O rețetă Kadhi care este o rețetă de familie. Acest fabulos Kadhi Pakora este rețeta prețuită a soacrei de a face tradiționalul punjabi Kadhi cu ceapă pakora. O rețetă pe care o face de veacuri și pe care o iubește cu toții.
Cuprins
- Despre această rețetă
- Cum se face Kadhi Pakora (Stepwise Photos)
- Sfaturi pentru experți
- Card de rețetă
Despre această rețetă
Pentru această rețetă, cuvântul hindi „Kadhi” denotă un sos de iaurt care are gătit lent de ceva timp. Cuvântul „pakora” înseamnă biscuiți din grâu făină (besan). În această rețetă, biscuiții sunt preparați cu ceapă și grâu făină.
De multe ori fac Kadhi pakora, dar pur și simplu nu am reușit să iau fotografii pas cu pas și de aceea mi-a luat atât de mult timp să împărtășesc această delicioasă rețetă Punjabi kadhi.
Ne place kadhi, fie cu sau fără pakora. Când servim punjabi kadhi pakora cu orez aburit sau jeera orez, îl numim kadhi chawal – unde chawal este cuvântul hindi pentru orez.
Puteți avea și kadhi cu roti, dar preferăm să îl aveți cu orez. Kadhi Chawal și Rajma Chawal sunt un element esențial și mult mâncare iubită în casele punjabi.
Fiecare stat și regiune are propriile modalități de a face dahi kadhi. Deci avem Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi și așa mai departe.
Punjabi Kadhi este diferit de celelalte variații regionale ale kadhi. Este mai gros și mai cremos decât alte variații care au o consistență ușor mai subțire. Ingredientul principal Folosite pentru a face kadhi sunt mai mult sau mai puțin la fel.
Cum se face Kadhi Pakora
Acesta este din nou unul dintre postările acelor rețete, unde există imagini maxime. Întrucât vă prezint un ghid foto pas cu pas, voi începe mai întâi cu prepararea nămolului de caș, apoi realizând ceapa pakora și apoi în cele din urmă cu fabricarea kadhi pakora.
Realizarea nămolului de caș
1. Într-un castron luați 1,5 cani de caș acru sau aproximativ 375 de grame de caș. Bateți-l bine până se omogenizează.
2. Adăugați 8 linguri gram de făină (besan), ½ linguriță pudră de chilli roșu, ½ linguriță pudră de curcuma, ½ linguriță pudră de garam masala și 1 linguriță de sare la cașul amestecat.
3. Se amestecă și se amestecă totul din nou.
4. Adăugați 3 căni de apă și amestecați din nou.
5. Se amestecă foarte bine pentru a face un amestec neted, fără bulgări. Dacă există bulgări, rupeți-le cu un tel sau cu o spatulă sau cu degetele. Puneți nămolul de caș deoparte.
Puteți utiliza un blender pentru a face acest amestec, dar asigurați-vă că nu îl faceți prea mult. Veți obține unt în loc de caș amestecat.
Realizarea ceapei pakora
1. Luați 1 cană de gram de făină (besan) într-un castron și adăugați ½ linguriță ajwain (semințe de carambol) ½ linguriță praf de chili roșu, ½ linguriță praf garam masala și ⅔ linguriță sare sau după cum este necesar.
2. Adăugați 1 cană de ceapă feliată subțire. Aproximativ 2 cepe mijlocii până la mari, tăiate felii, aproximativ 150 de grame de ceapă.
3. Amestecați totul bine și țineți deoparte acoperit timp de 30 de minute.
4. Acest lucru va permite cepei să-și elibereze apa în amestec. În funcție de conținutul de apă din ceapă, amestecul va deveni foarte umed sau aproape umed. Iată o fotografie a cepei după 30 de minute. Se amestecă din nou.
4. Apoi adăugați în consecință apă, după cum este necesar, pentru a face un aluat gros. Am adăugat ¼ cană de apă. De asemenea, puteți sări peste adăugarea de apă dacă amestecul este prea umed.
6. Încălziți uleiul pentru prăjit într-o tigaie sau kadai. cu o lingură sau cu mâinile aruncați aluatul pakora în ulei.
7. Când pakora este parțial gătită, întoarceți-vă și prăjiți cealaltă parte.
8. Se prăjește până când pakora este crocantă și aurie.
9. Îndepărtați pakora prăjită și așezați-le pe un prosop de hârtie de bucătărie, astfel încât să se absoarbă ulei suplimentar. Prăjiți pakora în loturi în acest fel. Când ați terminat, păstrați-le pe toate deoparte.
Realizarea rețetei kadhi
1. În altă tigaie sau kadai, încălziți 2 linguri de ulei de muștar. Asigurați-vă că utilizați o oală cu fund mare, astfel încât, în timp ce gătiți, kadhiul să nu se verse.
2. Adăugați 1 linguriță de semințe de chimen, 8 până la 10 semințe de schinduf (semințe de methi) și un vârf generos de asafoetida (hing). Lăsați semințele de chimen să crape și semințele de schinduf să-și schimbe culoarea. Se prăjește pe flacără mică, astfel încât aceste condimente să nu se ardă.
3. Se adaugă ⅓ ceașcă de ceapă tocată Se amestecă și se sotează timp de 3 minute la flacără mică.
4. Apoi adăugați 1 lingură de ghimbir tocat, ¾ la 1 lingură de usturoi tocat și 2 ardei iute verzi, tocați. Se amestecă și se sotează un minut.
5. Acum adăugați 8-10 frunze de curry, 2 ardei iute roșii uscați (înjumătățiți sau rupți).
6. Se amestecă și se sotează un minut la flacără scăzută.
7. Apoi adăugați suspensia de caș.
8. Se amestecă foarte bine.
9. Măriți flacăra la mediu și aduceți kadhi la fierbere. Continuă să amesteci des, astfel încât fundul să nu se rumenească. Timpul necesar gătirii kadhi va fi de aproximativ 14 până la 16 minute.
10. După ce kadhi-ul fierbe, apoi coborâți flacăra și fierbeți-l încă 6-7 minute. Se amestecă uneori. Kadhi-ul se va îngroșa. Dacă devine prea groasă, adăugați puțină apă fierbinte.
11. În fotografia de mai jos, kadhi-ul este gata.
Realizarea kadhi pakora
12. Acum adăugați ceapa pakora la kadhi. Se amestecă ușor.
13. Acoperiți cu un capac și lăsați paharul de ceapă să fie înmuiat în el timp de 8 până la 10 minute.
14. În cele din urmă, presărați puțină garam masala pe Punjabi Kadhi.
15. Ornează cu frunze de coriandru & servește Punjabi Kadhi Pakora fierbinte cu orez aburit sau orez jeera, acoperit cu câteva lingurițe de ghee.
Ai putea servi și cu roti sau paratha. Cu toate acestea, combinația Kadhi Chawal (kadhi servită cu orez aburit) este foarte populară și are un gust foarte bun.
Sfaturi pentru experți
- Caș (iaurt): folosiți grăsime completă caș acru sau iaurt acru făcut din lapte integral. Dacă cașul nu este acru, atunci kadhiul nu va fi acru, dar va avea totuși un gust bun. Pentru a face cașul acru, puteți adăuga ½ la 1 linguriță praf de amchur (pudră uscată de mango) sau un pic de suc de lămâie.
- Grăsimi: Folosiți ulei de muștar, dacă este posibil, pentru a prăji pakora de ceapă și pentru temperare. Uleiul de muștar conferă kadhi un gust și o aromă ascuțite. Dacă nu aveți ulei de muștar, atunci utilizați un ulei neutru, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui.
- Coacerea Pakora: ați putea coace și pakora în loc să le prăjiți adânc. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius până când pakora este crocantă și aurie. Pentru coacerea pakora adăugați 1-2 linguri de ulei în aluat și nu faceți aluatul foarte umed, dar păstrați-l puțin umed.
- Frunze de curry: nu treceți peste frunzele de curry, deoarece veți ști că lipsește ceva din rețeta kadhi pakora.
- Besan: folosiți făină de gram de bună calitate (besan). Într-o ciupeală ai putea folosi și făină de naut.
- Pregătire: ceapă pakora poate fi pregătită mai devreme și pusă deoparte.
- Gătit kadhi: folosiți o oală cu fund mare pentru a face rețeta kadhi pakora. Kadhi-ul spumă în timp ce gătește, astfel se poate revărsa și se poate revărsa dacă utilizați o oală mică.
- Textură Pakora: pentru a face pakora mai moale, adăugați puțină apă mai mult decât se menționează în rețeta de mai jos. În acest caz, adăugați pakora la kadhi, chiar înainte de servire. Dacă se adaugă mult înainte de servire, atunci pakora devine prea moale și moale.
Unora nu le place pakora moale și moale din punjabi kadhi. În acest caz, pakora poate fi puțin greu. Adăugați puțină sau deloc apă în aluat.
În această rețetă nu am făcut pakora moale. Doar a adăugat suficientă apă pentru a face aluatul neted, dar nu curge. Astfel, puteți adăuga pakora imediat după ce kadhi-ul este gata. Pakora nu se va sparge când kadhi-ul este servit mai târziu.
Ușor • 40 de minute
Rețete Paneer
Masane Paneer Butter
Ușor • 40 de minute
Rețete Paneer
Palak Paneer
Ușor • 9 ore 45 min
Năut
Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Plită & Pot instant)
Ușor • 9 ore
Dal (linte) & Leguminoase
Dal Makhani
Dacă a făcut această rețetă, vă rugăm să vă asigurați că o evaluați pe cardul de rețete de mai jos. Dacă doriți ca mai multe rețete delicioase vegetariene indiene să fie livrate direct în căsuța de e-mail, Înscrieți-vă la newsletterul meu prin e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.
Rețeta Kadhi | Kadhi Pakora
De Dassana Amit
Ingrediente
Pentru suspensie de caș
- ▢ 1.5 cani caș acru (grăsime plină) sau iaurt acru, 375 grame
- ▢ 3 căni apă sau adăugați după cum este necesar
- ▢ ½ linguriță praf de ardei iute roșu sau piper Cayenne
- ▢ ½ linguriță praf de curcuma
- ▢ ½ linguriță Garam Masala Pudră
- ▢ 1 la 1.5 lingurițe de sare sau adăugați după cum este necesar
- ▢ 8 linguri gram de făină (besan), 40 grame
▢ 1 generoasă ciupit asafoetida (hing)
Pentru ceapă pakora
- ▢ 1 ceașcă de ceapă feliată subțire (bine ambalată) sau 2 ceapă medie spre mare sau 150 de grame
- ▢ 1 cană besan (grâu făină)
- ½ linguriță praf de ardei iute roșu
- ▢ ½ linguriță praf de curcuma
- ▢ ½ linguriță Pulbere Garam Masala
- ▢ ½ linguriță semințe de carambel (ajwain)
- ▢ ⅔ la ¾ linguriță sare sau adăugați după cum este necesar
- ▢ ¼ cană de apă sau adăugați după cum este necesar
- ▢ ulei de muștar sau ulei de floarea-soarelui sau orice ulei neutru – pentru prăjire superficială sau prăjire profundă
Pentru kadhi
- ▢ ⅓ ceapa tocată sau 1 ceapă mică până la medie
- ▢ 1 lingură ghimbir tocat
- ▢ ¾ la 1 lingură usturoi tocat
- ▢ 8 până la 10 semințe de schinduf (semințe de methi)
- ▢ 2 ardei iute verzi – tocate sau 1 linguriță de ardei serrano
- ▢ 2 ardei iute roșii uscați – rupți și semințe eliminate
- ▢ 1 linguriță semințe de chimen
- ▢ 1 generoasă pinch asafoetida (hing)
- ▢ 8 până la 10 frunze de curry sau 1 frunze de curry frunze
- ▢ 2 linguri ulei de muștar sau ulei de floarea-soarelui sau orice ulei neutru
Instrucțiuni
Prepararea suspensiei de caș
-
Într-un castron, luați cașul acru și bateți-l bine până se omogenizează
-
Adăugați făină de gram, pudră de ardei iute roșu, pudră de curcuma, pudră de garam masala și sare la cașul amestecat.
-
Se amestecă și se amestecă totul din nou.
-
Adăugați 3 căni de apă și amestecați din nou.
-
Se amestecă foarte bine pentru a face un amestec neted fără bulgări . Dacă există bulgări, rupeți-le cu un tel sau cu o spatulă sau cu degetele. Puneți deoparte nămolul de caș.
-
Puteți utiliza un blender pentru a face acest amestec, dar asigurați-vă că nu îl faceți prea mult. Veți obține unt în loc de un caș amestecat neted.
Prepararea cepei pakora
-
Luați făina de gram într-un castron și adăugați semințe de carambol, pudră de chili roșu, pulbere de garam masala și sare.
-
Adăugați 1 cană de ceapă feliată subțire.
-
Se amestecă totul bine și se lasă deoparte acoperite timp de 30 de minute.
-
Acest lucru va permite cepelor să-și elibereze apa în amestec. În funcție de conținutul de apă din ceapă, amestecul va deveni foarte umed sau aproape umed.
-
Apoi adăugați în consecință apă, după cum este necesar faceți un aluat gros. Am adăugat ¼ cană de apă.
-
Încălziți uleiul pentru prăjit într-o tigaie sau kadai. Cu o lingură sau cu mâinile, aruncați aluatul pakora în ulei.
-
Când pakora este parțial gătită, întoarceți-o și prăjiți-o cealaltă parte.
-
Se prăjește până când pakora sunt clare și aurii.
-
Scoateți pakora prăjită și așezați-le pe un prosop de hârtie de bucătărie, astfel încât să se absoarbă ulei suplimentar. Prăjiți pakora în loturi în acest fel. Când ați terminat, lăsați-le pe toate deoparte.
Realizarea kadhi
-
În altă tigaie sau kadai, încălziți uleiul de muștar. Asigurați-vă că utilizați o oală cu fund mare, astfel încât, în timp ce fierbe, kadhiul să nu se varsă.
-
Adăugați semințele de chimen, semințele de schinduf asafoetida. Lăsați semințele de chimen să crape și semințele de schinduf să-și schimbe culoarea. Se prăjește pe flacără mică, astfel încât aceste condimente să nu se ardă.
-
Adăugați ceapă tocată. Se amestecă și se sotează timp de 3 minute la flacără scăzută.
-
Apoi se adaugă ghimbir tocat, usturoi tocat și ardei iute verde. Se amestecă și se sotează un minut.
-
Acum se adaugă frunze de curry, ardei iute roșii uscați (înjumătățiți sau rupți). Se amestecă și se sotează un minut la flacără scăzută.
-
Apoi se adaugă suspensia de caș.
-
Se amestecă foarte bine.
-
Creșteți flacăra la mediu și aduceți kadhiul la o fierbere. Continuă să amesteci des, astfel încât fundul să nu se rumenească.Timpul necesar pentru a găti kadhi va fi de aproximativ 14 până la 16 minute.
-
După ce kadhiul a dat în clocot, apoi coborâți flacăra și fierbeți mai mult timp de 6 până la 7 minute. Kadhi-ul se va îngroșa.
-
Dacă kadhiul devine prea gros, atunci adăugați puțină apă fierbinte.
Efectuarea kadhi pakora
-
Acum adăugați ceapa pakora la kadhi și amestecați ușor.
-
Acoperiți cu un capac și lăsați ceapa pakora să fie înmuiată în el timp de 8 până la 10 minute.
-
În cele din urmă presărați niște pudră de garam masala.
-
Serviți kadhi pakora cu orez aburit sau orez cu chimen, acoperit cu câteva lingurițe de ghee. Ați putea avea și kadhi cu roti sau paratha.
Note
- Curd (iaurt): Pentru rețeta kadhi, utilizați caș acru plin de grăsime sau iaurt acru făcut din lapte integral. Dacă cașul nu este acru, atunci kadhiul nu va fi acru, dar gustul va fi în continuare bun. Pentru a face cașul acru, puteți adăuga ½ la 1 linguriță praf de amchur (pudră uscată de mango) sau un pic de suc de lămâie.
- Grăsimi: Utilizați ulei de muștar, dacă este posibil, pentru prăjirea profundă a cepei pakora și pentru kadhi. Uleiul de muștar oferă un gust și o aromă ascuțite. Dacă nu aveți ulei de muștar, atunci folosiți un ulei neutru, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui.
- Pakora de copt: ați putea coace și pakora în loc să le prăjiți. Coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius până când pakora este crocantă și aurie. Pentru coacere Adăugați 1-2 linguri de ulei în aluat și nu îl faceți foarte umed, ci păstrați-l puțin umed și nu uscat.
- Frunze de curry: nu treceți peste frunzele de curry, deoarece veți ști că lipsește ceva din rețeta kadhi pakora.
- Făină de gram: folosiți făină de gram de bună calitate (besan) . De asemenea, puteți folosi făină de naut în locul făinii de gram.
- Pregătire: ceapă pakora poate fi făcută mai devreme și pusă deoparte.
- Gătit kadhi: folosiți o oală cu fund mare pentru a face rețeta kadhi pakora. Kadhi-ul se spumă în timp ce gătește și se poate revărsa dacă utilizați o oală mică.
- Textură Pakora: pentru a face pakora mai moale, adăugați puțină apă în aluat. În acest caz, adăugați pakora la kadhi, chiar înainte de servire. Dacă se adaugă mai devreme la kadhi, atunci pakora devine prea moale și moale. Unora nu le place pakora moale și moale în punjabi kadhi. În acest caz, pakora poate fi puțin dur – așa că adăugați puțină sau deloc apă în aluat.
Informații nutriționale Valori aproximative
Îți plac videoclipurile noastre? Apoi, urmați-ne și abonați-vă la noi pe YouTube pentru a obține cele mai recente actualizări ale videoclipurilor cu rețete.
Toate conținuturile noastre & sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu copiați. În calitate de blogger, dacă doriți să adaptați această rețetă sau să creați un videoclip pe YouTube, atunci vă rugăm să scrieți rețeta în propriile cuvinte și să dați un link care poate fi făcut clic pe rețeta de pe această adresă URL.