Această postare poate conține linkuri de afiliere. Pentru mai multe detalii, vă rugăm să consultați Politica mea de divulgare completă.
Puiul și gofrele de casă este un adevărat fel de mâncare pentru brunch-uri pe care toată lumea îl adoră. Rețeta mea include pui prăjit sudic suculent și vafe pufoase cu un uimitor sos dulce și picant făcut cu sirop de arțar sau miere.
Puiul și vafele sunt brunch-ul și brinnerul meu preferat din toate timpurile – micul dejun și știu, dacă „nu l-ai avut niciodată (ca soțul meu înainte să mă cunoască), probabil că te gândești„ Puiul și vafele merg împreună? ”Și tot ce trebuie să spun este: da, ca și cum nu ai idee, dragă.
Originea puiului și a vafelor
Mulți oameni cred că puiul și vafele sunt un fel de mâncare din sud, deoarece folosește pui prăjit.
Restaurante mici în Chicago și California, în anii 1910, ar servi pui prăjit și vafe, susținând că sunt cine autentice din sud, deși nu există dovezi că sudul a mâncat pui și vafe împreună pentru cină. Istoricii plasează originile felului de mâncare de la negrii care au migrat din Sudul către statele nordice după Războiul Civil.
Puiul și vafele nu au devenit populare până la Renașterea Harlem din Harlem, New York, în anii 1930, la Wells Supper Club deținut de Joseph T. Wells. Muzicienii care părăsesc locul de muncă noaptea târziu sau dimineața extrem de devreme ar umple Wells Supper Club, iar acest combo dulce și sărat, mic dejun și cină, ținea toate burta mulțumită.
Acum veți găsi multe restaurante renumite pentru servirea acestuia, cel mai faimos fiind Roscoe „s House of Chicken and Waffles, Gladys Knight” s Chicken and Waffles, Dame „s Chicken and Waffles, Hattie B” s, Lolos Chicken and Waffles, and Kikis s Chicken and Waffles. Unele dintre aceste locuri sunt istorice așa că vă sugerez să vă opriți când le vizitați orașele.
Cum se face pui & Vafe
Pentru a face cel mai bun sud pui și vafe aveți nevoie de trei elemente: pui prăjit perfect suculent, crocant, vafe groase și pufoase și un delicios sos dulce și picant. Îmi place să prepar un sos picant de unt de miere, dar schimbă miere cu sirop de arțar și ai un sirop de arțar picant, perfect pentru stropit.
Pui prăjit din sud
Sunt bine cunoscut pentru puiul meu prăjit sudic, cu salată de lapte. Este o rețetă încercată și adevărată, iubită de mulți și incredibil de prietenoasă pentru începători. Între aceasta și rețeta mea exploziv de populară Sandwich de pui Crispy, ar trebui să mă numesc expert.
Este imperativ ca puiul meu prăjit să fie extrem de suculent, bine condimentat și să aibă o crustă minunată de crocantă și crustă. Iată cele mai bune sfaturi ale mele pentru puiul prăjit perfect pentru a-ți adăuga vafele:
Ce părți de pui să folosești
Personal îmi place să folosesc coapsele de pui dezosate, deoarece sunt în mod natural suculente și pline de aromă. De asemenea, sunt mai mici, așa că prăjesc mai repede decât pieptul de pui și sunt mai greu de uscat.
Puteți folosi și filet de piept de pui, care este mult mai mic decât pieptul real și gătește mult mai repede, cam în același timp cu coapsele. Deci, dacă preferați pieptul de pui în locul coapsei, acestea sunt o alegere excelentă de utilizat.
O saramură pentru cel mai suculent și mai aromat pui
L-am testat mereu. Săritul funcționează. Oferă aromă în interiorul puiului și face carnea incredibil de suculentă. Puteți face fie saramura clasică din zeama de sud, fie puteți folosi unul dintre trucurile mele preferate ori de câte ori nu aveți zară, adică să acriți laptele cu sucul. de ½ lămâie sau folosiți suc de murături la saramură.
Modul în care funcționează o saramură este că sarea din soluție (împreună cu alte ingrediente solubile în grăsime și apă pe care le adăugați) pătrunde în carne prin proces de osmoza. Da, știință!
Crustă perfectă
Cu toții ne dorim acea crustă zdrobitoare, cu colțuri frumoase și crăpate pe puiul nostru prăjit. Sincer, îmi place tehnica mea de dragare dublă pentru o crustă groasă și cronică, dar cu sud Cu pui și vafe în stil, am vrut să mă asigur că coaja este suficient de subțire pentru a putea pătrunde cu ușurință cu o furculiță și cuțitul, fără a se despărți, așa cum o face o crustă mai groasă.
Există, de asemenea, ingredientele. Făina este condimentată bine cu sare, piper, usturoi și praf de ceapă și alte condimente. Dar sunt mai multe decât atât. Făina însăși nu ne oferă acea crustă minunată și crocantă. Adăugarea de făină de porumb și praf de copt la făină ajută la ușurarea acesteia.
Ce fac bicarbonatul de sodiu și amidonul de porumb la puiul prăjit?
Praful de copt este un dosp, ceea ce înseamnă că în produsele de patiserie, cum ar fi prăjiturile, ajută la umflarea și ridicarea, deoarece nu folosim drojdie pentru a face treaba. Același lucru este în crusta de pui prăjit. tone de bule minuscule în crustă atunci când puiul vă lovește uleiul fierbinte, făcând suprafața crustei să se extindă și să o ajute să fie mai ușoară și mai crocantă.
La fel cu amidonul de porumb. Amidonul de porumb împiedică producția de gluten din făină, și asta înseamnă că prăjirea va fi mai ușoară și mai clară din cauza asta.
Vorbim despre vafe
Vaful tău depinde într-adevăr de tine. Personal îmi plac vafele belgiene groase și pufoase, care necesită un fier de vafe belgian, dar dacă aveți o rețetă de vafe preferată și un fier de vafe clasic, folosiți-l!
Îmi plac vafele belgiene, deoarece grosimea și structura se țin bine de siropuri și de toate lucrările cuțitului și furculiței care implică consumul de pui și vafe.
Ce face ca aceste vafe să fie speciale? Ouăle sunt separate, iar albul este bătut frumos și pufos înainte de a fi înfășurat în aluat, ceea ce oferă gofrelor o tonă de ridicare și face exteriorele clare și interiorul pufos. Dacă aveți un mixer electric de mână, acest lucru face ca biciuirea albusurilor la vârfuri rigide să devină un proces rapid și ușor.
Ce se întâmplă cu puiul și vafele?
Preferatul meu este să stropi niște sos de unt de miere picant de casă peste teanc întreg servit cu niște mac și brânză coaptă sudică pe lateral.
Pentru cea mai bună experiență de brunch sau mic dejun, acestea sunt fețele mele preferate cu acest fel de mâncare:
- Caserola de cartofi dulci din sud cu top de zahăr brun
- În schimb dintr-un sos picant de unt de miere sau sirop de arțar, mulți cunoscători de pui și vafe adoră un sos delicios peste puiul și vafele lor
- Buttery și porumb dulce pe știuleț
- Fasole roșie și orez
- Piure de cartofi cremos. Sună nebunesc, dar funcționează mai ales cu sos!
Instrumente recomandate
- Mixer electric manual
- Fier de belșug belgian
- Boluri mari pentru amestec (acestea sunt preferatele mele, „am făcut pe alții să se spargă de mine!)
- Cuptor olandez (pentru prăjire adâncă)
- Termometru pentru bomboane / ulei
- Cleme
- Rack pentru sârmă (pentru odihnă)
Îți place brunch-ul? Verifică aceste rețete de brunch:
- Sandwich-uri Croque Madame
- Creveți și grajduri sudice autentice
- Friptură și ouă în stil restaurant
- Rulouri de scorțișoară în stil Cinnabon
- Ouă Benedict
Faceți clic aici pentru a vă abona SWEET TEA & NEWSLETTER THYME pentru rețete gratuite și proaspete chiar în căsuța de e-mail!
Pentru a fixa această rețetă și a o salva pentru mai târziu, puteți utiliza butonul Pin de pe cardul de rețetă, butoanele de partajare de deasupra sau dedesubtul acestei postări sau pe oricare dintre fotografiile de mai sus.
Etichetați-mi @sweet_tea_thyme pe Instagram când faci această rețetă Am văzut rețetele mele savurate și partajate în bucătăriile din întreaga lume; sunteți uimitori!
Ingrediente
- 8 coapse de pui dezosate, fără piele
- Ulei vegetal, pentru prăjire adâncă
Saramură din lapte de unt
- 2 căni (480 mL) lapte de unt SAU lapte integral acru * (vezi notele)
- 1 lingură sare kosher
- ½ lingură pudră de usturoi
- ½ lingură pudră de ceapă
- 1 lingură sos fierbinte sau praf de chili
- 1 linguriță boia afumată
Crustă de făină condimentată
- 3 căni (384 g) făină multifuncțională
- & frac13; cană (43 g) amidon de porumb
- 2 lingurițe praf de copt
- 2 lingurițe usturoi pudră
- 2 lingurițe praf de ceapă
- 2 lingurițe sare kosher
- 2 lingurițe de piper negru proaspăt crăpat
sos picant de unt de miere
- ¼ ceașcă (85 g) miere (puteți sub arțar sirop)
- ½ linguriță praf de chili (sau mai mult dacă vă place mult condiment)
- 4 linguri (57 g) unt nesărat
- ½ linguriță sare kosher
- Cea mai bună rețetă de vafe belgiene, faceți clic pe linkul pentru rețeta completă de vafe
Instrucțiuni
- Bateți zeama sau laptele acru, sarea kosher, usturoiul praf, ceapa pudră, sosul fierbinte și boia afumată împreună într-un bol mare.
- Adăugați coapsa de pui dezosată, fără piele, în bol, asigurându-vă că fiecare coapsă este acoperită în saramură. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați puiul să se marineze în saramură de lapte de la o oră până peste noapte la frigider.
- Într-o oală de cuptor olandeză, încălziți aproximativ jumătate din ulei vegetal în valoare de oală. Lăsați uleiul să atingă 350 de grade F (180 grade C / 160 grade C dacă utilizați un cuptor cu ventilator) .
- În timp ce uleiul se încălzește, amestecați într-un vas de amestecat făina, amidonul de porumb, praful de copt și condimentele. Luați fiecare coapsă de pui din saramură și dragă în făina condimentată.Îmbrăcați bine puiul peste tot, apoi lăsați-l să se odihnească pe o farfurie timp de cinci minute înainte de prăjire. fierte complet, aproximativ 8-9 minute.
- Scoateți cu grijă puiul din ulei și așezați-l pe o foaie de copt prevăzută cu o grătar și lăsați-o să se răcească ușor înainte de servire. Repetați până când toate coapsele de pui sunt prăjite.
- Faceți vafele belgiene și serviți puiul deasupra vafelor, apoi stropiți generos cu sos picant de unt de miere sau sirop de arțar.
Sos picant cu unt de miere
- Într-o cratiță mică, topiți untul la foc mediu cu miere, praf de chili și sare kosher. Bateți bine până când amestecul este încorporat și omogenizat.
- Reduceți temperatura la căldură „caldă / scăzută” și păstrați-o pentru servire.
Note
Înlocuitor al laptelui de unt
Ori de câte ori nu pot să găsesc sau să nu am lapte de unt, sărind laptele pe care îl am cu suc de lămâie (aproximativ ½ lămâie per cană de lapte) și lăsând sta timp de 3-5 minute face întotdeauna trucul.
Informații nutriționale:
Randament: 8 Dimensiune de servire: 1
Cantitate Pe porție: Calorii: 506 Grăsimi totale: 20g Grăsimi saturate: 8g Grăsimi trans: 0g Grăsimi nesaturate: 12g Colesterol: 168mg Sodiu: 2138mg Carbohidrați: 46g Fibre: 2gZahăr: 2g Proteine: 35g
Toate faptele nutriționale sunt estimări. Vă rugăm să consultați un medic pentru orice întrebări legate de sănătate.
Ați făcut această rețetă?
Îmi place văzând că îmi faci rețetele și auzind cum au mers pentru tine! Lăsați un comentariu și un rating de stele în cartea de rețete și asigurați-vă că etichetați orice fotografii cu #SWEETTEAANDTHYME
Eden Westbrook este dezvoltatorul de rețete, scriitor și fotograf din spatele Sweet Tea and Thyme. Un bucătar instruit clasic, Eden a inspirat bucătarii de casă în bucătărie cu mâncăruri de confort cultural, mâncăruri ușoare pentru familie și dulciuri, și tartine glorioase pentru întâlniri și distracție din 2015.
div>