Halibutul este un pește excelent de încorporat în orice rețetă care solicită pește alb și poate fi folosit chiar și ca înlocuitor al puiului în felul de mâncare potrivit. Când este la grătar în mod corespunzător, este ferm și fulgiant și surprinzător de blând. Conținutul său scăzut de grăsimi îi conferă reputația de a se usca ușor și de a fi prea gătit. Acest conținut scăzut de ulei poate crea, de asemenea, interacțiuni problematice cu suprafața de gătit: lipirea poate face ca mușchiul delicat să se destrame, făcând un file costisitor aproape de nerecunoscut.
Pentru a obține cea mai bună aromă, condimentați peștele cu sare și piper înainte de grătar, și grătar la foc moderat. 
Trei sfaturi pentru halibut la grătar
Iată câteva dintre secretele noastre termice pentru a vă ajuta să vă lăsați oaspeții înalți și uscați cu un bucată de halibut la grătar:
Cunoașteți temperatura internă potrivită pentru halibut
Înainte de a începe este important să știți unde mergeți. Identificați temperatura internă ideală, apoi faceți tot posibilul pentru a vă apropia cât mai mult de ea. Pentru un pește ferm, dar fulgios, trageți pentru un mediu perfect (130 până la 135 ° F). Centrul va fi opac, dar nu lucios sau roz.
Dacă un lucru rar, sau mediu-rar este mai pe placul dvs., căutați temperaturi de aproximativ 120 ° F pentru rare și 125 ° F mediu rare.
Când faceți grătarul la foc mare, amintiți-vă că, pe măsură ce halibutul se odihnește, căldura latentă pe și chiar sub suprafața peștelui se va îndrepta spre centru, provocând creșterea temperaturii interne cu până la 5 °. Pregătiți-vă să scoateți halibutul de pe căldură cu 5 ° complet înainte de a atinge temperatura ideală pentru a ține cont de această gătire preluată. 
Monitorizați temperatura internă a Halibutul dvs. în timp ce se gătește
Halibutul este atât de ușor de gătit, încât vă recomandăm să monitorizați fileul cu un Thermapen Mk4 în timp ce gătește. Câteva secunde (sau grade) prea lungi și un fel principal altfel perfect poate deveni neplăcut.
Un termometru cu citire instantanee, precum Thermapen® Mk4, este ideal pentru verificarea temperaturii interne a halibutului în timp ce se află pe grătar. Sonda cu vârf subțire de la Thermapen este perfectă pentru navigarea în țesutul delicat, descuamat, caracteristic halibutului.
De regulă, peștele durează un total de 10 minute pentru a găti per inch de grosime. Acesta este doar un ghid, dar vă poate ajuta să știți la ce să vă așteptați. acordați jumătate din acest timp fiecărei părți a fileului și monitorizați temperatura în special pe a doua parte.
Evitați lipirea folosind uleiul potrivit
După cum am spus mai devreme, halibutul este susceptibil să se lipească de grătarele din cauza conținutului redus de grăsimi. Un strat generos de ulei potrivit pe grătarele dvs. poate face diferența.
Trucul este să selectați un ulei care să reziste la temperaturile ridicate de pe grătar. Cooking for Engineers a pus la punct un grafic care identifică diferite uleiuri și punctele lor de fum. Punctul de fum este temperatura la care grăsimea din ulei începe să se descompună. De obicei, va emite un miros aspru și poate afecta aroma generală a alimentelor.
Periați grătarele curate și acoperiți-le cu generozitate cu un ulei cu un punct de fum ridicat. Cooking for Engineers recomandă utilizarea unui ulei de măsline extra ușor, care este ușor disponibil pe raftul oricărui magazin alimentar și are un punct de fum relativ ridicat de 468 ° F.
Înarmat cu aceste trei secrete termice, șansele de a grăta perfectul bucată de halibut este aproape garantată.
Mai multe despre temperaturile cheie ale fructelor de mare
 timp de gătit |
 pentru fructe de mare |
|---|
