Madeleinesare un tort de ceai francez (gândit ca o prăjitură) care sunt recunoscute instantaneu cu forma lor de coajă festonată, care este nervurată pe o parte și netedă, cu o cocoașă, pe de altă parte. Direct de la cuptor, aceste biscuiți cu unt au margini minunate de crocant și o firimitură atât de umedă și fragedă încât sunt cel mai bine consumate imediat. O pulbere de zahăr pudră este tot ceea ce au cu adevărat nevoie, deși puteți peria madeleinele cu căldură liniștită cu o glazură de lămâie.
Madeleine a fost renumită de Marcel Proust în romanul său ” Amintirea lucrurilor trecute „. Originea lor este puțin cam neclară, dar se pare că a început totul în orașul francez Commercy, în regiunea Lorena, în secolul al XVIII-lea. O poveste este că aceste prăjituri de ceai au fost servite lui Stanislaw Lezczynski, ducele de Lorena, și le-a plăcut atât de mult încât le-a numit „Madeleines” „după fata care le-a îndrăgostit.
Când faci din Madeleines un aluat de tip burete (de fapt, un genoise) este folosit. Și, ca majoritatea bătătorilor de burete, începe cu un amestec bătut de ouă și zahăr în care se adaugă făină cernută. Diferența dintre un burete obișnuit și un genoise este că adăugăm unt cald topit (se poate folosi unt rumenit) care face ca Madeleinele să fie ușoare și fragede, cu o aromă de unt plăcută. Unturile topite trebuie să fie calde, astfel încât să nu se solidifice odată ce sunt adăugate în bătăi, provocând dungi. Ceea ce face ca aceste mici prăjituri să fie atât de unice este că au „recojit în forme speciale de formă ovală cu indentări nervurate care le conferă o formă destul de scoică. (Cu toate acestea, puteți folosi tigaie mici sau tigaie minimffin.) Este important să vă untiți și să făinați corect tigaia, astfel încât madeleinele coapte să se elibereze ușor după coacere. Madeleinele sunt cele mai bune atunci când sunt proaspăt preparate. În timp ce puteți folosi aluatul imediat, nu veți obține acea „cocoașă” caracteristică, așa că încercați să răciți aluatul cel puțin o oră sau două înainte de utilizare. Partea bună este că aluatul poate fi acoperit și păstrat în frigider timp de aproximativ trei zile, deci nu trebuie să faceți toate prăjiturile simultan. Dacă doriți să faceți Madeleine din semințe de lămâie-mac, adăugați aproximativ 1 lingură de semințe de mac și o linguriță de lămâie în aluat. Și odată coapte, periați madeleinele încă calde cu o glazură de lămâie, făcute amestecând împreună 1/2 cană (60 grame) de cofetărie (pudră sau glazură) zahăr cu aproximativ 2 linguri suc de lămâie proaspăt. p>