În botanică și dendrologie, un rizom (/ ˈraɪzoɪm /, din greaca veche: rhízōma (ῥίζωμα) – „masa rădăcinilor”, din rhizóō ( causeιζόω) „cauză de lovire a rădăcinii”) este o tulpină de plantă subterană modificată care trimite rădăcinile și lăstarii din nodurile sale. Rizomii mai sunt numiți tulpini de rădăcini târâtoare sau doar tulpini de rădăcini. Rizomii se dezvoltă din muguri axilari și cresc orizontal. Rizomul păstrează, de asemenea, capacitatea de a permite lăstarilor noi să crească în sus.
Rizomi culinari. De la stânga la dreapta: ghimbir, galangal, curcuma și rădăcină de lotus.
O plantă antică, Euphorbia antiquorum, care trimite rizomi
Rizom de lotus decojit și tăiat
Rizom de curcuma, întreg și măcinat într-un condiment
Stoloni care cresc din noduri dintr-un corm de Crocosmia
Un rizom este tulpina principală a plantei care rulează subteran orizontal. Un stolon este similar cu un rizom, dar un stolon încolțește dintr-o tulpină existentă, are internoduri lungi și generează lăstari noi la sfârșit, cum ar fi planta de căpșuni. În general, rizomii au internoduri scurte, trimit rădăcini din partea inferioară a nodurilor și generează noi lăstari în creștere ascendentă din partea superioară a nodurilor.
Un tubercul stem este o parte îngroșată a unui rizom sau stolon care a fost mărit pentru a fi utilizat ca organ de depozitare. În general, un tubercul are un conținut ridicat de amidon, de ex. cartoful, care este un stolon modificat. Termenul „tubercul” este adesea folosit imprecis și este uneori aplicat plantelor cu rizomi.
Dacă un rizom este separat, fiecare piesă poate da naștere unei noi plante. Planta folosește rizomul pentru a depozita amidon, proteine și alți nutrienți. Acești nutrienți devin utili pentru plantă atunci când trebuie să se formeze lăstari noi sau când planta moare pentru iarnă. Acesta este un proces cunoscut sub numele de reproducere vegetativă și este utilizat de fermieri și grădinari pentru a răspândi anumite plante. Acest lucru permite, de asemenea, răspândirea laterală a ierburilor, cum ar fi bambusul și ierburile. Exemple de plante care se propagă astfel includ hameiul, sparanghelul, ghimbirul, irisul, crinul văii, canasele și orhideele simpodiale.
Unii rizomi care sunt folosiți direct în gătit includ ghimbirul, curcuma, galangalul, rădăcină deget și lotus.
Rizomii depozitați sunt supuși infecțiilor bacteriene și fungice, făcându-i improprii pentru replantare și diminuarea considerabilă a stocurilor. Cu toate acestea, rizomii pot fi produși artificial și din culturi de țesuturi. Capacitatea de a crește cu ușurință rizomi din culturi de țesuturi duce la stocuri mai bune pentru replantare și la randamente mai mari. S-a descoperit că hormonii vegetali etilenă și acid iasmonic contribuie la inducerea și reglarea creșterii rizomilor, în special la rubarbă. S-a constatat că etilena care a fost aplicată extern afectează nivelurile interne de etilenă, permițând manipularea ușoară a concentrațiilor de etilenă. Cunoașterea modului de utilizare a acestor hormoni pentru a induce creșterea rizomului ar putea ajuta fermierii și biologii care produc plante crescute din rizomi să cultive și să crească mai ușor plante mai bune.
Unele plante au rizomi care cresc deasupra solului sau care se află la sol suprafață, inclusiv unele specii de Iris, și ferigi, ale căror tulpini de răspândire sunt rizomi. Plantele cu rizomi subterani includ ghimbirii, bambusul, mușchiul Venus, felinarul chinezesc, stejarul otrăvitor occidental, hameiul și Alstroemeria, iar buruienile Johnson iarba, iarba Bermudelor și rufe de nucă purpurie. Rizomii formează, în general, un singur strat, dar în cozile de cal uriașe, pot fi cu mai multe niveluri.
Mulți rizomi au valoare culinară, iar unii, cum ar fi zhe „ergen, sunt de obicei consumați crudi.