Rețetă de pui Szechuan cu video & fotografii pas cu pas – Cunoscut și sub numele de pui Schezwan sau pui sichuan, acest popular aperitiv chinezesc de pui se găsește cel mai adesea în meniurile restaurantelor chinezești. Sichuan este numele unei provincii din China. Este, de asemenea, scris ca Szechuan sau Szechwan în diferite regiuni ale lumii.
Ce este puiul Szechuan?
Puiul Szechuan este un fel de mâncare delicios și aromat preparat prin aruncarea puiului în picant, acru, fierbinte & limbă care gâdilă sosul Sichuan.
Bucătăria din Sichuan este bine cunoscută și iubită pentru aromele sale îndrăznețe care provin din utilizarea generoasă de usturoi, ardei iute roșii și boabe de piper Sichuan.
Inițial, alimentele din bucătăria Sichuan sunt fierbinți, picante, înțepătoare & dulci. Majoritatea restaurantelor chinezești servesc alimente tonifiate pentru a se potrivi cu gustul local.
Rețeta împărtășită aici în această postare vă va oferi un pui Szechuan delicios, ușor cald și aromat. Poate fi servit cu orez prăjit, tăiței sau doar ca aperitiv.
De asemenea, am inclus o mulțime de sfaturi & înlocuitori pentru ingrediente. Rețeta nu se dovedește a fi foarte fierbinte sau picantă și este practic versiunea mea tonifiată. Pentru o versiune mai picantă, puteți pur și simplu tripla cantitatea de ardei iute roșu și lipiți în rețetă.
Această rețetă este aproximativ adaptată din variantele pe care le-am gustat de-a lungul anilor în multe restaurante chinezești.
Mai multe rețete de pui
unt de pui
Curry de pui
pui Biryani
Pregătire
1. Adăugați puiul într-un castron împreună cu sos de soia, sare, pudră de piper și făină. Apoi adăugați alb alb doar după cum este necesar și acoperiți bine puiul. Puteți sări peste ou și săriți puiul peste noapte urmând sfatul meu din notele de rețetă de mai sus.
Pentru puiul mai picant, puteți adăuga și puțină pastă de ardei iute, așa cum am făcut aici.
2. Încălziți 1/4 cană de ulei într-o tigaie mică. Când uleiul este suficient de fierbinte, reglați flacăra la mediu. Apoi glisați bucăți de pui una după alta și prăjiți-le în loturi. Când puiul devine auriu & crocant, scoateți-l într-o strecurătoare din oțel.
Sfat: Nu înghesuiți tigaia adăugând o mulțime de pui în tigaie în timp ce prăjire. Nu prăjiți prea mult, deoarece tind să se înrăutățească.
Alternativ, puteți grăti puiul la cuptor, așezându-l pe un raft cu fir. Mai multe detalii în notele rețetei.
Cum se prepară puiul szechuan
3. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie. Înlăturați alternativ uleiul pe care l-ați folosit pentru prăjirea adâncă într-un castron mic. Opriți aragazul pentru un minut și reduceți ușor temperatura uleiului.
4. Adăugați ardeii iute roșii și prăjiți-i timp de 30 de secunde sau până devine crocant. Apoi adăugați ghimbir și usturoi. Sotește 1 minut.
5. Apoi, călește ceapa de primăvară timp de un minut la flacără mare. Apoi adăugați boabele de piper sichuan (măcinat pentru aromă intensă, întreg pentru aromă mai blândă). Sotește timp de 30 de secunde.
6. Apoi turnați sos de soia.
7. Apoi adăugați pastă de ardei iute roșu sau pastă de fasole de ardei iute fermentată, oțet, sare și zahăr.
8. Sotește un minut și apoi toarnă 3 până la 4 linguri de apă sau ulei.
9. Se amestecă și se lasă sosurile să se baloneze. Sosul se va îngroșa ușor. Gustați sosul și adăugați mai multă pastă de chili, zahăr etc., după gustul dvs. Asigurați-vă că sosul are gustul dorit, apoi continuați mai departe. De asemenea, puteți adăuga mai multă apă dacă sosul devine prea gros.
10. Adăugați puiul prăjit și aruncați-l bine în sos timp de 1 minut, până când sosul acoperă bine puiul.
11. Apoi adăugați piper măcinat (pudră) și ceapă verde.
Serviți puiul szechuan fierbinte ca aperitiv sau alături de orez prăjit sau tăiței. Cel mai bine se servește fierbinte, deoarece puiul prăjit crocant începe să se înmoaie când se răcește.
Sfaturi & înlocuitori
Sos: Această rețetă are nevoie de sos Szechuan sau sos Schezwan. O puteți face cu ușurință urmând instrucțiunile mele de mai jos sau o puteți cumpăra de la un magazin. Dacă folosiți magazinul cumpărat, alegeți unul care să aibă boabe de piper Sichuan, ardei iute roșii și usturoi ca ingrediente cheie, deoarece acestea sunt potențatorii de aromă aici. Aceste mici boabe de piper au o aromă citrică, cu o limbă amorțitoare & senzație de gâdilare. Am împărtășit o poză mai jos. În cazul în care preferați să vă faceți sosul ca mine, atunci căutați-le online.
Dacă nu sunteți accesibil porumbului de piper Sichuan, pur și simplu înlocuiți-l cu piper măcinat. Mâncarea va ieși în continuare grozavă, dar vă vor lipsi cele mai importante arome ale mâncării Sichuan.
Pui: Ne place puiul prăjit crocant din sosul Sichuan, așa că îl prăjesc sau îl prăjesc. Versiunea la grătar este mai sănătoasă, dar puiul nu se clocotește ca versiunea prăjită. De asemenea, puteți prăji puiul într-o friteuză, dacă aveți.
Dacă vă place să mâncați sănătos, vă puteți prăji în tigaie, dar cu siguranță nu se va schimba așa cum am arătat în imagini.
Ingredient opțional: Pasta de fasole fermentată cunoscută sub numele de Doubanjiang este un alt ingredient care este folosit în bucătăria autentică Sichuan. Acesta este un ingredient opțional și îl puteți folosi dacă vă place.
Alternativ, puteți utiliza și pastă de fasole de ardei iute fermentată pentru a face sosul & săriți pasta de ardei iute roșie pe care am menționat-o mai jos.
Rețete conexe
Pui Szechuan (pui Schezwan)
Pin Rețetă Imprimare Rețetă
Pentru cele mai bune rezultate, urmați fotografiile pas cu pas de deasupra cartelei de rețete
Ingrediente (1 cană = 240ml)
Pentru pui
- ▢ 250 de grame de pui sau ½ lb cuburi dezosate
- ▢ 1 albuș de ou (consultați notele de saramură)
- ▢ ¼ linguriță sare
- ▢ ¼ linguriță piper zdrobit
- ▢ 1 linguriță sos de soia (ales în mod natural preparat)
- ▢ ¼ cană de ulei sau după cum este necesar pentru prăjire sau grătar
▢ 3 linguri amidon de porumb sau (făină de porumb alb)
alte ingrediente sau folosiți sos de sichuan îmbuteliat
- ▢ 1 lingură de ulei de susan sau orice altul
- ▢ 2 până la 4 ardei iute uscați (consultați notele)
- ▢ 1 linguriță de boabe de piper Sichuan (consultați notele)
- ▢ 1 linguriță usturoi tocat
- ▢ 1 linguriță ghimbir tocat
- ▢ 2 până la 3 crenguțe ceapă de primăvară sau scallion (verzi & albi separați)
- ▢ 1 lingură sos de soia (preparat în mod natural)
- ▢ 1 lingură oțet de orez
- ▢ 2 linguri chilli roșu pastă sau 1 lingură praf de ardei iute sau 15 ardei iute roșii (note)
- ▢ 1 lingură de zahăr
- ▢ ½ linguriță Sare (reglați după gust)
- ▢ ¼ to ½ linguriță piper măcinat sau pudră de piper
Instrucțiuni
Pregătire
- ▢
Faceți pasta de ardei iute roșu amestecând pulbere de ardei iute roșu cu 2 lingurițe de apă. Sau înmuiați ardeii iute roșii în apă fierbinte timp de 30 de minute și scurgeți-le. Amestecați-le cu puțină apă pentru a obține o pastă netedă. Puneți deoparte.
- ▢
Într-un castron mare, adăugați pui, sare, piper, sos de soia & făină.
- ▢
Adăugați albus de ou & amestecați totul bine până când puiul este bine acoperit. (consultați imaginea de mai jos).
- ▢
Încălziți uleiul într-o tigaie pentru prăjire adâncă.
- ▢
Când uleiul este mediu fierbinte, glisați ușor bucățile de pui una după alta. (prăjiți-le în loturi)
- ▢
Prăjiți-le pe o flacără mare, până când sunt clare și aurii . Scoateți-o pe o farfurie.
Cum se face puiul szechuan
- ▢
Opriți soba & scoateți uleiul într-un castron mic, reținând 1 lingură în tigaie.
- ▢
Răciți puțin uleiul și apoi prăjiți ardeii iute roșii până când sunt crocanți, fără a arde.
- ▢
Adăugați usturoiul de ghimbir. Puneți-le la foc mare timp de 30 de secunde.
- ▢
Apoi adăugați ceapa albă albă & prăjiți 1 min.
- ▢
Adăugați boabele de piper din sichuan măcinate & sotează până la aromat timp de 30 de secunde.
- ▢
Apoi adăugați pastă de chili roșu, sos de soia, zahăr, oțet și foarte puțină sare. Se amestecă bine.
- ▢
Se toarnă 3-4 linguri de apă sau ulei și se lasă sosul să se baloneze & îngroșați ușor.
- ▢
Gustați sos și adăugați mai multă pastă de ardei iute, boabe de piper sichuan, zahăr, sare, oțet etc. după gustul dvs.
- ▢
Se amestecă puiul prăjit și se aruncă pe cea mai mare flacără timp de 1 minut până când sosul sichuan îmbracă bine puiul.
- ▢
Presărați ardei măcinat și verdeață de ceapă de primăvară.
- ▢
Decorați puiul schezwan cu mai multe legume de ceapă de primăvară. Se servește fierbinte cu tăiței sau orez prăjit sau ca aperitiv.
Note
- Ardei iute roșii : Puteți folosi câte doriți. Acestea adaugă o aromă fierbinte afumată felului de mâncare.
- Porumbul de piper Sichuan conferă o aromă unică caracteristică puiului Szechuan. Dar dacă nu trebuie doar să-l înlocuiți cu ardei zdrobit grosolan. Dar îți va fi dor de aroma citrică, amorțirea limbii & senzație de gâdilare a limbii în vas.
- Pudră sau pastă de ardei iute roșu: dacă folosiți pudră de ardei iute roșu, amestecați-o cu 2 lingurițe de apă și faceți o pastă. SAU Puteți utiliza pasta de ardei iute roșie sau pastă de fasole fermentată. Alternativ, puteți înmuia 12-15 ardei roșii în puțină apă fierbinte timp de 30 de minute & apoi amestecați-le cu o pastă netedă cu 2 până la 3 lingurițe de apă.
- În general, felul de mâncare nu este picant și copiii mei ar putea să-l mănânce. Dar nivelul de căldură depinde de tipul de pastă de chili și de boabele de piper sichuan utilizate.
- Carnea de pui la grătar funcționează cel mai bine cu saramura peste noapte și sărind oul.
Înlocuitor: puteți sări pur și simplu folosind boabe de piper sichuan, pastă de chilli roșu & ardei iute roșii în rețetă și utilizați magazinul cumpărat sos sichuan. Dar asigurați-vă că utilizați sosul care conține boabe de piper sichuan, usturoi și ardei iute ca ingrediente principale. frigider. Pur și simplu amestecați 4 linguri de iaurt cu 3/4 cană de apă și odihniți puiul în el peste noapte. Scurgeți și utilizați a doua zi dimineața. Puteți sări peste ou dacă aveți saramură.
Cantitățile alternative furnizate în cartea de rețetă sunt doar pentru rețeta originală de 1x.
Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile foto detaliate pas cu pas și sfaturile de deasupra cartelei de rețetă.
Video
INFORMAȚII PRIVIND NUTRIȚIA (numai estimare)
© Rețetele lui Swasthi
PENTRU MAI MULTE REȚETE