O rețetă simplă de limbă de vită care are ca rezultat o topire ușoară în carne de gură. Sosul gustos de ciuperci este opțional, dar îmbunătățește foarte mult felul de mâncare.
Consumul de nas la coadă este un mod responsabil pentru consumatorii de carne de a consuma carne. Și această tăietură specială a măruntaielor o face într-adevăr foarte plăcută. Este „minunat de aromat și tandru și este, de asemenea, surprinzător de ușor de făcut.
Am învățat această rețetă de la buna mea prietenă Irina, o bucătară minunată care face multe rețete tradiționale. Întreaga mea familie o iubește – da, chiar și copiii!
Este limba de vacă cu adevărat limba de vacă?
Da! Lengua este un fel de mâncare făcut din limba unei vaci. Înțeleg de ce unora le este greu să accepte acest lucru. Presupun că există o anumită reticență, cu excepția cazului în care ați crescut mâncând organe interne.
Dar pentru cineva care obișnuia să mănânce întreaga vacă, nu doar fripturi, nu este cu adevărat mai problematic decât o bucată de friptură. „Este doar carne. Și este minunat!
De fapt, din câte știu, cultura noastră occidentală modernă este prima cultură umană care evită carnea de organe. Consumul de doar carne musculară este un mod atât de risipitor de a consuma animale.
Ingredientele de care veți avea nevoie
Veți avea nevoie doar de câteva ingrediente simple pentru a face această rețetă gustoasă de măruntaie. Măsurătorile exacte sunt incluse în fișa de rețetă de mai jos. Iată o prezentare generală a ceea ce veți avea nevoie:
Limbă de vită: Nu este ușor disponibilă în supermarketurile din SUA, de multe ori o comand special la Whole Foods.
Condimente: Golful uscat frunze, boabe de piper întregi și condimente întregi.
Unt: îmi place să folosesc unt cremos european, dar orice unt va fi grozav.
Ceapă și ciuperci: Ca bucătar leneș, deseori folosiți robotul de bucătărie pentru a toca ceapa și cumpăr ciuperci pre-feliate.
Bulion de vită: cumpărat în magazin este în regulă – verificați doar lista ingredientelor pentru a vă asigura că arată bine.
Sare kosher și piper negru: dacă folosiți sare fină, ar trebui să reduceți cantitatea pe care o folosiți, altfel vasul ar putea ajunge prea sărat.
Amidon de porumb: Doar 1 linguriță pentru a îngroșa sosul.
Cum se gătește limba de vită
Este atât de ușor! Derulați în jos la cartea rețetei pentru instrucțiuni detaliate. Iată pașii de bază:
1. Fierbeți vaca limba cu mirodenii până când se înmoaie, 3-4 ore.
2. Îndepărtați pielea și feliați-o.
3. Pentru a face sosul, gătiți oni unturi și ciuperci în unt, apoi adăugați bulionul, sarea și piperul negru.
4. Adăugați carnea feliată și fierbeți timp de 30 de minute, până când este foarte fragedă.
5. Puteți îngroșa sosul cu puțină amidon de porumb, dacă doriți.
Unde îl pot cumpăra?
Dacă vă aflați în SUA, aceasta poate fi o provocare. Probabil că va trebui să-i cereți măcelarului să îl comande special pentru dvs.
Sau mergeți la o piață hispanică, unde este întotdeauna disponibilă. În ultima vreme, am reușit să-l găsesc înghețat la Whole Foods, astfel încât să progreseze.
Are un gust bun?
Oh, da. Când este gătit corespunzător, este tandru și foarte aromat. Consider că este o delicatesă, mai ales atunci când este servit cu deliciosul sos de ceapă-ciupercă al prietenei mele Irina.
De fapt, de multe ori cred că pentru mine „Este la fel de bun ca friptura de ciuperci – și mult mai ieftin!
Cel mai bun mod de a găti limba de vită
Limba unei vaci este un organ muscular care funcționează din greu, așa că „Este foarte dur când nu este gătit. La fel ca inima de vită, aveți două opțiuni atunci când o gătiți.
Fie o felie foarte subțire și gătiți rapid, așa cum se întâmplă în grătarul coreean. Sau gătiți-o mic și lent, într-o cratiță în apă sau în aragazul lent.
Îmi place a doua metodă, deoarece are ca rezultat carne care se topește literalmente când o puneți în gură. Atât de minunat de tandru!
Și, în ciuda faptului că dețin un aragaz lent, prefer să-l gătesc în apă. Acest lucru se datorează în principal faptului că atunci primesc un bonus minunat – bulion de vită de casă bogat și aromat!
Ce să servești cu acest fel de mâncare?
Orice ai servi cu fripturi sau fripturi. Piure de conopidă, morcovi prăjiți, sparanghel prăjit … orice, într-adevăr.
Ce să faci cu resturile?
Puteți păstra resturile fierte în frigider, într-un recipient închis, pentru 3-4 zile. Reîncălziți-le ușor, acoperite, la cuptorul cu microunde la 50% putere.
De fapt, îmi plac foarte mult la rece. Feliat subțire și servit cu murături rapide, muștar și legume proaspete, felii reci de limbă de vită rămase sunt unul dintre prânzurile mele preferate.
Mai multe rețete de măruntaie
Dacă sunteți interesat să încerce mai multe rețete de măruntaie, iată câteva foarte bune:
tocană de inimă de vită
inimă de pui prăjită la tigaie
mousse de ficat de pui
ficat tocat
tocană de coadă de boi
lent obrajii de carne de vită gătită
Abonează-te
De obicei, public o rețetă nouă o dată sau de două ori pe săptămână. Vrei noile rețete în căsuța de e-mail? Abonează-te!
Pin Rețetă Distribuiți pe Facebook Imprimați Rețeta Adăugați la FavoriteAccesați Preferințe
Rețetă Limbă de Vită
INGREDIENTE
- 1 limbă de vită 2 sau 3 lb.
- 2 frunze de dafin
- 1 linguriță boabe de piper întregi
- 1 linguriță de ienibahar întreg
Sos:
- 2 linguri de unt
- 2 ceapă medie, tocate
- 8 oz feliate ciuperci
- 2 căni de carne de vită sau pui de pui cu conținut scăzut de sodiu
- 1 linguriță Diamond Crystal sare kosher
- ½ linguriță piper negru
- 1 linguriță amidon de porumb, opțional
INSTRUCȚIUNI
-
Clătiți limba și plasați-o într-un vas mare. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi – eu folosesc 14 căni de apă.
-
Aduceți la fierbere. Acest lucru va dura probabil 20-30 de minute. Îndepărtați spuma de sus.
-
Reduceți focul la foc mic. Adăugați frunzele de dafin, boabele de piper și ienibaharul și gătiți, parțial acoperite, rotind limba în fiecare oră pentru a asigura o gătire uniformă pe toate părțile. Gatiti 3 ore pentru 2 lb. limbă, 4 ore pentru 3 lb. limbă.
-
Scoateți limba de vită gătită pe o placă de tăiat. Lăsați-l să se răcească până când este mai ușor de manipulat, apoi îndepărtați pielea, așa cum se arată în videoclip, tăiați și serviți, cu sau fără sos.
-
Pentru a face sosul, încălziți o tigaie mare, adâncă, la foc mediu. Adăugați untul și rotiți-l pentru a acoperi. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând ocazional, până se caramelizează, 10 minute.
-
Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând, până se înmoaie.
-
Adăugați bulion, sare și piper. Se aduce la fierbere la foc mare. Adăugați limba feliată, acoperiți-o cu sos, reduceți focul la foc mic și gătiți, descoperită, timp de aproximativ 30 de minute.
-
Dacă doriți să îngroșați sosul, cu 5 minute înainte să se termine, amestecați 1 linguriță de amidon de porumb cu 2 lingurițe de apă rece și amestecați amestecul în sos.
VEZI VIDEO:
NOTE
2. Puteți pur și simplu să gătiți sosul separat, așa cum fac eu în videoclip, apoi să-l puneți pe lingurițe peste feliile de limbă fierte. În acest caz, utilizați 1 ceapă, 8 oz ciuperci, 2 unt TBS și doar 1 cană de bulion.
3. Puteți folosi apa de gătit a limbii ca un bulion foarte gustos. Nu adaug sare în apa de gătit pentru a mă asigura că rămâne cât mai fragedă carnea. Dacă nu folosiți sosul, puteți presăra feliile de limbă fierte cu puțină sare. De asemenea, puteți amesteca sare în bulion după ce ați scos limba.
Mai multe rețete de încercat: