- Distribuiți
- Pin
Niciun magazin cumpărat sosul de roșii se compară cu aroma de casă. Capturați vara într-un borcan cu această rețetă condimentată de sos de roșii pentru conservarea la domiciliu.
Vorbesc foarte mult despre sosul de roșii de conservare aici la Grow a Good Life, mai ales anul acesta, când m-am confruntat cu provocarea de a păstra o cultură de protecție. Se pare că am avut în mod constant coșuri de roșii coapte pentru a lucra în ultimele două luni. Acum, când ultima recoltă de roșii fierbe pe aragaz, am crezut că este timpul să împărtășesc rețeta sosului de roșii și metoda pe care o folosesc pentru a păstra majoritatea recoltei mele de roșii de casă.
Crescând într-o gospodărie italiană , singurul sos de roșii de care eram conștienți era tipul de casă făcut din roșii conservate sau proaspete în sezon. Nu erau borcane cu sos de roșii cumpărat în cămara noastră. Ca adult, am continuat tradiția gătind loturi mari de sos de roșii de casă și congelându-l pentru mesele viitoare.
Când am început să-mi cultiv propria grădină, unul dintre primele lucruri pe care le-am învățat să pot fi sos de roșii din roșii de casă În cele din urmă, mi-am făcut obiectivul anual de a crește suficiente roșii pentru a oferi o cantitate suficientă de sos de roșii conservat pentru a ne rezista până în sezonul următor.
Sfaturi pentru conservarea sosului de roșii
Urmați o rețetă de conservare sigură: dacă conservați sos de roșii, este important să utilizați rețete care sunt formulate și testate pentru conservarea sigură la domiciliu. Când fac sos de roșii pentru conservare, urmez rețeta sosului de roșii din Ghidul cărții Ball Blue pentru conservarea „sosului de roșii condimentat”. Acesta este cel mai apropiat de sosul de roșii de casă cu care am crescut.
Singurele diferențe dintre rețeta de mai jos și sosul de roșii condimentat cu bilă este că această rețetă este tăiată la jumătate. Raportul ingredientelor este același. Simt că lucrul cu 22,5 kilograme de roșii este mult mai ușor de gestionat, deoarece am doar două oale mari pentru a găti sosul.
De asemenea, reduc sosul gătindu-l lent la foc mic pentru o perioadă mai lungă pentru a păstra aroma mai degrabă decât să se răcească la foc mediu-mare, așa cum este indicat în rețeta Ball. Uneori, aceasta durează toată ziua, dar aroma merită efortul.
Preveniți Botulinum: Când conservați roșiile, un acid trebuie să fie adăugat în borcane înainte de umplere pentru a preveni creșterea bacteriei C. Botulinum, care cauzează botulism. Am folosit suc de lămâie îmbuteliat în trecut, dar acum consider că este mai ușor să folosești acid citric. De asemenea, acidul citric nu schimbă aroma cum ar fi sucul de lămâie.
Selectați roșiile cărnoase, de tip prună, pentru un sos gros și aromat. sunt Amish Paste, Juliet, Roma și San Marzano. Rosiile cu pastă sunt cărnoase, cu pereți groși și au un conținut foarte mic de apă. Puteți folosi în continuare alte tipuri de roșii, dar va fi nevoie de mai mult timp pentru ca apa în plus să se gătească.
Gătirea inițială a roșiilor cu piei și ajutoare pentru semințe în extragerea pectinei naturale care va ajuta la îngroșarea sosului . După ce roșiile s-au înmuiat, le trec printr-o strecurătoare sau moară pentru a îndepărta pielea, semințele și pentru a netezi sosul. Apoi readuceți vasele în aragaz, adăugați ingredientele rămase și fierbeți la foc mic până când sosul se reduce la jumătate.
Modul în care fac gătitul inițial depinde de temperatură. Dacă este cald afară, îmi umplu cele mai mari vase cu roșii feliate și le gătesc pe plită până când se înmoaie și își reduc sucurile. Dacă vremea este mai răcoroasă, pornesc cuptorul, îmi umplu vasele de prăjire cu roșii feliate și le prăjesc în cuptorul de 177 ° C timp de aproximativ o oră sau până când sunt moi. Prăjirea ajută la reducerea umezelii suplimentare și adaugă o aromă minunată, profundă de roșii sosului finit.
Echipament:
- Conserve de baie de apă
- 8 borcane de sticlă sau borcane de 5 litri
- Capac și benzi
- Strecurătoare sau moară pentru alimente, sau sită
- Capac și benzi
- Instrumente de conservare : ridicător de capac, ridicator de borcane, oală de conservare, pâlnie și boltă cu bule
Plus consumabile de bază pentru bucătărie, cum ar fi o oală de sos mare, castron mare, oală mică, prosoape, cuțit, lingură mare, tocător de cartofi și o tăietură.
Pregătiți-vă roșiile spălându-le în apă simplă. Tăiați-le în jumătate sau sferturi și adăugați-le în ghivecele de sos.
Săriți ceapa și usturoiul în ulei de măsline până se înmoaie, apoi adăugați la cratițe.
Eliminați piei și semințele. Pe măsură ce roșiile se fierb, își vor elibera sucurile. După ce roșiile și legumele sunt moi, opriți focul și lăsați sosul să se răcească. Rulați sosul de roșii răcit printr-o strecurătoare sau o moară pentru a îndepărta pielea, semințele și pentru a netezi sosul. Puneți sosul în aragaz, adăugați ingredientele rămase și fierbeți până fierbeți sosul.
- 22.5poundspaste roșii
- 3 cepe tăiate ceapăproximativ 3 cepe mari
- 6 cuișoare de usturoi tocate
- 1/4 cupă ulei de măsline extra virgin
- 1 măsuri oregano uscat
- 3 frunze de dafin uscate
- 1/2 linguri de ardei iute negru
- 4 1/2 lingurițe zahăr de trestie
- 1 lingurițe fulgi de ardei roșu opțional
- acid citric sau suc de lămâie îmbuteliat
- 1teaspoonkosher saltor sau mai mult după gust
-
Pregătiți-vă roșiile spălându-le în apă simplă. Tăiați-le în jumătate sau sferturi și adăugați-le în cratițe.
-
Într-o tigaie mare, sotati ceapa și usturoiul în ulei de măsline până se înmoaie. Se adaugă în cratițe cu roșiile pregătite. Fierbeti la foc mic, amestecand ocazional pentru a preveni lipirea.
-
Pe masura ce rosiile se fierb, isi vor elibera sucurile. După ce roșiile și legumele sunt moi, opriți focul și lăsați sosul să se răcească.
-
Rulați sosul de roșii răcit prin Food Strainer sau Food Mill pentru a îndepărta pielea, semințele , și pentru a netezi sosul.
-
Întoarceți sosul de roșii strecurate în cratiță (e) pentru a găti mai departe pentru a îngroșa sosul. Adăugați oregano, frunze de dafin, piper, zahăr și ardei roșu zdrobit. Dacă utilizați mai multe oale, împărțiți aproximativ ingredientele pentru fiecare oală. Toate ingredientele vor fi combinate într-o oală pe măsură ce sosul se gătește. Fierbeti la foc mic cu capacul aerisit astfel incat excesul de umezeala sa se evapore. Pe măsură ce sosul se reduce, combinați-l într-o singură oală. Folosiți oala pentru a evita stropirea.
-
Odată ce volumul este redus la jumătate, sosul de roșii ar trebui să fie frumos și gros. Folosiți o lingură curată și gustați sosul. Se adaugă sare și se amestecă. Gust din nou. Adăugați mai multă sare dacă este necesar. Păstrați sosul cald la foc mic.
-
Pregătiți borcanele și capacele spălându-le în apă caldă și săpună și clătind bine. Așezați raftul în recipientul pentru baie de apă, puneți borcanele în recipient, adăugați apă și fierbeți borcanele timp de 10 minute pentru sterilizare. Încălziți capacele într-o oală mică la foc mic. Păstrați borcanele și capacele calde până când sunt gata de utilizare.
-
Întindeți un prosop de bucătărie pe tejghea. Utilizați dispozitivul de ridicare a borcanelor pentru a îndepărta borcanele calde de la conservă, scurgeți și aliniați pe prosop. Adăugați acid citric sau suc de lămâie îmbuteliat în fiecare borcan. Pentru halbe, adăugați 1/4 linguriță de acid citric sau 1 lingură suc de lămâie îmbuteliat în fiecare borcan. Pentru litri, adăugați 1/2 linguriță de acid citric sau 2 linguri de suc de lămâie îmbuteliat în fiecare borcan.
-
Utilizați oala și consola de conservare și adăugați sos de roșii la borcanele calde, lăsând 1 / Spațiu pentru cap de 2 inci. Ștergeți jantele. Utilizați dispozitivul de ridicare a capacului magnetic pentru a ridica capacele din apa caldă, centrați capacul borcanului și înșurubați banda până când este strâns la vârful degetelor.
-
Folosind un dispozitiv de ridicare a borcanului, plasați borcane cu grijă în conservă lăsând spațiu între ele. Odată ce borcanele sunt toate în conserve, reglați nivelul apei astfel încât să fie cu cel puțin un centimetru deasupra vârfurilor borcanului. Adăugați mai multă apă clocotită dacă este necesar, astfel încât nivelul apei să fie cu cel puțin un centimetru deasupra vârfurilor borcanului. Când adăugați apă, folosiți apa fierbinte din oala mică în care se aflau capacele. Se toarnă apa în jurul borcanelor și nu direct pe ele.
-
Acoperiți recipientul și dați-l la fiert. la foc mare. Odată ce apa clocotește puternic, prelucrați pinte timp de 35 de minute și litri pentru 40 de minute la altitudini mai mici de 1.000 ft (reglați timpul de procesare pentru altitudinea dvs., dacă este necesar).
-
Când prelucrați timpul este complet, opriți focul și lăsați conserverul să se răcească și să se așeze timp de aproximativ 10 minute. Răspândiți un prosop de bucătărie pe tejghea; îndepărtați capacul înclinând capacul de la dvs., astfel încât aburul să nu vă ardă fața. Folosiți un dispozitiv de ridicare a borcanelor pentru a ridica borcanele cu atenție de la conservă și așezați-le pe prosop. Lăsați borcanele să se răcească timp de 12 până la 24 de ore. Ar trebui să auziți „ping-ul” satisfăcător de etanșare a capacelor borcanului.
-
După 12 până la 24 de ore, verificați pentru a vă asigura că capacele borcanului au fost sigilate apăsând pe centrul capac. Capacul nu ar trebui să apară. Dacă capacul se flectează în sus și în jos, nu s-a sigilat. Refrigerați borcanul și folosiți-l în câteva zile.
-
Scoateți șurubul de pe benzi și spălați borcanele. Etichetați și dați borcanele.Păstrați borcanele într-un loc răcoros și întunecat și utilizați-le în decurs de 12 luni. Produce aproximativ 6-7 borcane de pinte sau 3-4 litri, în funcție de cât reduce sosul.
- Aceasta este o rețetă de conservare sigură testată din Ghidul cărții Ball Blue pentru conservare Modificarea rețetei poate face ca aceasta să nu fie sigură pentru conservare.
- Toate orele sunt la altitudini mai mici de 1.000 ft. Trebuie făcute ajustări pentru altitudini mai mari de 1.000 ft.
Informații suplimentare despre conservare:
Ghid complet USDA pentru conservarea la domiciliu
Cum se poate: Noțiuni introductive pe site-ul Ball – 6 sfaturi pentru a vă pregăti pentru sezonul de conservare
S-ar putea să vă placă și:
- Crockpot Tomato sos
- Sos de mere de casă pentru conservare
- Miere îndulcită Concord Jeleu de struguri
- Murături de pâine și unt
- Sos de roșii proaspete de vară
