Sancocho (Dominican Hearst Stew) este fără îndoială cel mai prețuit fel de mâncare al dominicanilor. Sancocho este de obicei făcut pentru ocazii speciale, dar vă puteți bucura de ea în orice zi.
| Lee en Español | Salt la rețetă |
Sancocho dominican este sinonim cu fiesta. În Republica Dominicană, suntem oameni spontani și fericiți care nu aveți nevoie de scuze pentru a sărbători. Acolo unde sunt doi sau mai mulți dominicani, poate să izbucnească brusc o petrecere, dar uneori ocazia necesită mai multă planificare și pregătire. .
Dacă este rândul tău, rețeta noastră de sancocho este aici pentru a te salva.
Ce este sancocho?
Să începem cu numele: Este sancocho, nu „salcocho”.
Sancocho este o tocană pe bază de carne și rădăcini care apare sub diferite forme în mai multe țări din America Latină, în special în țările care se învecinează cu Marea Caraibelor. Există mai mulți sancochos columbieni, am încercat sancocho de gallina din Panama. Există un sancocho venezuelean și un sancocho din Puerto Rico. În unele părți, au sancocho cu alte nume: Sancochado, Sopón, Olla de Carne, etc. notă amuzantă, în Cuba „sancocho” este un nume disprețuitor care descrie mâncarea care se dă porcilor.
Pe scurt, există sancochos de rezervă și fiecare țară are propriile sale gusturi în acest sens.
Dominican Sancocho
În Republica Dominicană, există, de asemenea, diferite versiuni ale sancocho, acestea vor depinde de gustul fiecărei familii și al fiecărui bucătar. Totuși, unele reguli par a fi aproape universal: nu adăugați niciodată cartofi, tăiței sau sos de roșii. Sancocho-ul tradițional se face cu carne de vită (de obicei flanc, sau tăietură la fel de ieftină) și, uneori, se adaugă și pui sau o gallina vieja (o găină veche). Sancocho de Siete Carnes este versiunea de lux și are 7 tipuri de carne de la 4 animale diferite.
Merită, de asemenea, menționate ng Sancocho „Prieto” („prieto” înseamnă negru în țara noastră). Este așa-numitul, deoarece prin gătirea îndelungată la temperaturi scăzute capătă o culoare maro închis, spre deosebire de culoarea maro-portocalie a sancocho-ului „normal”, care își obține o mare parte din culoarea sa de la auyama (dovleac).
Sancocho este de obicei preparat cu ocazii speciale, deoarece conține multe ingrediente și prepararea sa este lungă. Cu toate acestea, timpul necesar pregătirii este timpul care trece cel mai bine cu prietenii, în timp ce beți puțin rom sau o bere rece.
Buen provecho!
Mătușa Clara
Rețetă Sancocho de Siete Carnes (Stew Meat Hearty Stew)
Tipărire Pin
Ingrediente
- 1 kg carne de vită pentru flanc de tocană, chuck, sau tăiat rotund în bucăți mici
- 1 kg carne de capră tăiată în la bucăți mici
- 1 lb carne de porc pentru tocană de burtă, sau capăt tăiat tăiat în bucăți mici
- Suc din două tei
- 1 linguriță de coriandru sau pătrunjel tocat
- ½ linguriță de oregano pudrat
- 1 linguriță usturoi zdrobit
- 1½ linguriță sare
- 4 linguri de ulei
- 1 lb de pui tăiat în bucăți mici
- 1 lb de coaste de porc tăiate în bucăți mici
- 1 lb oase dintr-o șuncă afumată tăiată în bucăți mici
- 1 lb cârnat de porc longaniza tăiat în bucăți mici
- 2 știuleți de porumb tăiați în felii de 1/2 inch, opțional
- ½ lb Vest Dovleac indian (auyama) tăiat în bucăți de 1 inch
- 3 pătlagini necoapte decojite, 2 tăiate în bucăți de 1 inch , unul a rămas întreg
- ½ lb yam (ñame) tăiat în bucăți de 1 inch
- ½ lb malanga (yautia) tăiat în bucăți de 1 inch
- ½ lb de manioc (yuca) tăiat în bucăți de 1 inch
Instrucțiuni
-
Condimentarea cărnii: Așezați carnea de vită, de porc și de capră într-un castron mare și condimentați cu suc de lămâie, coriandru (sau pătrunjel), oregano, usturoi și o linguriță de sare. Înveliți carnea cu condimentul. Marinează cel puțin o jumătate de oră, mai bine o oră.
-
Gătirea cărnii: într-o oală mare încălziți uleiul la foc mare, adăugați carnea condimentată și amestecați (aveți grijă cu uleiul fierbinte stropire). Gatiti amestecand pana se rumeneste. Adăugați carnea și porumbul rămas și gătiți amestecând câteva minute.
-
Adăugarea de apă: Se reduce focul la mediu și se toarnă 1/2 galon de apă. Fierbeți până când sparge fierberea.
-
Adăugarea de legume: Odată ce apa rupe fierbe, adăugați auyama, pătlagina tocată și legume rădăcină (ñame, yautía, yuca). Radeți sau răzuieți cu cuțitul pătlagina rămasă pentru a-l transforma într-o pulpă, adăugați-l în oală.
-
Gătirea legumelor: fierbeți la foc mic până când ultimele ingrediente pe care le-ați adăugat sunt fierte, ar fi trebuit să se îngroașe și ele. Dacă se usucă prea mult, adăugați apă după cum este necesar sau fierbeți la foc mic pentru a reduce dacă nu este suficient de groasă pentru gustul dumneavoastră.
Condimentați cu sare după gust. Se ia de pe foc.
-
Servire: Se servește cald însoțit de orez alb (arroz blanco), avocado și sos fierbinte pe partea laterală (cel mai bine dacă aveți agrio de naranja).
Video
Sfaturi și note
Sancocho de vită
Sancocho-ul tradițional se face cu carne de vită numai (de obicei flanc, sau tăietură la fel de ieftină) și uneori adăugat pui, cu toate acestea, Sancocho de Siete Carnes (Stew cu șapte carne) este versiunea de lux. Dacă doriți să faceți versiunea simplificată, înlocuiți toate celelalte carne cu o cantitate echivalentă de carne de vită sau carne de vită și pui combinate.
Trucuri de gătit
Trucul acestui fel de mâncare este adăugarea ingredientele de la cea mai lungă gătire până la cea mai scurtă gătire.
Nutriție
Cum fac alte țări sancocho:
sancocho columbian
sancocho din Puerto Rico
sancocho din Panama
sancocho venezuelean