Crăciunul nu ar fi complet fără această Prime Rib fără os cu Au Jus … este întotdeauna steaua mesei noastre de sărbători! 
Înscrieți-vă la abonamentul meu gratuit de e-mail și nu pierdeți niciodată o rețetă.
Prăjirea unei coaste prime poate fi puțin intimidantă. Este o bucată de carne scumpă (dar așa de mult merită) și cea mai mare greșeală este gătirea excesivă dincolo de mediu rar. Metoda pe care o împărtășesc are ca rezultat o coasta primară perfect medie, cu o crustă maro crocantă.
Mama mea a prăjit întotdeauna o coaste primară pentru adunarea noastră anuală în fiecare ajun de Crăciun și rețeta mea se bazează pe a ei pe care a adaptat-o din Allrecipes. Am făcut câteva modificări de-a lungul anilor pentru a-mi pune propria mea întorsătură (dar totuși îmi place Mama!).
Această metodă folosește o marinată aromată care se injectează în friptură, ceea ce aduce eliminați aroma din carne fără a fi copleșitoare. Amestecurile de picături și marinată ajută la obținerea unui jus incredibil care se prepară în timpul perioadei de odihnă a fripturii.
3 reguli importante la prăjirea unei coaste primare:
- Permiteți atingerea temperaturii camerei înainte de prăjire
- Utilizați un termometru digital cu citire instantanee – un termometru de intrare este cel mai bun pentru a asigura 100% precizie a temperaturii
- Lăsați să vă odihniți după gătit
Folosesc întotdeauna un prim fără os coastă pentru că este mai ușor (pentru mine) să calculez câte kilograme voi avea nevoie pentru oaspeții mei. O regulă bună este de 3/4 de lire sterline pe persoană. Aș prefera să am prea mult decât nu suficient, așa că personal calculez 1 lire per persoană. De cele mai multe ori am întotdeauna resturi, dar mă mulțumesc să știu că vor fi destule pentru toată lumea (și cine nu iubește restul de coaste prime ?!).
Această metodă începe la o temperatură ridicată pentru a rumeni crusta, apoi căldura este redusă pentru a păstra suculența. Deoarece friptura va fi îndepărtată la o temperatură scăzută de 200 grade F, va trebui să o eliminați cu doar 5 grade înainte de temperatura dorită. Pentru medii rare, va trebui să îndepărtați coasta primară la o temperatură de 125-130 grade F.
Lăsați să se odihnească timp de 20 de minute acoperit liber cu folie pe o tăietură sau platou de servire în timp ce pregătiți au jus .
Temperaturile coastei prime:
- Rare: 120-125 grade F
- Rare medii: 130-135 grade F
- Mediu: 135-140 grade F
- Gata: 145+ grade F
Sper ca dumneavoastră și familia dvs. să vă bucurați de această coastă la fel de mult ca și noi de-a lungul anilor.
Tipărește
Ingrediente
Pentru coasta principală:
- 1 (6 lire) prăjit de coaste prime dezosate
- 1/3 cană sos de soia
- 1/3 cană sos Worcestershire
- 3/4 linguriță praf de usturoi
- 1/2 linguriță ceapă pudră
- 1-1 / 2 linguri sos de rumenire
- 1-3 / 4 căni de apă
- 2 lingurițe sare kosher
- 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
- 2 linguri de ulei de măsline
Pentru au jus:
- 1/3 cană de marinată și amestec de picături din tigaie de prăjit
- 1 lingură + 2 lingurițe făină de uz universal
- 2 căni bulion de carne de vită
Instrucțiuni
Pentru coasta principală:
- Plasați coasta principală (fa T cu fața în sus) pe un raft într-o tigaie de prăjit.
- Amestecați împreună sosul de soia, sosul Worcestershire, pudra de usturoi, pudra de ceapă, sosul de rumenire și apa într-un castron mediu.
- un injector de carne, injectați aproximativ 3/4 de cană din marinată în mod uniform pe toată durata prăjirii.
- Se toarnă marinada rămasă în fundul tăvii de prăjit.
- Combinați sarea și piperul într-un castron mic. Frecați friptura uniform cu ulei de măsline, apoi cu amestec de sare și piper.
- Lăsați friptura să ajungă la temperatura camerei lăsând-o să stea 2 ore.
- După 1-1 / 2 ore au trecut, preîncălziți cuptorul la 450 de grade F (cuptorul ar trebui să fie preîncălzit până când friptura a atins temperatura camerei). Raftul cuptorului ar trebui să fie pe al doilea nivel din partea inferioară, iar raftul superior ar trebui să fie amplasat cu suficient spațiu pentru prăjirea cuptorului pentru a se potrivi în cuptor sau îndepărtați raftul superior înainte de preîncălzire. Scoateți friptura din cuptor și reduceți temperatura la 200 de grade F. Deschid ușa cuptorului aproximativ 6 inci timp de aproximativ 6-7 minute, ceea ce reduce temperatura la 200 de grade F (cuptoarele pot varia).
- Reveniți la friptură în cuptorul și coacerea 24.5 minute pe lire (2 ore și 27 de minute pentru o friptură de 6 lire), sau până când temperatura internă atinge 125-130 grade F pentru mediu rar (în partea cea mai groasă a prăjirii cu un termometru citit instantaneu).
- Așezați friptura pe o tăiere sau pe un platou de servire și acoperiți-o cu folie. Se lasă să se odihnească timp de 20 de minute. Pregătiți au jus în timp ce friptura se odihnește.
Pentru au jus:
- Încălziți amestecul de marinată și picături într-o cratiță medie la foc mediu.
- Adăugați încet făină, în timp ce bateți constant. Amestecul va deveni o consistență asemănătoare pastei.
- Se toarnă bulionul de vită în tigaie și se amestecă pentru a se combina. Creșteți căldura la mare și aduceți la fierbere, amestecând constant.
- Se fierbe până se îngroașă ușor, amestecând constant (aproximativ 2-3 minute). Scoateți-l de pe foc.
Note
- Inspirat de Allrecipes
- Timpul de gătit include timpul necesar pentru ca temperatura cuptorului să scadă la 200 grade F și timpul de odihnă.
- Timpii de gătit variază în funcție de cât de răcit este prăjirea la intrarea în cuptor și de forma prăjirii.
- Categorie: fel principal
- Metodă: friptură
- Bucătărie: americană
Cuvinte cheie: coaste prime au jus, rețetă coaste prime, friptură de coaste fără os
Rețetă revizuită 25.07.19