Această brânză grecească turtită, numită saganaki, este un aperitiv grecesc iubit, care necesită doar două ingrediente pentru a face: pene de brânză delicioasă, topită și câteva felii de lămâie. În tavernele grecești, acest fel de mâncare este un showstopper, deoarece ajunge de obicei la masă, sfârâind pe o tigaie grea. Apoi, chelnerul, într-un mod destul de ceremonial, continuă să-l aprindă cu ajutorul unui pic de ouzo sau coniac.
Când pregătiți un saganaki grecesc, cheia este să alegeți felul potrivit de brânză. Trebuie să fie suficient de ferm pentru a rezista bine la căldură. Grosimea este, de asemenea, importantă, deci asigurați-vă că tăiați feliile destul de groase. Brânzeturile utilizate în mod tradițional în această rețetă sunt brânzeturile grecești Kefalotyri, Graviera și Kasseri, care sunt brânzeturi galbene tari, făcute din lapte de oaie. Variațiile regionale includ brânza Halloumi cipriotă, care este mult mai sărată. Brânza feliată este mai întâi învelită în făină și apoi tunsă la o temperatură ridicată până la maro auriu și clocotitoare, formând o crustă frumoasă, cu un centru aproape topit.
Dacă doriți să flambați brânza și să oferiți puțină divertisment pentru oaspeții tăi, scoate mai întâi tigaia fierbinte de pe aragaz (și îndepărtează-te de fața ta), toarnă o jumătate de pahar de coniac sau ouzo în tigaie și aprinde-o cu grijă. Serviți imediat ce alcoolul arde. Bucurați-vă de acest delicios meze tradițional grecesc, cu o stoarcere de lămâie în ultimul moment, niște pâine crustă și câțiva mini ardei prăjiți pe foc.
- 1 sm. lămâie
- ½ lb. Kefalotyri, sau brânză Graviera sau Kasseri (sau Pecorino)
- — — făină universală
- — – – piper, după gust
- ¼ cană ulei de măsline extra virgin
- Cu un cuțit ascuțit, tăiați brânza în pene, de aproximativ 3 ”lungime și ½” grosime. Rulați fiecare piesă sub robinet și apoi uscați ușor. Drageți brânza ușor în făină condimentată.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu. Lucrând în loturi, aranjați feliile într-un singur strat în tigaie. Se prăjește brânza până se rumeneste. Rotiți pentru a găti pe cealaltă parte. Transferați-l într-un vas de servit și stoarceți niște suc de lămâie peste brânză. Se servește cald.
