Și puteți înlocui una cu cealaltă?
Pudra de cacao și pudra de cacao sunt adesea confundate între ele, probabil datorită asemănărilor lor în ortografie. Sunt practic același cuvânt – Deci, cât de diferite pot fi ele cu adevărat? După cum se dovedește, sunt cam multe.
Cum se face ciocolata?
Pierre -Yves Babelon / Getty Images
Pentru a explica diferențierea dintre pudrele de cacao și cacao, trebuie mai întâi să abordăm această întrebare cheie. Ciocolata este fabricată din boabe de cacao, semințele uscate și fermentate ale arborelui de cacao, un sma Voi arborele veșnic verde originar din America de Sud și Africa de Vest. Semințele crude sunt intens amare și încep să dezvolte aroma cu care sunteți familiarizați doar după ce sunt fermentate. După fermentare, fasolea se usucă, se prăjește, se zdrobește în bucăți numite penite și se macină într-un lichior (nealcoolic), care este adesea combinat cu lapte, unt de cacao, vanilie, zahăr și alte ingrediente pentru a face ciocolată.
Cacao vs. Cacao
Diferența dintre cacao și cacao este că cacao a fost procesat la căldură mare, ceea ce distruge o mare parte din beneficiile nutriționale ale semințelor de cacao.
Pudra de cacao este formată din semințe fermentate (nu prăjite) care sunt procesate la temperaturi scăzute și apoi măcinate într-o pulbere. Acest lucru asigură faptul că beneficiile sale nutriționale – și aroma sa amară – sunt păstrate. Plicurile de cacao sunt adesea folosite ca ingredient sau pentru a acoperi produse de patiserie și piureuri, dar cacao este, de asemenea, excelent pentru a scoate în evidență adâncimea mâncărurilor sărate, cum ar fi aceste cotlete de porc cu chili.
Pudra de cacao, între timp, provine din fasole fermentată și prăjită care este procesată la o căldură mai mare și măcinată într-o pulbere. Pudra de cacao este adesea alcalinizată în timpul procesării (sau procesată olandeză) pentru a reduce aciditatea. Rezultatul este un produs mai puțin amar și mai solubil atunci când este adăugat la lichide.
Beneficiile pentru sănătate ale cacao
Pakawat Thongcharoen / Getty Images
emințele de cacao au chiar mai mult calciu decât laptele de vacă, precum și o doză sănătoasă de fier, magneziu și antioxidanți. Mulți oameni cred că cacao poate reduce stresul, poate controla tensiunea arterială și poate contribui la sănătatea inimii. Din nou, însă, multe dintre aceste beneficii se pierd în timpul procesării.
Pot înlocui pudra de cacao cu pudra de cacao?
Hershey „s, Navitas Organics
Când faceți ceva care sună fie pentru cacao, fie pentru pudră de cacao, este cel mai bine să vă țineți doar de rețetă. Cu toate acestea, dacă insistați absolut să înlocuiți unul cu celălalt, iată câteva lucruri de reținut:
- Pudra de cacao are o aromă mai puternică, așa că probabil va trebui să o folosiți mai puțin decât ar fi pudra de cacao.
- Pudra de cacao nu absoarbe la fel de mult lichid ca pudra de cacao, deci este posibil să fie necesar să folosiți mai mult sau mai puțin lichid în funcție de ceea ce înlocuiți.
- Pudra de cacao este mai puțin acidă, deci nu va reacționa cu bicarbonatul de sodiu la fel ca pulberea de cacao. Dacă utilizați cacao (optați pentru cacao natural peste procesat olandez) într-o rețetă de copt care necesită cacao, probabil că ar trebui să înlocuiți praf de copt pentru cel puțin o parte din bicarbonat de sodiu.
Toate subiectele din întrebările despre gătit
Nu ratați Topul nostru -Retați rețete
Obțineți cele mai bune dintre Receptele mele în căsuța de e-mail.