Rețetă Rajma – Delicios & curry aromat făcut cu fasole roșie aka rajma. În bucătăria indiană, o mulțime de leguminoase sunt consumate în mod regulat, deoarece sunt principala sursă de proteine &. Lintea, nautul, mazarea, mazarea cu ochi negri si fasolea rosie sunt unele dintre ele folosite pentru a face curry. Rajma chawal este un combo preferat în multe gospodării din nordul Indiei, unde rajma masala este servit cu chawal (orez). Ceva de ceapă & pene de lămâie pe lateral este tot ce aveți nevoie pentru a vă bucura de acest fel de mâncare delicios.
Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala sunt unele dintre curry-urile populare din bucătăria nord-indiană. Acestea sunt întotdeauna incluse în meniurile restaurantului sau chiar realizate în majoritatea gospodăriilor în mod regulat.
CUPRINS
CE ESTE RAJMA?
DESPRE ACEASTĂ REȚETĂ
REȚETĂ PAS CU PAS RAJMA
SFATURI PENTRU A FACE CEA MAI BUNĂ
Întrebări frecvente despre rețeta RAJMA
Ce este rajma? / h2>
Rajma este numele indian pentru fasolea roșie. Acestea sunt înmuiate, fierte & apoi se fierb cu ceapa, roșii & condimente pentru a face felul de mâncare, Rajma masala. De asemenea, este numită doar rajma. Este felul de mâncare esențial din nordul Indiei, făcut în weekend, ocazii speciale, nunți etc.
Rajma nu conține grăsimi și are multe beneficii, deoarece sunt bogate în fibre, folat și magneziu. Fibrele bogate favorizează sănătatea tractului digestiv, folatul & magneziu le face un aliment sănătos pentru inimă. Având în vedere aceste beneficii, fasolea roșie este consumată pe scară largă în India.
Despre această rețetă
Rețeta mea de a face rajma masala se bazează pe stilul restaurantului în care ceapa purată & roșiile sunt folosite pentru a conferi cel mai bun gust & texturii vasului. Aromele sunt atât de bune încât nu veți avea nevoie de nimic în afară de Chawal.
Există numeroase modalități de a face rajma. Dar cea mai obișnuită metodă este calea punjabi în care boabele de rinichi sunt înmuiate peste noapte, fierte sub presiune până se înmoaie și apoi se fierbe cu bhuna masala.
O masala tipică bhuna se face cu ceapă tocată, usturoi de ghimbir, roșii și garam masala. La fel ca majoritatea celorlalte mâncăruri indiene, în mod tradițional rajma se face cu ceapă tocată și roșii tocate.
Dar în multe restaurante standard, rajma se face cu ceapă și roșii curățate pentru a da o textură mai bună & gust la fel de mâncare. Deși metoda de obținere este aceeași cu punjabi rajma, folosirea cepelor & roșii în formă de piure face ca gustul întregului fel de mâncare să fie atât de bun.
Această rețetă rajma vă va da aveți un fel de mâncare & aromat, delicios și delicios, pe care îl puteți servi fie cu orez basmati simplu, orez Jeera, roti sau naan.
Rețete similare,
Aloo Gobi
Baingan bharta
Chana masala
Dum aloo
Palak paneer
Punjabi chole
Pregătire pentru rețeta rajma
1. Adăugați ¾ cană rajma într-un castron mare și clătiți-le bine de câteva ori în multă apă. Se toarnă apă proaspătă și se lasă la macerat cel puțin 8 ore. Înmuierea ajută la coacerea moale a acestora.
În timp ce le înmuiați, nu acoperiți oala complet. Trebuie să existe o circulație a aerului către fasolea îmbibată, în special în zilele toride de vară, altfel fasolea devine lipicioasă. Clătiți-le bine înainte de a găti.
prepararea boabelor
2. Oală sub presiune: Dacă gătiți direct în oala sub presiune, apoi turnați 2 căni de apă împreună cu rajma și gătiți sub presiune pentru 3 până la 4 fluiere pe o flacără medie, în funcție de aragazul dvs.
De data aceasta am așezat vasul rajma în aragaz și am gătit sub presiune pentru 6 fluiere, asta pentru că nu le-am gătit direct în aragaz. Rajma trebuie să fie gătit moale, dar să păstreze forma lor.
Pentru a găti într-o oală instantanee – Se toarnă numai ¾ căni de apă în vasul rajma. Mai multă apă o face pe a mea mohorâtă. Gătit sub presiune la presiune înaltă timp de 18 până la 20 de minute. Așteptați ca presiunea să se elibereze în mod natural. (consultați notele din fișa rețetei)
Verificați dacă rajma este gătit apăsând cu degetul mare și degetul anterior. Ar trebui să fie piure cu ușurință. De asemenea, puteți mușca și verificați dacă nu trebuie să fie al dente. Dacă sunt al dente, gătiți-le din nou pentru încă 2 fluiere.
3. În timp ce boabele se coc sub presiune, pregătiți ceapa și roșiile.Pentru a face pasta de ceapă, adăugați 1 ceapă mare (1¼ căni tocate) la 2 căni de apă clocotită. Se fierb timp de 3 până la 4 minute. Scurgeți-le, răcoriți și faceți o pastă fină într-un blender. Puneți-l deoparte pe un castron.
4. În același borcan, am curățat 2 roșii medii (aproximativ 1 cană). Piureul trebuie să fie neted.
Cum se face rajma masala
5. Încălziți 2 până la 3 linguri de ghee sau ulei într-o tigaie. Adăugați 1 frunză de dafin și jumătate de linguriță semințe de chimen (ambele sunt opționale). Când chimenul sfârâie, întoarceți flacăra și adăugați 1½ linguriță de pastă de usturoi de ghimbir. Saltează până când iese o aromă plăcută.
6. Apoi adăugați pasta de ceapă.
7. Sotește până devine auriu.
8. Adăugați piureul de roșii.
9. Adăugați toate pulberile de condimente și sarea menționate mai jos.
- ¼ linguriță turmeric
- ½ la ¾ pulbere de ardei iute roșu
- 1 linguriță garam masala
- 1¼ linguriță pulbere de coriandru
- ½ linguriță sare
10. Sotește masala până devine groasă și lasă părțile laterale ale cratiței. Masala de roșii de ceapă ar trebui să fie bine gătită și să nu aibă miros brut.
11. Apoi adăugați rajma gătită moale împreună cu bulionul (apă gătită rajma).
12. Am adăugat mai multă apă (¾ ceașcă în această etapă) pentru a o aduce la o consistență. În total, am folosit 2,75 căni de apă pentru întreaga rețetă. Aceasta variază în funcție de celelalte ingrediente.
13. Se amestecă bine și se adaugă 1 linguriță de ghimbir julienne & 1 chilli verde tăiat (ambele sunt opționale). Acoperiți tigaia. Fierbeți la foc mic timp de 10 până la 15 minute.
14. După 15-16 minute, aceasta va fi consistența rajma masala. Trebuie să fie blânde și moi, altfel se toarnă mai multă apă și se fierbe puțin mai mult.
Se presară ¾ linguriță de kasuri methi dacă se utilizează și se amestecă bine. Presărați frunze de coriandru. De asemenea, puteți amesteca 2 linguri de cremă. Nu am folosit crema. Testează gustul în această etapă și adaugă mai multă sare dacă este necesar.
Serviți rajma fierbinte cu chawal (orez), ceapă și pene de lămâie.
Sfaturi pentru a obține cel mai bun rajma
- Alegerea Rajma: alegeți întotdeauna un stoc proaspăt de rajma, deoarece fasolea veche nu gătește bine. Verificați data ambalării. Unele mărci chiar etichetează data recoltării.
- Înmuierea rajma înainte de gătit nu numai că îmbunătățește biodisponibilitatea nutrienților, ci previne și balonarea & ajută la digestie. Așadar, înmuiați-le timp de cel puțin 8 ore & aruncați apa îmbibată.
- Gătit: gătiți întotdeauna rajma până când este moale și moale. Fasolea gătită al dente nu are un gust bun și nu este bună pentru digestie.
- Condimente: Folosiți o doză bună de garam masala (condimente) și ghimbir pentru a găti rajma, deoarece nu numai că aromează vasul, ajuta la digestie.
- Pudră Rajma masala: prefer să folosesc o garam masala punjabi obișnuită pentru această rețetă rajma. Cu toate acestea, puteți utiliza și orice praf de rajma masala readymade.
- Gătitul lent este cheia unui bun & rajma aromat. Odată ce rajma este adăugată la sos, asigurați-vă că sunt fierte la flacără mică timp de cel puțin 10 până la 15 minute. Acest pas fierbinte scoate la iveală aroma rajmei.
- Ghee sau ulei – mereu simt că ghee dă cel mai bun gust. De asemenea, puteți folosi ulei pentru gătit și toarnă doar 1 lingură de ghee spre final.
- Această rețetă este fără gluten și vegană, de asemenea, dacă folosiți ulei.
Cum să faceți rajma masala groasă?
Gătitul lent timp îndelungat într-o oarecare măsură face curryul dens. Știu că mulți oameni strivesc ușor rajma odată ce sunt gătite în masala. Dar nu o fac, deoarece copiilor mei nu le place rajma piure.Iată sfaturile mele care vă vor ajuta să obțineți un sos gros
- Blanch & purificați ceapa în loc să o radeți sau să o tocați.
- Curățați roșiile și folosiți-le. Roșiile tocate sau rase deseori separă apa din sos.
- Amestecați 2 linguri de rajma fierte moale cu puțină apă și adăugați-o la sosul fierbinte. Sau purificați-le împreună cu roșiile & utilizați. Acest lucru va tripla gustul, aroma & textura rajma dvs. masala. Veți fi surprins de cât de bine miroase rajma dvs. &.
- Nu am folosit nicio cremă ca în restaurantele lor. Cu toate acestea, puteți adăuga puțin până la final, dacă doriți.
Întrebări frecvente
1. De ce să folosiți ceapă și roșii curățate? Folosirea cepei și a roșiilor tocate va face un curry grosolan în loc de o masala netedă și groasă. Folosirea cepei și a roșiilor curățate va lega bine ingredientele din masala, iar textura este la maxim.
2. Pot folosi ceapa și roșiile tocate în această rețetă? Da, le puteți folosi tocate, dar rajma dvs. nu va fi groasă așa cum se arată în imagini.
3. De ce se fierbe ceapa aici? Ceapa se fierbe mai întâi pentru a îndepărta aroma crudă, astfel încât să gătească mai repede în tigaie.
4. Cum să înmoaie rajma mai repede? Clătiți ¾ la 1 cană de rajma bine și păstrați-l deoparte. Aduceți 6 căni de apă la fierbere într-o oală. Adăugați rajma clătită și fierbeți timp de 2 până la 3 minute. Acoperiți și lăsați-le o oră. Aruncați apa îmbibată pentru a scăpa de taninuri, acidul fitic & oligozaharide.
Clătiți-le bine. Boabele de rinichi sunt bine îmbibate și gata de gătit.
5. Pot folosi fasole conservată? Da. Pentru această rețetă puteți folosi aproximativ 2 până la 2 ¼ căni de fasole din conservă. Scurgeți lichidul din cutie și clătiți bine fasolea înainte de a adăuga la ceapa de roșii masala. Majoritatea conservelor de fasole au adăugat sodiu ca conservant. Deci, este bine să aruncați lichidul din cutie.
Cum se face rajma în oală instant?
Da, o puteți face în oală instant, la fel ca în versiunea de top a aragazului. Gătit sub presiune la presiune ridicată cu cronometrul setat la 35 de minute. Folosiți doar 2 căni de apă.
Când presiunea se eliberează în mod natural, deschideți capacul și adăugați kasuri methi și gătiți încă câteva minute până când devine gros. Dacă doriți să fie mai gros, amestecați 2 linguri de rajma într-un blender cu 4 linguri de apă pentru a obține o pastă netedă. Adăugați-l la curryul care fierbe.
Cum se face un vas Rajma?
A face un vas Rajma este un pic dificil și uneori poate fi un eșec dacă boabele sunt un stoc vechi ca nu se gătesc. Deci, este ca și cum ai experimenta.
În această postare am împărtășit 2 metode de a face rajma. Mai întâi este să gătești rajma mai întâi și apoi să faci separat sosul. Apoi adăugați fasolea gătită în sos. A doua metodă este de a face masala de roșii de ceapă și apoi de a adăuga rajma nefierte. Fierbeți totul sub presiune până când rajma devine moale.
Pentru a urma această metodă, Măsurați rajma înmuiată în cupe. Va trebui să adăugăm o cantitate egală de apă pentru a le coace moale în sos.
1. Încălziți ghee sau ulei într-o oală, sotati chimenul până când încep să se stropească. Se adaugă usturoi de ghimbir sau pastă de ghimbir și se sotează până când mirosul crud se stinge.
2. Adăugați ceapă tocată sau pastă de ceapă. Dacă îți place un sos neted, atunci folosește pastă de ceapă. De asemenea, puteți face o pastă de ceapă și roșii împreună, dar prefer separat, deoarece acest lucru are un gust mai bun.
3. Sotește până când pasta sau ceapa devin aurii.
4. Adăugați piure de roșii sau roșii tocate. Gatiti pana cand mirosul crud de rosii dispare.
5. Adăugați pudră de chili roșu, pudră de coriandru, garam masala, turmeric & sare.
6. Soteți și gătiți până când amestecul începe să părăsească părțile laterale sau mirosul brut de ceapă și roșie dispare.
Gătit sub presiune
7. Adăugați rajma. Am adăugat aici cele nefierte. Adăugați aceeași cantitate de apă egală cu rajma îmbibată. Pentru jumătate de cană rajma, veți primi aproximativ 1 și 1/3 cană după ce le-ați înmuiat timp de 8 ore. Așa că am adăugat aceeași cantitate de apă pentru a obține consistența potrivită. De asemenea, puteți adăuga puțin mai multă apă, dacă vă place un sos mai subțire.
8. Adăugați felii de ghimbir și 1 ardei iute verde. Acoperiți și fierbeți sub presiune pe o flacără medie pentru 1 fluier. Coborâți flacăra și gătiți încă 5 fluiere. Am durat în jur de 35 de minute până am primit ultimele 5 fluiere. Cu toate acestea, calendarul poate varia în funcție de dimensiunea sau baza aragazului.
9. Când presiunea se eliberează complet, deschideți capacul. Aceasta este consistența pe care am putut să o văd.
10.Fasolea este gătită complet moale. Rajma trebuie să fie gătit complet moale. Este pregătit un sos gros de restaurant. Puteți garni cu frunze de coriandru.
Modalități de a repara fasolea crudă
Această metodă mi-a dat întotdeauna fasole moale gătită, dar fasolea care este dintr-un stoc foarte vechi nu are fierte mai repede, în acest caz puteți găti sub presiune mai întâi timp de 2 până la 3 fluiere și adăugați la sos.
sau după ultimul pas verificați dacă sunt sub fiert, apoi adăugați mai multă apă și continuați să gătiți sub presiune pentru încă 2 fluiere pe o flacără medie.
Se servește cu roti, orez simplu, orez jeera, ceapă & pene de lămâie.
Rețete conexe
Card rețetă
Rețetă Rajma
Pin Rețetă Imprimare Rețetă
Pentru cele mai bune rezultate, urmați pas cu pas fotografii pas deasupra cartelei de rețetă
Ingrediente (1 cană = 240ml)
- ▢ 2 până la 3 linguri ghee sau ulei
- ▢ 1½ lingurițe pastă de usturoi de ghimbir
- ▢ 1¼ ceașcă de ceapă în cuburi (1 mare)
- ▢ 1 cană de roșii tocate fin (2 mijloc sau medium cană de piure)
▢ ¾ cană rajma (boabe de rinichi, orice soi)
Pudre de condimente pentru rajma
- ▢ ¼ linguriță turmeric (haldi)
- ▢ ½ până la ¾ linguriță praf de ardei iute roșu
- ▢ 1 linguriță praf garam masala (sau 1½ linguriță praf rajma masala)
- ▢ 1¼ linguriță pulbere de coriandru (săriți dacă utilizați rajma masala)
- ▢ ¾ linguriță kasuri methi (frunze uscate de schinduf, opțional)
Condimente întregi (opțional)
- ▢ linguriță ½ semințe de chimen (Jeera)
- ▢ 1 frunză mică de dafin (tej patta)
Instrucțiuni
Pregătire
- ▢
Clătiți și înmuiați rajma timp de 8 ore în multă apă. Aruncați apa și clătiți-le bine. Se toarnă 2 căni cu apă proaspătă.
- ▢
Gătește-le într-o oală sau gătește sub presiune până când sunt moi, dar nu moale.
- ▢
Oală sub presiune – gătiți direct în oala sub presiune pentru 4 fluiere pe o flacără medie . Pentru metoda pot-in-pot, gătiți sub presiune pentru 6 fluiere.
- ▢
Pot instant – fierbeți sub presiune la presiune înaltă timp de 18 până la 20 de minute. Așteptați ca presiunea să se elibereze în mod natural. (consultați notele)
- ▢
Dacă este făcut corect, rajma trebuie să fie moale atunci când mușcați în aceasta. Nu ar trebui să fie al dente sau chiar ușor dur. Ei trebuie să-și păstreze forma, dar & nu trebuie să devină moale. Când mash rajma trebuie să fie moale.
- ▢
Dacă este greu sau al dente , gătiți sub presiune pentru încă 2 fluiere.
Piure de roșii de ceapă
- ▢
Adăugați ceapă cubuletă la 2 căni de apă fierbinte și fierbeți timp de 3 minute până când devine transparent.
- ▢
Scurgeți apa. Răcește-le și fă o pastă fină. Lasă asta deoparte.
- ▢
În același borcan blender, piure de roșii. De asemenea, amestec 2 linguri de rajma gătită cu roșii pentru a obține un sos mai gros.
Cum se face rajma
- ▢
Încălziți o tigaie cu ulei și sotati chimenul & frunze de dafin până când se sfârâie .
- ▢
Transformați flacăra în pastă de usturoi de ghimbir scăzută, sotată până când iese o aromă plăcută .
- ▢
Adăugați pastă de ceapă și sotati-o până devine aurie.
- ▢
Soteți piureul de roșii până când dispare mirosul crud.
- ▢
Adăugați toate pulberile de condimente și sarea. Sotește până când amestecul devine gros & masala începe să miroasă bine.
- ▢
Apoi transferați rajma gătită în masala împreună cu apa gătită rajma. (stoc)
- ▢
Se toarnă o jumătate de cană de apă și se amestecă. Adăugați ghimbir julienne și ardei iute verde.
- ▢
Se amestecă bine. Acoperiți & fierbeți la foc mic timp de 10 până la 15 minute.
- ▢
Verificați dacă rajma este completă. Când mash rajma trebuie să fie moale.
- ▢
Presărați kasuri methi zdrobiți & stir. Adăugați frunze de coriandru. Testează gustul și adaugă mai multă sare dacă este necesar.
- ▢
Pentru a obține un gust în stil restaurant, toarnă 2 linguri smântână. Opriți aragazul.
- ▢
Serviți rajma cu chawal (orez), ceapă și pene de lămâie .
Note
Puteți sări peste ceapă și roșii. Doar radeți-le și folosiți-le, dar textura este diferită.
Dacă fasolea nu este gătită moale, puteți adăuga mai multă apă și gătiți încă 2 fluiere. Acest lucru se poate întâmpla dacă utilizați un stoc foarte vechi de fasole sau dacă acestea nu sunt înmuiate bine.
Oală instantanee: Turn doar ¾ cană de apă pentru a-mi găti rajma. Mai multă apă îi poate face să se înmoaie.
Cantitățile alternative furnizate în cartea de rețetă sunt doar pentru o rețetă originală de 1x.
Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile foto detaliate pas cu pas și sfaturi deasupra cartelei de rețetă.
Video
INFORMAȚII PRIVIND NUTRIȚIA (numai estimare)
© Rețetele lui Swasthi
PENTRU MAI MULTE REȚETE
