Avem o varietate de opțiuni care vor satisface aproape orice nevoie în funcție de preferințele personale, restricțiile alimentare și cererea generală de făină hrănitoare.
Nu am experimentat fiecare varietate, totuși, sunt destul de versat și părtinitor față de o mână de făină. Puțină imaginație, cunoașterea raporturilor și încredere sunt cele necesare pentru a înfrunta noua combinație de opțiuni. Iată o prezentare a făinurilor mele preferate din toate timpurile, a modului în care sunt făcute și a felurilor mele preferate care le folosesc.
Sfat Pro: Depozitarea făinii și a nucilor într-un congelator extinde durata de valabilitate dincolo de dulapul prăfuit. .
Făină de naut
Relativ nouă pentru gospodăriile americane, făina de naut (numită și făină de fasole de garbanzo sau besan în bucătăriile din India) este, fără îndoială, unul dintre ingredientele mele preferate. Când eram mare într-o gospodărie indiană, mama a cumpărat în vrac făină de naut și a păstrat-o într-o găleată de plastic fără fund – vorbesc de pungi de 25 de kilograme. Este una dintre cele mai versatile făină și mama o folosește în atâtea feluri de mâncare, cum ar fi curry, pâine, chiar și deserturi. Felul ei de semnătură este kadhi, un preparat tradițional Gujurati pe care îl face de două sau trei ori pe săptămână, care începe cu o bază de făină de naut amestecată cu iaurt și apă. Este o sursă excelentă de proteine, o doză abundentă de fibre și fără gluten.
Spre deosebire de multe făină fără gluten, făina de naut are o putere de legare fără sfârșit. er și uleiul cu sare transformă această făină galben pal într-o pastă densă capabilă să se lege de orice. Un mic secret: Multe rețete indiene de pui tandoori necesită o cantitate mică de pastă de făină de naut pentru a ajuta la menținerea condimentelor acoperite de piele.
Făină de orez
Făina de orez este destul de fată proprie, dar o opțiune foarte versatilă atunci când vine vorba de prepararea mâncărurilor asiatice. Cea mai obișnuită utilizare pentru făina de orez este de a face o suspensie pentru a îngroșa sosurile amestecând puțin într-un lichid. Similar cu amidonul de porumb, puteți folosi doar făină de orez alb, făină de orez brun sau făină de orez dulce glutinoasă, care, în ciuda numelui său, este fără gluten. Făinurile de orez brun și alb sunt interschimbabile în rețete, dar adaugă arome diferite. Folosiți aproximativ 2 linguri pe ceașcă de lichid care trebuie îngroșată.
Deși nu prăjesc prea mult, există câteva rețete pe care le fac în care făina de orez joacă un rol neprețuit. Ca bucătar, făina de orez este unul dintre ingredientele mele secrete pentru a face orice prăjit ușor și aerisit în textură. În Asia, este utilizat în orice, de la legume tempura japoneze până la popularul pui prăjit coreean, oferind mâncărurilor prăjite crocantul caracteristic de pernă. Un ingredient cheie în faimosul preparat thailandez de pui, o salată de carne tocată cu diverse condimente thailandeze, este făina de orez, care este prăjită și amestecată cu carnea pentru a ajuta legarea sosului.
Făină de migdale
Toate făinurile de nuci sunt făcute din măcinarea a ceea ce a rămas din nuci după îndepărtarea uleiului, în timp ce mesele de nuci sunt făcute din măcinarea întregii nuci. Am găsit în rețete, cele mai multe făină de nuci sunt interschimbabile. După ce am trăit în Italia, am devenit obsedat de o prăjitură de portocale cu migdale servită la aproape orice cafenea de renume. O rețetă destul de simplă de executat – o combinație de ouă, zahăr, portocale, extract de vanilie și făină de migdale – este o prăjitură delicioasă îndrăzneață și imens de umedă. Făina de nuci și zahărul fac acest lucru mai puțin decât ideal pentru un desert ușor, dar având în vedere că nu are făină universal sau ulei, este mai sănătos decât un tort tradițional. Această rețetă primește puncte bonus, deoarece am făcut-o odată direct pe plită și am terminat la cuptor!
Toate făinurile de nuci adaugă o aromă bogată și bogată produselor de patiserie. Făina de nuci poate avea mai multe calorii, dar este considerată o grăsime sănătoasă, cu mai multe proteine decât făinurile obișnuite și alternative, care vă pot face să vă simțiți mulțumiți. Îmi place să folosesc un amestec de făină de nuci și hrișcă ca opțiune de coacere pentru cotletele de pui. Este foarte ușor să faci făină de nuci acasă folosind un blender de mare viteză.
Făină de hrișcă
Cel mai nou pentru mine este făina de hrișcă. Nu lăsați numele să vă păcălească, nu conține grâu, este făcut dintr-o sămânță. Aceasta este „făina” și alegerea mea pentru clătite, brioșe sau clătite sărate. Făina de hrișcă este ambalată cu fibre și proteine și are o aromă asertivă și un gust de nucă. La prima vedere, făina are o culoare mai închisă decât alte făină. , dar are o aromă minunat distinctivă, ușor florală și este utilizată la fel de multe feluri de mâncare sărate ca dulce. Pentru oricine are intoleranță la gluten sau are scopul de a reduce făina obișnuită, făina de hrișcă poate fi utilizată singură în rețete sau combinate cu alte tipuri de făină fără gluten, cum ar fi orezul brun sau chiar o făină pentru toate scopurile. Dacă vă simțiți aventuros, încercați să faceți tăiței soba, blinis sau aceste clătite din bucăți de tort acasă cu făină de hrișcă.
Rețetă
Flapjacks de făină de hrișcă
Ingrediente
- 1/2 ceașcă de făină de hrișcă
- 1/2 ceașcă de făină universală sau de spelă
- 2 linguri de zahăr
- 1 lingură de praf de copt
- 1 lingură de oțet de mere
- 1 linguriță de vanilie
- 1 cană de lapte de migdale
- Boabe și sirop, opțional, dar necesar
Instrucțiuni
- Se amestecă ingredientele uscate.
- Se amestecă separat ingredientele umede.
- Se amestecă împreună și se lasă să stea pentru 10 minute. Clătite cu oală de ceașcă câte 1/2 cană pe rând pe o tigaie antiaderentă.
Explorează mai multe ingrediente alternative în programul ICE din domeniul artelor culinare pentru sănătate.