Rețetă Paneer tikka pe tawa, în cuptor & friteuză cu aer. Tandoori paneer tikka este un starter extrem de popular din nordul Indiei, servit în restaurantele indiene. Este unul dintre cele mai comandate aperitive vegetariene & este mult iubit de toată lumea pentru aromele uimitoare de tandoori.
Deci, ce este paneer tikka? Paneer tikka este un aperitiv indian în care bucăți de pane sunt marinate în iaurt condimentat & la grătar într-un tandoor, un cuptor tradițional de lut.
Termenul paneer tikka se traduce literalmente în bucăți de brânză indiană la grătar. Paneer se referă la brânza de vaci indiană și tikka se traduce prin bucăți de mâncare la grătar, cel mai adesea se referă la carne. Dar aici sunt bucățile de brânză indiană.
Aceste bucăți sunt marinate în iaurt condimentat, împreună cu ceapă cuburi și capsicum, astfel încât să absoarbă aromele. Acestea sunt apoi filetate la frigarui & la grătar în tandoor. Tag-urile rezultate sunt atât de delicioase, aromate și sunt servite cu chutney de mentă sau chutney verde.
Cum se face paneer tikka?
În mod tradițional, paneer tikka a fost realizat în cuptoare de lut cunoscute sub numele de tandoor care conferă o aromă fumurie caracteristică felului de mâncare. A avea aceste cuptoare acasă nu este posibil.
Deci, odată cu schimbarea timpului și a tendințelor, acum acestea sunt fabricate și în cuptoare electrice și chiar pe plită cu gaz folosind tawa (plită / tigăi indiene). Împărtășesc atât metodele, adică paneer tikka în cuptor, cât și pe tawa folosind plită.
Indiferent dacă facem pe tawa pe plită, în cuptor, în tandoor sau pe un grătar, marinada făcută este standard și la fel. Această rețetă oferă un starter delicios, care are gustul exact ca cel servit în restaurante minus aroma de cuptor de lut afumat.
Sincer, nimic nu poate aduce aceeași aromă exactă a cuptorului de lut & nici măcar dhungar sau fumatul etichaselor terminate. Cu toate acestea, fumându-le spre final conferă o aromă de fum, dar nu este același lucru.
În afară de a le servi ca aperitiv, le puteți folosi și în ambalaje, sandvișuri, pizza și chiar pentru a face orez prăjit fuzionat.
Vă recomandăm să verificați rețetele Paneer
Paneer popcorn
Crispy Paneer pakora
Paneer tikka masala
Paneer butter masala
Matar paneer
Kadai Paneer
Pregătirea pentru paneer tikka
1. Pentru a face această rețetă, avem nevoie de iaurt grecesc sau caș atârnat (caș gros). Dacă nu aveți caș gros, puteți verifica acest post despre cum să faceți caș spânzurat. Am folosit caș gros aici. Dacă utilizați iaurt curgător, acesta va lăsa o mulțime de zer în timp ce faceți la grătar și toate masala se vor desprinde în tavă.
Cube paneer la cuburi de 1½ inch. Ține deoparte. Apoi alegeți 1 ceapă mare și ardei gras. Clătiți-le și cubulați-le la aproape aceeași dimensiune a panoului. Nu le tocați mici, deoarece se micșorează după grătar. Separați straturile de ceapă.
Faceți o pastă fină de ghimbir de 1 inch & 3 căței de usturoi. Avem nevoie de aproximativ 1¼ pastă fină.
Prepararea marinadei
2. Într-un bol de amestecare, adăugați
- 6 linguri de caș gros
- 1 până la 1½ linguriță praf de chili roșu
- 1/8 linguriță turmeric
- ½ linguriță sare
- 1 până la 1½ linguriță pudră de coriandru
- 1 linguriță garam masala
- ½ linguriță chaat masala
3. Apoi adăugați
- 1¼ linguriță pastă de usturoi ghimbir
- 1 linguriță kasuri methi zdrobite
- ¼ la ½ linguriță ajwain (semințe de carambol, opțional)
Opțional: dacă faceți pe o plită sau tawa adăugați 1 lingură de besan prăjit. Se prăjește uscată până la aromă. Ar trebui să piardă aroma crudă, să se răcească și să o adauge. Sau prăjiți besanul în 1½ lingură de ulei până când este parfumat și apoi răciți-l. Mai târziu amestecați cu marinada. Nu săriți folosind besan, vă ajută să țineți bine cașul pe panoul tikka. De asemenea, scoate o aromă bună și va evita încurcarea tawa. Acest lucru este făcut de mulți bucătari pentru acea aromă suplimentară.
4. Adăugați 1½ lingură de ulei. Am folosit ulei de muștar, puteți folosi și orice alt ulei.
5. Amestecă totul bine. Marinada trebuie să fie groasă. Gustați marinata și adăugați mai multă sare și condimente, dacă este necesar.
6. Adăugați capsicum și ceapă.Acoperiți-le bine cu marinată.
Cum se face paneer tikka
7. Mutați legumele într-o parte a vasului și adăugați 200 de grame în cuburi și acoperiți-le ușor. Manipulați-le cu grijă care se pot rupe.
8. Acoperiți-le și puneți-le în frigider timp de o oră. Dacă le lași prea mult timp, uneori se rup când le înfilezi mai târziu pe frigărui. Dacă preferați să le păstrați mai mult timp, filetați-le mai întâi și apoi dați-le la frigider.
9. Apoi începeți să le filetați pe frigarui. Cu cantitățile menționate în cartea de rețetă le puteți fileta pe 3 frigărui mari sau 4 medii. Paneer tikka pe tawa și cuptor au fost realizate la 2 momente diferite, astfel încât numărul de frigarui văzut în imagini nu se va potrivi cu rețeta.
Crearea pe plită
10. Dacă faceți pe plită sau tawa, încălziți o tawa cu 1 lingură de ulei. Când devine fierbinte, așezați frigaruile în centru și grătiți-le la foc mediu.
11. În cele din urmă, întoarceți-le pentru a face grătar uniform până devin aurii. Așezați un raft cu fir deasupra focului direct, ca o sobă cu gaz. Așezați aceste frigărui peste foc și grătiți pe flacără directă până când se fierbe la grătar. Acest pas vă va asigura că toată marinada este gătită.
Scoateți paneer tikka pe o farfurie de servit, periați-le cu unt. Strângeți sucul de lămâie și presărați niște chaat masala dacă preferați. Serviți paneer tikka fierbinte cu ceapă, pene de lămâie și chutney de mentă.
Efectuarea paneer tikka în cuptor
Preîncălziți cuptorul la 450 F sau 230 C timp de cel puțin 15 până la 20 de minute. Dacă utilizați o opțiune OTG, opțiunea grill. Așezați frigăruile pe o tavă tapetată cu folie unsă sau hârtie pergament. Pulverizați ulei pe frigărui, astfel încât pâinea și legumele să nu se usuce. Păstrați tava în raftul din mijloc.
Grill pentru 10 până la 11 minute. Periați-le cu restul de marinată. Acest lucru îi va împiedica să se usuce. Apoi mutați tava în raftul superior și fierbeți-le timp de 2 până la 3 minute până când sunt ușor carbonizate sau aurii.
Reglați temporizarea în funcție de tipul cuptorului și de grosimea cuburilor de panouri. Evitați să le preparați altfel, acestea devin cauciucate, masticabile și tari.
Periați paner tikka cu ulei de muștar. Strângeți niște suc de lămâie și serviți fierbinte cu chutney de mentă.
Fumatul paneer tikka: pentru un adevărat tip de restaurant fumat, paneer tikkas uneori le fumăm cu cărbune fierbinte după grătar. Pentru a face acest lucru, așez un vas mic de oțel în tavă. Apoi țineți o bucată de cărbune din lemn cu clește și țineți-o peste flacără directă până când este fierbinte. Apoi păstrați-l în castron și turnați jumătate de linguriță de ghee.
Veți începe să vedeți fumurile imediat. Acoperiți tava cu o altă folie și lăsați să fumeze 5 până la 6 minute. Veți fi surprins de cât de fumos, aromat și delicios va avea gustul tău paneer.
Paneer tikka în friteuză cu aer
Puteți prăji și etichetele la 390 F sau 200 C timp de 5 minute. Îndepărtați-le cu marinată și apoi prăjiți-le cu aerul încă 2 minute. În cele din urmă, periați-le cu 1,5 linguri de unt nesărat sau ulei de muștar.
Momentele se schimbă dacă sunt plasate frigărui mai mici. Reduceți timpul total la 5 minute pentru 3 până la 4 frigarui.
Sfaturi Pro
Nu am folosit vreo culoare alimentară. Adăugarea de ulei la marinare ajută la obținerea unei culori bune din curcuma și pulberea de chili roșu. Folosiți o cantitate bună și suficientă de pulbere de chili pentru a obține o culoare vibrantă.
Utilizați caș gros sau iaurt grecesc pentru marinată. Evitați să folosiți caș curbat cu mult zer în el. Cașul curgător va lăsa multă umezeală în timp ce se gătește la grătar și masala va veni pe tavă sau tigaie.
Făina de gram este opțională. Cu toate acestea, adaugă o aromă unică de nuci la panourile tikkas. Este un ingredient secret folosit în unele restaurante pentru acea aromă unică.
Uleiul de muștar este cel mai frecvent folosit la grătarul tikkelor.Dacă nu trebuie doar să înlocuiți cu ulei de gătit. Dar veți pierde faptul că & aromă înțepătoare.
Legumele precum ceapa și ardeiul gras sunt întotdeauna utilizate, deoarece ambele conferă o aromă plăcută panerului tikka. Puteți sări peste ele dacă nu aveți.
Utilizați un paner de bună calitate pentru acele etichete moi. Evitați-i pe cei cărora li s-a adăugat amidon de porumb, deoarece acestea devin cauciucate și masticabile. Uneori folosesc acest panou de casă. Așa că nu îl înmoaie în apă caldă înainte de utilizare.
Rețete conexe
Card rețetă
Rețetă Paneer tikka (stil restaurant)
Pin Rețetă Imprimare Rețetă
Pentru cele mai bune rezultate, urmați fotografiile pas cu pas de deasupra cartelei de rețetă
Ingrediente (1 cană = 240ml)
- ▢ 1½ lingură de ulei (de preferință ulei de muștar)
- ▢ 1 la 1½ linguriță praf de chilli roșu (varietate ușoară)
- ▢ ½ la to linguriță sare (reglați după gust)
- ▢ 1 linguriță garam masala
- ▢ 1 la 1½ linguriță pulbere de coriandru (opțional)
- ▢ ¼ la ½ linguriță chaat masala (opțional)
- ▢ 1 linguriță kasuri methi (frunze uscate de schinduf)
- ▢ 1¼ linguriță pastă de usturoi ghimbir
- ▢ 6 linguri iaurt grecesc sau caș gros atârnat (¼ ceașcă + 2 linguri) (consultați notele)
- ▢ 200 grame paner (tăiat la 9 cuburi)
- ▢ 1 ceapă mare – 10 până la 12 cuburi straturi separate
- ▢ 1 capsicum roșu – 6 până la 8 cuburi
- ▢ 1 ardei gras verde – 6 până la 8
▢ ¼ linguriță turmeric
Ingrediente opționale
- ▢ 1 lingură ulei de muștar sau unt pentru periajul tikkas (opțional)
- ▢ 1 mese făină de gram de poon (besan (opțional))
- ▢ ¼ la ½ linguriță semințe de carambol (ajwain (opțional))
Instrucțiuni
Pregătire
- ▢
Se amestecă iaurtul gros (consultați notele) , pudră de ardei iute, garam masala, curcuma, pudră de coriandru, kasuri methi, chaat masala, pastă de usturoi de ghimbir și sare.
- ▢
Opțional pentru aroma restaurantului – Într-o tigaie mică, amestecați 1 lingură de besan cu uleiul solicitat în rețetă (1½ linguri). Se prăjește la foc mic până se parfumează. Se răcește acest lucru și se amestecă în marinată împreună cu ajwain.
- ▢
Se toarnă ulei și se amestecă totul bine . Verificați sarea și condimentele. Dacă este necesar, adăugați mai multă sare și ardei iute.
Marinare
- ▢
Adăugați capsicumul cub și ceapa. Amesteca bine. Apoi adăugați cuburi de pane și acoperiți-le ușor cu marinată.
- ▢
Acoperiți și așezați acest lucru în frigiderul timp de 1 până la 2 ore. Marinarea peste noapte poate rupe panoul.
- ▢
Începeți să înfășurați bucățile de capsicum, ceapă și paneer alternativ pe frigărui.
- ▢
Dacă faceți cuptor, puteți folosi frigărui mari din bambus . Dacă faceți pe tawa, puteți folosi altele mici. Le veți putea fileta pe 3 frigărui mari sau 4 mici.
Realizarea paneer tikka în cuptor.
- ▢
Preîncălziți cuptorul la 450 F sau 230 C timp de cel puțin 15 minute.
- ▢
Pregătiți o tavă de copt și tapetați o hârtie de pergament.
- ▢
Așezați frigăruile pe tavă. Pulverizați ulei pentru a evita uscarea panerului și a legumelor.
- ▢
Grătiți-le pentru 10 până la 11 min. Periați-le cu restul de marinată. Acest lucru îi va împiedica să se usuce.
- ▢
Mutați tava într-un raft mai înalt și fierbeți timp de 2 până la 3 minute până când este ușor carbonizat.
- ▢
Reglați temporizările grătarului în funcție de cuptorul și dimensiunea cuburilor de panouri. Gătirea excesivă le poate încărca prea mult. Când sunt aurii sau ușor carbonizate, scoateți-le de pe cuptor.
- ▢
Brush paneer tikka cu unt sau ulei de muștar. Serviți-le cu chutney de mentă, ceapă și pene de lămâie.
- ▢
Opțional: pentru arome de restaurant, Așezați un vas mic de oțel în farfuria de servire. Ardeți o bucată de cărbune de lemn pe foc direct, până când se aprinde. Păstrați-l în castron. Se toarnă ½ linguriță de ghee peste el. Ar trebui să înceapă să fumeze imediat. Acoperiți cu o folie și lăsați-o să fumeze 5 până la 6 minute.
Cum se face paneer tikka pe tawa sau aragaz
- ▢
Încălziți o tawa cu 1 lingură de ulei și întindeți-o uniform peste tot.
- ▢
Când tawa este suficient de fierbinte, așezați frigăruile și gătiți la foc mediu.
- ▢
Continuați să le verificați și să le întoarceți pe toate părțile pentru a le face chiar și la grătar.
- ▢
Când devin aurii, așezați un raft cu fir deasupra unui foc direct ca o sobă cu gaz. Așezați aceste frigărui peste foc și grătiți pe flacără directă până când se fierbe la grătar. Acest pas vă va asigura că toată marinada este gătită pe toate părțile laterale.
- ▢
Eliminați la o farfurie și periați-le cu unt. Serviți paneer tikka fierbinte ca aperitiv sau ca o parte în masă.
Metoda friteuzei cu aer
- ▢
Prăjiți cu aer panele etichete la 390 F sau 200 C timp de 5 minute. Mai târziu, periați-le cu puțină marinată și continuați să prăjiți în aer încă 2 minute.
- ▢
În cele din urmă periați-le cu unt sau ulei de muștar.
Note
Dacă nu aveți iaurt grecesc sau caș atârnat (caș gros), adăugați aproximativ 1 ½ căni de caș la o cârpă de muselină. Strângeți și scurgeți zerul în exces din caș.
Legați un nod și agățați-l de un cârlig timp de 1 până la 2 ore. Dacă clima este fierbinte, puneți-o în frigider.
Este foarte important să folosiți iaurt sau caș strecurat, altfel marinada se va scurge și nu se va agăța de panoul tikka.
Dacă faceți paneer tikka pe tawa sau griddle
Nu săriți folosind besan pentru metoda tawa, deoarece ajută cașul să se lege cu panoul bine. În caz contrar, marinada se va scurge și va intra în tawa în timp ce grătește apoi pe tigaie / plită.
Cantitățile alternative furnizate în cartea de rețetă sunt doar pentru rețeta originală de 1x.
Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile foto detaliate pas cu pas și sfaturi deasupra cartelei de rețetă.
INFORMAȚII PRIVIND NUTRIȚIA (numai estimare)
© Rețetele lui Swasthi
PENTRU MAI MULTE REȚETE
