Crescând în New York, veți învăța câteva lucruri foarte utile. Unul, nu intra niciodată în vagonul gol al unui tren altfel împachetat. Doi, nici măcar nu încercați să găsiți un taxi galben între 16:30 și 17:30. Și trei, cea mai bună mâncare este de obicei cea mai ieftină. De exemplu, în timpul zilei, ați putea obține un chifle de porc de la Hop Shing pentru mai puțin de 1 USD. Un castron mare de legume curri cu roti de la Punjabi Grocery & Deli a câștigat 4 $. Și la Pio Pio, un sfert dintr-un Pollo a la Brasa cu piele aurie, cu sos aji verde și câteva maduro (pătlagine dulci prăjite), a fost de aproximativ 7 USD (sunt sigur că acum este mai mult, dar probabil că nu prea mult).
Dar singurul lucru rău despre a locui într-un oraș drăguț din Valea Hudson este că nu există în apropiere niște rosturi de pui peruviene funky (deși sperăm să ajungem în curând la Machu Picchu, un restaurant peruvian peste râu din Newburgh) . Deci, când avem poftă de aceste arome, singurul lucru care ne rămâne de făcut este să ne facem propria versiune.
Pollo a la Brasa: The Tradition
Traditional pollo a la brasa este un pui întreg marinat gătit pe un rotisor, pe care nu îl avem. Așa că am păstrat aroma și am transformat-o într-o cină ușoară de noapte, marinând și prăjind coapsele de pui. Ați putea folosi sânii, desigur, sau un pui întreg tăiat, dar coapsele sunt preferatele noastre, deoarece se coc suculente și pline de aromă și sunt mult mai puțin susceptibile la gătit excesiv.
Marinada
Marinada este foarte simplă și folosește ingrediente pe care probabil le aveți în cămară chiar acum: usturoi, sos de soia, suc de lime și câteva condimente precum chimen și boia. Dacă aveți timp, lăsați puiul să se marineze timp de 24 de ore, deși doar 4 ore vă vor oferi o aromă excelentă. După ce s-au îmbibat cu toată deliciul, așezați-le pe o grătar așezat deasupra unei tigaie și prăjiți-le într-un cuptor fierbinte până gătește puiul, iar pielea se sfărâmă și devine maro auriu. Poate dura 30 până la 40 de minute pentru coapse, dar începeți să verificați sânii la aproximativ 20 de minute.
Ca întotdeauna, cel mai bun mod de a spune dacă se face pui este să folosiți un termometru bun (ne place Thermapen). Doriți ca cea mai groasă parte a cărnii (aproape de os, dar fără a o atinge) să citească aproximativ 165 ° F (câteva grade sub este bine, deoarece temperatura va continua să crească puțin pe măsură ce puiul se odihnește).
Sosul de plante
În timp ce găina gătește, mergeți mai departe și preparați sosul. De fapt, în timp ce orice gătește, faceți acest sos. Este atât de ciudat, încât veți dori să înmuiați chipsuri de cartofi și sulițe de castraveți în el. Veți dori să îl amestecați în ouă amestecate. Veți dori să-l stropiți pe pâine prăjită de avocado. Este atât de gustos – atâta timp cât îți place coriandrul. Dacă nu-ți place coriandru, acest sos este aproape versiunea ta de iad sărac, dar nu te îngrijora, poți folosi busuioc. Nu se află la un milion de mile distanță de sosul Zeița Verde pe care l-am folosit la Sandwich-ul nostru cu pui prăjit.
Într-un blender sau robot de bucătărie, adăugați o mulțime de ierburi, o ceașcă plină de coriandru tocat aproximativ ( sau busuioc) frunze și tulpini fragede. Apoi intră puțin usturoi, niște suc de lime, un jalapeño sau doi, un pic mai mult chimen și alte câteva condimente. Singurul ingredient care poate fi dificil de găsit este pasta Aji Amarillo, care este o pastă de chili moderat picantă din Peru. A trebuit să-l comandăm de la Amazon, dar, sincer, l-ai putea lăsa deoparte fără un impact mare în aromă. Dacă doriți sosul mai picant, adăugați încă un chili sau un vârf de cayenne. ierburi, adăugați doar o lingură sau ceva de apă, pentru a începe). Odată ce pasta este netedă, adăugați maioneza și amestecați până se combină. Nu amestecați maia prea mult timp, deoarece căldura lamelor ar putea să o facă separată. Gustați sosul și ajustați-l cu sare și suc de lămâie până când acesta are gustul potrivit pentru dvs. au prajit cateva patlagini dulci (maduros), care erau delicioase inmuiate in sosul verde tarta. Gătitul patlaginelor este atât de ușor, încât nu vă voi insulta cu o rețetă: căutați doar patlaginile foarte coapte (pielea ar trebui să fie complet neagră).Curățați-le, tăiați-le în rondele și prăjiți-le la foc mediu-mare, în puțin ulei vegetal, până când acestea sunt moi și maronii aurii de ambele părți. Presărați-le cu puțină sare kosher și aduceți-le la mine acasă, ca să le pot mânca.
Rețeta tipărită
Pollo a la Brasa (Pui prăjit în stil peruan)
Ingrediente
Pentru pui:
- 6 căței de usturoi medii decojite
- 1/3 cană sos de soia
- 1 lingură sos Worcestershire
- 2 linguri suc de lime proaspăt aproximativ 1 lime
- 1 linguriță coajă de tei ras fin 1 lime
- 2 lingurițe muștar Dijon neted
- 2 lingurițe miere
- 2 lingurițe chimen măcinat
- 2 lingurițe boia de ardei
- 3 / 4 lingurițe sare kosher
- 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 lingură ulei vegetal
- 8 coapse de pui (sau părți mixte) cu os, în piele, aproximativ 3 lbs
Pentru sos:
- 1 cană ambalată frunze de coriandru și tulpini fragede
- 1- 2 coaste și semințe de ardei jalapeño sau Serrano îndepărtate, tăiate cubulețe
- 1 cățel de usturoi tocat
- 3 scallions tocat
- 2 linguri suc de lime mai mult după gust (plus pene de var pentru garnitură)
- ¾ linguriță sare kosher mai mult după gust
- 1 linguriță muștar Dijon
- ½ lingură aji amarillo sau altă pastă de chili
- 1 linguriță miere
- ½ linguriță chimen măcinat
- ½ cană de maioneză
Instrucțiuni
-
Se amestecă usturoiul, sosul de soia, sosul Worcestershire, sucul de lime, coaja de lime, muștar, miere, chimen, boia, sare, piper ulei într-un blender. Așezați puiul într-o pungă mare sigilabilă și turnați marinada, apoi deplasați puiul pentru a vă asigura că toate piesele sunt acoperite. Sigilați punga și păstrați la frigider cel puțin 4 și până la 24 de ore. Întoarceți geanta ocazional pentru a vă asigura o marinare uniformă.
-
Încălziți cuptorul la 450ºF și setați un rack În mijloc. Căptușiți o foaie de copt cu folie și așezați o grătar deasupra (de asemenea, puteți așeza puiul direct pe folie, dacă doriți). Scoateți coapsele de pui din marinată așezați-le pe tavă cu o mică încăpere între fiecare bucată. Stropiți cu o linguriță de marinată peste fiecare bucată.
-
Prăjiți puiul până când pielea este auriu și temperatura din partea cea mai groasă ajunge la 165 ° F pe un termometru citit instantaneu, 30 până la 40 de minute (dacă folosiți sâni, verificați-i după 20 până la 25 de minute). Scoateți din cuptor și lăsați-le să se odihnească, acoperite slab cu folie, timp de cel puțin 5 minute înainte de servire.
-
În timp ce găina gătește, faceți sosul. Într-un blender sau robot de bucătărie, adăugați coriandru, jalapeños, usturoi, suc de lime, scallions, sare, muștar, pastă aji amarillo, miere și chimen. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați maioneza și omogenizați până se amestecă. Gustați și reglați cu sare sau suc de lime, după cum este necesar.
-
Serviți puiul cu sosul și pene de tei pe lateral.