Rețetă de crustă de plăcintă cu biscuiți de casă

Această rețetă de crustă de plăcintă de casă este untă, fulgi și preferata mea adevărată . Astăzi vă împărtășesc toate sfaturile și trucurile mele infailibile pentru a vă arăta cât de ușor poate fi realizarea crustei de plăcintă de la zero.

Puteți folosi aceste rețete de crustă de plăcintă pentru tot felul de plăcinte delicioase, inclusiv rețeta mea preferată pentru plăcintă de mere perfectă sau plăcinta mea de pecan!

Cea mai bună crustă de plăcintă de casă pentru toate tipurile de plăcinte

Am spus de multe ori pe acest site că fabricarea plăcintelor nu este preferata mea (cu excepția cazului în care este Pecan Pie și, pentru asta, Fac o excepție!) Până în urmă cu aproximativ 5 ani, nici măcar nu eram cu adevărat încrezător să fac crustă de plăcintă de la zero. Aș intra într-o crustă de cracker oriunde aș putea … nu că ar fi ceva în neregulă cu asta, dar cele două nu sunt întotdeauna interschimbabile. Deci, m-aș stresa să le fac, sau aș cumpăra cruste prefabricate … care sunt bine într-o ciupitură, dar pur și simplu nu sunt la fel ca de casă.

Apoi, într-o zi, am decis să pun capăt dramă. Este o crustă de plăcintă, care este într-adevăr doar câteva ingrediente și câțiva pași simpli. Am intrat în diferite rețete de crustă de plăcintă și am jucat cu cel mai bun mod de a face ceea ce am simțit că ar fi crusta de plăcintă perfectă. Si ghici ce? Se pare că a face o crustă de plăcintă de casă nu este atât de greu pe cât credeam. De fapt, este de-a dreptul UȘOR dacă aveți rețeta potrivită de crustă de plăcintă.

Deci, astăzi o descompun pentru dvs. Dacă pot să o fac, și tu poți.

Rețeta mea Buttery, Flaky Pie Crust

Nu mă voi preface că există o singură modalitate de a face acest lucru. Există multe variante de grăsimi, lichide, tehnici care vor funcționa! Mama mea a folosit de fapt ulei vegetal în coaja de plăcintă și a jurat prin această metodă! Dar după câțiva ani solizi de testare a diferitelor rețete și metode, această rețetă de coajă de unt este cea pe care o stau deoparte. Nu numai că este ușor, dar are un gust delicios.

Ce este mai bun pentru crusta de plăcintă, unt sau scurtare?

Pe lângă tot untul, am constatat, după unele cercetări și testări, că celălalt cea mai populară metodă preferată este o combinație de unt și scurtare. Și sincer, ambele funcționează grozav.

Iată de ce prefer untul în cruste de plăcinte:

• Untul are un gust mai bun! Ori de câte ori încerc o crustă care se face cu scurtarea, îmi dau seama întotdeauna pentru că lasă în urmă acea senzație de gură uleioasă și nu mă refer la asta. Untul are un conținut de grăsime de 80-85%, în timp ce scurtarea este de 100% grăsime.
• Untul face cruste de plăcintă fulgi. Dacă untul are 80% grăsime, care este celălalt 20%? Ei bine, untul este de aproximativ 15-20% apă, care, atunci când apa se evaporă pe măsură ce se coace, se transformă în abur, care umflă straturile din aluat creând o crustă fulgioasă! Știință, omule!
• Dar folosește unt rece! Untul este puțin mai capricios pentru a lucra din cauza punctului de topire mai scăzut, așa că principalul truc aici este să-l mențineți RECE! Vrei mici pete de unt pe tot aluatul pentru a crea acei fulgi fragili, iar menținerea untului cât mai rece posibil este ceea ce te va ajuta să creezi acest lucru, ceea ce mă duce la următorul punct …

Sfaturi pentru a face această rețetă ușoară de crustă de plăcintă:

Perfect Pie Crust Sfat 1: Păstrați totul la rece !!

Untul nu numai că ar trebui să fie rece, ci și apa pe care o folosiți ar trebui să fie rece. … de fapt, APA PE GHEȚĂ este cea mai bună! Îmi măsoară apa pentru rețetă și pun în câteva cuburi de gheață pentru a mă asigura că este cât mai rece posibil.

Puteți chiar să vă răciți vasul dacă doriți!

Puteți folosiți chiar unt congelat dacă vă aflați într-un climat cald. Acesta este un truc minunat și funcționează perfect, deoarece dacă încercați să faceți o crustă de plăcintă cu unt într-un loc umed sau cald, untul se poate înmuia destul de repede, așa că introduceți-l în congelator cu 30 de minute înainte de a fi îți va face crusta.

Perfect Pie Crust Sfatul 2: Asigură-te că îți cubici untul!

Acest pas este foarte important! Puteți răcori untul înainte sau după tăiere … SAU AMBI! Cubulează untul înainte de a-l adăuga în amestecul de făină accelerează întregul proces, ceea ce vrei. A face aluatul trebuie să fie rapid! Amintiți-vă că doriți acele buzunare mici de unt pe tot aluatul și asta nu se va întâmpla dacă untul este cald, se va topi împreună.

Gândiți-vă așa … aruncați un băț întreg de unt într-un castron și scoateți tăietorul de patiserie … cât de mult vă va duce să zdrobiți întregul băț de unt în bucăți mici VS. dacă untul era deja cubulat? Are sens, nu?

Ce tip de făină ar trebui să utilizați în crusta de plăcintă?

Vă recomand să folosiți o făină de uz general de înaltă calitate.Îmi place Bobs Red Mill Unbleached All Purpose Flour, dar sincer, puteți folosi orice făină de uz general pe care o aveți la îndemână și va funcționa!

S-ar putea să întrebați de ce nu folosesc făină de patiserie în plăcinta mea aluat. Adică, primesc întrebarea pentru că, în esență, o crustă de plăcintă este un tip de patiserie. Și când am testat crusta de plăcintă cu făină de patiserie, nu se poate nega că crusta a fost delicioasă și foarte fragedă, deoarece patiseria patru are mai puține proteine decât toate scopurile, DAR nu a rezistat ca o crustă, precum și crusta făcută cu făină pentru toate scopurile. Dacă sunteți în căutarea unei cruste fulgiante, dar rezistente pentru plăcinta dvs., vă recomand cu siguranță făină de uz general.

Cum să lansezi o crustă de plăcintă & Fă-o să arate frumos!

Lansarea unei cruste de plăcintă este destul de simplă. Iată câteva sfaturi pe care vi le recomand pentru a face o crustă de plăcintă care nu se destramă atunci când o desfășurați:

1. Lăsați aluatul să se răcească cel puțin o oră înainte de a-l desfășura. Recomand întotdeauna acest pas, deoarece oferă glutenului din făină șansa de relaxare înainte de a începe să îl întindeți mai mult. Scopul meu este întotdeauna o crustă fulgioasă și consider că acest pas vă ajută!
2. Asigurați-vă că suprafața dvs. este ușor făinată și păstrați câteva linguri de făină la îndemână pentru a adăuga mai multe când aveți nevoie de ea! Pe măsură ce vă desfășurați aluatul, înfăinați ușor știftul, precum și suprafața de rulare, pentru a preveni lipirea pe partea superioară! Puteți întoarce aluatul în timp ce vă rotiți pentru a preveni lipirea. Nu este nimic mai rău decât să scoateți totul perfect doar pentru a-l lipi de blat!
3. Rulați aluatul la o grosime de aproximativ 1/8 – 1/4 inch. Sincer nu trebuie să fie exact, DAR am făcut greșeala de atâtea ori rosturindu-mi coaja prea subțire, ceea ce nu creează o bază foarte stabilă pentru plăcinta ta. Dar, de asemenea, asigurați-vă că nu este prea gros, deoarece doriți să se coacă până la capăt. Această rețetă este cantitatea perfectă pentru 2 cercuri de aluat.
4. Împreună cu grosimea aluatului, doriți să-l lăsați să măsoare cu diametrul de 2 inci mai lat decât o placă de plăcintă standard, SAU 4 inci mai larg dacă folosiți o farfurie plăcintă adâncă. Trebuie să vă asigurați că aveți suficient exces de hangin peste margine pentru a putea sertiza marginea crustei!
5. Pentru a transfera aluatul pe placa de pe suprafața de rulare, împăturiți-l în jumătăți sau sferturi pentru a transfera în tigaie. Dacă sunteți un profesionist pentru plăcinte, îl puteți rula în jurul știftului și puteți utiliza această tehnică, dar întotdeauna am probleme cu asta!
6. Dacă aluatul dvs. pentru plăcinte se crăpă sau se rupe NU vă faceți griji !! Udați-vă degetele cu puțină apă și modelați-l la loc.
7. Odată ce ați aluat de plăcintă în tigaie, tăiați marginile cu un cuțit de împerechere lăsând să depășească aproximativ un centimetru. Economisiți aluat suplimentar dacă doriți să creați decorațiuni de aluat, cum ar fi frunze sau stele.

Puteți îngheța aluatul de crustă de plăcintă?

Absolut! Congelarea aluatului este o modalitate excelentă de a planifica în avans. Puteți îngheța aluatul într-o minge sau îl puteți congela presat în farfurie. Puteți chiar să o înghețați deja coaptă, dacă ați copt o orbă o crustă și intenționați să o umpleți mai târziu.

Mai multe sfaturi & Trucuri pentru crusta perfectă De fiecare dată

1. Nu vă ungeți farfuria. Aluatul are suficientă grăsime încât să nu aveți nicio problemă cu lipirea!
2. Îmi place să folosesc 2 lingurițe de oțet în coaja mea de plăcintă. De ce puneți oțet în coaja de plăcintă? Deoarece oțetul ajută la prevenirea formării glutenului pentru a crea o crustă fragedă.
3. Nu vă faceți griji prea mult pentru că arata drăguță crusta. Crede-mă, acesta a fost un uriaș de-al meu de mult timp. M-ar împiedica chiar să fac plăcintă, pentru că au ieșit întotdeauna cam urâte! DAR iată afacerea … plăcinta ar trebui să fie rustică. Este bine. Cu excepția cazului în care participați la un concurs de plăcinte, modul în care arată cu adevărat nu este o afacere uriașă.

De asemenea, investiți într-un tăietor de patiserie (Blender de patiserie)

Acesta este unul dintre acele instrumente de bucătărie enervante care se blochează întotdeauna în sertarul tău și ocupă spațiu. Știu, este enervant. Și credeți-mă, tăietorul meu de patiserie este destul de distrus, dar face treaba. Este doar cel mai ușor instrument de tăiat untul într-un aluat de plăcintă. Sunt ieftine, deci nu este o investiție uriașă și vă voi spune că sunt utile în alte moduri dincolo de crusta de plăcintă! Îl folosim pe ai noștri pentru a face guacamol! haha!

DAR dacă nu aveți un tăietor de patiserie și nu intenționați să cumpărați unul, iată câteva opțiuni de lucruri pe care le puteți folosi în locul său:

• A Fork. Acest lucru va dura puțin mai mult, iar colțurile sunt distanțate mai aproape decât un blender pentru produse de patiserie, dar va funcționa.
• Procesor de alimente. Știu o mulțime de oameni care jură un robot de bucătărie atunci când fac aluat de plăcintă. Este de fapt o idee grozavă, pentru că o impulsionezi până când se termină și ai mai puține șanse să-ți exagerezi ingredientele. Sunt doar leneș și urăsc să-mi scot robotul de bucătărie!
• Cuțite de unt. Două cuțite de unt pot face și el trucul, este un pic mai complicat!
• O brânză de brânză. Vă recomand să folosiți o răzătoare de brânză numai dacă vă înghețați untul. În caz contrar, devine puțin înfundat!
• Mâini. Aceasta este o ultimă soluție, deoarece căldura mâinilor tale încălzește untul destul de repede. Așadar, dacă intenționați să faceți acest lucru, înghețați din nou untul!

Cum să orbiți coacerea unei cruste de plăcintă

Pentru cei dintre voi care fac o plăcintă cu o umplutură fără coacere , veți dori să vă coaceți în prealabil crusta sau să o „coaceți oarbă”. Acest lucru este foarte ușor, să vorbim despre cum …

1. Veți urma toți pașii din rețetă așa cum sa menționat.
2. Așezați unul dintre cercurile de aluat întinse într-o farfurie pentru plăcintă, ciupind marginile pentru a forma o crustă. Folosind o furculiță, introduceți găuri uniform pe fundul crustei pentru a preveni bulele. Așezați crusta în congelatorul timp de cel puțin 30 de minute. Acest lucru va împiedica micșorarea crustei pe măsură ce este coaptă.
3. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F.
4. Tăiați un cerc de hârtie pergament la fel de mare pe măsură ce v-ați rostogolit crusta și așezați-o în crusta înghețată. Deasupra hârtiei pergament cu greutăți pentru plăcintă sau fasole uscată. Aceasta imită umplerea unei plăcinte pe măsură ce coaceți-l, ținându-l în poziție și împiedicând bulele din crusta dvs., împreună cu găurile intepate pe care le-ați făcut cu furculița.
5. Coaceți crusta timp de 15 minute. Scoateți crusta din cuptor și scoateți greutățile și hârtia pergament. Așezați coaja înapoi în cuptor pentru încă 10-15 minute până când coaja este aurie. Dacă scoarța începe să se rumenească prea mult, folosiți un scut de plăcintă sau folie de aluminiu pentru a acoperi scoarța și continuați să coaceți.

Ce este un scut de plăcintă?

Dacă aveți de gând să coaceți plăcinta, un scut de plăcintă va fi cel mai bun prieten al vostru. M-am dus ani de zile fără unul, răzuind folia de aluminiu pentru a crea un scut improvizat, pentru a preveni crusta mea de plăcintă să se rumenească prea mult.

DAR invenția mică a scutului la îndemână este un instrument SUPER simplu pentru a vă asigura că scoarța dvs. nu devine prea maro. Sunt ieftine și așa merită în opinia mea!

Iată linkul către cel pe care îl am dacă vă interesează. Știu că acum fabrică silicon și sunt sigur că și ei funcționează grozav! Asigurați-vă că cumpărați dimensiunea potrivită pentru farfuria de plăcintă pe care o aveți!

Imprimați