Pani Puri (Română)

Unul dintre cele mai populare mâncăruri de stradă din India – Pani Puri este un puri crocant prăjit umplut cu masala de cartofi cu buze și încărcat cu apă aromată! Fie că sunteți adult sau copil, nu vă veți obosi niciodată să mâncați acest lucru. Este extrem de captivant!

În această postare, vă voi ajuta să vă creați propriul Puri pentru Panipuri, Teekha-meetha pani și Masala | Stuffing.

Pani puri sau golgappas este cel mai preferat chaat al meu din copilărie. Îi obișnuiam să le am adesea pe străzi și era ceva ce mi-a plăcut din plin.

Ce este Pani Puri?

Pani puri sau Golgappa este un aliment popular de stradă din India.

Este format dintr-un puri gol rotund sau în formă de bilă (o crepă crocantă prăjită), umplută cu o amestec de apă aromatizată (cunoscută sub numele de teekha pani), chutney dulce, cartofi și ceapă.

Este o gustare preferată de chaat pentru aproape toată lumea din India. Cu atâtea explozii de gusturi și arome în gură atunci când ai pani puri, pur și simplu nu mai poți avea una!

Odată ce începi să mănânci, vei pierde cu ușurință numărul câte ai mâncat.

Diferit nume Pani Puri în diferite părți ale Indiei –

• În Haryana, este cunoscut sub numele de paani patashi,
• Madhya Pradesh fulki
• în Uttar Pradesh pani ke batashe,
• în Assam phuska / puska
• pakodi în părți din Gujarat,
• Gup-chup în părți din Odisha,
• Phuchka în Bihar, Nepal, Jharkhand, Bengal și Chhattisgarh.

De asemenea, fabricarea de pani puri diferă de la o regiune la alta.

Cum se face Pani Puri ?

Există 4 părți –

1. Puri
2. Masala / umplutură / umplutură
3. Pani (Tikha-mitha)
4. Add on – Ceapă tocată și meetha pani Opțional)

1. Puri –

În India, obișnuiam să obținem puri proaspete gata făcute de pe piață.

Dar aici, în SUA, unde locuiesc, nu primim în magazin magazinele cu piure proaspătă. Purele sunt fie prea vechi, fie rupte.

Sigur, sunt disponibile și piureuri gata de prăjit și simplifică viața. Dar aceștia nu au deloc gust de Puri. Acestea au gust de fryums.

De aceea prefer să fac poori acasă de la zero. În plus, știți ce se întâmplă în el și calitatea uleiului pe care l-ați folosit pentru a le prăji.

Ingrediente necesare –

Notă – (măsurarea este dată pe cartea de rețete, vă rugăm să derulați pagina )

Veți avea nevoie –

• Grâu
• Maida (făină de uz general)
• Aata (făină de grâu integral)
• Ulei
• Bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu + apă.

Eu fac puris în 2 moduri diferite –

Cu sifon club – Ori de câte ori am sifon club în cămară, prefer întotdeauna să fac puri cu el. A face cu sifon club este cea mai ușoară metodă. Purele ies perfect de fiecare dată.

Cu bicarbonat de sodiu – folosesc această metodă atunci când nu am bicarbonat de sodiu acasă. Puri trebuie să fie crocant și umflat. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să rulați puri cât mai uniform posibil. Dacă sunteți începător și nu sunteți capabil să vă rostogoliți bine, adăugarea unui bicarbonat de sodiu ajută la umflarea purelor.

La drept vorbind, atât metoda este bună, cât și puri iese perfect.

Știința de bază este că umiditatea prezentă în aluat atunci când vine în contact cu uleiul fierbinte, puri se umflă.

Cum se face de la zero? Proces pas cu pas

Nu aveam sifon la îndemână, așa că l-am făcut cu bicarbonat de sodiu.

Mai întâi luați suji, făină universală și maida într-un bol mare . Adăugați bine amestecul de ulei. (Foto 1 și 2))

Acum adăugați bicarbonat de sodiu. Se amestecă bine toate ingredientele. (Foto 3)

Adăugați apă 1 până la 2 linguri odată și începeți să frământați aluatul. Continuați să adăugați apă până când obțineți un aluat elastic care nu este nici prea moale, nici prea rigid. Frământați aluatul timp de 5 minute. Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Aluatul trebuie să fie astfel încât să se rostogolească ușor fără crăpături. În timp ce frământați aluatul, rețineți că Rawa absoarbe apa. (foto 4 și 5))

Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă sau cu un prosop de hârtie Lăsați-l deoparte timp de 30 de minute. (Foto 6)

După timpul de odihnă, frământați din nou aluatul timp de încă 2 până la 3 minute.

Există 3 moduri în care puteți rula piureurile –

1. În tortilla maker – (Foto 7)

Împărțiți aluatul cu 90 până la 100 de părți mici egale. Formați-le în rotunde. Acoperiți aceste bile cu o cârpă umedă. Așezați 4 până la 5 bile în aparatul de fabricat tortilla și apăsați-le.

1. Pe tablă de rulare –

Luați o minge pe rotiți-le și rotiți-le subțire și uniformă.Dacă mingea nu este rulată în mod egal, atunci pooriile nu vor umfla.

1. Împarte aluatul în 9 părți egale.

Luați o parte pe o lamă de rulare și acoperiți bila de aluat rămasă cu o cârpă umedă. (Fotografie 8-10)

Rulați-l uniform la un diametru de 8 până la 9 inci aprox. Nu ar trebui să fie prea gros sau subțire. (Foto 11)

Cu ajutorul unui tăietor rotund, decupați cercurile. (Foto 12)

Transferați-le pe o cârpă umedă și acoperiți toate purele cu o altă cârpă umedă. Repetați același lucru cu celelalte 8 părți. Adunați resturile, frământați din nou și rotiți-le. Repetați același proces până se termină tot aluatul. (Fotografie 13-15)

Încălziți bine uleiul. Adăugați un puri pentru a verifica grosimea și temperatura puriului. Puriul ar trebui să sfârâie, să plutească și să umfle imediat. (Foto 16)

Adăugați ușor 3-4 uleiuri în ulei. Îndepărtați piureurile cu o lingură pentru a le ajuta să umfle. Se prăjește toate piureurile pe o flacără medie.

Continuă să le răstoarnă pe ambele părți până când atinge o culoare maro auriu deschis și purii sunt clare. (Foto 17)

Scoateți-le pe o hârtie absorbantă.

Prăjiți purisul rămas, în același mod.

Pro-tips –

Trebuie să vă uitați la sfaturile de mai jos în timp ce faceți purii acasă –

• Puteți sări peste făina pentru toate scopurile și folosiți doar aata / whole ce făină și rawa (Sooji).
• Consistența aluatului – Aluatul trebuie să fie moale la fel ca aluatul chapati.
• Frământarea aluatului – Frământarea aluatului este cel mai important pas. Ajută la creșterea puri.
• Acoperiți întotdeauna aluatul cu o cârpă umedă. Nu lăsați aluatul să se usuce.
• Odihna aluatului timp de 30 de minute este importantă pentru a ajuta la formarea glutenului.
• Grosimea puriului – Rulați aluatul cât mai uniform posibil . Puri trebuie să fie subțire, nici subțire de hârtie, nici groasă.
• Odată ce rulourile sunt acoperite, acoperiți-le cu o cârpă umedă.
• Temperatura uleiului – Uleiul trebuie să fie Fierbinte. Purele ar trebui să înceapă să plutească și să umfle imediat. Se prăjesc piureurile la o temperatură medie.
• Nu stivuiește puri prăjite. Nu le strângeți unul peste celălalt în timp ce sunt fierbinți. Se pot uda.
• Dacă simțiți că poori este ușor moale, așezați-le pe tigaie. Preîncălziți cuptorul la 200 grade F. și opriți cuptorul. Introduceți puri în cuptorul preîncălzit timp de 10 până la 15 minute. Acest lucru va face să fie crocanți.
• Cei care nu umflă pot fi folosiți pentru rețetele chaat, cum ar fi sev puri, bhel puri, etc.,
• Păstrați purele într-un aer -container etans. Stă bine 15 zile.
• Acest puri poate fi folosit și pentru a face Dahi Puri.

2. Umplutură Pani puri | Umplutură

Notă – (măsurarea este dată pe cartea de rețetă, vă rugăm să derulați pagina)

Există o mulțime de soiuri când vine vorba de umplutură. Familia mea adoră umplutura cu chana roșie și cartofi.

Ingrediente necesare

• Kala chana
• Cartofi
• Sare
• Pudră de chili

Cum se face Pani puri masala / umplutura?

Înmuiați chana peste noapte în apă. (Foto 16)

A doua zi, scurgeți toată apa. Luați chana îmbibată într-un castron, adăugați apă și sare. (Foto 19 și 20)

Așezați vasul chana într-o oală sub presiune și acoperiți-l. (Foto 21)

Tăiați cartofii în jumătate și așezați cartofii deasupra chana. (Foto 22)

Acoperiți capacul oalei sub presiune și luați 7 fluiere. (Foto 23)

După gătit și presiunea se răcește, deschideți capacul.

Curățați cartofii și sfărâmați-i. (Foto 24)

Scurgeți toată apa din chana fiartă și amestecați chana cu piure de cartofi. (Foto 25)

Acum adăugați sare și praf de chili. Adăugați mai puțină sare deoarece am adăugat deja sare în chana în timp ce fierbe. (Foto 26)

Amestecă totul. Umplutura Pani Puri este gata. Ține-l deoparte. (Foto 27)

Alte opțiuni pentru umplutură –

• Ragda – Dacă sunteți un iubitor fierbinte de pani puri, apoi încearcă cu ragda. Pentru asta, va trebui să înmuiați mazărea uscată peste noapte, să le gătiți sub presiune a doua zi, să le condimentați cu pudră de chili, sare și pudră de turmeric.
• Moong încolțit
• Cu numai boondi

3. Teekha și meetha Pani

Această apă condimentată | Rețeta Pani puri ka pani este preferata familiei mele. Fac acest lucru în așa fel încât să aibă toate cele trei gusturi majore – picant, acidulat și dulce. Deci, toate cele trei gusturi – teekha, khatta și meetha au un singur pani. În caz contrar, în general, atât chutney picant, cât și chutney dulce sunt făcute separat.

Permiteți-mi să vă spun, aceasta este cea mai bună și singură rețetă de pani de care veți avea nevoie. Este o bombă de arome!

Ingrediente necesare –

Notă – (măsurarea este dată pe cartea rețetei, vă rugăm să derulați pagina)

• Monetărie
• Cilantro
• Ardei iute verde
• Ghimbir
• Suc de lămâie
• Pani puri masala
• Sare neagră
• Semințe de chimen
• Khajoor – imli ki chutney (Chutney de dată și tamarind)

Cum se face apă Pani puri? (Foto 28 – 36)

Într-un blender, luați toate ingredientele pani și măcinați-le foarte bine.

Adăugați 2 litri de apă sau adăugați mai multă apă dacă doriți mai mult subțire. pani. Dar continuați să verificați condimentul după gustul dvs.

Așezați paniul la frigider timp de cel puțin o oră pentru a vă răci.

Pani puri ka pani este deja. Adăugați boondi la pani dacă doriți în timp ce serviți.

Note și sfaturi pro

• Faceți Pani Puri pani înainte de 5 până la 6 ore pentru un gust mai bun.
• Dacă doriți doar teekha pani, nu adăugați chutney dulce în timp ce preparați pani. Dar credeți-mă că adăugarea de chutney dulce în timp ce pregătiți pani oferă un gust minunat. Încearcă măcar o dată să faci pani în acest fel. Sunt sigur că îți va plăcea. Reglați dulceața în funcție de gustul dvs.
• Puteți îngheța stânga peste paani într-un recipient etanș din congelator. Acesta rămâne bun până la 3 până la 4 luni.
• Dacă nu aveți sare neagră, folosiți sare obișnuită.
• De ce culoarea panoului meu nu este verde? Asta pentru că am adăugat chutney dulce și s-a transformat în culoare verde-maroniu.

Acum, cum se face mănânci Pani Puri?

• Luați puriul în mână și puneți o gaură în el folosind degetul mare sau o lingură.
• Luați o umplutură într-o lingură și puneți-l în interiorul puri prin gaură. Adăugați niște ceapă tocată.
• Înmuiați puri umplute într-un castron de pani sau turnați niște pani înăuntru folosind o lingură sau o oală.
• Mâncați-l imediat. Ia totul dintr-o singură mușcătură. Nu-l lăsați să se înmoaie, altfel mingea se va prăbuși. Repetați același lucru cu mai mulți săraci.
• Și nu uitați să mâncați sukha puri la sfârșit. Pentru a face o sukha, umpleți puri cu masala. Acum, în loc să adăugați orice pani, adăugați chaat masala și presărați sev. Mănâncă-l imediat.

Pani Puri este vegan?

Da! Este vegan.

Încă o notă –

Asigurați-vă că asamblați pani puri numai atunci când sunteți gata să mâncați, altfel va deveni umed și crocantul puri va fi pierdut.

Mai multe rețete indiene de mâncare de stradă –

Vada pav

Dabeli

Pav bhaji

Ragda pattice

Sandwich cu toast Mumbai

★ Ați încercat această rețetă? Ne va plăcea feedback-ul dvs. Vă rugăm să faceți clic pe stelele din cartea de rețete de mai jos pentru a evalua și lăsa feedback-ul dvs. în caseta de comentarii de mai jos.

Abonați-vă la canalul YouTube pentru rețete video gustoase și ușoare. p>

Imprimați

5 din 15 voturi

Pani Puri (Rețetă pentru puri, pani și umplutură de casă)

Unul dintre cele mai populare alimente de stradă din India – Pani Puri este un puri crocant prăjit, umplut cu cartofi masala care băteau buzele și încărcat cu gust apă! Fie că sunteți adult sau copil, nu vă veți obosi niciodată să mâncați acest lucru. Este foarte captivant!

Plat de curs

Cuisine Indian

Cuvânt cheie Masala Pentru pani Puri, Pani pentru pani puri, Pani Puri, Puri pentru pani puri

Timp de pregătire 20 de minute

Timp de gătit 50 de minute

Timp total 1 oră 10 minute

Porții 100 Puri

Calorii 19kcal

Autor Dhwani

Ingrediente

Pentru Puri – Acest lucru va face aproximativ 100 de puri

• ▢ 1 cană de făină de Sooji / fin Grâu / Rava
• ▢ 1/3 cană Făină pentru toate scopurile / maida
• ▢ 1 / 3 cană făină de grâu integral

▢ 1.5 linguri Ulei

• ▢ 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
• ▢ 3/4 cană apă

Pentru pani

• ▢ 2 căni Frunze de mentă
• ▢ 2 căni frunze de coriandru / coriandru
• ▢ 2 ardei iute verde
• ▢ Ghimbir de 1 inch
• ▢ 2 lingurițe sare neagră Ingredient foarte important
• ▢ 2 linguri Pani Puri masala
• ▢ 1 linguriță semințe de chimen
• ▢ 1 lingură suc de lămâie
• ▢ 2 căni Chutney dulce
• ▢ 2 litri apă sau după nevoie

Pentru umplere

• cup 1 cană Kala Chana uscată
• ▢ 500 grame de cartofi fierți și piure
• ▢ Sare după gust.
• ▢ 2 lingurițe praf de chili roșu

Alte ingrediente

• ▢ Chutney dulce
• ▢ Ceapă tocată
• ▢ Ulei pentru prăjit

Instrucțiuni

Suji puri de casă

• Nu aveam bicarbonat la îndemână, așa că l-am făcut cu bicarbonat de sodiu.
• Mai întâi luați suji, făină universală și maida într-un bol mare.
• Adăugați bine amestecul de ulei.
• Acum adăugați bicarbonat de sodiu. Amestecați bine toate ingredientele.
• Adăugați apă 1 la 2 linguri pe rând și începeți să frământați aluatul. Continuați să adăugați apă până când obțineți un aluat elastic care este ne fie prea moale, nici prea rigid. Frământați aluatul timp de 5 minute. Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Aluatul trebuie să fie astfel încât să se rostogolească ușor fără crăpături. În timp ce frământați aluatul, rețineți că Rawa absoarbe apa.
• Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă sau prosop de hârtie Puneți-l deoparte timp de 30 de minute.
• După timpul de odihnă, frământați aluat din nou timp de încă 2 până la 3 minute.
• Există 3 moduri în care puteți rula piureurile –

În producătorul de tortilla –

• Împărțiți aluatul cu 90 la 100 de părți mici egale. Formați-le în rotunde. Acoperiți aceste bile cu o cârpă umedă. Așezați 4 până la 5 bile în tortilla maker și apăsați-le.

Pe tablă de rulare –

• Luați o minge pe placa dvs. de rulare și rotiți-o în rotund subțire și uniform. Dacă mingea nu este rulată în mod egal, atunci pooriile nu vor umfla.

Cu tăietorul de biscuiți – Împarte aluatul în 9 părți egale .

• Luați o parte pe o placă de rulare și acoperiți bila de aluat rămasă cu o cârpă umedă.
• Rulați-l uniform la un diametru de 8 până la 9 inci aprox. Nu ar trebui să fie prea gros sau subțire.
• Folosind un tăietor rotund, decupați cercuri.
• Transferați-le pe o cârpă umedă și acoperiți toate purele cu o altă cârpă umedă . Repetați același lucru cu celelalte 8 părți. Adunați resturile, frământați din nou și rotiți-le. Repetați același proces până când se termină tot aluatul.
• Încălziți bine uleiul. Adăugați un puri pentru a verifica grosimea și temperatura puriului. Puriul ar trebui să fluiere, să plutească și să umfle imediat.
• Adăugați cu ușurință 3 până la 4 piureuri în ulei. Îndepărtați piureele cu o lingură pentru a le ajuta să umfle. pe o flacără medie.
• Răsturnați-le pe ambele părți până ajunge la un maroniu auriu deschis culoarea și purisul sunt clare.
• Scoateți-le pe o hârtie absorbantă.
• Prăjiți purisul rămas, în același mod.

Cum se face Pani puri masala / umplutura?

• Înmuiați chana peste noapte în apă.
• A doua zi, scurgeți toată apa.Luați chana îmbibată într-un castron, adăugați apă și sare.
• Așezați vasul oala sub presiune și acoperiți-o.
• Tăiați cartofii în jumătate și așezați cartofii deasupra chana .
• Acoperiți capacul oalei sub presiune și luați 7 fluiere.
• După ce ați terminat de gătit și ați răcit presiunea, deschideți capacul.
• Curățați cartofii și sfărâmați-i.
• Scurgeți toată apa din chana și mi chana fierte cu piure de cartofi.
• Acum adăugați sare și praf de chili. Adăugați mai puțină sare deoarece am adăugat deja sare în chana în timp ce fierbeți.
• Amestecați totul. Umplutura Pani Puri este gata. Păstrați-l deoparte.

Teekha și meetha Pani

• Într-un blender, luați toate ingredientele pani și măcinați-le foarte bine.
• Adăugați 2 litri de apă sau adăugați mai multă apă dacă doriți pani mai subțiri. Dar continuați să verificați condimentul după gustul dvs.
• Puneți panoul în frigider pentru un minim de o oră pentru a vă răci.
• Pani puri ka pani este gata. Adăugați boondi la panou dacă doriți, în timp ce serviți.

Video

Note

Cum mănânci Pani Puri?

• Luați puriul în mână și faceți o gaură în el folosind degetul mare sau o lingură.
• Luați o umplutură într-o lingură și puneți-l în interiorul puri prin gaură. Adăugați ceapă tocată.
• Înmuiați puri umplute într-un castron de pani sau turnați niște pani înăuntru, folosind o lingură sau o ladă. Adăugați și chutney dulce, dacă doriți.
• Mănâncă-l imediat. Ia totul dintr-o singură mușcătură. Nu lăsați să se înmoaie, altfel mingea se va sparge. Repetați același lucru cu mai mulți săraci.
• Și nu uitați să mâncați sukha puri la sfârșit. Pentru a face o sukha, umpleți puri cu masala. Acum, în loc să adăugați orice pani, adăugați chaat masala și presărați sev. Mănâncă-l imediat.

Sfaturi pro pentru Puri

Trebuie să te uiți la sfaturile de mai jos, în timp ce faci păturile acasă –

• Puteți sări peste făina generală și să folosiți doar aata / whole what făină și rawa (Sooji).
• Dacă aveți la îndemână sifon de club, vă rugăm să îl folosiți în loc de apă și bicarbonat de sodiu.
• Consistența aluatului – Aluatul trebuie să fie moale la fel ca aluatul chapati.
• Frământarea aluatului – Frământarea aluatului este cel mai important pas. Ajută la creșterea puri.
• Acoperiți întotdeauna aluatul cu o cârpă umedă. Nu lăsați aluatul să se usuce.
• Așezarea aluatului timp de 30 de minute este importantă pentru a ajuta la formarea glutenului.
• Grosimea puriului – Rulați aluatul cât mai uniform posibil . Puri trebuie să fie subțire, Nici subțire de hârtie, nici groasă.
• Dacă aveți un aparat de fabricat / presat tortilla, utilizați-l pentru a face puri. Face viața ușoară și economisește mult timp.
• Odată ce rulourile sunt rulate, acoperiți-le cu o cârpă umedă.
• Temperatura uleiului – Uleiul ar trebui să fie fierbinte. Purele ar trebui să înceapă să plutească și să umfle imediat. temperatura medie.
• Nu stivați puri prăjiți – întindeți piureurile pe o tavă. Nu le stivuiți una peste alta în timp ce sunt fierbinți. Se pot uda.
• Dacă simțiți că poori este ușor moale, așezați-le pe tigaie. Preîncălziți cuptorul la 200 grade F. și opriți cuptorul. Introduceți puri în cuptorul preîncălzit timp de 10 până la 15 minute. Acest lucru va face să fie crocanți.
• Cei care nu umflă pot fi folosiți pentru rețetele de șa, cum ar fi sev puri, bhel puri etc.,
• Păstrați purele într-un aer -container etanș. Rămâne bine 15 zile.
• Acest puri poate fi folosit și pentru a face Dahi Puri.

Alte opțiuni pentru umplutură –

• Ragda – Dacă sunteți un iubitor de pani puri fierbinte, încercați cu ragda. Pentru aceasta, va trebui să înmuiați mazărea uscată peste noapte, presărați-i pe gătit a doua zi, condimentați-i cu praf de chili, sare și praf de curcuma .
• Moong încolțit
• Cu doar boondi

Note și sfaturi pro pentru Pani (apă de mentă condimentată)

• Faceți Pani Puri pani înainte de 5 până la 6 ore pentru un gust mai bun.
• Dacă doriți doar teekha pani, nu adăugați chutney dulce în timp ce faceți pani. Dar credeți-mă adăugând chutney dulce în timp ce pregătiți pani oferă un gust minunat. Încercați măcar o dată să faceți pani în acest fel. Sunt sigur că vă va plăcea.
• Puteți îngheța stânga peste paani într-un container etanș din congelator. Rămâne bine până la 3 până la 4 luni.
• Dacă nu aveți sare neagră, folosiți sare obișnuită.
• De ce culoarea panoului meu nu este verde? Asta pentru că eu au adăugat chutney dulce și s-a transformat în culoare verde-maroniu.

Postarea este actualizată cu noi fotografii și conținut, publicate original în aprilie 2015.

Nutriție

Servire: 1puri | Calorii: 19kcal | Carbohidrați: 3g | Proteine: 1g | Grăsime: 1g | Grăsimi saturate: 1g | Sodiu: 54mg | Potasiu: 31mg | Fibră: 1g | Zahar: 1g | Vitamina A: 77IU | Vitamina C: 1 mg | Calciu: 5mg | Fier: 1mg

Ați încercat această rețetă? Împărtășiți feedback-ul dvs. cu pics @cookingcarnival sau eticheta #cookingcarnival pe Instagram sau Facebook!

Cu căldură,

Dhwani.