Acest articol conține toate informațiile pe care trebuie să le cunoașteți despre amestecurile de făină fără gluten. De la instrucțiuni simple, ușor de utilizat, pas cu pas, pentru a vă construi propriul amestec de făină fără gluten, de la zero, pentru coacere la domiciliu, până la versiunile copiate ale popularelor amestecuri gata preparate. Totul este aici!

Înainte de a începe, să răspundem la câteva întrebări frecvente:

1. Pot folosi făină fără gluten în loc de făină „obișnuită” în rețetele convenționale? răspunsul este nu! Coacerea fără gluten necesită rețete fără gluten (vezi 8. Mitul amestecului de făină fără gluten Cupă-pentru-Cupă de mai jos).
2. Este făina fără gluten mai bună pentru tine decât făina obișnuită? Nu! Nu, cu excepția cazului în care trebuie să evitați glutenul din alte motive de sănătate. Făina fără gluten nu este în mod natural mai bună pentru dvs. decât făina de grâu.
3. Puteți cumpăra făină fără gluten? Da, puteți! Vă recomand Better Beat făină fără gluten pentru toate scopurile sau făină fără gluten Cup4Cup. (Vezi 1. Nu vrei să-ți faci propriul amestec de făină? Mai jos).
4. Ce tipuri de făină fără gluten există? Ei bine, eu Mă bucur că v-ați întrebat. Despre asta vorbim. Citiți mai departe!
5. Cum îți fac amestecul de făină de pâine fără gluten pentru a face rețetele de pâine în Fără gluten pe o pâine coaptă? pahar de gram, este doar 100 de grame B etter Batter făină fără gluten pentru toate scopurile + 25 grame izolat de proteine din zer + 15 grame Amidon tapioca modificat Expandex. Derulați până jos pentru mai multe informații!
6. Pentru linkuri de cumpărături către multe dintre produsele și ingredientele menționate, vă rugăm să consultați magazinul GFOAS.

Totul începe cu orezul făină

Orezul este unul dintre cele mai de bază elemente din dieta fără gluten (da! orezul nu conține gluten). Toate amestecurile mele fără făină fără gluten sunt amestecuri pe bază de făină de orez.

Este incredibil de important să folosești o făină de orez foarte mărunțită, altfel produsele tale de copt vor fi granuloase și făinurile nu se vor amesteca în celelalte ingrediente în mod corespunzător.

De obicei, vă recomand să achiziționați făini de orez super fine Authentic Foods. Recent, am descoperit că este posibil să mori făină de orez măcinată fin acasă cu niște echipamente speciale.

Vă rugăm să consultați discuția completă aici pe blog, inclusiv comparațiile de prețuri. Dumneavoastră decideți ce este potrivit familiei și bugetului dvs.!

Alegerea unui amestec universal de făină fără gluten

Alegerea unui amestec de rețetă fără gluten pentru toate scopurile poate fi destul de intimidant. Nu vă faceți griji!

Fiecare rețetă generală de făină fără gluten de mai jos poate fi utilizată în oricare dintre rețetele fără gluten de pe blogul meu și în cărțile de bucate care necesită un ” făină fără gluten pentru toate scopurile. ” Sunt ușor de realizat. Tot ce aveți nevoie este un

Sunt ușor de realizat. Tot ce aveți nevoie este o cântare digitală simplă pentru alimente și cel mai simplu calculator pe care îl puteți găsi.

Rețetele sunt exprimate în procente și nu puteți face aceste amestecuri cu precizie cu măsurători de volum (cani, linguri, lingurițe), deoarece măsurarea în volum este incredibil de imprecisă și fiecare făină are o greutate / volum diferit.

NOTĂ: Există linkuri afiliate pe această pagină. Dacă faceți clic pe unul dintre linkuri și achiziționați produse, câștig un comision foarte mic pentru achiziția dvs., fără costuri suplimentare. Vă mulțumim că ați creat acest blog posibil!

Există 11 secțiuni în acest articol despre amestecurile de făină fără gluten. Faceți clic pe oricare dintre linkurile de mai jos pentru a vă duce direct la acea secțiune sau derulați-le pe toate în timp liber. Să începem!

1. Nu vrei să îți faci propriul amestec de făină?
2. Ce se întâmplă dacă vreau să folosesc un singur amestec?
3. Cum folosesc infografia de mai jos?
4. Mock Better Batter Amestec de făină fără gluten
5. Mock Cup4Cup amestec de făină fără gluten
6. Mai bine decât Cup4Cup amestec de făină fără gluten
7. Amestec de bază fără făină fără gluten, fără gumă
8. Mitul unui amestec de făină fără gluten, cupă pentru cupă
9. Baterie mai bună ca Cup4Cup Hack
10. Făină de prăjitură fără gluten
11. Făină de pâine fără gluten

Nu vrei să-ți construiești propriul amestec?

Folosește mai bine făină fără gluten peste tot rețetele necesită o „făină fără gluten pentru toate scopurile”. Îl puteți achiziționa de pe site-ul lor (betterbatter.org) și veți obține cel mai bun preț (de departe) atunci când cumpărați în vrac.

Puteți utiliza, de asemenea, Cup4Cup amestec de făină fără gluten, dar are un conținut relativ ridicat de amidon și nu va produce cele mai bune rezultate în rețetele mele (și este foarte scump). Dar va funcționa oriunde rețetele mele necesită o „făină fără gluten pentru toate scopurile.”

Alte amestecuri: mi-e teamă că nu-mi pasă de Jules Gluten Free (este realizat cu un procent foarte, foarte mare de amidon tapioca modificat Expandex, deci este foarte amidon și, de asemenea, destul de gumos) , Amestecul Tom Sawyer (prea amidon), Namaste (dezechilibrat), Krusteaz (dezechilibrat), Bobs Red Mill (amestecul lor de făină de fasole este pur și simplu neplăcut; amestecul lor de făină de orez 1: 1 este dezechilibrat și foarte granulat), Pillsbury (granulat) Betty Crocker Rice Flour Blend (granulat) sau Trader Joes Blend (l-am revizuit aici).

Dacă utilizați oricare dintre aceste amestecuri, în special Bobs Red Mill sau Namaste, rețeta dvs. pur și simplu NU se va dovedi.

Amestecul de făină fără gluten multifuncțional King Arthur Flour este probabil cel mai larg amestec disponibil și aș da orice (un pic de exagerare) pentru a-l putea folosi și recomanda. Din păcate, are un conținut ridicat de amidon, deci este dezechilibrat, iar făina de orez din acesta este granulată. * whomp whomp whomp *

Vrei să construiești un amestec, dar nu vrei să faci nicio matematică? Derulați în jos pentru un fișier Excel descărcabil cu un calculator pentru fiecare amestec!

Ce se întâmplă dacă vreau să folosesc un singur amestec?

Dacă doriți doar să folosiți un amestec universal pentru orice, în afară de pâine, aș face-o mai bună decât Cup4Cup (a se vedea mai jos).

Veți avea în continuare nevoie de o făină fără gluten fără gumă Combinați, totuși, pentru unele aplicații. Deci … două amestecuri? Oh, și pentru a face făină de pâine, vă sugerez să cumpărați Better Batter. Deci … doar 3. Asta e tot. 🙂

Cum folosesc infografia de mai jos?

Pentru a pregăti fiecare amestec de făină fără gluten pentru toate scopurile de mai jos, în orice cantitate doriți, pur și simplu aplicați diferitele procente enumerate pentru fiecare compuneți făina fără gluten la cantitatea totală, unul câte unul.

De exemplu, dacă doriți să puneți împreună 140 de grame de făină (care este măsurarea corectă pentru „1 cană” dintr-un scop universal amestec de făină după volum în rețetele mele), folosind amestecul Mock Better Batter, iată calculele:

Dacă adăugați toate numerele, acesta va fi egal cu 140 de grame (mergeți înainte și verificați!). Deci, faceți cât de mult sau cât de puțin doriți. În general, fac 10 căni la un moment dat din amestecul meu preferat (care în acest moment este „Better Than Cup4Cup Flour Blend”).

** ETA: Am adăugat amestecul de făină de pâine fără gluten de înaltă calitate de la GFOAS Bakes Bread în foaia de lucru a calculatorului Excel!

** Cititorul Ryan Hunt a furnizat, de asemenea, noi cu acest document Excel la îndemână, care face calculele pentru dvs. pentru majoritatea următoarelor amestecuri, în cazul în care sunteți matematici!

Faceți clic pe „descărcați” și salvați-l pe propriul computer, apoi folosiți-l pentru a face calculele pentru dvs.: DESCĂRCAȚI AICI

Mock Better Batter Gluten Free Flour Blend

Acest amestec se comportă la fel ca Better Batter în sine în rețete:

Ce este în amestec?

Acest amestec de făină Better Batter este un amestec fără lactate, fără gluten, compus din cantități egale de făină de orez alb superfin și făină de orez brun (30% fiecare), părți egale amidon de tapioca și amidon de cartofi (15% fiecare), mai puțină făină de cartofi (5%), 3% gumă xantan și în cele din urmă 2% pectină sub formă de pulbere pură.

Este foarte important să folosiți făină de orez superfină, altfel amestecul va fi grozav. Făinurile de orez, făina de cartofi, amidonul de tapioca și pectina sub formă de pudră pur și simplu nu pot fi înlocuite cu altceva.

Amidonul de cartof poate fi înlocuit cu amidon de porumb sau rădăcină guma de xantan cu o cantitate egală de gumă de guar.

Pentru ce este bun amestecul?

Better Batter este ceea ce folosesc atunci când am nevoie de ceva mai multă structură (cum ar fi fursecurile de zahăr tăiate) deoarece este un aluat foarte simplu și nu vreau să se destrame deloc) și / sau ceva mai mestecat (cum ar fi tortul de turtă dulce și brioșele de dimineață).

Mock Better Batter este, de asemenea, bun pentru rețete cum ar fi cupcakes-urile cu prăjituri ale diavolului, deoarece vreau să crească uniform, iar un amestec mai mic de amidon este foarte util în acest efort. Amestecurile mai ridicate de amidon nu se mențin la fel de bine laolaltă sau nu se ridică la fel de uniform.

În cele din urmă, cu rețete robuste de prăjituri, cum ar fi prăjiturile moi de ciocolată, untul din amestecuri se înmoaie făina mai grea Better Batter este perfectă. Acesta este amestecul meu preferat pentru cookie-urile standard.

Un lucru mai important despre (Mock) Better Batter: Este făina pe care o folosesc pentru a construi glutenul meu de înaltă calitate. Făină gratuită de pâine pentru toate pâinea uimitoare din Gluten Free pe o pâine de coacere Shoestring.

Dar când fac făina de pâine, folosesc Better Batter în sine. Nu construiesc un simulator Better Batter pentru asta.

De fapt, este mai economic să cumperi Better Batter decât să-l amesteci singur și mult mai ușor. Reduce făina de pâine la 3 componente: Better Batter, izolat de proteine din zer și Expandex.

Mock Cup4Cup Gluten Free Flour Blend

Acest amestec se comportă exact ca Cup4Cup în rețete.

Ce este în amestec?

Cup4Cup are mult mai multă făină de orez alb decât făină de orez brun, are un conținut ridicat de amidon și conține lapte uscat fără grăsime. Cele două ingrediente prezente în cele mai mari cantități sunt făina de orez alb superfine (31%) și amidonul de porumb (25%).

Are cantități aproape egale de amidon de tapioca (15%) și făină de orez brun superfine (14%), cu 10% lapte uscat fără grăsime, un pic de amidon de cartofi (3%) și, în cele din urmă, și 2% gumă de xantan (puțin mai puțin decât are Better Batter). Făinurile de orez, amidonul de tapioca și laptele uscat fără grăsime pur și simplu nu pot fi înlocuite cu nimic altceva în acest amestec.

Deși nu am încercat acest lucru, amidonul de porumb și / sau amidonul de cartofi poate fi înlocuit cu rădăcină săgeată, iar guma xantan cu o cantitate egală de gumă guar.

Pentru ce este bun amestecul?

Cup4Cup este într-adevăr o făină de patiserie. Cu un conținut ridicat de amidon, cu un conținut scăzut de proteine, este doar un vis pentru patiserie. Ușor și aerisit, face exact ceea ce este menit să facă făina de patiserie: înconjoară ușor untul rece într-o rețetă și apoi pufăiește fără efort atunci când untul rece lovește căldura cuptorului și degajă abur.

Cup4Cup are suficientă proteină și structură pentru a prinde aburul dat în cuptor, ceea ce este important. Dacă pur și simplu folosiți un amestec cu amidon ridicat care nu are celelalte atribute ale Cup4Cup (în special lapte praf uscat și gumă de xantan), acesta nu va prinde abur și nu veți obține bunătatea fulgiană a frumoșilor biscuiți, biscuiți, cruste de plăcintă și foietaj.

Mai bine decât Cup4Cup Gluten Free Flour Blend

Aceasta este o versiune modificată a Cup4Cup , pe care îl numesc cu afecțiune Better Than Cup4Cup Flour:

Ce este în amestec?

Ca numele sugerează, cred că este chiar mai bun decât Cup4Cup, deoarece corectează ceea ce cred că sunt dezechilibrele din acel amestec. Conține aproape 1/3 făină de orez alb superfin, cantități similare de amidon de porumb (18%), făină de orez brun superfine (17%), amidon de tapioca (15%) și lapte uscat fără grăsime (14%).

O cantitate mică de amidon de cartofi (3%) și chiar mai puțină gumă de xantan (2%) completează amestecul. La fel ca amestecul fals Cup4Cup, făinurile de orez, amidonul de tapioca și laptele uscat fără grăsime pur și simplu nu pot fi înlocuite cu nimic altceva în acest amestec.

amidonul de porumb și / sau amidonul de cartof poate fi înlocuit cu rădăcina săgeată, iar guma xantan cu o cantitate egală de gumă guar.

La ce servește amestecul?

amestecul meu preferat fără gluten pentru toate scopurile. Este suficient de ușor fără a fi prea amidon, niciodată dur și este deosebit de bun pentru aluatele pe care trebuie să le lansați, deoarece se rostogolesc foarte netede (cum ar fi pierogi). Nu este preferatul meu pentru patiserie, deoarece falsul meu Cup4Cup este doar făina de patiserie perfectă – săracă în proteine, bogată în amidon.

Better Than Cup4Cup este excelentă pentru rețetele puțin mai delicate, dar nu fragil (cum ar fi churros), și rețete pe care vreau să le ușurez puțin (cum ar fi tortul cu lire de ciocolată). Îmi place, de asemenea, foarte mult pentru prăjiturele mai ușoare, cum ar fi snickerdoodles, prăjituri de zahăr masticabile și prăjituri de zahăr. Este doar un amestec excelent. Îmi place!

Amestec de bază fără făină fără gluten

În cele din urmă, amestecul meu de bază fără făină fără gluten fără gumă , pentru rețete care se descurcă cel mai bine fără deloc gumă de xantan sau cu o cantitate redusă:

Ce este în amestec?

Acest amestec are doar 3 ingrediente simple: două treimi făină de orez alb superfine (66%), aproape un sfert de amidon de cartofi (22%), iar restul de 12% este amidon de tapioca. Făina de orez alb nu poate fi înlocuită cu făină de orez brun sau cu altceva. Este esențial pentru amestec.

Nici amidonul de tapioca nu poate fi substituit, dar amidonul de cartof poate fi înlocuit probabil cu amidon de porumb sau chiar cu săgeată.

Pentru ce este bun amestecul?

Îmi place să folosesc acest amestec în lucruri delicate precum și clătite fără gluten. Acest amestec fără gluten fără gumă servește la două scopuri cu adevărat importante: (1) ne permite să realizăm cele mai ușoare rețete delicate, cum ar fi crêpes, clătite, budinci (fără a recurge la utilizarea amidonului de porumb ca agent de îngroșare, deoarece acel „lichid” lichid în timp ce (2) la fel de important, ne permite să controlăm cu adevărat cantitatea de gumă de xantan într-o rețetă mai delicată de prăjituri, cum ar fi prăjitura sau tortul cu șampanie.

unele gume de xantan chiar și în prăjituri, totuși. Se vor ridica și se vor ține împreună destul de bine fără guma de xantan, dar se vor sfărâma prea ușor (vrem cu adevărat să perpetuăm mitul conform căruia produsele coapte fără gluten sunt sfărâmicioase ?!) și vor deveni vechi foarte repede.

Încă un lucru pentru care este necesar un amestec fără gumă pentru care nu este prezentat aici sunt sosurile și sosurile. Nu puteți face un roux bun cu gumă de xantan, așa că nici măcar nu încercați.

Credeți-mă, doriți să stocați aceste făini cu 3 componente pentru a avea acest amestec pentru când aveți nevoie de el. Nu este necesar tot timpul, dar este important pentru o cămară completă fără gluten. De obicei păstrez câteva cupe din acesta deja amestecate, dar din moment ce este atât de simplu încât nu este chiar necesar.

Mitul unei Cupe-Pentru-Cupă fără gluten Blend Blend

Coacerea fără gluten necesită rețete fără gluten. Pur si simplu. Nu există un amestec de făină fără gluten cupă pentru cupă care să imite făina convențională suficient pentru a fi utilizată în toate rețetele dvs. convenționale.

Chiar dacă unele amestecuri comerciale se pot numi cupe înlocuirea cupei pentru făina de grâu universal, o ceașcă pentru înlocuirea cupei pentru făina de uz general este un mit. Am testat atâtea amestecuri de făină fără gluten. Am luat act de ceașca fiecărui amestec de făină pentru cererea de ceașcă – și apoi am ignorat-o.

De aceea am folosit rețetele mele fără gluten pentru fiecare test, mai degrabă decât să folosesc rețete convenționale. Vedeți, sunt diferite.

Rețetele fără gluten și rețetele convenționale sunt diferite una de alta. Mâncarea fără gluten ar trebui să aibă un gust atât de grozav încât îți face degetele de la picioare să se îndoaie.

Nu ar trebui să fie „bună, fără gluten”. Și nu mă voi odihni până când nici măcar un suflet nu ne va mai spune să „venim”, întrucât „nicio pizza fără gluten nu va fi bună”. La naiba!

Dar asta nu înseamnă că drumul nostru către excelent este exact același. Trebuie să ajungem acolo într-un alt mod. Trebuie să ne facem propria cale . Coacerea fără gluten este încă relativ nouă. Nimeni nu poate pretinde că știe totul despre asta.

Majoritatea companiilor de făină fără gluten care produc o făină fără gluten pentru toate scopurile să vă spun că tot ce trebuie să faceți este să înlocuiți o cantitate egală de făină în rețetele dvs. preferate, și asta e. Unele dintre aceste companii vând amestecuri uimitoare de făină fără gluten, iar eu sunt un fan de la întoarcere. această afirmație? Nu este nici măcar interesant pentru mine.

Am scos gluten! Când am făcut asta, am eliminat proteina esențială din făină pe bază de grâu, care conferă produselor coapte textura și simțul gurii.

Indiferent cu ce îl înlocuim, nu se va comporta exact la fel în procesul de coacere. Același rezultat, traseu diferit.

Ce mă aștept este un gluten pentru toate scopurile făină gratuită. Una care perfor ms bine pentru toate scopurile. Dar asta nu înseamnă că funcționează la fel ca făina care conține gluten. Și nu trebuie.

Pentru unele rețete, cum ar fi orice aluat care trebuie lansat, ingredientele dintr-o rețetă vor fi diferite (mai multă umiditate, mai multe surse de proteine și mai variate, uneori mai multe gras). Și mai important, procesul va fi diferit.

Pentru a face aluat fără gluten, atât proporțiile ingredientului, cât și instrucțiunile dintr-o rețetă convențională nu vor fi încetează. Pentru a face prăjituri fără gluten curcubeu, o rețetă convențională vă va oferi probabil un prăjitură care arată aproape corect, în multe privințe.

Dar probabil ar fi cam uscat, poate nu țineți împreună așa cum ar trebui. Nu știu despre tine, dar pentru mine? Nu este suficient de bun. Așa ajungem să auzim „este bine – fără gluten”.

Sfatul meu cel mai de bază? Mergeți la coacerea fără gluten cu ochii larg deschiși. Este nevoie de experiență pentru a ști cum să modificați o rețetă convențională pentru a-l face unul fără gluten.

Începeți cu rețete bune fără gluten și treceți de acolo. Nu vă așteptați la magie dintr-un amestec de făină fără gluten pentru toate scopurile. Așteptați-vă mâncare excelentă, făcută doar cam diferit. Dar nu-ți face griji. Voi fi acolo cu tine, la fiecare pas al drumului.

Better Batter as Cup4Cup Hack

Nimic nu se compară cu produsele de patiserie ușoare și fulgiante pe care le puteți face cu acele produse Cup4Cup. Deoarece este un amestec atât de cheltuitor, am găsit o modalitate de a spăla făina fără gluten Better Batter într-o făină de patiserie, ca o altă alternativă Cup4Cup:

• 113 grame Better Făină fără gluten
• 12 grame lapte uscat fără grăsime fără gluten
• 15 grame amidon de porumb fără gluten

Deoarece Cup4Cup este o făină care conține lactate, am creat și o făină fără lactate mod de a hack Better Batter în făină de patiserie:

Făină de prăjitură fără gluten

Făină de prăjitură fără gluten să fie făcute prin combinarea unei făină fără gluten și amidon de porumb în proporții specifice. Aceste proporții sunt:

• 82% făină fără gluten pentru toate scopurile (îmi place cel mai bine Better Batter aici)
• 18% amidon de porumb

Dacă nu puteți utiliza amidon de porumb, încercați să utilizați săgeata ca substitut.

Făină de pâine fără gluten

Făina de pâine fără gluten poate fi făcută prin combinarea făinii fără gluten pentru toate scopurile (care conține făină de orez alb superfină, făină de orez brun superfină, amidon / făină tapioca amidon de cartofi, făină de cartofi, gumă de xantan și pectină pudră pură) cu izolat de proteine din zer și amidon tapioca modificat Expandex în proporții specifice.

Avem o discuție completă despre gluten free făină de pâine pentru a o citi. Iată cele mai importante momente. Proporțiile sunt:

• 100 de grame de făină fără gluten pentru toate scopurile (îmi place cel mai bine Better Batter aici)
• 25 de grame de proteine din zer izolate
• 15 grame Amidon tapioca modificat Expandex

Amidon tapioca modificat Expandex poate fi înlocuit cu Ultratex, un alt tip de amidon tapioca modificat care este vândut online la amazon.com în două puncte forte: Ultratex 3 și Ultratex 8.

Ultratex 3 nu este la fel de puternic ca Ultratex 8, dar ambele sunt considerabil mai puternice decât amidonul tapioca modificat de Expandex. De asemenea, puteți încerca să achiziționați același produs, Ultratex 3, aici.

Deoarece Ultratex 3 este de aproximativ 3 ori mai puternic decât Expandex, am ajuns la o formulă pentru construirea glutenului Făină gratuită de pâine pentru a fi utilizată în rețetele din Bakes Bread. Este după cum urmează (vă rugăm să acordați o atenție deosebită, deoarece toate cele 3 procente au fost modificate):

1 cană (140 g) Făină de pâine fără gluten folosind Ultratex3
105 grame Mock Better Batter amestec pentru toate scopurile ( sau Better Batter în sine)
30 de grame izolat de proteine din zer fără aromă
5 grame Ultratex 3

Pentru informații complete despre elementele acestei făini de pâine, consultați întrebările frecvente despre pâine.