Obținerea acestui sos vietnamez (nước chấm) este un pas important pentru a vă face bucătăria corectă. Deoarece este aproape peste tot în bucătăria vietnameză, este pur și simplu denumit „sos de scufundare”.
Acesta este un sos de scufundare cu care am crescut în copilărie, mama și bunica făcând acest lucru destul de des, pentru feluri de mâncare care necesită în mod special sau versiuni fără zahăr pentru a înmuia legume cu frunze fierte cu (rau muống sau spanac cu apă oricine?).
Ar păstra gata o frunză de sos premixat în frigider pentru mese obișnuite pe tot parcursul săptămânii, dar când se prepară un fel de mâncare special, ar face un lot proaspăt pentru masă sau pentru zi și cu siguranță are un gust mai bun.
Am folosit marca Three Crabs sos de pește. În funcție de tipul pe care îl utilizați, va trebui să ajustați cantitatea utilizată datorită nivelurilor și aromelor de sodiu, care pot varia de la marcă la marcă. Această rețetă nước chấm sau sos de pește este despre a face ca acesta să se potrivească gustului dvs.
Cu ce se mănâncă în mod obișnuit
Există multe tipuri de sosuri pe care vietnamezii le folosesc pentru diferite alimente, dar acesta este sosul principal, pr asezonat imarat cu sos de pește. De obicei, veți găsi un castron cu acest sos lângă multe alimente vietnameze. De exemplu …
Preparate principale:
- bún thịt nướng (carne de porc la grătar cu tăiței de orez și legume)
- bánh xèo (crepuri vietnameze sărate)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (cotlet de porc la grătar, unul dintre preferatele mele)
- pește prăjit și multe altele!
Salată și chifle:
- Salată verde de mango cu creveți (Gỏi Xoài)
- chifle de primăvară sau chifle de vară
- chả giò (rulouri de ouă)
Pentru diferite feluri de mâncare există mici variații ale nước chấm, dar vom folosi acest lucru ca rețetă de bază care funcționează excelent pentru majoritatea lucrurilor. Puteți să-l reglați după propriul gust, dacă este necesar, în funcție de ceea ce se întâmplă.
De exemplu, restaurantele locale vietnameze care vând burta de porc prăjită, vă vor oferi recipiente cu acest sos de scufundare pentru a merge în cupe din polistiren. sunt SUPER dulci, cel puțin pe gustul meu.
Se apropie de domeniul siropului. Dar oamenilor trebuie să le placă pentru ca acesta să fie piatra de temelie a afacerilor. Îmi plac sosurile, dar există un punct în care poate distruge gustul celorlalte ingrediente din rețeta ta. Aceasta înseamnă că ar trebui să experimentați această rețetă pentru a obține rapoartele pe care le doriți.
Note privind ingredientele
Apă – Rețineți că aproximativ jumătate din volumul acestui sos este apă. Deci, dacă încercați să conservați ingredientele sau pur și simplu să nu faceți atât de multe lucruri care să nu vă obișnuiți, știți că volumul de apă cu care începeți va fi jumătate din ceea ce veți ajunge în sosul final.
Citrice – Începeți prin amestecarea apei cu zahăr și lime sau lămâie. Aceasta este practic limonadă. Dacă este prea dulce, adăugați puțină apă. Dacă nu este suficient de acru, mai adăugați câteva citrice. Aroma și aciditatea lămâii sau a lămâilor pot varia de la fruct la fruct, așa că folosiți papilele gustative.
Urmarea acestei rețete exact de fiecare dată poate produce rezultate diferite, deoarece lămâile sau lămâile pot varia în lichid, pulpă, aciditate , etc.
Dar nici măcar nu vă gândiți la utilizarea sucului îmbuteliat. Lucrurile respective au un gust ușor dezactivat și lipsesc mirosul uimitor de ulei de citrice proaspăt, care nu rămâne prea mult.
Sos de pește – Adăugați încet sosul de pește în trepte până când ajungeți treptat la ceea ce solicită rețeta, amestecând tot timpul sosul și gustând-o pe parcurs.
După ce te-ai obișnuit să faci asta, poți începe să-ți dai seama de culoarea sosului când te apropii.
Zahar – Dacă Încercați să dizolvați zahărul în apă rece și este prea rece, este nevoie de mult mai mult timp pentru a se dizolva complet și nu puteți regla ingredientele în timp ce mergeți la fel de precis. Fie folosiți o cantitate mică de apă fierbinte sau caldă suficientă pentru a dizolva zahărul, apoi completați restul cu apă rece sau filtrată de la robinet. se împarte zahărul și apa într-o oală la foc mediu până se dizolvă complet. Dacă folosiți 1 cană de zahăr, 1 cană de apă, veți ajunge cu aproximativ 1,5 căni de sirop simplu. Puteți salva restul pentru prepararea de cocktail-uri!
Adăugări opționale – Adăugați ardei iute tăiați sau usturoi tocat mărunt la sos, dacă doriți. Chiles sunt o necesitate pentru mine, și usturoiul este și el frumos. Tăierea fină a usturoiului este o sarcină care necesită mult timp dacă o faceți manual.
Dacă o fac în vrac, le voi arunca într-un mini robot de bucătărie, dar dacă sunt doar câteva Îmi place presa cu usturoi, deoarece economisește foarte mult timp și este mai ușor de spălat decât robotul de bucătărie.
Dacă locuiți într-o gospodărie în care fiecare persoană va fi pretențioasă în ceea ce privește nước chấm, este ideal să aveți un sos moale de înmuiat. Se pot adapta în propriile castroane dacă doresc sos suplimentar de pește, lime, zahăr, ardei iute sau usturoi.
Puteți păstra într-un borcan etanș în frigider pe măsură ce îl treceți, dar prefer să prepar este proaspăt pentru fiecare masă.
Variații
Uneori vei vedea că oamenii își pun propriile răsuciri pe această rețetă. Totul este să-l faci al tău. Am văzut câteva rețete care schimbă zahărul cu alte sucuri.
În restaurante, acest lucru se face în loturi mari. În mod obișnuit, vor folosi oțet pentru mușcătură în loc de lămâi, deoarece este mai ușor și mai ieftin.
De asemenea, restaurantele nu vor dori întotdeauna să se deranjeze să toace mărunt usturoiul pentru sosul tău. Acesta este unul pe care îl puteți adăuga cu ușurință acasă.
Dacă doriți să încercați acest sos, vă recomand să încercați rețeta mea de porc la grătar vietnamez și boluri de tăiței de orez. Spuneți-mi ce părere aveți despre sos într-un comentariu de mai jos și vă mulțumesc pentru lectură!
Alte întrebări frecvente despre sosul de pește …
Ce este în sosul de pește vietnamez?
Sosul de pește vietnamez în forma sa nealterată este făcută din hamsii, sare de mare și apă. Aceasta este ceea ce veți găsi în mod obișnuit în sticlele de sos de pește vândute la supermarketuri.
La restaurantele vietnameze, acestea oferă și un sos de scufundare din sos de pește, apă, zahăr, citrice și alte ingrediente opționale, cum ar fi usturoi sau chiles thailandezi (ca rețeta din această postare!). Acesta va fi servit într-un castron mic lateral. Dacă vedeți o sticlă din aceste lucruri pe partea laterală a mesei, cel mai probabil este sosul de pește pur pe care l-au porționat dintr-o sticlă mai mare.
Ce este sosul nước chấm?
Nước chấm este un sos vietnamez care se face dintr-un amestec de sos de pește, apă, zahăr și citrice (din nou, același lucru pe care îl vedeți în rețeta de pe acest post!). Aveți opțiunea de a adăuga usturoi sau ardei iute în funcție de preferința dvs. de aromă. Puteți găsi acest sos de scufundare cu feluri de mâncare precum chả giò (chifle de ouă), chifle de primăvară sau chifle de vară, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (porc la grătar cu tăiței de orez și legume) și multe altele. > Cum faceți sos de pește de la zero?
Cum de la zero vorbim? 🙂
Recent, am vizitat o fabrică de sos de pește din Phu Quoc, Vietnam, unde sunt produse cele mai bune sosuri de pește pentru a vedea cum și-au făcut sosul fermentat. Lista ingredientelor de bază este hamsia, apa și sarea de mare, dar procesul și calendarul pentru a crea un astfel de sos înțepător acasă pentru un proiect de luni de zile este dificil de realizat. Pentru a afla mai multe despre sosul de pește, citiți postarea mea cu sos de pește.
În timp ce oamenii întreabă acest lucru, este mai probabil să încercați să preparați sosul de pește preparat – cel pentru care am rețeta de mai jos. Cu toate acestea, îmi place să prepar sos de Nước chấm acasă folosind sos de pește cumpărat din magazin.
Cât durează nước chấm?
În timp ce puteți frigider nước chấm timp de aproximativ o săptămână, Aș recomanda să-l folosiți cât mai curând posibil sau să îl faceți proaspăt pentru a vă bucura de zingul proaspăt de citrice care nu durează mult. Aroma se va diminua cu cât rămâne mai mult în frigider.
Este sosul hoisin la fel ca sosul de pește?
Nu, este foarte diferit. Sosul de pește este făcut din hamsii, sare de mare și apă, în timp ce hoisina este un sos gros făcut din pastă de soia fermentată, zahăr, usturoi și multe altele. În timp ce sosul de pește are o aromă puternică înțepătoare, hoisina are un amestec de sare și dulceață.
Rețetă vietnameză de sos de pește (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
Ingrediente
- ▢ 6 linguri apă
- ▢ 2 linguri zahăr
- ▢ 1.5 linguri de lămâie sau suc de lămâie proaspăt stoarse
- ▢ 2 linguri sos de pește
Ingrediente opționale
- ▢ 1 cățel de usturoi tocat
- ▢ 1 ochi de pasăre / chile tailandez feliat fin
Echipament folosit
- ▢
- ▢
Instrucțiuni
-
Combinați apa și zahărul într-un castron. Opțional: încălziți 1/3 din apă, apoi amestecați pentru a dizolva zahărul mai ușor, apoi adăugați restul de apă.
-
Adăugați lime sau suc de lămâie în trepte până când vă place gustul. Un bun ghid este că ar trebui să aibă gust de limonadă / limeade.
-
Adăugați sos de pește în trepte mici până când vă place gustul. Ar trebui să fie puțin puternic, deoarece va fi asociat cu mâncare necondiționată.
-
Completați cu usturoi și ardei iute apoi serviți.
Date nutriționale
Vă place această rețetă? Abonați-vă la newsletter-ul meu!
