San Antonio: Capitala Americii a bucătăriei mexicane

San Antonio iubește mâncarea mexicană și o adoră mai mult decât orice alt oraș american. Cercetările noastre pe Google Chefs Pencil au dovedit-o cu câteva luni în urmă, dar nu a fost o surpriză.

Este orașul tex-mex original, cu cele două culturi care pătrund în caracterul său – limbajul său, arhitectura, divertismentul și mâncarea sa.

Scurtă istorie a bucătăriei mexicane în San Antonio

Stând inițial în Mexic, un număr mare de coloniști din SUA la începutul anilor 1800, urmați de mii de germani iubitori de carne și-au adăugat propriile preferințe gastronomice la mâncarea din regiune – carne și lactate. Și, fiind un important centru viticol la acea vreme, în picioare la începutul Traseului Chisholm, ingredientele erau ușor disponibile.

Împreună cu porumbul mexican, fasole, dovlecei și ardei iute, combinația a devenit ceea ce știm astăzi sub numele de Tex-Mex.

Numărul migranților a crescut odată cu sosirea căii ferate spre sfârșitul secolului, aducând muncitori din Mexic și sudul american.

Au fost hrăniți de Chili Queens, femei care au amenajat tarabe în piețele din San Antonio, servind carne picantă de vită și fasole chili con carne. Au popularizat, de asemenea, alte feluri de mâncare Tejano, aducând gătitul casnic pe stradă în echipă cu soldați, cowboy, trobatori, oameni de afaceri și turiști.

Apoi, în 1900, legendarul Otis Farnsworth a înființat Restaurantul mexican original în San Antonio (care era mai puțin original decât bastardizat) ), adăugând orez și fasole și punându-le pe toate pe o singură farfurie cu tamales și enchiladas.

Și aceasta este cam povestea căsătoriei dintre Tex și Mex. Ei bine, mâncarea, adică. De fapt, nu și-a primit numele până mai târziu în 1963, când termenul mâncare Tex-Mex a fost folosit pentru prima dată într-un articol din The New York Times Magazine; inițial se referea la calea ferată care a contribuit la declanșarea întregului lucru, calea ferată texană mexicană.

Bucătăria mexicană în San Antonio Today

Astăzi, Scena culinară mexicană din San Antonio poate fi puțin confuză, deoarece nu există termeni clari pentru descrierea diferitelor bucătării. Așa cum spune Edmund Tijerina, un jurnalist specializat în alimentație & din San Antonio:

„Avem restaurante care oferă specialități din regiuni din Mexic, cum ar fi torta ahogada (sandviș carnitas într-o baghetă de aluat udat cu sos de roșii) din Guadalajara, tacosuri fantastice de stradă și o mulțime de taquerias care fac o afacere plină de viață în tacosurile de mic dejun din sudul Texasului și tortillas proaspete, făcute manual, din făină.

Aici, toți sunt numiți „mexicani” și trebuie să știți despre locurile în care oamenii vorbesc. ”

Și taquerias sunt cele care fac San Antonio un pic special. „Avem atât de multe taquerii mici, încât oamenii de aici le iau adesea de la sine. Sunt o comoară locală”.

Edmund Tijerina

Pentru cele mai bune exemple de Tex-Mex clasic, Edmund recomandă locurile din vechea școală Jacala și Los Barrios. Pentru tacos-uri grozave în stilul sudului Texasului, el sugerează câteva magazine mici administrate de o familie – Mendez Café, El Milagrito și Garcias Mexican Food.

„Avem unul dintre cele mai bune restaurante mexicane de lux din țară, în Mixtli, un mic loc care oferă un modernist luați specialități regionale ale căror bucătari au fost numiți de revista Food & Wine ca cei mai buni bucătari noi. Din păcate, este închis pentru o vreme. „

„San Antonio se mândrește cu locul de naștere al Tex -Mex bucătărie. ”

Julia Celeste Rosenfeld

Julia Celeste Rosenfeld, scriitoare de alimente și proprietară a operatorului local de turism alimentar privat Food Chick Tours, ne-a trimis masa mexicană recomandări:

Los Barrios

Condus de aceeași familie din 1979 și care oferă în continuare mâncăruri în stil casero.Sigur, s-au confruntat cu Bobby Flay (și au câștigat), așa că nu sunt o cafenea mică. Dar mâncarea este încă făcută așa cum a făcut-o mama acasă și susține tradițiile puro San Antonio cu 7 tipuri de enchiladas remarcabile, chipsuri prăjite în casă și fajitas de carne de vită și pui.

S-au extins la patru locații. Localnicii îi iubesc din toate motivele corecte: calitate constantă și servicii prietenoase. (Originalul este favoritul meu: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)

Lalas Gorditas & Puffy Tacos

Un loc exclusiv în aer liber situat lângă un stand de fructe, bucătarul / proprietarul lui Lala își nixtamalizează propriul porumb pentru masa zilnic. Asta face ca gordito-urile și tacos-urile sale să fie remarcabile în oraș. El oferă două opțiuni de umplutură, pui fiert sau picadillo (carne de vită măcinată), acoperit cu salată mărunțită, guacamol proaspăt și salsa roșie sau verde. Asta este. Și asta e tot ce ai nevoie. Ei bine, și flan lui este remarcabil. (1600 Roosevelt Ave.)

Mi Tierra

Kitsch, plin de viață, colorat și enorm, așa cred vizitatorii toate locurile Tex-Mex din oraș . Situat în plin de viață plin de viață din 1941, există o panaderie (panificație) și un bar în față, un magazin de cadouri pe lateral și un papel picado agățat de fiecare centimetru pătrat al tavanului.
Mâncarea este grozavă? Tradiția profundă a bucătăriei este în față și în centru, de la menudo la trei leches servite 24/7/365. (218 Produce Row)

Mâncarea mexicană a lui Garcia

Calitate mare administrată de o familie localitate minusculă în care tacosul pentru micul dejun zboară pe ușă în fiecare dimineață. Dar adevărata magie se întâmplă cu pieptul acoperit cu guacamol la prânz. (842 Fredericksburg Road)

Restaurant mexican Jacala

Două surori au preluat de la mama lor care a deschis porțile în 1949 la acest clasic cafenea rătăcitoare. Tamale realizate manual spun povestea grijii pe care o au în continuare în livrarea a ceea ce dorește San Antonio. (606 West Ave)