentru a găti tamales proaspete într-un aragaz lent: puneți un raft în aragazul lent. Adăugați apă până ajunge imediat sub suprafața raftului. Așezați un castron mic răsturnat sau o minge mare de folie de tablă în centrul aragazului lent și sprijiniți tamales de el, capetele deschise. Dacă este necesar, completați orice spații deschise cu coji de porumb suplimentare sau folie de aluminiu pentru a împiedica căderea tamalelor. Dacă doriți, așezați o prosop de vase sub capac pentru a absorbi apa care se condensează pe capac. Acoperiți și gătiți la HIGH pentru aproximativ 3-6 ore.

Tamalele se fac când cojile se îndepărtează ușor de masă – pentru a testa, îndepărtați un tamale și lăsați-l să se răcească câteva minute, îndepărtați coaja, dacă masa se lipeste de coajă , nu este gata. Când sunteți gata, opriți focul, scoateți capacul și lăsați tamalele să se odihnească în aragazul lent timp de 10 minute înainte de servire. Sau pentru cele mai bune tamale texturate, lăsați-le să se răcească complet, apoi reîncălziți.

Rețete Tamale

Dacă nu aveți o rețetă de tamale preferată de familie, alegeți una dintre cele de mai jos:

• Rețete de la bucătarul mexican Pati Jinich:

  • Pui în Salsa Verde Tamales

  • Tamales de cartof dulce și fasole neagră

  • Tamales de cârtiță de porc

• Diana Kennedy, o autoritate cu privire la gătitul mexican, preferă tamales fără carne, deoarece spune că carnea tinde să se gătească prea mult. Suntem de acord cu aprecierea ei că majoritatea tamalelor nu au nevoie de sos suplimentar. Încercați-i Poblano și Cheese Tamales.

• O altă resursă bună este Chef Rick Bayless. Include o rețetă tamal yucatecană cu pepitas prăjite și ouă fierte tari.

Sfaturi pentru realizarea tamale

• Pregătiți mai întâi umplerea tamale. Se poate face cu o zi sau două în avans.

• Amestecul de umplere trebuie să fie umed, nu uscat. Masa va absorbi o parte din sos și veți rămâne cu o umplutură umedă.

• Pentru ambalaje, puteți folosi coji de porumb, frunze de banană sau frunze de avocado, dar cojile de porumb sunt cele mai frecvente în Texas. Pentru a preveni crăparea cojilor uscate, înmuiați-le în apă fierbinte până devin flexibile.

Mai multe lecturi

• Cum se aruncă un Tamalada – Texas Monthly discută despre tamaladas sau petreceri care fac tamal, un eveniment tradițional mexican unde grupuri de familie și prieteni se reunesc pentru a asambla tamale.

• Love and Masa: 45 Years of One Familys Tamalada – O frumoasă poveste despre angajamentul unei familii față de tradiția tamale.

• Tamales: o bază de vacanță integrală în gospodăriile hispanice – O poveste din East Austin despre masa de cină de vacanță la gospodăriile latino.

• În Cum să faci Tamales cu întreaga ta familie, Rick Martinez oferă o lecție „Tamales 101” și rețete pentru Tamoj Rojos de porc și Tamales Verdes de pui. El spune: „Dacă poate împrăștia unt de arahide pe o felie de pâine, puteți face tamale. ”

• Similar tradiției Epifanie a unei Galette des Rois pe 6 ianuarie, o Rosca de Reyes este o King Cake cu un bibelou ascuns.Tradiția susține că oricine găsește bibelouul găzduiește o petrecere cu tamale pe 2 februarie pentru Ziua de la Candelaria sau Ziua Candelarii.

Urmăriți cum să faceți tamale

Chef Pati Jinich arată pașii pentru a face tamale și împărtășește cele mai bune sfaturi ale sale.