Dacă ați observat-o vreodată pe o etichetă de ingrediente, este posibil să vă fi întrebat – ce este pectina și cum funcționează? Este un carbohidrat care se găsește în citrice, cum ar fi nutriția perei și mărului, precum și în alte fructe, legume și semințe.
Este adesea folosit ca agent de îngroșare și ingredient în remedii digestive, cum ar fi laxativele. Dar pectina este rea pentru dvs.?
Este o polizaharidă naturală (un tip de carbohidrați) care conține o cantitate bună de fibre solubile. Când este amestecat cu lichid, formează o substanță asemănătoare gelului, la fel ca gelatina și tărâțele de ovăz.
Acesta este ceea ce permite pectinei să beneficieze sănătatea dvs. prin promovarea detoxifierii, scăderea colesterolului și creșterea sațietății.
Deci, iată răspunsul rapid – nu, pectina nu este rea pentru tine. De fapt, are multe beneficii și poate fi administrat chiar sub formă de capsule sau pulbere pentru a vă îmbunătăți sănătatea.
Ce este pectina?
Pectina este un carbohidrat extras din fructe, legume și semințe. Utilizarea principală este ca agent de gelifiere, agent de îngroșare și stabilizator în alimente.
Se vinde comercial sub formă de pulbere de culoare albă până la maro deschis, extrasă din citrice.
utilizați pectina în alimente ca agent de gelifiere, în special în gemuri și jeleuri. Este, de asemenea, utilizat în umpluturi, medicamente, laxative, pastile pentru gât, dulciuri, sucuri de fructe, băuturi din lapte și ca sursă de fibre dietetice. iar nutriția pentru pere conține în mod natural cantități mari de pectină, în timp ce fructele moi, cum ar fi cireșele și căpșunile, conțin cantități mici.
Care este diferența dintre pectină și gelatină? Ambele formează o substanță asemănătoare gelului atunci când sunt amestecate cu lichid.
Amândouă sunt utilizate în mod obișnuit în produsele alimentare, cum ar fi gemurile, tartinele și jeleurile.
Diferența majoră dintre cele două este că gelatina se găsește în părțile animale. Mai exact, este derivat din hidroliza parțială a colagenului.
Pectina, pe de altă parte, se găsește în plante, astfel încât persoanele care urmează o dietă vegană sau vegetariană pot mânca produse care îl conțin.
Deoarece pectina este o sursă bogată de fibre, este frecvent utilizată într-o dietă bogată în fibre pentru a trata constipația și problemele digestive. Se știe, de asemenea, că scade în mod natural colesterolul, combate diabetul și sprijină pierderea în greutate.
Fapte nutriționale
Pectina este o fibră naturală găsită în majoritatea plantelor. Merele și portocalele, de exemplu, sunt deosebit de bogate în pectină, cu cele mai mari concentrații în piele, miez și semințe.
Puteți extrage din fructe sau puteți cumpăra un amestec uscat de pectină magazin local de alimente sănătoase.
Un pachet (aproximativ 50 de grame) dintr-un amestec uscat de pectină neîndulcit are aproximativ:
- 163 de calorii
- 45,2 grame glucide
- 0,1 grame proteină
- 0,1 grame grăsime
- 4,3 grame fibre dietetice
- 0,2 miligrame cupru (11% DV)
- 1,4 miligrame fier (8% DV)
- 0,2 miligrame zinc (2% DV)
Beneficii
1. Sursă ridicată de fibre
Fibrele de pectină sunt mai mult decât un regulator – este o fibră bogată în beneficii, solubilă în apă și ajută la scăderea colesterolului și crește sănătatea digestivă.
Ca fibră solubilă , acționează prin legarea de substanțe grase din tractul digestiv, inclusiv colesterol și toxine, și promovează eliminarea acestora. Aceasta înseamnă că pectina beneficiază de capacitățile de detoxifiere ale organismului, ajută la reglarea utilizării de către organism a zaharurilor și a colesterolului și îmbunătățește sănătatea intestinelor și digestive.
Un studiu din 2014 publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry a constatat că pectina a redus extinderea digestiei lipidelor, care a fost atribuită interacțiunilor sale de legare cu componentele gastrointestinale specifice.
Digestia lipidică este atunci când picăturile mari de grăsime sunt descompuse în picături mai mici. Acest lucru facilitează digerarea enzimei de digerare a grăsimilor, numită lipază pancreatică.
Acest lucru vă ajută corpul să descompună grăsimile în acizi grași.
Un studiu din 1994 publicat în Journal of Nutrition a constatat că șobolanii cărora li s-au administrat diete care conțin pectină au avut concentrații mai mici de LDL și colesterol hepatic decât grupul martor după o dietă de 28 de zile suplimentată cu pectină.
2. Scade colesterolul
Pectina este o fibră solubilă în apă care poate lega colesterolul din intestin, prevenind astfel absorbția acestuia în sânge. Cercetările sugerează că doza adecvată pentru colesterolul ridicat este de 15 grame de pectină pe zi.
Pectina poate fi consumată direct din alimente bogate în fibre, cum ar fi fructe, legume și semințe. În plus, se știe că aceste alimente sănătoase scad colesterolul din cauza conținutului lor global de fibre.
Un studiu din 1998 publicat în Jurnalul de Fiziologie și Biochimie sugerează că ingestia de pectină are ca rezultat o scădere a nivelului de colesterol în ficat și ser, precum și o creștere a deșeurilor. Studiul a implicat șobolani normali cărora li s-a administrat o dietă care conțin 2,5% sau 5% pectină de mere sau portocală sau fără pectină, care era grupul martor, timp de trei săptămâni.
Concentrațiile de colesterol au fost determinate în deșeuri (scaun ) după una, două și trei săptămâni de tratament și în ficat și ser la sfârșitul studiilor experimentale. Concentrația de colesterol în materiile reziduale a arătat o creștere semnificativă până la săptămâna a treia la șobolanii hrăniți cu 5% portocale sau pectină de mere.
Concentrația de colesterol hepatic a scăzut semnificativ în toate grupurile hrănite cu pectină.
Un alt studiu efectuat la Universitatea din Florida College of Medicine a constatat că o dietă suplimentată cu pectină de grapefruit, fără modificări ale stilului de viață, poate reduce semnificativ colesterolul plasmatic. Studiul a durat 16 săptămâni și a implicat 27 de voluntari umani cărora li s-a depistat un risc mediu spre mare de boli coronariene datorate hipercolesterolemiei.
Studiul nu a interferat cu dietele actuale ale participanților sau stiluri de viață. Suplimentarea cu pectină de grapefruit a scăzut colesterolul plasmatic cu 7,6% și colesterolul LDL cu 10,8%.
3. Controlează diareea
Pectina crește vâscozitatea și volumul scaunului. Prin urmare, este utilizat în mod obișnuit pentru ameliorarea naturală a constipației și diareei.
Un studiu din 2001 realizat la Centrul pentru Cercetarea Sănătății și a Populației din Bangladesh a evaluat efectele benefice intestinale ale fibrelor dietetice din banana verde sau pectina la copiii cu diaree persistentă.
În studiu, 62 de băieți, cu vârsta cuprinsă între 5 și 12 luni, au primit în mod aleatoriu o dietă pe bază de orez conținând fie banană verde gătită, pectină sau doar dieta cu orez. După șapte zile, s-au măsurat greutatea și consistența scaunului, frecvența vărsăturilor și epurării și durata bolii.
În ziua a treia după tratament, s-au recuperat semnificativ mai mulți copii din diaree care au primit pectină sau banane decât martorii și în ziua a patra, aceste proporții au continuat să crească.
Rezultatele indică faptul că banana verde și pectina reduc semnificativ cantitățile de scaun, soluție de rehidratare orală, lichid intravenos, frecvența vărsăturilor și durata diareei – și că pectina este o pas important de făcut pentru a opri diareea.
4. Combate diabetul
Se știe că pectina încetinește activitatea enzimelor care descompun amidonul și zahărul.
Absorbția carbohidraților și a zaharurilor este încetinită din cauza conținutului de fibre. Acest lucru ajută la prevenirea creșterilor zahărului din sânge, care provoacă intoleranță la glucoză, creștere în greutate și diabet.
Un studiu din 1988 publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică a evaluat efectele ingestiei de pectină asupra a 12 tipuri 2 non-dependente de insulină pacienți diabetici. Participanții au fost testați pentru golirea gastrică, toleranța la glucoză și răspunsurile hormonale după ce au fost supuși unei diete de 2.400 de calorii, cu conținut scăzut de fibre, timp de două săptămâni, urmată de patru săptămâni de supliment suplimentar cu 20 de grame de pectină de mere.
Rezultatele sugerează că ingestia susținută de pectină încetinește rata de golire gastrică și îmbunătățește toleranța la glucoză, făcându-l un ajutor natural viabil pentru simptomele diabetului zaharat.
5. Ajută la scăderea în greutate
Pectina este un carbohidrat complex solubil în apă care servește drept aliment pentru arderea grăsimilor. Deoarece consistența este asemănătoare gumei sau gelului, atunci când mănânci fructe proaspete sau legume cu pectină, celulele o absorb în loc de grăsime.
De asemenea, te ajută să te simți sătul mai mult timp. Acest sentiment satisfăcut înseamnă că vă veți arunca mai puțin pe parcursul zilei.
Un studiu din 2014 realizat la Universitatea Wageningen din Olanda a evaluat efectele suplimentelor de pectină asupra a 29 de participanți. Rezultatele sugerează că pectina gelificată, în special, a fost capabilă să reducă pofta de mâncare, să mărească energia și să scadă răspunsurile la insulină.
Un studiu din 1997 publicat în Jurnalul Colegiului American de Nutriție a testat ipoteza că pectina crește sațietatea. pentru 49 de bărbați și 25 de angajați ai armatei americane în limite normale de greutate. În primele două zile ale studiului, participanții au postit peste noapte și apoi li s-a administrat suc de portocale urmat de înghețată patru ore mai târziu.
Sațietatea a fost măsurată pe o scară analogă vizuală înainte și după suc de portocale și apoi din nou. după înghețată.
Când s-a adăugat pectină portocalie la sucul de portocale, participanții s-au simțit mai mulțumiți timp de până la patru ore. Ei au raportat, de asemenea, că se simt mai mulțumiți până la 60 de minute după o masă cu înghețată.
Acest lucru sugerează că pectina, în doze de până la cinci grame amestecate cu suc de portocale, crește sațietatea și poate ajuta la un program să slăbești rapid prin limitarea consumului de alimente.
6.Promovează detoxifierea
Cercetările arată că consumul de pectină promovează detoxifierea metalelor grele și a altor toxine care contribuie la boli cronice și interferează cu capacitatea organismului de a-și reveni de la boli.
Deoarece structura pectina are un mecanism de gelificare, se poate lega de metalele grele (inclusiv plumbul și mercurul) pe măsură ce se deplasează prin tractul gastrointestinal și le elimină din corp prin scaun.
Istorie
Începând cu secolul al XVIII-lea, gemurile și jeleurile au fost făcute cu pectină gelifiantă – în special gemuri de mere, coacăze și gutui. Substanța gelatină a fost izolată pentru prima dată în 1820 când a fost descoperită ca un element cheie al gemurilor și jeleurilor.
După descoperirea sa, fructele bogate în pectină au fost adăugate fructelor cu mai puțină pectină, cum ar fi căpșunile și agrișele, în pentru a accelera procesul de fabricare a gemului.
Coloniștii din New England își făceau de obicei propria pectină, extragându-l din coji de mere. Ani mai târziu, în epoca industrializării, producătorii de conserve de fructe s-au îndreptat în curând către producătorii de suc de mere pentru a obține tescovină de mere uscată care a fost gătită pentru a o extrage.
În anii 1920 și 1930, fabricile au fost construite pentru a fi comercializate extrageți pectina din mărul uscat zdrobit și din coaja de citrice. În acest moment, a fost vândut ca extract lichid, dar acum este cel mai des folosit ca pulbere uscată, deoarece este mai ușor de depozitat și manipulat decât un lichid.
Utilizări (și cum se extrage)
Pectina este disponibilă ca extract și pulbere la majoritatea magazinelor alimentare și a produselor naturiste. Poate fi administrat pe cale orală sub formă de capsule.
Puteți găsi capsule sau pulbere de pectină în magazinele naturiste sau online. O marcă populară pe care o puteți găsi cu ușurință online este pectina universală Pomona.
Pentru a folosi pudra, pur și simplu dizolvați-o în lichid și luați-o pe stomacul gol. Studiile arată că dozele de pectină de 10-20 de grame pe zi pot ajuta la controlul diareei.
Unele studii arată că administrarea a până la 60 de grame de pectină citrică modificată pe zi poate ajuta la promovarea detoxifierii și la îmbunătățirea nivelului de colesterol.
Deși este disponibil sub formă de capsule și pulbere în scop terapeutic, rețineți că toate fructele sunt formate din cel puțin 5% până la 10% din această fibră. Merele, piersicile, portocalele, murele, strugurii, grapefruitul și caisele care conțin nutriție conțin cea mai mare cantitate dintre fructe.
Morcovii, roșiile, cartofii și mazărea sunt, de asemenea, bogate în acest compus. Doar consumând aceste alimente sănătoase și delicioase, profitați de beneficiile pectinei.
De asemenea, o puteți adăuga, fie un amestec uscat, fie extras din fructe, în gemuri și conserve pentru a le prepara rapid. De fapt, folosind pectină, puteți face un gem de căpșuni în doar 10 minute.
Fără el, gemul poate dura până la patru ori mai mult pentru a se prepara și devine mult mai dulce și mai întunecat cu cât se gătește mai mult , îndepărtându-se de aroma sa naturală și delicioasă.
Pentru a extrage pectina din mere, urmați acest proces simplu:
- Tăiați 2 kilograme de mere verzi tarte, cu pielea, în bucăți.
- Adăugați bucăți la 4 căni de apă și 1 lingură de suc de lămâie.
- Lăsați merele să fiarbă 30 de minute, până când volumul se reduce la jumătate.
- Se strecoară merele printr-o pânză de brânză.
- Se fierbe merele încă 20 de minute.
- Se toarnă sucurile într-un borcan igienizat și se păstrează la frigider.
Atunci când utilizați un amestec uscat, veți observa că formează cu ușurință bucăți învelite într-un strat subțire de gel. Bucățile fac dificilă dizolvarea completă a amestecului, așa că încercați să tăiați puterea în amestecul dvs. folosind un blender în picioare.
De asemenea, puteți combina amestecul de pectină cu alte puteri solubile, cum ar fi zahărul sau sarea, înainte de a bate.
Veți observa că pectina se dizolvă mult mai încet în soluții bogate în zahăr, așa că încercați să o infundați într-un sirop organic și natural, astfel încât să se dilueze ușor. Odată ce amestecul uscat se diluează, îl puteți adăuga la gemuri de casă, jeleuri și castroane cu fructe.
Rețete
Pectina este parțial responsabilă de efectele detoxifiante și de ardere a grăsimilor apei cu lămâie. Un pahar de apă de lămâie în fiecare zi ajută digestia, oferă vitamina C abundentă, întinerește pielea, mărește energia și te ajută să slăbești!
Când pregătești apă de lămâie, este bine să adaugi sucul de lămâie la temperatura camerei sau apă caldă – începeți cu o jumătate de suc de lămâie. Consumul de apă rece de lămâie poate fi un șoc pentru sistemul dvs.
Beneficiați de apa de lămâie ori de câte ori o beți, dar savurând-o dimineața vă începe ziua. Încercați un pahar cu aproximativ o jumătate de oră înainte de micul dejun; sucul de lămâie din burtă vă va ajuta corpul să absoarbă mai bine nutrienții micului dejun.
Pere sunt o altă sursă excelentă de pectină. Din acest motiv, conținutul de fibre din pere ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge.
Încercați această salată de afine cu pere pentru prânz sau cină.Aromele acestei salate sunt interesante și funcționează bine împreună – plus că profitați de uimitoarele beneficii pentru sănătate ale pectinei.
Dovlecelul este, de asemenea, o sursă excelentă, astfel încât aceste tăiței de dovlecei cu sos Marinara ar fi o masă perfectă pentru creșteți consumul de fibre și reduceți nivelul colesterolului.
În cele din urmă, deoarece merele oferă o cantitate bună din această fibră, puteți încerca această rețetă la cuptor cu scorțișoară de mere și scorțișoară.
Riscuri și efecte secundare
Pectina este o polizaharidă naturală și este considerată sigură pentru consumul uman și a fost utilizată cu succes de mulți ani în industria alimentară și a băuturilor.
Ar putea scădea cantitatea de antibiotice tetraciclinice care poate fi absorbit de corp. Din acest motiv, administrarea acestuia cu antibiotice tetracicline ar putea scădea eficacitatea tetraciclinelor.
Pentru a evita această interacțiune, luați pectină cu două ore înainte sau cu patru ore după administrarea antibioticelor tetraciclinice. Unele antibiotice cu tetraciclină includ demeclociclină (Declomicină), minociclină (Minocină) și tetraciclină (Achromicină).
Pectina are un conținut ridicat de fibre, iar fibrele pot scădea absorbția și scădea eficacitatea digoxinei (Lanoxina). Ca regulă generală, orice medicament administrat pe cale orală trebuie administrat cu o oră înainte sau cu patru ore după pectină pentru a preveni această interacțiune.
Lovastatina (Mevacor) este utilizată pentru a ajuta la scăderea colesterolului, iar pectina ar putea scădea cât de mult lovastatina corpul absoarbe și reduce eficacitatea acestui medicament. Pentru a evita această interacțiune, luați-o cel puțin la o oră după lovastatină.
Dacă nu sunteți obișnuiți să consumați multe fibre, atunci aduceți încet pectina în dieta dumneavoastră. Dacă consumați prea mult din liliac, este posibil să aveți probleme digestive, cum ar fi crampe stomacale, gaze, scaune libere și diaree.
Gânduri finale
- Pectina este un carbohidrat găsit în mod natural în fructe, legume și semințe. Este potrivit pentru vegani și vegetarieni și este adesea folosit pentru conținutul său de fibre solubile.
- Cercetările arată că administrarea acestuia ajută la scăderea nivelului de colesterol, controlul diareei, combaterea diabetului și scăderea în greutate.
- Este disponibil sub formă de capsule și pulbere. De asemenea, se găsește în mod natural în multe fructe, inclusiv mere, pere și portocale.
- Deși nu există o doză standard pentru pectină, cercetările arată că dozele cuprinse între 10 și 60 de grame pe zi sunt sigure și eficiente.