Pulao sau pilaf, este mâncarea confortabilă la maxim și o fac atunci când vreau să gătesc ceva rapid, ușor și satisfăcător. Acest fel de mâncare dintr-o oală, făcut cu orez și legume, a adăugat condimente și ierburi, conferindu-i o aromă aromată ușoară.
Această rețetă specială este a mamei mele și este rețeta mea preferată atunci când prepar pulao vegetal. De asemenea, felul de mâncare este vegetarian și este excelent singur sau asociat cu raita (o Vas de iaurt indian), murături și papad prăjit (o gustare indiană subțire).
Despre Pulao
Numit sub diferite nume, cum ar fi pilaf sau pulav, veg pulao este unul dintre cele mai feluri de mâncare obișnuite din orez în India, celălalt fiind Veg Biryani.
Un pulao este un fel de mâncare cu orez și legume sau o proteină gătită împreună cu aromatice (ceapă, usturoi, ghimbir etc.), condimente și ierburi. Există multe variante de a face un pulao.
Veți găsi ma diferite rețete vegetariene de pulao pe acest blog, inclusiv Peas pulao, Kashmiri pulao, Tawa pulao, Paneer pulao și multe altele. Cu toate acestea, rețeta pe care o împărtășesc aici este preferata mea și cum ajung aproape întotdeauna să o fac.
Ceea ce îmi place la prepararea veg pulao este că se reunesc rapid. Utilizați un robot de bucătărie pentru tocat legumele și se va uni foarte repede.
De ce funcționează această rețetă
- Condimente: Această rețetă folosește condimente întregi garam masala, mai degrabă decât să adăugați orice pulao sau biryani masala. Astfel, aroma condimentelor este simțită distinct în vas.
- Orez: De obicei, îmi place textura orezului să fie puțin moale în pulao, mai degrabă decât să fie al dente, așa este servit de obicei în restaurante. Deci, dacă sunteți ca mine, vă va plăcea această rețetă. Citiți mai jos pentru sfaturi despre prepararea orezului perfect pentru pulao.
Cum se face Veg Pulao
Pregătire
1. Începeți prin clătirea a 1,5 cani de orez basmati în apă, până când se elimină amidonul. Apoi, înmuiați orezul în suficientă apă timp de 30 de minute.
2. După 30 de minute strecurați orezul din toată apa și păstrați-l deoparte.
3. În timp ce orezul se înmoaie, pregătiți legumele. Clătește-le și toacă-le. Asigurați-vă că tocați legumele în cuburi mici. Pentru conopidă, tocați-le în flori de dimensiuni medii. Curățați, clătiți și tăiați 1 ceapa mare subțire.
4. Păstrați toate mirodeniile deoparte. Din lista de condimente de mai jos, puteți sări peste piper negru, cardamom negru, anason stelat și buzdugan.
6. Zdrobiți până la o pastă. Puteți utiliza, de asemenea, un polizor mic pentru zdrobirea acestora. Adăugați un pic de apă, dacă este necesar, în timp ce măcinați într-un râșniță sau mixer mic.
Prăjirea condimentelor și a cepei
7. Încălziți 3 linguri de ghee sau ulei într-o oală sau o tigaie cu fundul gros.
8. Odată ce ghee s-a topit și a devenit fierbinte, adăugați toate condimentele întregi și prăjiți-le câteva secunde până devin parfumate. Condimentele se vor stropi și în timpul prăjirii. Ghee nu ar trebui să fumeze sau să devină prea fierbinte.
9. Adăugați 1 cană de ceapă feliată subțire.
10. Amestecați ceapa cu ghee și începeți să le sotati.
11. Călește ceapa pe o flacără mică până la medie-mică. În primul rând, ceapa va deveni aurie deschisă. Amestecând de multe ori continuați să sotăm.
12. Călește ceapa până devine aurie.
13. Odată ce ceapa devine aurie, adăugați ghimbir zdrobit + usturoi + pastă de chili verde (ardei iute).
14. Se amestecă și se sotează câteva secunde până când aroma brută de ghimbir & usturoi dispare.
15. Se adaugă ½ cană roșii tocate.
16. Se amestecă și se sotează timp de 2 până la 3 minute la foc mic.
17. Acum adăugați toate legumele tocate. Veți avea nevoie de aproximativ 1 până la 1,5 căni de legume tocate amestecate.
18. Adăugați 2 până la 3 linguri de frunze de coriandru mărunțite (coriandru). La acest pas, puteți adăuga, de asemenea, 2 linguri de frunze de mentă tocate.
19. Se amestecă și se sotează din nou timp de 2 până la 3 minute la foc mic.
20. Adăugați orezul.
21. Se amestecă ușor orezul cu restul ingredientelor.
22. Călește ușor orezul timp de 1-2 minute la o flacără mică până la medie-mică, astfel încât orezul să fie bine acoperit cu ulei sau ghee.
23. Se toarnă 2,5 până la 3 căni de apă în tigaie. Am adaugat 3 cani de apa. În funcție de calitatea orezului pe care l-ați folosit, puteți adăuga mai puțină sau mai multă apă. Puteți înlocui apa cu stoc de legume.
24. Adăugați ¼ linguriță suc de lămâie.
25. Se condimentează cu sare. Se amestecă foarte bine. Pentru a afla dacă ați adăugat cantitatea potrivită de sare, verificați gustul apei. Ar trebui să simțiți niște săruri în apă. Aceasta înseamnă că cantitatea de sare adăugată este corectă. Dacă apa nu se simte sărată, atunci trebuie să mai adăugați puțină sare.
Gătit într-o tigaie
26. Se amestecă și se acoperă strâns oala sau tigaia cu capacul său.
27. Acoperiți și gătiți orezul până se absoarbe toată apa. Gatiti la foc mic sau mediu. De obicei, la început, gătesc pe o flacără medie-mică sau medie și apoi pe jumătate, coborâm flacăra. Verificați de câteva ori în timpul gătitului pentru a vă asigura că este suficientă apă. În funcție de calitatea orezului, poate fi necesar să adăugați mai multă apă. Cu o furculiță, puteți amesteca ușor orezul fără a sparge boabele de orez.
16. După ce boabele de orez sunt fierte, pufuiți-le și lăsați orezul să stea 5 minute acoperit cu capacul.
17. Serviți pulao garnisit cu frunze de coriandru (coriandru), frunze de mentă sau ceapă prăjită și caju prajit sau stafide prăjite.
Sugestii de servire
Vă recomand să serviți pulao vegetal cu următoarele:
- Raita (un preparat cu iaurt indian): Diferite variante pe care le recomand includ raita de roșii de ceapă, raita boondi sau raita de castraveți
- Curry sau korma: alegeți orice curry sau korma vegetal picant sau ușor condimentat.
- Cu murături și papad: dacă nu aveți timp sau ingrediente pentru a face korma sau raita, serviți doar cu niște murături și papad prăjit sau prăjit (o pâine indiană)
- Caș simplu (iaurt)
- Câteva felii de ceapă și var sau lămâie
- Un Kadhi simplu (un fel de mâncare cu sos de făină de naut gros, cu bujori de legume)
Sfaturi pentru experți
Cel mai important lucru într-un vas de pulao este că boabele de orez sunt gătite pe corect fără să se lipească sau să devină stufoase. Boabele de orez trebuie să fie separate și lipicioase după ce au fost fierte.
Mai jos veți găsi câteva sfaturi și sugestii ale experților pentru a vă ajuta să pregătiți orezul perfect pentru pulao.
Tastați și calitatea orezului
- Orezul Basmati este de obicei folosit pentru a face pulao. Orezul basmati ar trebui să fie parfumat și cu bob lung pentru a obține rezultate bune. Orezul basmati îmbătrânit vă va oferi cele mai bune rezultate.
- Puteți utiliza și alte tipuri de orez cu bob lung și soiuri de orez indian cu boabe scurte, cum ar fi seeraga samba, sona masuri sau ambe mohar. Aceste soiuri de orez pot fi adesea cumpărate de pe Amazon.
- În unele părți din Tamil Nadu și Kerala (statele din sudul Indiei), orezul seeraga samba este utilizat pe scară largă pentru a face pulao și biryani.
- Chiar și orezul basmati fiart (sella basmati) poate fi folosit pentru a face această rețetă.
Orez lipicios vs.orez pufos
Acum că aveți orezul corect, urmați acești pași pentru a vă asigura că aveți boabe de orez separate pufoase în pulao:
- Înmuiați orezul – este întotdeauna mai bine să vă înmuiați orezul timp de 20 până la 30 de minute înainte de gătit. Înmuierea boabelor de orez le conferă o textură mai bună atunci când sunt fierte. Dacă nu aveți timp să le înmuiați, clătiți orezul înainte de a-l adăuga. Rețineți că, dacă clătiți doar orezul, va trebui să mai adăugați puțină apă, deoarece boabele de orez preînsuflețite necesită mai puțină apă pentru gătit în comparație cu boabele de orez care nu sunt înmuiate.
- Adăugați cantitatea potrivită de apă – Asigurați-vă că nu adăugați prea multă apă, mai ales dacă v-ați prăjit orezul conform recomandărilor de mai sus.
- Sotati orezul – După adăugarea boabelor de orez în tigaie, sotati-le timp de 1 până la 2 minute pe o flacără mică până la medie, astfel încât să fie acoperite cu grăsime (ulei sau ghee). Boabele de orez trebuie să fie separate & și totuși bine fierte într-un pulao sau biryani. Adăugarea sucului de lămâie ajută și la transformarea boabelor de orez mai pufoase.
Raportul orez-apă
Pentru majoritatea soiurilor de orez, raportul orez-apă este, în general, 1: 2. Cu toate acestea, acest raport poate varia în funcție de tipul particular de orez utilizat sau de metoda de gătit utilizată:
- Exemplul 1 – orezul basmati organic necesită mai multă apă în timp ce gătiți și orezul basmati fierte va avea nevoie de mai multă apă, deoarece în comparație cu orezul basmati obișnuit. Din acest motiv, atunci când gătiți pulao, vă recomand să folosiți orez pe care l-ați gătit înainte. Astfel veți ști deja câtă apă să adăugați.
- Exemplul 2 – când gătiți pulao într-o oală sub presiune, în general se adaugă mai puțină apă. Aburul generat în aragaz ajută la prepararea boabelor de orez. Cu toate acestea, cantitatea de apă care trebuie adăugată va depinde de dimensiunea aragazului. De exemplu, în aragazele mai mari, trebuie adăugată mai multă apă.
Variații Pulao
Există multe variante care pot fi făcute într-o rețetă pulao. De la adăugarea diferitelor legume la utilizarea unui stoc de legume sau condimentarea cu condimente unice. Vedeți punctele menționate mai jos.
Legume
Pot fi adăugate diferite tipuri de legume într-un pulao, fie singur, fie într-o combinație de două până la trei sau mai multe, în funcție de ceea ce familiei tale le place și preferă. De obicei, un pulav de legume se face cu legume precum mazărea verde, conopida, fasole, morcovi și cartofi.
În afară de aceste legume, puteți adăuga și broccoli, dovlecei, ciuperci, ardei gras (ardei gras) , varză, sfeclă roșie (sfeclă) și roșii. Aromele și gustul pulao vor varia în funcție de tipul de legume adăugate.
Masala și pastele de condimente
Există multe soiuri de pulao făcute în bucătăria indiană, cu un amestec de diverse paste și ingrediente de masala sau condimente, inclusiv:
- Curd (iaurt)
- Lapte de cocos: de exemplu, pulao de lapte de cocos sau orez Brinji
- Paste verde de Masala : Pulao verde include o pastă verde de masala făcută din frunze de coriandru (coriandru), frunze de mentă, ardei iute (ardei iute), ghimbir și usturoi. Se poate adăuga și niște nucă de cocos proaspătă. Pulao verde este similar cu pulao cu chutney.
- Pastă roșie Masala: utilizată la fabricarea pulao roșu și similară cu pasta verde masala, cu toate acestea, roșiile sunt folosite ca unul dintre principalii factori care contribuie la gust și gust.
- Pulao-biryani masala: Un amestec de condimente măcinat utilizat în loc de condimente întregi.
- Stoc de legume: Unele rețete de pulav sunt gătite în stoc de legume în loc de apă. Pulao fabricat într-un stoc de legume are un gust și o culoare diferite.
- Condimente și ierburi: puteți modifica oricând cantitatea de condimente și ierburi după gustul dvs. Dacă vă place pulao vegetal picant, puteți adăuga mai mulți ardei iute (ardei iute) și puteți include unele pudre de condimente, cum ar fi pudra de garam masala sau pudra de ardei iute roșu. Puteți reduce, de asemenea, condimentele întregi din rețetă (cu excepția chimenului), dacă doriți un pulao vegetal mai puțin aromat și mai blând.
Prepararea restaurantului Pulao stil
Un pulao vegetal poate fi făcut mai delicios și mai asemănător cu un fel de mâncare în stil restaurant încorporând următoarele metode:
- Adăugați niște ceapă prăjită aurie (birista) crocante ca garnitură pe pulao de legume. Ceapa prăjită caramelizată nu numai că are un gust bun, dar oferă și o crocantă plăcută în pulao cu textură moale.
- Adăugați câteva fructe uscate prăjite & nuci, cum ar fi caju, migdale și stafide .
- Puteți adăuga chiar niște fire de șofran în timp ce gătiți pulao. Acest lucru va conferi aroma și aroma minunată a șofranului în pulao. Se poate adăuga chiar și apă de trandafiri sau apă kewra.
Metode de gătit pulao
Pulao poate fi gătit în cinci moduri:
- Într-o tigaie sau oală (așa cum se arată în această postare de rețetă)
- În oala sub presiune
- Utilizarea unei oale instant
- În oala electrică
- În cuptorul cu microunde
Puteți utiliza oricare dintre metodele de mai sus pentru a găti pulao, dar nu uitați să adăugați cantitatea corectă de apă.De exemplu, într-un aragaz electric, va trebui să adăugați mai multă apă și într-un aragaz sub presiune va trebui să adăugați mai puțină apă.
Ușor • 25 de minute
Rețete de orez
Mazăre Pulao | Matar Pulao (Pilaf de mazăre verde)
45 de minute
Rețete vegane
kashmiri pulao
50 de minute
Rețete fără gluten
paneer pulao
Ușor • 45 de minute
Rețete vegane
orez pudina
Dacă ați făcut această rețetă, asigurați-vă că o evaluați în cartea de rețete de mai jos. Dacă doriți ca mai multe rețete delicioase vegetariene indiene să fie livrate direct în căsuța de e-mail, Înscrieți-vă la newsletterul meu prin e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.
Rețeta Pulao | Veg Pulao
De Dassana Amit
Ingrediente
Pentru înmuierea orezului
- ▢ 1,5 cani orez basmati – 300 grame, clătit & înmuiat timp de 30 de minute
- ▢ apă – după cum este necesar pentru înmuiere
Legume
- ▢ ½ până la ¾ cană florete de conopidă tocate
- ▢ ½ până la ¾ ceașcă de cartofi tocați
- ▢ ¼ ceașcă de morcovi tăiați
- ▢ ⅓ cană mazăre verde – proaspătă sau congelată
- ▢ ¼ cană mazăre verde tocată (fasole franceză)
- ▢ ¼ ceașcă de ardei gras verde tocat (ardei gras) – opțional
- ▢ ¼ cană porumb feliat – opțional
Alte ingrediente
- ▢ 3 linguri ghee sau ulei
- ▢ 1 ceașcă de ceapă feliată subțire sau 1 ceapă mare, feliată
- ½ cană de roșii tocate sau 1 roșie de mărime medie, tocată
- inger Ghimbir de 1 până la 1,5 inci – zdrobit într-o pastă într-un pistil mortar
- ▢ 4 până la 5 căței de usturoi mici până la medii
- ▢ 1 până la 2 ardei iute (ardei iute)
- ▢ 3 linguri frunze de coriandru tocate (coriandru)
- ▢ 2 linguri frunze de mentă tocate – opțional
- ▢ ¼ linguriță suc de lămâie – opțional
- ▢ 2,5 până la 3 căni de apă sau legume vegetale * verificați notele de mai jos pentru detalii. Am adăugat 3 căni de apă
- ▢ sare după cum este necesar
Condimente întregi
- ▢ 1 linguriță semințe de chimen sau 1 linguriță semințe de chimen (shah jeera)
- ▢ 5 până la 6 întregi piper negru – opțional
- ▢ 1 tej patta (frunză de dafin indian)
- ▢ 4 cuișoare
- ▢ 3 până la 4 cardamomi verzi
- ▢ 1 cardamom negru – opțional
- ▢ 1 bucată mică de buzdugan – opțional
- ▢ 1 anason mic – opțional
- ▢ scorțișoară de 1 inch
- ▢ 1 bucată mică de floare de piatră (dagad phool sau patthar ke phool) – opțional
Pentru garnitură
- ▢ 1 până la 2 linguri frunze de coriandru tocate sau frunze de mentă
Instrucțiuni
Pregătire
-
Clătiți orezul până când apa curge amidon și deveniți transparent în timp ce clătiți.
-
Înmuiați orezul în suficientă apă timp de 30 de minute. Scurgeți toată apa și țineți orezul îmbibat deoparte.
-
Clătiți, curățați și tocați legumele.
-
Zdrobiți ghimbirul, usturoiul și ardeii verzi tocați într-o pastă într-un mortar-pistil sau măcinați-le într-un mic mixer sau râșniță cu pic de apă.
Prăjirea condimentelor și a cepei
-
Într-o oala sau o tigaie cu fundul gros si adanc, incalziti ghee-ul sau uleiul si prajiti toate condimentele intregi mentionate mai sus, pana cand uleiul devine parfumat si condimentele se stropesc.
-
Adăugați ceapa și sotati-le pana devin aurii. Soteți ceapa pe o flacără mică până la medie-mică și amestecați des pentru o rumenire uniformă.
-
Adăugați pasta de chili verde-usturoi-verde și fierbeți câteva secunde până când aroma lor brută dispare.
-
Adăugați roșiile și sotati-le timp de 2 până la 3 minute cu o flacără mică până la medie-mică.
-
Adăugați toate legumele tocate și fierbeți-le din nou timp de 1 până la 2 minute cu o flacără mică până la medie-mică.
-
Adăugați orez și sotati ușor timp de 1-2 minute la flacără mică sau medie-mică, astfel încât orezul să fie bine acoperit cu ulei.
-
Adăugați apă și suc de lămâie. Se amestecă și se amestecă.
-
Condimentați cu sare și amestecați din nou.
Gătirea legumelor pulao
-
Acoperiți bine și lăsați orezul să gătească la flacără scăzută, până când apa este absorbită și orezul este bine gătit .
-
Verificați de câteva ori pentru a verifica dacă apa este suficientă. În funcție de calitatea orezului, poate fi necesar să adăugați mai puțină sau mai multă apă. De asemenea, cu o furculiță, puteți amesteca ușor orezul fără a sparge boabele de orez.
-
Odată ce boabele de orez sunt fierte, pufuiți și lăsați orezul stă 5 minute.
-
Se servește pulao fierbinte cu niște salate laterale, ceapă feliată & pene de lamaie sau raita. De asemenea, îl puteți garni cu frunze de coriandru sau de mentă tocate sau caju prăjiți sau ceapă prăjită.
Video
Note
- Tipul și calitatea orezului: Pulao se face întotdeauna cu orez Basmati. Orezul basmati ar trebui să fie parfumat și cu bob lung pentru a obține rezultate bune. Orezul basmati îmbătrânit vă va oferi cele mai bune rezultate. Chiar și orezul basmati fierte (sella basmati) poate fi folosit. De asemenea, puteți utiliza alte tipuri de orez cu bob lung și orez cu bob scurt. Aceste soiuri de orez indian pot fi achiziționate cu ușurință de la Amazon.
- Pentru boabe de orez separate: urmați acești pași pentru a vă asigura că aveți boabe de orez separate în pulao:
- Înmuiați orezul: este întotdeauna mai bine să vă înmuiați orezul timp de 20 până la 30 de minute înainte de gătit. Înmuierea boabelor de orez le conferă o textură mai bună atunci când sunt fierte. Dacă nu aveți timp să le înmuiați, clătiți orezul înainte de a-l adăuga. Rețineți că, dacă clătiți doar orezul, va trebui să adăugați mai multă apă, deoarece boabele de orez pre-înmuiute necesită mai puțină apă pentru gătit în comparație cu boabele de orez care nu sunt înmuiate.
- Adăugați doar suficientă apă: asigurați-vă că că nu adăugați prea multă apă, mai ales dacă v-ați prăjit orezul așa cum se recomandă mai sus.
- Sotati orezul: După ce ați adăugat boabele de orez în tigaie, sotati-le timp de 1-2 minute pe un la flacără medie, astfel încât să fie acoperite cu grăsime (ulei sau ghee). Boabele de orez trebuie să fie separate & și totuși bine fierte într-un pulao sau biryani. Adăugarea sucului de lămâie ajută, de asemenea, la transformarea boabelor de orez mai pufoase.
- Raportul orez-apă: Pentru majoritatea soiurilor de orez, raportul orez-apă este, în general, 1: 2. Cu toate acestea, acest raport poate varia în funcție de tipul particular de orez utilizat sau de metoda de gătit folosită:
- Exemplul 1 – orezul basmati organic necesită mai multă apă în timp ce gătiți și orezul basmati parboiled va avea nevoie de mai multă apă în comparație cu basmati obișnuiți orez. Din acest motiv, atunci când gătiți pulao, vă recomand să folosiți orez pe care l-ați gătit înainte. Astfel veți ști deja câtă apă să adăugați.
- Exemplul 2– când gătiți pulao într-o oală sub presiune, în general se adaugă mai puțină apă. Aburul generat în aragaz ajută la prepararea boabelor de orez. Cu toate acestea, cantitatea de apă care trebuie adăugată va depinde de dimensiunea aragazului. De exemplu, în aragazele mai mari, trebuie adăugată mai multă apă.
- Legume: puteți adăuga legumele preferate. Rețineți că legumele adaugă multă aromă orezului. Puteți adăuga chiar și ciuperci pentru a da o textură cărnoasă și aromă umami pulao. Pot fi adăugate ciuperci nasture, ciuperci morel, ciuperci cremini, ciuperci shiitake.
Informații nutriționale Valori aproximative
Îți plac videoclipurile noastre? Apoi urmăriți-vă și abonați-vă la noi pe YouTube pentru a obține cele mai recente actualizări ale videoclipului rețetei.
Toate conținuturile noastre & sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu copiați. În calitate de blogger, dacă doriți să adaptați această rețetă sau să creați un videoclip pe YouTube, atunci vă rugăm să scrieți rețeta în propriile cuvinte și să dați un link care poate fi făcut clic pe rețeta de pe această adresă URL.