Pasta de casă

Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.

Rețeta mea preferată de paste de casă cu 4 ingrediente – ușor de făcut manual, într-un mixer de stand sau într-un robot de bucătărie. În plus, sfaturi despre cum să îți lansezi pastele manual sau folosind un aparat de preparat paste.

Am avut un pic de un moment cu paste de casă în ultima vreme.

Și doamne, băieți, îmi place atât de mult. ♡

Inspirația pentru toate a început în călătoria noastră pe Coasta Amalfi în această primăvară, unde eu și Barclay am devenit din toată inima convinși că avem nevoie de mai multă mâncare italiană 100% de la zero, care se întâmplă aici acasă în micul nostru bucătărie. Stat. Așa că Barclay și-a concentrat viziunea asupra perfecționării mozzarelei de casă în această primăvară (mai multe despre asta) și am venit acasă gata să mă scufund în lumea pastelor de casă, gnocchis și pâini de tot felul. Mi-am încălcat chiar și regulile de bucătărie minimaliste, în timp ce suntem în Europa, și am adus acasă un adorabil mic fabricant de paste tradiționale și un suport de uscare din lemn pentru a ne face visele de paste.

Se pare că pastele de casă sunt chiar mai încântătoare – și ușoare, delicioase și distractive – decât mă așteptam!

În primul rând, aluatul de paste proaspete în sine este o briză de făcut. Dacă se întâmplă să dețineți un robot de bucătărie, aluatul poate fi preparat în mai puțin de 5 minute. (Sau îl puteți face manual sau într-un mixer de stand în mai puțin de 15 minute.) Procesul de lansare a tăiței este, de asemenea, mai ușor decât mă așteptam, mai ales odată ce am obținut folosirea micului meu producător de paste. (De asemenea, am inclus instrucțiuni de mai jos pentru modul de lansare a pastelor folosind un mixer de stand sau un sucitor cu mâna.) De asemenea, mi-a plăcut să experimentez diferitele făini de paste și să descopăr care dintre ele îmi plac cel mai bine pentru diferite ocazii. (Răspuns scurt – Prefer făina „00” de cele mai multe ori, dar o amestec din când în când cu gri pentru forme sau sosuri mai îndrăznețe.) Însă, în cea mai mare parte, ne-am bucurat să mâncăm paste proaspete. , mușcătură inconfundabilă. Și a lovit instantaneu unele dintre rețetele noastre preferate de paste cu o mega notch. (Iată că te uită, cacio e pepe!)

De asemenea, distractiv? Invitarea unui grup de prietene într-o vineri seară să împărtășim o sticlă de roz în timp ce desfășurăm împreună un lot de paste de casă. Și având restul de linigune în frigider pentru a ieși pentru o cină rapidă într-o noapte plină de săptămâni. Și prieteni și vecini surprinzători cu un tupperware plin de niște cuiburi drăguțe de paste proaspete ca cadouri. Și fiind „acasă”, care acum are pappardelle proaspete, drapate și uscate de fereastra noastră însorită din sufragerie.

Îmi place totul. Și, dacă se întâmplă să fii și fan al pastelor foarte bune, am sentimentul că acesta ar putea fi și noul tău lucru preferat.

Așadar, pentru a continua săptămâna italiană aici pe blog astăzi, împărtășesc totul Am învățat până acum despre arta de a face niște paste de casă serios delicioase. Am încercat să includ o mulțime de metode și opțiuni diferite pentru a lucra cu orice aveți în bucătărie. Așadar, vă rugăm să vă plimbați și să găsiți orice metodă funcționează cel mai bine pentru dvs. – și raportați-vă dacă încercați pastele de casă! Mi-ar plăcea să aud cum merge.

Rețetă de pastă de casă | Video de 1 minut

Ingrediente pentru paste de casă:

Bine, înainte de a ajunge la rețeta completă de mai jos, iată câteva note importante despre ingredientele pentru paste de care va trebui să faceți 1 kilogram de paste clasice din ouă de casă:

• Făină: îmi place foarte mult să îmi fac paste de casă cu făină „00”, care dă cele mai mătăsoase paste. Dar dacă fac un sos ceva mai consistent, voi folosi jumătate de făină „00” și jumătate făină de gri, care face pastele un pic mai rezistente și ajută sosul să se agațe mai bine de paste. Acestea fiind spuse, oricare dintre aceste trei făini (sau o combinație a acestora) va funcționa cu această rețetă:
  • „00” făină: preferatul meu personal, care face ca textura să fie mai mătăsoasă.
  • Făină de gris: o făină mai consistentă, care poate ajuta pastele să se prindă mai bine de sos (grisul este, de asemenea, făina mea preferată de presărat pe tăbliță și paste, în timp ce sunteți în curs de desfășurare a aluatului.)
  • Făină universală: De asemenea, funcționează destul de bine dacă aceasta este singura făină pe care o aveți la îndemână.
• Ouă: această rețetă necesită patru ouă mari.
• Ulei de măsline: Acest lucru va ajuta și la umezirea aluatului. (Dacă aluatul este încă prea uscat, puteți adăuga și câteva lingurițe de apă.)
• Sare de mare: va adăuga o linguriță de sare de mare fină la rețetă, plus vă recomand să adăugați un pic suplimentar în apa pastelor când gătiți pastele.

Echipament pentru paste de casă:

Am inclus instrucțiuni de mai jos pentru a face paste de casă complet manual. Sau dacă se întâmplă să dețineți un robot de bucătărie (metoda mea preferată) sau un mixer de stand, acestea vă pot economisi și o muncă suplimentară.

Când vine vorba de desfășurarea efectivă a pastelor, puteți face acest lucru manual (cu un sucitor și un cuțit). Sau puteți investi suplimentar într-un:

• Producător de paste: am achiziționat aparatul de fabricare a pastei Atlas 150 și chiar îl ador și îl recomand. Sau, dacă se întâmplă să dețineți un mixer KitchenAid, și accesoriile lor pentru role de paste funcționează bine.
• Raft de uscare pentru paste: opțional, dar foarte util (și frumos!). Am optat pentru acest suport de uscare pentru paste din lemn și îl ador.

Cum se face paste într-un robot de bucătărie:

Aceasta este preferata mea modalitate de a face paste de casă, deoarece este cea mai rapidă și mai ușoară! Pur și simplu adăugați toate cele patru ingrediente în vasul unui robot de bucătărie (echipat cu atașamentul normal al lamei). Pulsează timp de aproximativ 10 secunde sau până când amestecul atinge o textură sfărâmicioasă (vezi mai sus). Îndepărtați aluatul și băgați-l într-o minge cu mâinile și așezați-l pe o tăbliță cu făină ușoară. Frământați aluatul timp de 1-2 minute până când este neted și elastic. (Dacă aluatul pare prea uscat, adăugați o lingură suplimentară sau două de apă. Dacă aluatul pare umed sau lipicios, adăugați doar niște făină suplimentară, dar aluatul să fie destul de uscat.) Formați aluatul într-o bilă cu mâinile, înfășurați bine în folie de plastic și lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Utilizați imediat sau puneți-l la frigider până la o zi.

Cum să preparați paste într-un mixer de stand:

De asemenea, o metodă super-simplă (mai convenabilă dacă doriți să utilizați, de asemenea, un accesoriu pentru role pentru mixer pentru a aluneca aluatul pentru paste). Combinați toate ingredientele în vasul unui mixer. Apoi, folosind cârligul pentru aluat, amestecați și frământați aluatul timp de 8-10 minute cu viteză mică, până când este neted și elastic. (Dacă aluatul pare prea uscat, adăugați o lingură suplimentară sau două de apă. Dacă aluatul pare umed sau lipicios, adăugați doar niște făină suplimentară, dar aluatul să fie destul de uscat.) Formați aluatul într-o bilă cu mâinile, înfășurați bine în folie de plastic și lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Utilizați imediat sau puneți-l la frigider timp de până la 1 zi.

Cum să preparați paste cu mâna:

Dacă nu aveți un robot de bucătărie sau un mixer, nu aveți probleme! Așezați făina într-o movilă pe o scândură mare. Apoi, folosiți degetele sau o lingură pentru a crea o fântână de dimensiuni bune în mijlocul movilei de făină (cam ca un vulcan). Adăugați ouăle în centrul puțului. Presărați sarea și stropiți uleiul de măsline deasupra ouălor. Folosiți o furculiță pentru a începe să bateți ouăle. Apoi, odată ce sunt combinate, începeți să amestecați treptat o parte din făina din jur în amestecul de ouă, adăugând din ce în ce mai mult până când amestecul de ouă este frumos și gros. (Dacă unele ouă se varsă accidental, nu vă faceți griji, pur și simplu folosiți mâinile sau un răzuitor de bancă pentru a le trage înapoi.) Apoi, folosiți mâinile pentru a împături restul de aluat, toate împreună, până când sunt combinate. Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute sau până când aluatul este neted și elastic, presărând niște făină suplimentară pe tăbliță, dacă este necesar pentru a preveni lipirea sau dacă aluatul pare prea umed sau lipicios. (Dacă aluatul pare prea uscat, adăugați o lingură suplimentară sau două de apă, dar doriți ca aluatul să fie destul de uscat.) Formați aluatul într-o bilă cu mâinile, înfășurați bine în folie de plastic și lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Utilizați imediat sau puneți la frigider până la o zi.

Cum se rulează paste proaspete cu un aparat de preparare a pastelor:

Odată ce aluatul s-a odihnit timp de 30 de minute și este gata de plecare, scoateți-o din folia de plastic și transferați-o din nou pe o placă de tăiat. Folosiți un cuțit pentru a tăia aluatul în patru pene egale (ca și cum ați tăia o plăcintă), apoi puneți o pene deoparte și înfășurați imediat cele trei rămase în folie de plastic pentru a preveni uscarea lor.

Presărați tăișul (sau o foaie mare de copt) cu făină și lăsați-l deoparte.

Folosind mâinile, formați pâinea de aluat într-un disc plat de formă ovală. Alimentați aluatul prin filtru de paste în cea mai largă setare. (Pe fabricantul meu de paste, acesta este numărul 1). Odată ce foaia iese, împăturiți-o în treimi, similar cu modul în care ați plia o bucată de hârtie pentru a o încadra într-un plic. Introduceți-l prin role de încă 2 sau 3 ori, totuși pe cea mai largă setare. Apoi continuați să alimentați aluatul prin role, pe măsură ce reduceți treptat setările, o trecere la rând, până când pastele ating grosimea dorită. (Îmi place să setez 6 pe filtru.) Ori de câte ori aluatul începe să devină un pic lipicios pe măsură ce îl treceți prin role, întrerupeți și trageți aluatul pe placa de tăiat cu făină pentru a re-făina, asigurându-vă că acoperiți ambele părți. a aluatului. De asemenea, dacă foaia de aluat începe să devină prea lungă pentru a o manipula, tăiați-o în jumătate cu un cuțit.

Odată ce foaia de aluat este gata de lucru, presărați-o încă o dată cu făină.Apoi conectați accesoriul tăietorului la producătorul de paste (și transferați mânerul la accesoriul tăietorului, dacă este necesar). Introduceți foaia prin atașament pentru a crea forma dorită de paste. Apoi transferați pastele tăiate într-un suport de uscare sau învârtiți-le în mici „cuiburi” de paste și așezați-le pe o suprafață făinoasă pentru a se usca timp de 30 de minute. Repetați cu aluatul de paste rămas.

Cum se rulează proaspăt Paste cu un mixer pentru stand:

Procesul pentru mixerul pentru suport este practic același lucru cu utilizarea unui fabricant de paste tradițional (este doar mai ușor, deoarece nu trebuie să folosiți o mână pentru a porni mașina!) Conectați pur și simplu atașamentul rolei de paste la mixerul dvs. de bază. Setați butonul de reglare la cea mai largă setare. Apoi modelați și alimentați aluatul de paste în rolă conform instrucțiunilor de mai sus, până când ajunge la subțierea dorită, înfășurând ușor pastele în timp ce mergeți pentru a preveni lipirea .

Odată ce foaia de paste este gata, presărați-o încă o dată cu făină. Apoi scoateți accesoriul pentru role și conectați accesoriul de tăiere la alegere. Introduceți aluatul prin tăietor. Apoi transferați tăietura paste la un suport de uscare sau învârtiți-le în mici „cuiburi” de paste și puneți-le pe o făină suprafața să se usuce timp de 30 de minute. Repetați cu restul de aluat de paste.

Cum se rulează pastele proaspete cu mâna:

Pentru a întinde pastele cu mâna, formați o pană într-un disc plat de formă ovală, conform instrucțiunilor de mai sus. Transferați discul pe o placă de tăiat și folosiți un sucitor pentru a aluneca aluatul până când atinge nivelul dorit de grosime (în general între 1-2 mm grosime), adăugând făină suplimentară la placă de tăiat, după cum este necesar, pentru a preveni lipirea. În general, un test bun pentru grosime este că ar trebui să puteți vedea mâna prin aluat dacă îl ridicați cu grijă.

Folosind un tăietor de pizza sau un cuțit, tăiați aluatul în 5 inci secțiuni. Presărați fiecare secțiune cu puțină făină în plus. Apoi, pornind de pe partea scurtă a secțiunilor, înfășurați-le în cilindri foarte largi și plate (a se vedea mai sus). Tăiați cilindrii transversal pentru a crea lățimea dorită de tăiței. Apoi transferați pastele tăiate într-un suport de uscare sau învârtiți-le în mici „cuiburi” de paste și așezați-le pe o suprafață făinoasă pentru a se usca timp de 30 de minute. Repetați cu aluatul rămas pentru paste.

Cum să gătești paste proaspete:

Pentru a găti paste proaspete, aduceți un vas mare de apă sărată generos la fierbere la foc mare. Adăugați pastele proaspete și apoi începeți să le amestecați ușor, astfel încât tăiței să nu se lipească. Continuați să gătiți până când pastele sunt al dente. (Aveți grijă la el – pastele proaspete se gătesc mult mai repede decât pastele uscate! ) Apoi strecurați pastele proaspete și folosiți-le imediat.

Timpul de gătire pentru pastele proaspete va depinde în totalitate de grosimea pastelor, așa că asigurați-vă că verificați-l în mod regulat pentru a vedea când atinge textura perfectă al dente. . Când rulez pastele la setarea 6 pe aparatul meu de fabricare a pastelor, durează în general aproximativ 90 de secunde pentru a găti.

Cum se păstrează pastele proaspete:

Asigurați-vă că lăsați pastele să iasă în aer pe un dr suport sau pe o foaie de copt timp de cel puțin 30 de minute (sau până la 2 ore). Se transferă într-un recipient etanș și se dă la frigider până la 2 zile sau se congelează până la 2 săptămâni. Pentru a folosi paste proaspete congelate, transferați-le la frigider pentru a le dezgheța cel puțin 4-6 ore, apoi gătiți ca de obicei.

Rețete de făcut cu paste proaspete:

Acum, pentru cea mai bună parte – ce să faci cu superba ta serie de paste proaspete! Simțiți-vă liber să răsfoiți arhivele noastre complete de paste aici, pe blog, dar mai jos sunt câteva dintre preferințele mele personale.

• • Cacio e Pepe (în imaginea de mai sus)
  • Pasta Carbonara
  • Pasta Marinara
  • Pasta Arrabbiata
  • Pasta Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

  >

Tipărește