Cuburi umede de pui condimentate cu un sos gustos, picant, negru puiul de ardei (黑椒 鸡丁) este un fel de mâncare chinezească ușor care nu trebuie ratat.
Am fost publicând recent câteva rețete pe bază de aluat recent și unii dintre cititorii mei mi-au întrebat dacă pot schimba niște preparate chinezești pentru prăjit. Desigur! Rețeta de astăzi Pui de ardei negru (黑椒 鸡丁) este una dintre preferatele din Casa noastră Roșie. Simplu, dar delicios, este un fel de mâncare excelent atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru ocazii festive.
Ce bucată de pui să folosesc
Îmi place să folosesc pielea & coapse de pui dezosate pentru acest fel de mâncare prăjită, deoarece sunt umede și aromate. Tobele de pui sunt bune și dacă le îndepărtați pielea și oasele. Acestea fiind spuse, vă rugăm să nu ezitați să folosiți piept de pui, dacă preferați.
Tăiați puiul în cuburi, aproximativ 1,5 cm (½ inch) fiecare parte. Pentru un aspect mai frumos, tăiați legumele (ardei gras, ceapă & țelină) într-o dimensiune similară pentru a se potrivi cu puiul.
Cum să umeziți puiul
Cred că nimănui nu îi place puiul uscat & dur. Pentru a-l menține umed & fraged, întotdeauna marinez scurt bucăți de pui înainte de prăjire (mai ales când folosesc piept de pui). Așa o fac:
- Așezați puiul, ghimbirul, amidonul de porumb & apă într-un castron. Frecați și amestecați până nu se vede lichid.
- Apoi adăugați ulei de susan pentru a ajuta bucățile de pui să se separe și pentru a adăuga aromă suplimentară.
De asemenea, nu uitați să nu gătiți prea mult puiul (Cu toate acestea, puiul puțin gătit poate prezenta un risc pentru sănătate). Pentru a verifica coacerea, folosesc adesea spatula pentru a sparge o bucată de pui. Dacă carnea se separă ușor fără rezistență, este complet gătită.
Cum se prepară un sos grozav
Un sos de prăjit bun trebuie să fie echilibrat în aromă, suficient de gros pentru a acoperi uniform ingrediente și au o strălucire apetisantă. Pentru a face sosul pentru puiul meu cu ardei negru, veți avea nevoie de:
- Ardei negru măcinat. Acesta este sufletul felului de mâncare, așa că fii generos și folosește piper negru proaspăt măcinat pentru un gust mai înțepător.
- Sos de stridii. Acest sos clasic oferă umami frumos felului de mâncare.
- Sos de soia ușor & sos de soia întunecat. Acesta din urmă îmbunătățește culoarea maro. Dacă nu este disponibil, este bine să folosiți doar sos ușor de soia.
- Amidon de porumb & apă. Acest lucru ajută la îngroșarea sosului.
Folosește legumele la alegere
Legumele din puiul meu de piper negru au un gust minunat! Nu numai că echilibrează felul de mâncare în termeni de nutriție, dar adaugă și culori vibrante și o textură crocantă.
Rețeta mea necesită ardei gras roșu, ceapă & țelină. Cu toate acestea, vă rugăm să nu ezitați să alegeți alte legume care vă plac, cum ar fi broccoli, morcov, sparanghel, dovlecei, porumb, mazăre de zăpadă etc.
Un flux bun de lucru pentru preparatele prăjite
Comparativ cu alte metode de gătit, prăjirea este foarte rapidă. Căldura este de obicei setată la mare. Ingredientele sunt tocate în mărimi mici. Așadar, durează doar câteva minute de la început până la sfârșit.
Aceasta înseamnă că trebuie să acționați rapid la fiecare pas, altfel s-ar putea să vă ardeți alimentele în timpul procesului. Acesta este motivul pentru care pun întotdeauna accentul pe a avea un flux de lucru bun în minte atunci când vine vorba de prepararea preparatelor chinezești pentru amestecate.
- Marinează mai întâi carnea (dacă o folosești). Lăsați-l să se infuzeze în timp ce pregătiți alte ingrediente.
- Tocați alte ingrediente. În mod ideal, ar trebui să tăiați toate ingredientele principale în dimensiuni similare, indiferent dacă sunt benzi, felii sau cuburi.
- Tocate, zdrobiți sau feliați ierburi necesare, cum ar fi scallions, usturoi, ghimbir etc.
- Amestecați toate ingredientele pentru sos înainte de a începe să prăjiți. Acest lucru este foarte important, dar adesea neglijat. Dacă conține amidon de porumb, nu uitați să amestecați sosul înainte de a-l turna în wok, deoarece amidonul tinde să se scufunde până la fund în timp.
- Când începeți să prăjiți, asigurați-vă că aveți totul la îndemână. Urmați secvența pentru a adăuga ingrediente în wok.
Acest flux de lucru se aplică multor feluri de mâncare delicioase, cum ar fi:
- Carne de vită cu piper negru (黑椒 牛柳)
- Creveți Kung Pao (宫保 虾仁)
- Carne de vită picantă portocalie (橙味 牛肉)
- Carne de porc mărunțită Sichuan cu sos de usturoi (鱼香肉丝)
Ardei de pui negru prăjit (黑椒 鸡丁)
Pin de tipărire
Ingrediente
Pentru pui
- ▢ 350 g pui, tăiat cubulețe, 12 oz (vezi nota 1)
- ▢ 1 linguriță ghimbir, juliană
- ▢ 1 linguriță amidon de porumb
- ▢ 1 lingură apă
- ▢ 1 lingură ulei de susan
Pentru sos
- ▢ 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- ▢ 2 lingurițe de amidon de porumb
- ▢ 3 linguri sos de stridii
- ▢ 1 linguriță sos de soia ușor
- ▢ 1 linguriță de sos de soia negru, (vezi nota 2)
- ▢ 3 linguri de apă
De asemenea, aveți nevoie
- ▢ 2 linguri de ulei de gătit
- ½ clopot roșu piper, cubulete
- ▢ 1 ceapă mică, cubulete
- ▢ 50 g țelină, cubulețe, 2 oz
- ▢ 1 lingură de scoici, tocate mărunt
Instrucțiuni
-
Așezați puiul, ghimbirul, amidonul de porumb & apă într-un castron. Frecați și amestecați până când nu se vede lichid. Adăugați ulei de susan. Se amestecă apoi se lasă deoparte.
-
Se amestecă toate ingredientele pentru sos.
-
Încălziți uleiul într-un wok la foc mare. Adăugați puiul. Se amestecă până când cuburile de pui devin palide la suprafață.
-
Adăugați ceapă, ardei gras și țelină. Se prăjește aproximativ 2 minute până când puiul este complet gătit.
-
Se toarnă sosul ( se amestecă bine înainte). Se prăjește până devine gros și îmbracă uniform puiul și legumele.
-
Presărați scallion. Se prepară și se servește imediat cu orez simplu.
NOTE
2. Sosul de soia negru este de a spori culoarea apetisantă a felului de mâncare. Săriți-l dacă nu îl aveți în mână. În acest caz, creșteți sosul de soia ușor (sau sosul de soia obișnuit) la 2 lingurițe.